Šúľance plnené makom a slivkami: Klasika s novým šmrncom od šéfkuchára Petra Vargu
Šúľance sú klasika, no pripravujete niekedy aj plnené? Je s nimi síce trochu viac roboty, no výsledok je úžasný! A vykúzlil naozaj neuveriteľnú pochúťku! Príprava plnených šúľancov zaberie čas, ale ak sa do nich pustíte dvaja, možno budete rýchlejší ako šéfkuchár!
Receptár známeho šéfkuchára Petra Vargu je plný skvelých pochúťok. On sám si leto nevie predstaviť bez slivkových gúľ s makom alebo opraženou strúhankou, či bez klasického kysnutého marhuľového koláča s mrveničkou. Klasické zemiakové cesto na ne pripravuje podľa babičkinho receptu. Pochvaľuje si, že je jednoduché aj osvedčené - v čom je jeho čaro. A plnku do šúľancov si môže každý pripraviť podľa vlastnej chuti.
"Ja obľubujem kombináciu sliviek a maku, pretože moji starí rodičia pestovali spolu s množstvom ovocia a zeleniny aj mak," vraví Peter Varga.
Ingrediencie a postup:
Príprava plnky:
- Mlieko prevarte a zalejte ním mak.
- Primiešajte na drobno nakrájané slivky a cukor.
Príprava cesta:
- Vychladené zemiaky ošúpte, nastrúhajte, pridajte k nim žĺtok, trošku soli, muškátový oriešok a múku podľa potreby.
- Vypracujte nelepivé cesto.
- Rozvaľkajte ho a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky, na ktoré dajte tenký pásik plnky a zrolujte.
- Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky a varte v mierne osolenej vode.
- Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 2 - 3 minúty.
Šúľance s makom.
Ovocná omáčka (coulis):
- Sezónne ovocie - marhule, jahody, maliny, ríbezle dajte rozvariť s trstinovým cukrom.
- Varte, až kým ovocie nezíska sirupovú konzistenciu.
VIDEO RECEPT na šúľance s makom
Babičkine inšpirácie v modernom šate
"Milujem sa vracať do svojho detstva. Ako je o mne známe, k vareniu a kuchárskemu remeslu ma priviedla moja babička. Z času na čas oprášim jej staré recepty," vraví Peter Varga. "Snažím sa im dať nový šat v podobe moderných verzií tradičných jedál. Tak vznikli napríklad aj plnené šúľance s makom, čerstvými slivkami a marhuľovým coulis, ktoré dochucujem sezónnym ovocím či orechmi."
Ďalšie tipy na prípravu cesta a plnky:
- Namiesto maku môžeme šúľance pripraviť s mletými orechmi, strúhankou, ale aj s bryndzou či tvarohom naslano.
- Plnky: 80 ml mlieka, 20 gramov cukru, 50 gramov mletého maku a trošku rumu. Mlieko si dáme variť do hrnca, zalejeme ním mak a cukor, dochucujeme rumom.
Šúľance s makom a cukrom.
Podávanie
Šúľance zalejeme maslom, posypeme makom, cukrom a premiešame. Podávame poliate prepraženým maslom a sekanými orechami. Pokojne aj so strúhankou alebo so škoricou a kakaom a podobne. Určite vám zachutia viac ako klasické!
tags: #sulance #plnene #makom #recept
