Morčacie na Znojemský Spôsob: Tradičný Recept s Kyslou Chuťou
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov.
Morčacie prsia v šampiňónovej omáčke | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Keď u nás doma prichádzala návšteva, tento recept bol vždy istota - šťavnaté znojemské bravčové plátky, dusené s cibuľou, slaninkou a tými malými kyslými uhorkami, ktoré tomu dodali tú správnu chuť domova. A keď boli deti pri stole, pripravila som menšiu porciu bez slaniny - tiež zmizla rýchlosťou blesku.
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Recept na Bravčové Plátky na Znojemský Spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob s ryžou je výborný pokrm. U nás doma sa za tým idú umlátiť. Chlapci sa dneska doslova pobili o to, kto dostane skôr pridané. Baštili ako bezodní, takže im určite chutilo.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka
- Masť
- Cibuľa
- Slanina
- Vývar
- Sterilizované uhorky
- Voda
Postup:
- Mäso naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Sprudka orestujeme z oboch strán v panvici na masti a odložíme na dno tlakového hrnca.
- Vo výpeku necháme restovat cibuľu a pridáme slaninu.
- Keď všetko získa tmavo hnedú farbu, zalejeme vývarom, premiešame a vlejeme do hrnca na mäso.
- Mäso by malo byť úplne ponorené, v prípade potreby prilejeme vodu.
- Potom mäso vyberieme, do omáčky pridáme sterilizované uhorky a zahustíme zátrepkou z trochy vody a hladkej múky.
- Necháme ešte asi 10 minút prevariť, dochutíme, vrátime späť mäso a necháme prehriať.
Ďalšie Recepty na Spôsob Znojemský
Okrem bravčového mäsa môžete na znojemský spôsob pripraviť aj iné druhy mäsa:
- Morčacie stehno na znojemský spôsob
- Hovädzie na znojemský spôsob
Recepty sa líšia v použitých ingredienciách a postupoch, ale základom sú vždy kyslé uhorky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú chuť.
Inšpirácie a Obmeny
Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať viac horčice alebo chilli. Namiesto klasickej cibule môžete použiť šalotku alebo fialovú cibuľu, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie.
Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo seitan namiesto mäsa. Pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu, hrášok alebo huby.
Bravčové a Kuracie Mäso: Dva Najpoužívanejšie Druhy
Bravčové a kuracie mäso sú dva najpoužívanejšie druhy mäsa na Slovensku. Ponúkajú širokú škálu možností prípravy, od jednoduchých jedál až po sofistikované gurmánske špeciality. Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy patria stehno, karé a kotleta. Kuracie mäso je obľúbené pre svoju nízku tučnosť, ľahkú stráviteľnosť a všestrannosť. Je ideálne pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu, ale aj pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné recepty.
Obľúbené Časti Bravčového Mäsa a Ich Využitie:
| Časť Mäsa | Využitie |
|---|---|
| Stehno | Pečenie, smaženie, príprava špízov, závitkov alebo odrezkov |
| Kotleta | Univerzálna, ideálna na grilovanie, vyprážanie, ale aj dusenie |
| Karé | Kvalitnejšie, chudšie mäso, výborné na minútkovú úpravu, napríklad medailóniky |
| Krkovička a bravčový bok | Tučnejšie časti, vhodné na pomalé pečenie alebo dusenie |
| Rebierka a koleno | Gurmánske špeciality, často pripravované v reštauráciách |
Marinády pre Bravčové a Kuracie Mäso:
- BBQ marináda: Ideálna na bravčové a hovädzie mäso, ale aj kuracie krídelká. Zmiešajte BBQ omáčku, rastlinný olej, pretlačený cesnak, sójovú omáčku, údenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Medovo-horčicová marináda: Zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a korenie.
- Jogurtová marináda: Zabezpečí jemnosť a šťavnatosť mäsa. Zmiešajte jogurt s bylinkami a korením.
- Bylinková marináda: Vhodná na chudšie kuracie alebo morčacie mäso. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a kôru, pretlačený cesnak, bylinky, soľ a korenie.
- Sladko-kyslá marináda: Zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob.
Experimentujte s rôznymi marinádami a príchuťami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
tags: #morcacie #na #znojemsky #sposob #recept
