Šťaveľový prívarok (šóška): Recept na tradičné slovenské jedlo

Šťaveľ, známy aj ako šóška, je skvelá rastlina, ktorú možno použiť nielen na jedlo, ale aj do bublaniny alebo šalátu. Mnohých chuť šťaveľa, štiavy či šóšky na prvýkrát neohúri, a to práve pre typickú kyslosť tejto rastlinky.

V časoch, keď na území Európy neboli citrusové plody ešte samozrejmosťou, šťaveľ sa používal pre dosiahnutie kyslastej chuti niektorých pokrmov. V dnešnej dobe ho môžete nasekať do šalátov či pridať do jednoduchých zdravých polievok. Spolu s medvedím cesnakom môžete šťaveľ kúpiť medzi prvými čerstvými bylinkami, ktoré sa predávajú na miestnom trhu. Listy šťaveľa sú podobné špenátu a sú plné zdraviu prospešných látok.

Tento prívarok patrí k môjmu detstvu, takto ho pripravovala moja mama. Je to veľmi jednoduché a lacné jedlo, ktoré bolo súčasťou už môjho detstva. Šťaveľový prívarok je jedlo, ktoré si pamätám z detstva a s radosťou si ho pripravujem dodnes.

Ponúkam vám recept na tradičný šťaveľový prívarok, ktorý si môžete pripraviť doma.

Čerstvý šťaveľ

Recept na Šťaveľový Prívarok (Šóška)

Ingrediencie:

• 2 poriadne hrste listov šťaveľa (cca 0,5 kg)
• 2 dcl mlieka
• 1 smotana na varenie (180 ml)
• 4-5 lyžíc hladkej múky (môže byť aj kukuričná alebo pohánková)
• 3 strúčiky cesnaku
• Celé alebo mleté čierne aj nové korenie
• Bobkový list
• Soľ
• Olej alebo maslo
• Lyžica cukru (3 PL)
• 3-4 vajíčka (záleží od veľkosti)
• Pár kvapiek octu (podľa chuti)

Postup:

1. Šťaveľ dobre poumývame. Môžeme ho dokonca zaliať vodou a nechať odmočiť cez noc.
2. Následne z každého lístočka odstránime tvrdú stopku a šťaveľ pokrájame na menšie kúsky.
3. Cesnak očistíme a nasekáme, alebo pretlačíme.
4. Na pokrájané listy nalejeme vriacu vodu, vlastne ich takpovediac obaríme. Necháme 4-5 minút a scedíme. Týmto sme vlastne narýchlo zmenšili ich objem.
5. Do vhodného hrnca nalejeme nie príliš veľké množstvo vody, len na prekrytie šťaveľa, pridáme nové aj čierne korenie, bobkáč, cesnak, kopcovitú lyžicu cukru a soľ. Necháme zovrieť a varíme asi 5 minút.
6. Kým sa šťaveľ varí, urobíme si bešamel. Na oleji (masle) speníme múku, prilejeme mlieko, premiešame, prehrejeme a odstavíme.
7. Do vzniknutej hustej kaše vylejeme smotanu na varenie. Dobre vyšľaháme, aby neostali hrudky.
8. Vlastne si pripravíme celkom klasicky zápražku. Následne prilejeme mlieko zmiešané s vodou aj so smotanou na varenie.
9. Takže neostáva iné, iba vliať bešamel so smotanou, dobre premiešať, nechať zovrieť a povariť, občas premiešajúc aspoň 10 minút.
10. Keď nám už začne bublať, pridáme šóšku. Ak to budete mať ešte prihusté, tak jednoducho pridajte ešte mlieko alebo vodu. Má to byť husté ako klasický prívarok.
11. Prívarok následne zriedime či naopak múkou rozmiešanou vo vode zahustíme podľa potreby.
12. Následne osladíme cukrom, podľa chuti, ono to má byť také sladkokyslé.
13. Nakoniec už len vlejeme rozšľahané vajíčka, ktoré vlastne pomaly zavaríme. Netreba ich celkom rozmiešať, aby sa v prívarku stratili, majú sa dať ešte pekne vidieť.
14. Do hotového prívarku si podľa potreby a chuti dáme pár kvapiek octu. To vždy záleží od toho, že aké kyslé boli tie listy.

Tipy a obmeny:

• Je málo kyslý? Pridáme trochu octu.
• Je naopak príliš kyslý? Vezmeme pol kávovej lyžičky bikarbonátu sodného, nasypeme do prívarku a premiešame. Zašumí, spení sa a kyslosť stiahne.
• Pre ortodoxných mäsožravcov: Na začiatku varenia si v hrnci urestujte na malé kocky nakrájanú slaninu. Do nej potom pridajte šťaveľ, vodu, koreniny a cesnak. Pokračujte ako v recepte.

Hotový prívarok sa podáva len čisto s chlebom, ale kľudne si k tomu každý dá prílohu podľa chuti.

Vaječná Sadlina k Prívarku

Na rad prichádza vaječná sadlina. A aby ste neprišli skrátka, urobíme ju dvomi spôsobmi.

Ingrediencie na vaječnú sadlinu:

• Na každé vajce okolo 3/4 dcl mlieka
• Zarovnanú lyžicu múky
• Trochu soli
• Prípadne čierneho korenia
• Tuk na potretie nádoby

Postup - Pečená sadlina vo vodnom kúpeli:

1. Vajíčka, mlieko, múku, soľ a štipku korenia dobre vyšľaháme.
2. Vaječnú zmes vlejeme do dobre maslom či olejom vytretej nádoby, ktorú je vhodné vysypať múkou, tak do 2/3 jej výšky.
3. Pekáč vložíme do väčšej vhodnej nádoby s vodou a následne do rúry predhriatej na 200 stupňov.
4. Po 15-20 minútach vytiahneme a sadlinu necháme vychladnúť. Spadla vám? Nech si leží. Dobrá bude aj tak.
5. Vyberieme ju lopatkou z pekáča a nakrájame na plátky.

Postup - Varená sadlina v keramickej nádobe:

1. Dobre ju vymastíme a ak sa chceme vyvarovať prilepeniu ku dnu nádoby, tak ho môžeme vystlať krúžkom papiera na pečenie.
2. Prikryjeme a varíme 10-15 minút.
3. Vyklopíme a krúžok papiera na pečenie odstránime.
4. Nakrájame na takéto pekné plátky.

Ďalšie použitie sadliny je v jej pokrájaní na malé kocky a tie sú vynikajúce napríklad v mäsovom či zeleninovom vývare.

Nutričné hodnoty šťaveľa

Šťaveľ je bohatý na vitamíny a minerály, vrátane vitamínov C, E, K, A a vitamínov skupiny B. Obsahuje aj šťavelan draselný, horčík, fosfor, síru, kremík v organickej podobe, vlákninu, aminokyseliny a chlorofyl.

Štiav je jeden z najlepších zdrojov železa, ktoré vynikajúco pomáha pri zápche, ochoreniach krvi, kožných problémoch, reumatizme a poruchách trávenia.Je tiež výborný na zbavenie sa ťažkých kovov z tela, ako napríklad olova, arzénu a ortuti. Semená obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné na srdce.

Štiav má antioxidačné, antibakteriálne a antikarcinogénne účinky. Je výborný na čistenie krvi a vnútorných orgánov, pomáha s trávením a je taktiež veľmi účinný na vonkajšie použitie.

tags: #stavelovy #privarok #recept

Populárne príspevky:

• Príprava zeleného a čierneho čaju
• Vstavaná rúra Whirlpool AKZ9 6230 SD
• Tipy pre pestovanie kukurice
• Tradičný slovenský paprikáš
• Pagáče so syrom