Mozzarella na pizzu: Kedy ju pridať a akú vybrať pre dokonalý výsledok

Pravdepodobne ste už jedli syr mozzarella mnohokrát. Je to syr, ktorý sa najčastejšie používa na pizzu alebo na vyprážané syrové tyčinky. Mozzarella je neodmysliteľnou súčasťou pravej talianskej kuchyne. Tento lahodný syr s jemnou chuťou a dokonalou schopnosťou roztápať sa dodáva pizzi jej nezameniteľný vzhľad a najmä chuť. No nie je však mozzarella ako mozzarella. Existuje niekoľko druhov, pričom každý sa hodí na iné jedlá. Akú teda vybrať, aby vaša domáca pizza bola dokonalá?

Vzhľadom k vysokému dopytu po tomto syre, môžete zvyčajne nájsť rôzne malé či väčšie guličky čerstvej mozzarelly. Sledujte však, koľko z nej zjete. Mozzarella má totiž vysoký obsah kalórií. Môžete nájsť niekoľko druhov čerstvej mozzarelly, vrátane plnotučných syrov alebo z čiastočne odstredeného mlieka. Podľa toho, ktorý z typov si vyberiete, môže sa počítanie kalórií líšiť. 30 gramov plnotučnej mozzarelly má 85 kalórií, z toho 6,29 g je bielkovín a 6,34 g celkového tuku. Mozzarella z odstredeného mlieka má 72 kalórií, 6,88 gramov bielkovín a 4,5 g tuku.

Pizza s mozzarellou je obľúbená po celom svete.

Druhy mozzarelly a ich použitie na pizzu

Existuje niekoľko druhov mozzarelly, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a vhodnosťou na rôzne typy pizze:

  1. Mozzarella di Bufala: Je považovaná za kráľovnú medzi mozzarellami. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka byvolov, vďaka čomu je bohatšia na chuť, krémovejšia a má jemne kyslastú arómu. Ak ju chcete Mozzarellu di Bufala použiť na pizzu, je dobré ju predtým nechať poriadne odkvapkať alebo jemne vysušiť papierovou utierkou. Skvele sa hodí na pravú neapolskú pizzu s tenkým cestom, ktorá sa pečie pri vysokých teplotách.
  2. Fior di Latte: Tento druh mozzarelly sa vyrába z kravského mlieka a je veľmi podobný mozzarelle di Bufala, avšak obsahuje menej vody a má jemnejšiu chuť. Má dokonalú schopnosť roztápať sa, bez toho aby sa pizza premočila.
  3. Strúhaná mozzarella: V supermarkete často nájdete balenia strúhanej mozzarelly, čo je síce praktické, no často obsahuje prídavné látky, ktoré zabraňujú jej zlepeniu (napríklad škrob), a preto môže mať o niečo suchšiu konzistenciu. Ak nemáte čas alebo prístup k Fior di Latte mozzarelle, je tá strúhaná rýchlym a pohodlným riešením na domáce pečenie pizze.
  4. Burrata: Je vzhľadovo veľmi podobná bežnej mozzarelle, ale vo vnútri ukrýva jemné, krémové jadro. Je to syrová delikatesa, ktorá sa však pri pečení neroztopí tak, ako by ste očakávali. Na pizzu sa zvyčajne servíruje až po jej dopečení a v celku.

Ak pečiete pravú neapolskú pizzu, ideálnou voľbou je fior di latte alebo mozzarella di Bufala (s predsušením). Ak robíte klasickú domácu pizzu, môžete použiť strúhanú mozzarellu, ktorá je praktická a dobre sa topí. Pre tých, ktorí chcú experimentovať, je skvelou voľbou burrata, ktorá pizzu ozvláštni po upečení.

Burrata sa pridáva na pizzu až po upečení.

Kedy pridať mozzarellu na pizzu?

Praktická skúsenosť hovorí, že "naša" mozzarella naložená vo vode je naozaj plná vody. To znamená, že pri rýchlom pečení sa nestihne voda odpariť. Mozzarella je potom síce dobrá, ale bez hnedého nádychu a stred pizze je vlhký.

Určite nepečte navrchu proschiutto a bazalku. Zhoria... keď už, tak pod syrom. Ale úplne ideálne je dať ich tam na konci a potom celú pizzu jemne zakvapnúť olivovým olejom /extra virgine /.

Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.

Ako pripraviť pizzu?

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Môžete si vytvoriť svoje vlastné variácie s rôznymi prísadami a kombináciami chutí. Ak si cesto pripravíte doma, zmiešajte múku, soľ a droždie. Postupne pridávajte teplú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske alebo podložke na cesto. Pripravte si paradajkovú omáčku. Môžete použiť hotovú omáčku alebo si pripraviť vlastnú zmiešaním paradajok, cesnaku, oleja, soli a byliniek. Syr na pizzu nastrúhame alebo nasekáme na tenké plátky. Na pizzu pridávame prísady podľa vašich preferencií. Pizzu môžete ochutiť korením ako oregano, bazalka a čierne korenie.

Predhrejte rúru na vysokú teplotu, obvykle okolo 220 °C. Pizza sa pečie priamo na rošte alebo na pizze kameni, ak ho máte. Vyberte hotovú pizzu z rúry a nechajte ju chvíľu vychladnúť pred krájaním. Potom ju nakrájajte na kúsky a podávajte ešte teplú. Pri príprave domácej pizze si nechajte voľnosť experimentovať s prísadami a chuťami. Pizza je skvelý spôsob, ako sa kuchársky vyžiť a potešiť svoje chuťové poháriky.

Tipy pre prípravu Neapolskej pizze:

  • Vhodná múka: Základom je múka typu 00. Je jemne mletá a dodá cestu správnu štruktúru.
  • Voda: Uistite sa, že voda je vlažná, nie horúca.
  • Správny pomer múky, droždia alebo kvásku: Presný pomer múky (1600-1800g) a droždia (čerstvé 0,32g, suché 0,19g) a vody (1000 g) pri neapolskej pizzi sa líši v závislosti od teploty a času. Všeobecne však platí, že neapolská pizza vyžaduje relatívne menšie množstvo droždia v porovnaní s inými druhmi pizze. Vďaka malému množstvu droždia bude pizza kysnúť pomaly a dôkladne.
  • Kysnutie: Cestu doprajte dostatočne dlhé kysnutie.
  • Paradajkový základ: Zamerajte sa na kvalitu.
  • Mozzarella: Mozzarella fiordilatte je ideálna, avšak vašej fantázii sa medze nekladú.
  • Bazalka: Čerstvá bazalka je neodmysliteľnou súčasťou neapolskej pizze. Ak nemáte, kľudne použite kvalitnú drvenú bazalku.
  • Horúca pec: Precízne a s láskou pripravené cesto pečte ideálne vo veľmi horúcej peci.
  • Dĺžka pečenia: Pizzu pečte iba niekoľko minút.

Pečenie pizze v peci

V každej správnej pizzerii nájdete pizza pec. Ideálne na drevo. Doma je samozrejme opäť ideálnym riešním pizza pec na drevo a keď nepotrebujete romantiku ohňa potom aj plynová pec komfortné riešenie. Výhodou plynových pecí je stabilná teplota, takže vám cesto neprihorí....asi ... Pre úplne "pohodových" pizzamenov je ideálna pizza pec s automaticky otáčaným kameňom, Ak chcete všetko v jednom, existujú aj pece na plyn v kominácii s drevom, alebo opačne. Pizza pec môžete samozrejme využiť aj na pečenie mäsa a zeleniny a v neposlednom rade chleba.

Pečenie pizze v samotnej peci trvá maximálne 3 minúty /pri teplote 400°C/, ale ideálne 60 sekúnd /pri teplote 500°C/ a to za neustáleho točenia pizze, aby vám nezhorela na jednej strane.

tags: #mozarella #na #pizzu #kedy #dat

Populárne príspevky: