Pestovanie špargle: Ako si vypestovať lahodnú špargľu vo vlastnej záhrade

Lahodná chuť je to, čo na špargli milujú ľudia z celého sveta. Na výber máte bielu alebo zelenú, záleží na spôsobe úpravy. Dopestovať si ju na vlastnej hriadke nie je náročné, treba si však osvojiť isté zručnosti. Ak sme vás týmto úvodom neodradili, čítajte ďalej.

Špargľa (Asparagus officinalis) je trváca, kvitnúca rastlina z rodu Asparagus pôvodom z Eurázie. Pestuje sa ako zeleninová plodina, ktorej mladé výhonky sa používajú ako jarná zelenina. Domáca špargľa má neprekonateľnú chuť a sladkosť.

Druhy špargle

Existujú dva druhy špargle - zelená a biela (etiolizovaná). Líšia sa nielen farbou, ale aj spôsobom dopestovania a najmä chuťou. Dozvedáme sa, že obe formy sú výhonkami toho istého druhu, pričom mnohokrát sa na ich dopestovanie využívajú aj rovnaké odrody.

Voľba závisí od očakávaní zákazníka. Biele výhonky sa vďaka rastu bez pôsobenia slnečného žiarenia vyznačujú veľmi jemnou, nevtieravou chuťou, ktorú možno podčiarknuť rovnako jemnými surovinami. Osvedčenou kombináciou je varená špargľa s holandskou omáčkou. Biele výhonky sú obľúbené najmä v Nemecku, Rakúsku a vo Švajčiarsku. Chuť zelenej špargle je vďaka prítomnosti chlorofylu oveľa výraznejšia, až jemne korenistá.

Chlorofyl robí väčšinu špargle zelenou a pigment antokyanín zas spôsobuje, že sú špičky alebo celé výhonky určitých odrôd fialové. „Biela špargľa“, ktorá je populárna v mnohých ázijských a európskych krajinách, je v skutočnosti zelená špargľa, ktorá bola pokrytá mulčom alebo zeminou.

Rozhodnite sa pred výsadbou, či chcete bielu alebo zelenú špargľu. Neviete, ktorú vybrať? Biela špargľa má jemnejšiu chuť, zelená je zase horkastá a chuťovo výraznejšia. Sfarbenie výhonkov nesúvisí s odrodou, ale so spôsobom pestovania. Väčšina odrôd je vhodná na pestovanie oboch variantov, ako napríklad špargľa Gijnlim alebo Backlim.

Pestovanie bielej špargle dosiahnete tým, že záhon zakryjete čiernou netkanou fóliou, pod ktorou rastliny strácajú chlorofyl a získajú bielu farbu. Pre zelenú špargľu pestujte rastliny iba zahrnuté pôdou a nechajte ich vyrásť nad zem.

Výber miesta a príprava pôdy

Ako už určite viete, špargľa patrí k trvácim zeleninovým druhom. Na jednom stanovišti pobudne niekedy aj 15 rokov. Podľa skúseného pestovateľa je hlavným predpokladom úspešného pestovania slnečné, teplé stanovište s dobrým prúdením vzduchu.

V prirodzenom prostredí sa táto plodina vyskytuje v spoločenstvách suchomilných rastlín. A hoci nemá nijaké extra nároky na vlastnosti pôdy, predsa len má svoje limity, ktoré by sa mali dodržať. Pán Novák nám vysvetlil, že koreňový systém špargle tvoria tenké dužinaté korene, ktoré jej umožňujú rásť na suchých stanovištiach. „Úspešne ju možno pestovať v hlbokých, teplých, vzdušných, ideálne piesočnatých pôdach.

Pretože špargľa je trvalka, ktorá môže zostať produktívna 20 rokov alebo viac, je dôležité starostlivo vybrať miesto. Rastliny budú v priebehu roka produkovať vysoké listy podobné papradi, preto ich umiestnite na miesto, kde bude plné slnko a kde nebudú tieniť ostatné rastliny. Táto dlhodobá plodina potrebuje vyhradený trvalý záhon s veľkosťou niekoľkých štvorcových metrov, v závislosti od toho, koľko rastlín chcete pestovať (rozmiestnite ich vo vzdialenosti až 45 cm).

Špargľa uprednostňuje miesto na plnom slnku, ale znesie aj čiastočný tieň. Väčšina typov pôdy je vhodná, pokiaľ je dobre odvodnená. Ak máte ťažkú pôdu, pripravte si vyvýšený záhon, ktorý zabezpečí lepšiu drenáž. Ideálne je pH 6,5-7,5, takže ak je vaša pôda kyslejšia, pridajte vápno na zvýšenie pH. Dbajte na dostatok organickej hmoty v pôde - pri jesennej príprave dodajte maštaľný hnoj alebo kompost. Pred sadením priesad zapracujte kombinované hnojivo, napríklad Cererit. Na svoj rast potrebuje vzdušnú pôdu, najlepšie stredne ťažkú a slnečné stanovište.

Pred výsadbou je dobré pôdu na jeseň pripraviť. Odporúčame ju rigolovať do hĺbky 50 - 90 cm. Do brázdy potom uložte vrstvu kompostovej zeminy zmiešanej s dobre rozloženým maštaľným hnojom. Pôda by mala byť zásaditejšia, vhodné pH je 6 až 6,5. Pokiaľ máte pôdu kyslejšiu, upravte ju vápnením.

Ani špargľa sa nevyhne hnojeniu maštaľným hnojom, ktorý treba aplikovať v predstihu. Čo však robiť v prípade, ak k nemu nemáte prístup? Aké sú vhodné alternatívy? „Keďže ide o trvácu zeleninu, ktorú budete na jednom stanovišti pestovať 10 a viac rokov, príprave pôdy musíte venovať pozornosť. Vhodné je použitie akýchkoľvek organických hnojív zvyšujúcich obsah humusu v pôde, takže nielen maštaľný hnoj, ale napríklad aj kompost,“ vysvetľuje pestovateľ. Ak zvolíte rašelinu, vyberajte variant s pH blízkym neutrálnemu, prípadne mierne kyslým. Vhodné je aj vápnenie a predvýsadbové hnojenie pôdy.

Ako predplodiny znesie rastliny hnojené maštaľným hnojom, napríklad plodovú zeleninu, vďaka prítomnosti hrčkotvorných baktérií aj strukoviny.

Výsadba špargle

Bežný záhradkár by mal špargľu pestovať z predpestovaných priesad, ktoré je najlepšie pripraviť si v zakoreňovačoch. Ak špargľu vysejete na jar v danom roku, podľa pestovateľa to znamená dopestovať si priesady v zakoreňovačoch a v júni až v júli ich vysadiť na stanovište. Predpokladom úspechu je však možnosť pravidelnej závlahy a ručné odburiňovanie.

Korunky špargle (spiace jednoročné rastliny) sú dostupné hlavne u online dodávateľov a dajú sa objednať vopred na dodanie v marci alebo apríli, pripravené na okamžitú výsadbu. Zvyčajne sa dodávajú ako „holé“ korunky (nie v črepníku), v baleniach po piatich alebo desiatich, a nie jednotlivo.

Špargľa sa dá pestovať zo semien, ale najjednoduchší spôsob jej pestovania je z koruniek, čo sú 1-ročné korene s púčikmi.

Pestovanie zo semien

Ak nezoženiete sadenice, môžete si špargľu vypestovať aj zo semien. Príprava výsadby zo semien je však pomerne náročná. Najskôr semená vysejte do kvetináčov alebo do pareniska. Kým semená vysejete, dajte ich na 1 až 2 dni vody a nechajte ich vyklíčiť pri teplote 22 °C. Po 6 týždňoch rastlinky presaďte do vzdialenosti približne 10 cm od seba. Nechajte sa ich rásť celé leto, aby mali dôkladný koreňový systém. V priebehu rastu o ne starajte - hnojte a polievajte.

Semená špargle vysejte vonku v marci alebo apríli natenko do cestičky s hĺbkou 2,5 cm. Medzi riadkami nechajte 30-45 cm. Sadenice prerieďte na vzdialenosť 15 cm od seba a chráňte ich pred slimákmi a slizniakmi.

Semená špargle zasejte vo februári pri teplote 13-16 °C. Naplňte modulárny podnos alebo malé kvetináče vlhkým kompostom bez rašeliny a do každého zasejte jedno semienko. Desať dní predtým, ako plánujete vysadiť sadenice špargle (začiatkom júna), začnite ich otužovať, aby si zvykli na vonkajšie podmienky. Prvý deň ich dajte na slnko len na hodinu. Na druhý deň predĺžte čas na slnku na dve hodiny.

Výsadba koruniek

V marci až apríli vysaďte sadenice špargle do brázd 30 cm hlbokých a 40 až 60 cm širokých. Vysádzajte samčie sadenice, najlepšie triedy A (najmenej s piatimi koreňmi). Všeobecne je najlepšie dať 4 až 5 rastlín na meter. Potom ich zasypte niekoľkými centimetrami kompostovej zeminy a mierne pritlačte. Dodržujte pravidelnú závlahu a prihnojujte kompostom s prímesou minerálnych hnojív s obsahom dusíka, horčíka a síry. Sadenice tiež pravidelne okopávajte a odstraňujte burinu.

Vykopte si brázdu širokú 30 cm a hlbokú 20 cm. Na dno umiestnite záhradný kompost alebo dobre prehnitý hnoj a potom prikryte 5 cm vrstvou vykopanej zeminy. Vytvorte hrebeň pôdy pozdĺž stredu výkopu, 10 cm vysoký. Umiestnite korunky na vrchol tohto hrebeňa tak, aby rastové body alebo nové výhonky boli navrchu, vo vzdialenosti 30-45 cm od seba. Korene rovnomerne rozložte, ale zaobchádzajte s nimi opatrne, pretože sa ľahko lámu. Primiešajte organickú hmotu do vykopanej zeminy v priekope, potom jemne vráťte túto obohatenú zeminu späť do priekopy, pričom budú viditeľné len konce púčikov. Rozmiestnite riadky 45 cm od seba a umiestnite rastliny medzi susedné riadky.

Pri jarnej výsadbe sa ročné sadenice vo veľkovýrobe vyorávajú na jeseň, v novembri po ukončení vegetácie. Následne sa bez vňate uskladnia v chladnom, suchom prostredí až do jari. „Pretože je však táto možnosť pre záhradkárov nereálna, volil by som veľmi skoro na jar presadenie zo škôlky na stanovište. Musí to byť však naozaj hneď, ako pôda rozmrzne a oschne, pretože špargľa začína rásť zo srdiečka už v polovici marca. Sadenie rastlín zo škôlky sa opäť robí na jar. Vo veľkovýrobe to robia tak, že rastliny na jar sadia do ryhy hlbokej 18-22 cm. Vzdialenosť rastlín v riadku je asi 30 cm, medziradie by malo mať minimálne 150-200 cm.

Starostlivosť o špargľu

Rovnomerná a dôsledná zálievka je pre špargľu dôležitá počas celého vegetačného obdobia, ale najmä počas počiatočnej fázy výsadby. Vyhnite sa vrchnému zalievaniu a aplikujte vodu iba na úroveň zeme. Špargľa je naozaj skvelým kandidátom na kvapkovú závlahu, pretože zavlažovacie potrubie aj rastliny môžu zostať na mieste po mnoho rokov.

Na konci zimy naneste na pôdu hrubú vrstvu mulča, aby ste zabránili prerastaniu buriny a udržali vlhkosť v pôde. Môžete tiež zvážiť zakrytie pôdy membránou od jesene do konca zimy, keď je špargľa v kľude, aby ste zabránili klíčeniu jednoročných burín. Vo väčšine pôd by sa usadené špargle mali spoľahlivo pestovať bez dodatočného hnojenia, najmä ak je pôda pravidelne mulčovaná organickou hmotou.

Udržujte pôdu bez buriny, pretože špargľa rastie lepšie bez konkurencie iných rastlín. Burinu odstraňujte radšej ručne ako motykou, pretože rastliny špargle majú plytké korene, ktoré sa ľahko poškodia. Ak máte samičie rastliny (ktoré produkujú oranžovo-červené bobule), vyraďte všetky sadenice.

Špargľa cez leto vyrastie do vysokej pernatej rastliny. Aby ste zabránili lámaniu stoniek pri veternom počasí, čo by mohlo poškodiť korunu, podoprite rastliny kolíkmi a špagátom, aby ste vytvorili „plot“ na oboch stranách radu.

Starostlivosť v druhom roku je podobné prvému. Na jar k rastlinám pridajte preosiaty kompost a spoločne so zeminou ho prihrňte do výšky až 30 cm a šírky približne 40 cm. Nezabudnite špargľu okopávať, polievať a odstraňovať burinu. Na začiatku vegetačného obdobia ju potom prihnojujte. Čiastočne môžete začať zbierať úrodu už tento rok, odporúčame však len z 30 až 50 %, aby sa rastlina nevyčerpala.

Špargľa je veľmi náchylná na zaburinenie, hlavne v prvom roku dokážu buriny porast výrazne potlačiť v raste. Udržať pôdu čistú je preto veľmi dôležité, ak však nemáte dostatok času na pravidelné vyplievanie, mohli by ste použiť herbicíd. „Z môjho pohľadu je používanie herbicídov v záhradách až na výnimky trvácich burín neopodstatnené. Ak je jedných z hlavných benefitov pestovania vlastnej zeleniny jej spotreba v rodine, mali by sme sa snažiť minimalizovať používanie chemických postrekov. Práve herbicídy sú jedinou skupinou pesticídov, pri ktorej to môžeme dosiahnuť na 100 percent,“ zdôrazňuje Novák. Ak to predsa len bez chémie nejde, základným predpokladom úspechu je zasiahnutie počiatočného štádia burín, teda keď majú 2-4 pravé listy. Pri aplikácii herbicídu však nesmiete postriekať listovú plochu špargle, ideálne je preto použiť zvon na zamedzenie úletu postreku. Dvojklíčnolistové buriny dokážete regulovať prípravkom Sencor Liquid, pri ňom však dochádza k selekcii čeľade láskavcovitých.

Podobne ako pri inej zelenine ani tu netreba dať šancu nielen spomínaným burinám, ale ani suchu a chorobám. Preto by ste mali v letných mesiacoch, hlavne od júna do septembra, myslieť na závlahu, iba tak predídete usychaniu nových výhonkov, ktoré rastlina síce vytvorí, ale z dôvodu nedostatku vody uschnú. Pestovateľ odporúča aplikovať vyššie závlahové dávky tak, aby sa voda dostala ku koreňom siahajúcim do hĺbky 30-50 cm.

Na jeseň, po zožltnutí a uschnutí, porast pokoste.

Delenie starších rastlín

Staršie rastliny špargle môžete rozdeliť koncom zimy alebo skoro na jar. Je to však riskantné, preto s ňou zaobchádzajte opatrne. Časti odoberte z okraja korunky. Ak sa nedajú oddeliť, oddeľte ich pílkou a snažte sa minimalizovať poškodenie koreňov. Zlikvidujte všetky staré, drevené časti.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Podobne ako pri inej zelenine ani tu netreba dať šancu nielen spomínaným burinám, ale ani suchu a chorobám. Preto by ste mali v letných mesiacoch, hlavne od júna do septembra, myslieť na závlahu, iba tak predídete usychaniu nových výhonkov, ktoré rastlina síce vytvorí, ale z dôvodu nedostatku vody uschnú.

Problémy so škodcami a chorobami špargle možno prekonať výberom odolných odrôd a použitím organickej regulácie. Kryty riadkov môžu zabrániť mnohým hmyzím škodcom v kladení vajíčok. Kryt riadkov je fyzická bariéra, ktorú budete musieť odstrániť, keď rastliny trochu vyrastú, ale v čase, keď je na mieste, poskytuje veľkú ochranu.

Aj v tejto oblasti má pestovateľ špargle bohaté skúsenosti: „Medzi hlavné ochorenia patrí hrdza špargľová, ktorej príznakom sú žlté, neskôr hnedé a napokon čierne podlhovasté pľuzgieriky, v dôsledku čoho môže dôjsť k uschnutiu celej nadzemnej časti rastliny a k oslabeniu koreňového systému.“ Proti hrdzi preto odporúča preventívnu ochranu sírnatými prípravkami, ako je napríklad Kumulus WG, a to v intervale 14-21 dní. Druhým najrozšírenejším ochorením je pleseň sivá. Prvotnými príznakmi v teplom a vlhkom počasí sú konídie na kvetoch, neskôr žltnutie až opadnutie listov. Rovnako odporúča preventívne zbavovať porast burín a zalievať tak, aby listy ostali suché. Zo škodcov je najtypickejší špargľovec obyčajný a dvanásťbodkový, na ktorých účinkuje SpinTor.

Medzi najčastejších škodcov a choroby špargle patria:

• Vošky špargľové: Spôsobujú deformácie a zaostávanie v raste, poškodzujú špice výhonkov svojím kŕmením. Vošky sú sajúci hmyz, ktorý je prenášačom rôznych chorôb. Keď sa živia listami rastlín, vylučujú medovicu, ktorá priťahuje mravce a iný hmyz.
• Fuzarióza (Fusarium culmozum): Je pôdna alebo semenná huba, ktorá spôsobuje rôzne príznaky: hnilobu koreňov, koreňový krček a celkové vädnutie. Ide o ťažšie ovládateľné ochorenie.
• Hrdza špargľová (Puccinia asparagi): Huba, ktorá môže oslabiť rastliny špargle, takže výsadba sa časom stáva menej produktívnou. Väčšina odrôd je pomerne odolná voči hrdzi.
• Špargľovec obyčajný (Crioceris asparagi) a špargľovec dvanásťbodkový (Crioceris duodecimpunctata): Chrobáky, ktoré sú dôležitými škodcami špargle.

Zber špargle

Prvý náznak úrody môžete pri intenzívnej starostlivosti očakávať už v 2. roku po jarnom vysadení. Čas zberu trvá nanajvýš 2 týždne, zároveň je limitovaný kondíciou rastlín, ktoré musia byť silné už na jeseň pred rokom zberu, inak by sa zničili. Lepšie je zber načasovať na tretí rok po vysadení, keď je úroda výhonkov vyššia. Biela špargľa predbieha v zbere zelenú asi o týždeň.

Špargľa je pripravená na zber druhú jar po výsadbe koruniek. Pokiaľ ju pestujete zo semena, bude nutné ju nechať v zemi ešte jeden ďalší rok, kým budú výhonky pripravené na zber. Keď zbierate svoju prvú úrodu, postupujte jednoducho: neberte viac ako dva alebo tri výhonky na rastlinu. V nasledujúcich rokoch zbierajte výhonky hrubé ako ceruzku, keď sú vysoké asi 15 až 20 cm. Môžete pokračovať v zbere, pokiaľ majú výhonky priemer väčší ako 1 cm. Zber zastavte v čase, keď väčšina nových výhonkov zostane malá a špičky púčikov sa začnú rozširovať a otvárať.

Samotný zber sa robí odrezávaním výhonkov vyrastajúcich priamo zo srdiečka na podzemnej časti rastliny. „Rastlina je pripravená na zber, ak jej vňať na jeseň tvoria minimálne 2,4 cm hrubé výhonky a má výšku aspoň 160 cm,“ vysvetľuje pestovateľ. Zber zelených výhonkov je výrazne jednoduchší. Mierne nad povrchom pôdy sa odrezávajú tie, ktoré dorastú do dĺžky 20-25 cm. Ak sú príliš dlhé, drevnatejú. V takom prípade je vhodné všetky odstrániť a nechať rastlinu, aby vytvorila nové.

Výhonky je najlepšie odrezať 2,5 cm pod úrovňou pôdy. V teplom počasí zberajte každé dva až tri dni pre najkvalitnejšie výhonky - rýchlo rastú a čoskoro zdrevnatejú. Pravidelný zber tiež podporuje vytváranie ďalších nových výhonkov. So zberom skončite v polovici júna, pretože to umožní rastline vytvoriť si zásoby energie na budúci rok.

Tretí rok už je v znamení plnohodnotnej úrody. V polovici marca nahrňte nad riadkami 50 cm vysoké a široké kopčeky, vrcholy pritlačte, alebo celé rady pokryte čiernou, netkanou textíliou. Asi koncom apríla sa začne povrch zeme alebo fólie nadvihovať. Potom môžete odhrnúť pôdu a výhonok v dĺžke 25 až 30 cm odrezať. Kopček opäť prihrňte. Takto môžete zbierať úrodu až do konca júna. Potom zber ukončite rozhrnutím kopčekov. Ďalšie výhony nechajte voľne rásť až do jesene, aby rastliny nabrali silu. Celý čas sa o špargľu starajte - prihnojujte, okopávajte a polievajte.

Na kvalitu zelenej špargle má pozitívny vplyv rýchle schladenie pozberanej úrody.

Príprava na zimu

Na konci každého vegetačného obdobia zrežte papraďorast, ktorý na jeseň zhnedne a stuhne. Odrezaný porast môžete nechať na mieste ako mulč a zároveň je to aj vhodný čas skontrolovať pH pôdy a pridať kompost alebo iné úpravy pôdy.

Tabuľka: Rozdiely medzi bielou a zelenou špargľou

Využitie špargle v kuchyni

Špargľa je najlepšia, keď si ju vychutnáte čerstvú zo záhrady, preto si ju naplánujte podávať v deň zberu alebo čo najskôr. Môžete ju aj skladovať niekoľko týždňov pri teplote 1 °C a vysokej relatívnej vlhkosti, ale sladkosť a chuť sa zhoršia. Je to veľmi chutná a zdravá zelenina, ktorej sa dokonca darí aj v severnejších oblastiach.

Špargľa sa využíva v rôznych kuchyniach sveta. Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút. Ak chceme, aby deti jedli špargľu, môžeme ju pridať do polievok, cestovín alebo ju rozmixovať na hladké pyré. Takto sa jej chuť stane pre deti príjemnejšou. Špargľa môže byť tiež súčasťou zeleninových placiek alebo fašírok, čím sa dá jednoducho ukryť do jedál, ktoré deti obľubujú.

Zdravotné benefity špargle

Špargľa patrí medzi najstaršie pestované zeleniny na svete. Už starovekí Egypťania a Rimania ju konzumovali nielen pre jej jemnú chuť, ale aj pre jej pozitívne účinky na zdravie. V minulosti bola považovaná za luxus, ktorý si mohli dovoliť len bohatí ľudia.

Špargľa obsahuje veľa dôležitých vitamínov, ako sú A, C, E a K, a tiež minerály ako železo, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a podporujú celkové zdravie. Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Špargľa pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje zdravie obličiek a zlepšuje trávenie. Má tiež silné antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunity. Vďaka vysokému obsahu draslíka a vody je špargľa skvelým doplnkom stravy pre športovcov. Pomáha telu udržiavať správnu rovnováhu elektrolytov a urýchľuje regeneráciu svalov. Okrem toho špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.

Sezóna špargle trvá od apríla do júna. V tomto období je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť.

tags: #kapusta #obyčajná #špargľová #pestovanie

Populárne príspevky:

• Recept na karamelové rezy
• Rozdiely medzi Pancakes a Palacinkami
• Zlatý Klas Šľahačka: Recept
• Tajomstvo dokonalého pečiva
• Recepty na prvé zeleninové príkrmy