Ako krájať zemiaky na mesiačiky: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Zemiaky sú jednou z najvšestrannejších a najobľúbenejších potravín na svete. Ich neutrálna chuť a schopnosť prispôsobiť sa rôznym kulinárskym technikám z nich robia základ v mnohých kuchyniach. Od jednoduchých príloh až po zložité hlavné jedlá, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti prípravy. Jednou z populárnych metód krájania zemiakov je krájanie na mesiačiky, ktoré sú ideálne pre pečenie, varenie a prípravu šalátov.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne techniky krájania zemiakov, s dôrazom na dosiahnutie maximálnej chrumkavosti a zachovanie dôležitých živín. Či už preferujete klasické zemiaky alebo batáty (sladké zemiaky), správny spôsob krájania môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť, textúru a nutričnú hodnotu vášho pokrmu.

Rôzne typy zemiakov a ich využitie

Predtým, ako sa pustíme do samotného krájania, je dôležité vybrať si správny typ zemiakov. Rôzne odrody majú odlišné vlastnosti, ktoré ich predurčujú na rôzne spôsoby prípravy.

• Varný typ A: Tieto zemiaky sú pevné, držia svoj tvar a sú ideálne na varenie v šupke a do šalátov.
• Varný typ B: Univerzálny typ zemiakov, vhodný do šalátov, na pečenie aj do polievok.
• Varný typ C: Pri varení zmäknú a skrehnú, ideálne na prípravu cesta.

Okrem klasických zemiakov sú obľúbené aj batáty, teda sladké zemiaky. Hoci vyzerajú podobne, patria do inej čeľade a majú odlišné nutričné vlastnosti. Batáty sú sladšie, výživnejšie a majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky.

Na svete existuje viac ako 400 druhov sladkých zemiakov, ktoré sa líšia farbou šupky, farbou dužiny, tvarom, štruktúrou i chuťou. U nás najčastejšie kúpite červené s oranžovou dužinou alebo žltkasté s bielou dužinou. Červené batáty sú vhodné na varenie a pečenie a žlté skôr na vyprážanie alebo do ciest.

Batáty najdlhšie vydržia v tme pri teplote 14 - 16°C. Chladničky batátom neprospievajú, môžu stvrdnúť a zmeniť chuť. Najideálnejšie je pripravovať batáty varením v šupke, pretože varenie je šetrnejšie voči glykemickému indexu a pod šupkou je najviac výživných látok. Tú odstránite až po uvarení.

Postup krájania zemiakov na mesiačiky

Krájanie zemiakov na mesiačiky je jednoduchý proces, ktorý zvládnete v niekoľkých krokoch:

1. Príprava zemiakov: Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Ak chcete, môžete ich ošúpať, ale ak preferujete zemiaky so šupkou, môžete ju nechať.
2. Rezanie koncov: S pomocou noža odrežte obidve konce zemiakov. Týmto krokom si zabezpečíte stabilný základ na krájanie.
3. Krájanie pozdĺžne: Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne. Ak sú zemiaky veľmi veľké, môžete ich rozdeliť aj na štvrtiny.
4. Krájanie na mesiačiky: Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm. Uistite sa, že nôž je ostrý, aby ste zemiaky ľahko prekrájali.
5. Opakovanie: Tento postup opakujte, kým neprekrájate všetky zemiaky.
6. Umývanie nakrájaných zemiakov: Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.

Tipy na prípravu zemiakov na mesiačiky

• Pre maximálnu chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť maximálnu chrumkavosť pri pečení, je dôležité maximalizovať povrch zemiakov. Namiesto krájania od okraja a vytvárania hranolčekov alebo mesiačikov, najprv prekrojte zemiak po dĺžke a potom rozkrojte na polovicu v 30-stupňovom uhle.
• Namáčanie: Nakrájané zemiaky namočte do studenej vody na 30 minút až 1 hodinu, aby ste odstránili prebytočný škrob. Vďaka tomu budú zemiaky pri vyprážaní chrumkavejšie.
• Sušenie: Plátky zemiakov je potrebné pred vložením na panvicu dôkladne osušiť.

Recepty na prípravu zemiakov na mesiačiky

Pečené zemiaky s chrumkavou kôrkou

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (najlepší mladý)
• 1 lyžička soli
• 2 l studenej vody
• 50 ml oleja
• Koreniny podľa chuti: Rasca, Tymián, Rozmarín, Červená paprika

Postup:

1. Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky. Staršie zemiaky aj ošúpte. Veľké zemiaky krájajte klasicky na mesiačiky, ako keď robíte hranolky.
2. Dajte do studenej vody so soľou a preložte na plameň. Nechajte na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena. Potom zemiaky hneď scedíme.
3. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry. Následne nastavte na 160 stupňov.
4. Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky. Premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou. Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny.
5. Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu.

Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné.

Fantastické americké zemiaky (wedges)

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky čierne korenie
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• 1 lyžička drvenej rasce
• ½ lyžičky červenej papriky
• 2 lyžice jemný škrob
• 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky).
2. Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
3. V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob.
4. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
5. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).

Ďalšie tipy a triky

• Šúpanie zemiakov: Ak pripravujete zemiakový šalát, menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak.
• Dochutenie: Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť.
• Varenie v pare: Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín. Zemiaky vložte do parného koša nad vriacou vodou a varte, kým nie sú mäkké.
• Zemiaky expres: Ponáhľate sa a potrebujete, aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie? Vhoďte do vody troška masla či oleja. Zároveň si tak uchovajú viac vitamínov a budú chutnejšie.
• Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.

Nutričné aspekty zemiakov

Zemiaky sú takmer z 80 % voda. Na 100 g pritom obsahujú iba 77 kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Takisto sú zemiaky bohaté aj na minerálne látky. Z väčšej časti obsahujú zemiaky uhľohydráty, ktoré sú ľahko stráviteľné. Zemiaky pomáhajú tráveniu aj z toho dôvodu, že sa v nich nachádza množstvo vlákniny.

tags: #ako #krájať #zemiaky #na #mesiačiky #recept

Populárne príspevky:

• Lahodný hruškový koláč
• História pestovania hrachu
• Tipy na dokonalý jablkový koláč
• Recept na krupičné halušky
• Domáci bezlepkový chlieb