Múka z hroznových jadier: Recepty, použitie a benefity

Semená červeného hrozna, ktoré sú známe svojimi blahodarnými vlastnosťami, sa spracúvajú tak, že sa z nich najprv extrahuje cenný olej a potom sa zvyšné pelety pomelú, čím sa získa múka zo semien červeného hrozna. Hroznová múka je skvelým pomocníkom v každej kuchyni. Vyrába sa z hroznových jadierok. Jadierka sa po vylisovaní a vysušení pomelú na hroznovú múku. Hroznová múka má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako olej. Ukrýva v sebe mnoho prospešných látok. Majú silný antioxidačný účinok.

Semená červeného hrozna sú jednou zo surovín s najvyšším obsahom antioxidantov a vďaka šetrným fyzikálnym procesom bez použitia chemických látok sa tieto prospešné antioxidačné látky (najmä polyfenoly, flavonoidy a prokyanidíny) nachádzajú aj v múke z jadierok červeného hrozna. Má tiež vysoký obsah vlákniny, zatiaľ čo obsah sacharidov je v porovnaní s múkou mimoriadne nízky.

Zdravotné benefity hroznových jadierok

Pravdou totiž je, že konzumácia hrozna aj s jeho jadierkami je zdraviu prospešná. I vďaka svojmu zloženiu sú hroznovým jadierkam pripisované viaceré účinky. Napríklad vďaka tomu, že sú zdrojom vysoko účinných antioxidantov, prispievajú k prevencii viacerých ochorení.

Červené hrozno, ako aj víno z neho vyrobené, je napríklad považované za bohatší zdroj cenných flavonoidov s antioxidačným pôsobením, akým je aj takzvaný resveratrol.

Ďalšie spôsoby spracovania hroznových jadierok

Ak ste si mysleli, že konzumácia celých bobúľ hrozna aj s jadierkami je jediný spôsob, ako využiť ich liečivú silu a spraviť tak niečo pre svoje zdravie, tak ste na veľkom omyle. Hroznové jadierka sa totižto spracovávajú mnohými rôznorodými spôsobmi. Známy je napríklad olej z hroznových jadierok. Ten sa spravidla lisuje z jadier plodov za studena, čím si uchováva vysoký podiel účinných látok. Konzumácia oleja z hroznových jadier má priaznivý vplyv na srdce a cievy, podporuje napríklad správne hladiny cholesterolu. Olej z hroznových jadier sa odporúča používať najmä v studenej kuchyni. Čo sa týka vonkajšieho použitia, olej z hroznových jadier je vhodný na ošetrenie pokožky aj vlasov.

Olej z hroznových jadierok však nie je jediný, ktorý sa z jadier hrozna vyrába. Získava sa z nich totižto aj extrakt, ktorý je hlavne vo forme kapsúl a tabliet bežne dostupný v lekárňach. Doplnok stravy s extraktom z hroznových jadier sa uplatňuje pri podpore zdravia cievneho systému, ale napríklad aj pri chudnutí či na spomalenie procesu starnutia.

Použitie múky z hroznových jadierok

Múka z jadierok červeného hrozna sa môže použiť na obohatenie chleba a rôznych druhov pečiva (piškótové koláče, muffiny, palacinky). Zmiešané v malom pomere s inými múkami pre výraznú, charakteristickú chuť (príbližne. 3-5 %) navrhnuté použitie. Zachováva si cenné živiny aj pri pečení pri vysokých teplotách. Môže sa pridávať aj do turmixov, müsli a jogurtov.

Hroznová múka sa používa na prípravu a dochucovanie koláčov, do musli, jogurtov, kefírov či chlebových zmesí, na zjemňovanie a zahusťovanie (1 čajová lyžica).

Tipy na použitie múky z hroznových jadierok pri pečení

Pri preberaní možností náhrady bielej múky je vhodné si zapamätať nasledovné:

• Špaldová múka hladká: Má vysoký podiel lepku a je vhodná do koláčov a na klasické pečenie, tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
• Ražná múka: Je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku, preto ju kombinujeme so špaldovou múkou, napríklad pri pečení chleba.
• Pohánková múka: Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
• Múky z orechov: Napríklad makadamová múka má fantastickú chuť a je mastnejšia (60% tukov), vhodná do bezlepkového pečenia.
• Amarantová múka: Používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení (vláknina) a obsahuje lyzín a cenné minerály.

Klasické pité jablkové - špaldová múka hladká 2/3 + ovsená múka alebo špaldová múka hladká a 2 lyžice amarantovej múky a 1 lyžica špaldovej hladkej múky celozrnnej.

Na zahustenie polievok a omáčok používajte tieto druhy múk - pohánková krupica, špaldová celozrnná múka hrubá, pšeničné a ovsené klíčky, otruby a jačmenné krúpy.

Múky zo strukovín sú vhodné tiež na zahusťovanie polievok a do zeleninových nákypov.

Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať.

Konopná múka je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6 . Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov.

Cesto ktoré bude držať by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac.

Ďalšie bezlepkové múky

• Múka z bielej ryže: Veľmi jemná, z hnedej ryže však nutrične bohatšia, s jemnou orechovou chuťou. Ideálna na pečenie, zahusťovanie či obaľovanie a je veľmi ľahko stráviteľná.
• Múka kukuričná: Známa vďaka príprave tortillových placiek. Často sa z nej pripravuje kaša, ktorá je po vychladnutí natoľko pevná, že sa krája na kúsky a niekedy aj smaží.
• Zemiaková múka: Vyrába sa z varených a sušených zemiakov následne zomletých na múku. Je dobré ju kombinovať s inými múkami.
• Pohánková múka: Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok, vitamíny skupiny B, cholín, rutín a tokoferol (E).
• Sójová múka: Vyrába sa rozdrvením sójových bôbov a je bohatá na bielkoviny a tuk (pokiaľ nie je zbavená tuku) a na druhej strane obsahuje nízke množstvo sacharidov.
• Cícerová múka: Používa sa na obohatenie jedla o nutričné hodnoty, rovnako tak aj na pečenie a zahusťovanie. Je prirodzene bezlepková a má orechovú príchuť.
• Gaštanová múka: Ideálny doplnok do chleba, koláčov a sušienok. Gaštanovou múkou môžete nahradiť až 25% múky pšeničnej.
• Kokosová múka: Vyrába sa z kokosovej dužiny, ktorá sa po vysušení a vylisovaní najemno zomelie. Kokosovou múkou možno klasickú pšeničnú múku v niektorých receptoch úplne nahradiť.
• Mandľová múka: Je jedna z najobľúbenejších surovín bezlepkového pečenia. Mandle sú zdrojom niektorých vitamínov a minerálov.
• Sezamová múka: Je zdravá paleo múka, ktorá sa vyrába z odtučnených sezamových semienok. Pri použití v receptoch dodáva jedlám lepšiu chuť a lepšie nutričné vlastnosti.
• Tekvicová múka: Pri výrobe tekvicovej múky sa z tekvicových semienok najprv lisovaním za studena čiastočne zbaví tuku a potom sa najemno namelie múka.
• Ľanová múka: Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku, ktorá je výborným zdrojom bielkovín.
• Pšenová múka: Pšeno vzniká lúpaním prosa. Pšenová múka je vhodná pre bezlepkovú diétu, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj najrôznejšie sladké sušienky.

Výživové hodnoty

Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:

• Energetická hodnota: 771 kJ / 187 kcal
• Tuky: 5 g
  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g
• Sacharidy: 6 g
  • z toho cukor: 3 g
• Bielkoviny: 12 g
• Vlákniny: 35 g
• Soľ: 0,1 g

Informácie o výživovej hodnote sú uvedené len pre informáciu! Skutočné výživové hodnoty na obale sa môžu líšiť od tu uvedených.

Ďalšie informácie

Upozornenie! Skladujte na suchom a chladnom mieste, nevyžaduje chladenie.

Celkový obsah polyfenolov je asi 120 mg / gram hroznovej múky. Väčšina distribútorov hroznovej múky a extraktu porovnáva celkový obsah proantokyanidínov (obsah polyfenolov) s obsahom OPC.

Odporúčaný príjem: 2 g (pol čajovej lyžičky) hroznovej múky denne.

Tip: Hroznová múka veľmi dobre dopĺňa vitamín C, môžete napr.

tags: #múka #z #hroznových #jadier #recepty #použitie

Populárne príspevky:

• Tipy pre starostlivosť o domácich miláčikov
• Recept na slané pagáčiky zo zemiakov
• Ako pripraviť blanšírovaného pstruha
• Práva spotrebiteľov pri kúpe husacej pečene
• Čedarový syrový dip