Zoborská Zelenina: Recepty a Inšpirácie zo Slovenskej Kuchyne
Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou a inšpiráciou z lokálnych zdrojov. Od tradičných receptov na bábovku až po inovatívne využitie kapra v modernom prevedení, slovenská kuchyňa ponúka nespočetné množstvo chutí a zážitkov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a zaujímavosti, ktoré sú spojené s regiónom Zobor a jeho okolím, vrátane tipov na pestovanie melónov a receptov od šéfkuchára Viliama Beňa.
Pestovanie melónov v Zoborskej oblasti
Hoci sa melóny bežne dovážajú zo Španielska, Cypru, Grécka alebo Izraela, môžete si ich skúsiť vypestovať aj vo vlastnej záhrade. Vodný melón obľubuje vysoké teploty, ideálne okolo 26 °C, a potrebuje približne 100 dní na dozretie.
Ako na to?
- Výsev: Koncom marca si kúpte semienka melónu a vysejte ich do téglikov so substrátom určeným na výsev. Do každej nádoby vložte 3 semienka do hĺbky približne pol centimetra.
- Starostlivosť: Pravidelne zalievajte, aby bola hlina stále vlhká. Prvé lístočky by sa mali objaviť približne po 14 dňoch.
- Príprava pôdy: Ak ste výsev nestihli, na jeseň pripravte pôdu pre melóny na budúci rok. Melóny potrebujú veľa živín, preto do pôdy pridajte hnoj alebo kompost.
- Výsadba: Rastlinky vysádzajte von až po polovici mája, keď už nehrozia mrazy. Pôdu predtým nakyprite a prerýľujte.
- Umiestnenie: Vyberte slnečné miesto v záhrade a vyhĺbte jamky, ktorých dno naplníte hnojom. Do každej jamky dajte 2 - 3 sadenice s odstupom cca 40 cm.
- Zavlažovanie: Melón potrebuje dostatok vody, ale nie ľadovej. Nechajte vodu odstáť, aby mala teplotu ako pôda.
- Ochrana: Ak hrozí pokles teploty pod 5 °C, zakryte pôdu okolo melónov čiernou textíliou.
- Zber: Zrelý melón spoznáte na konci augusta podľa jeho vône, žltej škvrny na mieste, kde leží na zemi (čím tmavšia, tým lepšie), praskliniek okolo stopky a skrútenej, suchej stopky. Skúste tiež poklepať na melón - ak sa ozve dutý zvuk, je pripravený na konzumáciu.
Druhy melónov
Existujú dva hlavné druhy melónov: cukrové a vodové. Cukrové melóny majú žltú šupu a dužinu, sú menšie a majú iný povrch ako červené vodové melóny. Obľúbená je napríklad melónová polievka z Cantaloupe s parmskou šunkou.
Zaujímavosti o melónoch
Vedeli ste, že červený melón je až z 93 % tvorený vodou?
Vianočný kapor od šéfkuchára Viliama Beňa
Vianočný kapor je jednou z tradičných pochúťok, ktoré sa podávajú na slovenských vianočných stoloch. Táto ryba je obľúbená pre svoje jemné a chutné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.
V nitrianskom hoteli Zlatý Kľúčik, ktorý sa nachádza v malebnom prostredí vrchu Zobor, šéfkuchár Viliam Beňo pripravuje vianočný stôl pre svojich hostí s osobitnou starostlivosťou. Jeho cieľom je ponúknuť im jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si budú pamätať ešte dlho. Ak chcete tento rok klasiku, ale poňať ju skutočne výnimočne, skúste recepty od tohto skúseného šéfkuchára.
Viliam Beňo je skúsený šéfkuchár so širokým záberom a vášňou pre kulinárske umenie, a tak jeho snahou je vytvárať jedlá, ktoré spájajú tradičné slovenské chute s modernými kulinárskymi trendmi. Pri príprave vianočného menu sa rozhodol zbúrať stereotypy a kapra pripravil ako predjedlo. Hlavné jedlo je čoraz obľúbenejšie ossobuco. Viliam Beňo tak zostavil menu, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov a my veríme, že poteší aj vás.
Vianočný kapor je pre mnohé rodiny neodmysliteľnou súčasťou sviatočného menu.
Len nedávno sme sa zúčastnili na krásnom charitatívnom večeri v hoteli Zlatý Kľúčik. Teraz si jeho magickú atmosféru môžete vychutnať aj u seba doma.
Recept na zaúdeného kapra od Viliama Beňa
Vyskúšajte si kapra vo forme predjedla.
Ingrediencie:
- Filet z kapra v celosti
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Drvená rasca
- Olej
- Bylinkové maslo (prepustené maslo, nasekaný čerstvý cesnak, tymián)
- Bukové piliny na údenie
- Koreňová zelenina
- Čerstvá petržlenová vňať
- Citrónový fresh
Postup:
- Na filet z kapra z oboch strán dáme morskú soľ, biele mleté korenie a drvenú rascu.
- Z jednej strany na koži opečieme na oleji.
- Podlejeme bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili prepustením masla s nasekaným cesnakom a tymiánom.
- Takto predpripravený filet dáme piecť na 170 °C 14 minút.
- Po upečení na rybu za horúca pustíme dym z bukových pilín a zakryjeme, necháme odpočívať 30 minút.
- Po zaúdení preberieme mäso z ryby tak, aby tam nebola žiadna kosť.
- Pred servírovaním si pustíme kúsok masla, na ktorom opečieme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme odkosteného zaúdeného kapra, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trocha citrónového freshu na pridanie kyslosti do jedla.
Tip od rybára : Ako pripraviť z kapra rezne bez kostí
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem kapra môžete vyskúšať aj ďalšie recepty od šéfkuchára Beňa, ako napríklad teľacie ossobuco, ak nie ste fanúšik vyprážaných jedál.
Kelové lupienky
Ingrediencie:
- Čerstvý kel
- Olej na vysmážanie
- Morská soľ
Postup:
- Olej si rozpálime na vysmážanie a pri dosiahnutej teplote vysmažíme čerstvý kel do chrumkava.
- Osušíme od oleja a osolíme.
Bylinkový olej
Ingrediencie:
- 150 ml olej
- Čerstvé bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Olej si zahrejeme na 65 °C a pridáme čerstvé bylinky, mixujeme 4-5 minút.
- Precedíme cez gázu a dáme usadiť do cukrárskeho vrecka do chladiaceho boxu.
- Po usadení odoberieme iba čistý olej a servírujeme na tanier, kde s týmto olejom pridávame jedlu bylinkovú a sviežu chuť.
Zelerovo-zemiakové pyré
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiaky
- Smotana 30% (v pomere 1:2 k zelenine)
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
Postup:
- Na masle veľmi pomaly restujeme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky až do zmäknutia a uvoľnenia všetkého škrobu zo zemiakov.
- Odvážime orestovanú zeleninu a v pomere 1:2 podlejeme so smotanou 30%.
- Pridáme morskú soľ, biele mleté korenie a necháme spolu ešte povariť 10 minút.
Domáca žemľa
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Droždie
- Vajce
- Morská soľ
- Múka
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Spojením všetkých surovín vymiesime pekné hladké cesto, ktoré vložíme do vopred vymaslovanej formy, prikryjeme a necháme vykysnúť aspoň 30 minút na teplom mieste.
- Po vykysnutí dáme piecť do vopred predohriatej trúby na 150 °C 40 minút.
Omáčka z pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Kosti
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Maslo (na zjemnenie)
Postup:
- Kosti, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak dáme upiecť do tmava bez šúpania.
- Varíme 2 dni a zbierame nadbytočný tuk, ktorý vzniká dlhým varením.
- Po 2 dňoch omáčku scedíme a necháme vyredukovať na požadovanú hustotu.
- Až teraz na konci pridáme podľa potreby soľ, poprípade na zjemnenie maslo.
Samotná konzistencia omáčky by mala byť sirupová a na výzor veľmi tmavá, až čierna.
Grilovaná zelenina (baby mrkva, tekvica hokaido)
Ingrediencie:
- Baby mrkva
- Tekvica hokaido
- Prepustené maslo s cesnakom a tymiánom
Postup:
- Baby mrkvu si opracujeme od nečistôt a zblanšírujeme ju vo vriacej vode a následne ju sprudka schladíme v ľade, osušíme.
- Tekvicu hokaido si nešúpeme, iba vyberieme jaderník a nakrájame na polmesiace s hrúbkou 1cm.
- Takto pripravenú zeleninu opečieme viditeľne na grile, podlejeme už so spomínaným prepusteným maslo s cesnakom a tymiánom, a dáme dopiecť do trúby na 8-10 minút.
- Zeleninu osolíme až po upečení a servírujeme na tanier.
Sušená bylinková zmes
Ingrediencie:
- Čerstvý baby špenát
- Čerstvé bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Obidve čerstvé bylinky dáme na perforovaný plech sušiť do sušičky na 55 °C približne 5-6 hodín.
- Po úplnom usušení rozmixujeme v thermomixe, následne preosejeme cez najjemnejšie sitko.
Lokálna produkcia a Zoborská zelenina
Už máte dosť rajčín, ktoré nemajú žiadnu chuť? Zemiakov, ktoré sa tvária ako nové, no majú už rok? Uhoriek v igelite? Chcete slovenskú, poctivo vypestovanú kvalitu?
Alena Bernadičová je dcéra poľnohospodárov z Malého Cetína. Keď vyrastala, pozorovala rodičov, ako si privyrábali pestovaním a predávaním rôznej zeleniny vo svojej záhradke. Podporte lokálnych producentov a vychutnajte si pravú chuť Zoborskej zeleniny.
Bábovka - klasika, ktorá nikdy nesklame
Slovenské gazdinky si už veky držia svoje miesto na výslní záujmu. Bábovka tu vždy bola, je a aj bude. Aj na Vareche sa receptov na túto obľúbenú dobrotu nazbieralo neúrekom.
Recept na bábovku od svokry
Som začínajúca gazdinka a už veľakrát som piekla bábovku, ale tento recept, ktorý mám od svokry je zaručene najlepší zo všetkých. Je veľmi jednoduchý a rýchly. Bábovka je po upečení, ale aj po ďalšie dni mäkučká a chutná.
Ingrediencie:
- 5 vajec
- Štipka soli
- Cukor (kryštálový a práškový)
- Vanilkový cukor
- Rum
- Mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Olej
- Maslo a strúhanka na vymastenie formy
- Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok.
- Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
- V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľahám robotom. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu.
- Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom) aby nám cesto zvláčnelo.
- Bábovkovú formu vymastíme dobre maslom a vysypeme strúhankou.
- Pečieme pri 180 stupňoch, cca 45 minút.
- Aby sme zistili či je bábovka upečená aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a ked zostane suché, môžme ju vybrať.
- Nakoniec ju po vrchu posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým.
Rôzne variácie bábovky
- Bábovka s tvarohom: Kakaové cesto prekladané tvarohovou plnkou.
- Tvarohová bábovka: Bábovečka je výborná, vďaka tvarohu šťavnatá a mäkučká.
- Bábovka (hrnčekový recept): Na Slovensku veľmi populárny jednoduchý a chutný múčnik ku káve alebo k čaju. Hrnčekový recept je rýchly.
- Špaldová bábovka: Chutná a zdravá bábovka, príprava je veľmi jednoduchá.
- Bábovka zo šľahačky: Je to jednoduchý recept a za tie roky už obehol v menších obmenách Česko aj Slovensko.
- Bábovka bez múky: Recept mi dala švagriná a stále som jej neverila. To akože naozaj ani štipka múky?
- Výborná šálková bábovka: Tento recept mám od mojej maminy. Jej bábovka mi chutila zo všetkých ochutnaných najlepšie.
Zoborská Zeleninová Zmes Hlboko Zmrazená
Zoborská zeleninová zmes hlboko zmrazená je skvelou voľbou pre rýchlu a zdravú prípravu jedál. Táto zmes obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré sú ideálne na varenie, dusenie alebo ako príloha k mäsitým pokrmom. Nižšie nájdete prehľad nutričných hodnôt a zloženia tejto zmesi.
Nutričné hodnoty
Energetická hodnota: 43 kcal / 180 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 8,1 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 0,2 g
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 19%
- Sacharidy: 75%
- Tuky: 6%
Táto zmes je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravý životný štýl. Vďaka hlbokému zmrazeniu si zelenina zachováva svoju čerstvosť a nutričné hodnoty.
| Nutričná hodnota | Hodnota | % z odporúčaného denného príjmu |
|---|---|---|
| Energia | 43 kcal | 2% |
| Bielkoviny | 2 g | 4% |
| Sacharidy | 8.1 g | 3% |
| Tuky | 0.2 g | 0% |
tags: #Zoborská #zelenina #recepty
