Morčacia Roláda Plnená Brusnicami: Recept na Slávnostný Obed

Morčacia roláda plnená gaštanmi je vynikajúci a elegantný pokrm, ktorý sa hodí na slávnostné príležitosti, ale aj na nedeľný obed. Kombinácia jemného morčacieho mäsa a sladkastých gaštanov vytvára harmóniu chutí, ktorá uspokojí aj náročných gurmánov. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Táto variácia kombinuje sladkosť gaštanov s kyslosťou brusníc, čím vytvára vyváženú a zaujímavú chuť. Postup je rovnaký ako pri základnom recepte, len do plnky pridáme sušené alebo čerstvé brusnice.

Ingrediencie

  • 600 g morčacích pŕs
  • 100 g varených gaštanov
  • 2 rožky
  • 100 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 2 vetvičky estragónu (alebo petržlenová vňať)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Olivový olej
  • 100 ml vody
  • 100 g prosciutta (alebo iná sušená šunka)
  • 1 šalotka
  • Maslo
  • Pečeň (morčacia alebo kuracia)
  • Petržlenová vňať
  • Dijonská horčica (voliteľné)
  • Sójová omáčka (voliteľné)

Príprava plnky z gaštanov

  1. Rožky nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misy. Zalejeme ich mliekom a necháme nasiaknuť.
  2. Varené gaštany očistíme a prelisujeme (alebo rozmixujeme na hrubšiu pastu). Pridáme ich k rožkom.
  3. Estragón (alebo petržlenovú vňať) nasekáme nadrobno a pridáme do misy.
  4. Vmiešame vajce, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.

Príprava pečienkovej plnky (alternatívna možnosť)

  1. Pečeň nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme.
  2. Šalotku nakrájame nadrobno a opečieme na troche masla do sklovita. Pridáme ju k rozmixovanej pečeni a premiešame.
  3. Zmes dochutíme soľou, mletým čiernym korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Príprava morčacieho mäsa

  1. Morčacie prsia narežeme tak, aby vznikol čo najväčší plát. Zľahka ho naklepeme, aby bol rovnomerne hrubý.
  2. Ak používame prosciutto, poukladáme plátky na pripravený morčací plát. Ak nie, môžeme rovno pokračovať s plnkou.
  3. Na plát mäsa (s prosciuttom alebo bez) nanesieme pripravenú gaštanovú alebo pečienkovú plnku.

Stočenie a pečenie rolády

  1. Pomocou potravinárskej fólie (alebo alobalu) mäso pevne stočíme do rolády. Dbáme na to, aby bola roláda rovnomerná a dobre uzavretá.
  2. Roládu zaistíme kuchynskou niťou, aby sa počas pečenia nerozpadla. Zvrchu ju osolíme.
  3. Roládu preložíme do vymasteného pekáča, pokvapkáme olivovým olejom a podlejeme vodou (alebo vývarom).
  4. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne hodinu, alebo kým nie je mäso prepečené a roláda má zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme roládu polievať výpekom.

Morčacie prsia plnené talianskou klobásou a gaštanmi – perfektná sviatočná hostina!

Alternatívny spôsob prípravy: Varenie v alobale

  1. Roládu pevne zabalíme do alobalu (môžeme použiť aj dve vrstvy).
  2. Roládu varíme v hrnci s vodou na miernom ohni asi 80 - 100 minút. Čas varenia závisí od hrúbky mäsového plátu, je dôležité, aby sa uvarila aj plnka vnútri rolády.
  3. Po uvarení roládu vyberieme, necháme trochu vychladnúť, vyberieme z alobalu a na panvici z každej strany opečieme na troške masla dozlatista.

Servírovanie

  1. Hotovú roládu zbavíme nite a nakrájame na plátky hrubé približne 2 cm.
  2. Podávame s prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné sú pečené zemiaky, ryža, zemiaková kaša alebo zeleninový šalát. Môžeme ju preliať aj výpekom z pekáča.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do plnky pridať nakrájané brusnice, sušené slivky alebo orechy.
  • Ak nemáme estragón, môžeme použiť petržlenovú vňať, tymian alebo rozmarín.
  • Pre šťavnatejšiu roládu môžeme pod mäso poukladať plátky slaniny alebo oravskej slaniny.
  • Ak chceme roládu pripraviť vopred, môžeme ju stočiť a zabaliť do fólie deň vopred a uložiť do chladničky. Pred pečením ju necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote.
  • Počas pečenia môžeme roládu polievať výpekom alebo pridať do pekáča trochu bieleho vína pre lepšiu chuť.
  • Pre chrumkavejšiu kôrku môžeme roládu na záver krátko zapiecť pod grilom.

Variácie receptu

  • Roláda s hubovou plnkou: Gaštany nahradíme dusenými hubami (napr. šampiňóny, hliva ustricová).
  • Roláda so špenátom a syrom: Do plnky pridáme dusený špenát a strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella).
  • Bylinková roláda: Do plnky pridáme rôzne bylinky podľa chuti (napr. petržlenová vňať, tymian, rozmarín, šalvia).
  • Roláda s brusnicovou omáčkou: Podávame s omáčkou z brusníc, červeného vína a cukru.

Alternatívny prístup k plneniu mäsa

Inšpiráciou pre prípravu rolády môže byť aj recept na "Letné mäsko". Hoci sa jedná o iný typ mäsa (kuracie, morčacie alebo bravčové rezne), princíp plnenia a rolovania je podobný.

Postup:

  1. Mäso nakrájame na plátky a vyklepeme. Nakrájal som mäso na plátky a vyklepal.
  2. Osolíme jemne. Sklepol som ho spolu, aby vytvorilo akýsi plát. Musia sa kúsok prekrývať. Spojené časti mäsa sú poukladané na alobale.
  3. Začneme plniť. Plát mäsa som potrel dijonskou horčicou, na to šunku, nakrájanú papriku, nakrájaný medvedí cesnak aj rozpučené 3 strúčiky cesnaku, z vajec som urobil riedku praženicu a šup na to rozotrieť.
  4. Priebežne jemne korením tie vrstvy. Moc to nesolím, pretože aj šunka aj horčica má dosť soli.
  5. Balím to do toho alobalu, nemám v tom moc zručnosti, tak aj zopár nadávok :), ale je to. Dám pre istotu ešte jednu vrstvu alobalu.
  6. Ale, chybička se vloudila, s hrôzou zisťujem, že sa mi to nezmestí do pekáča a tak znovu rozbaliť, rozkrojiť na dve časti a znova zabaliť.
  7. Na spodok pekáča trochu masla a vývaru a aj pol piva, bude tam aj super šťava. A ešte tie dva strúčiky cesnaku čo ostali. Šup s tým do vykúrenej rúry.
  8. Pečiem a pečiem, asi hodinu, aj viac, ono sa to vlastne dusí v tom vývare, ale šťavnaté to bude, veď je to poriadne zabalené v alobale.
  9. Ak mizne šťava, treba trochu vždy dolievať. chytilo chrumkavú kôrku. Asi ešte 20-25 minút. Môžeš to nakoniec posypať aj strúhaným syrom aj sezamovými semienkami.
  10. Robil som k tomu jazmínovú ryžu. S tou šťavou je to super!

Ďalší postup prípravy morčacej rolády

  1. Morčacie prsia narežeme na rezne a naklepeme na tenké plátky.
  2. Rožky nakrájame na kocky, dáme do misy a zvlhčíme troškou mlieka.
  3. Pridáme pražené mandle, napučané hrozienka, nasekanou petržlenovú vňať, vyšľahaný sneh z bielkov, muškátový kvet, soľ a trošku rozpusteného masla.
  4. Vypracujeme hmotu - plnku.
  5. Na každý plát mäsa dáme plnku a zrolujeme do rolády.
  6. Každý kus zabalíme do alobalu a konce zakončíme do tvaru salónky.
  7. Dáme piecť, alebo iba tak variť nad parou.
  8. Na masle speníme hladkú múku, zalejeme vývarom (prípadne výpekom z mäsa/, červeným vínom a necháme prevariť, kým nevznikne krémová vínová šťava.
  9. Polovice broskýň osušíme, posypeme kryštálovým cukrom a ugrilujeme.
  10. Rolády nakrájame na plátky.
  11. Podávame s grilovanou broskyňou a vínovou šťavou.
  12. Vhodná príloha sú fritované zemiačiky, tarhoňa.

Plnku môžeme obmieňať.

tags: #morcacia #rolada #plnená #brusnicami #recept

Populárne príspevky: