Ako dlho vydrží hovädzie mäso v chladničke a ako zabrániť bakteriálnej kontaminácii?

Aj vám sa v chladničke povaľujú nejaké tie zásoby potravín? Je dôležité vedieť, ako dlho môžete mať hovädzie mäso v chladničke, aby ste predišli zdravotným rizikám. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne skladovať hovädzie mäso, ako rozpoznať, či je ešte dobré, a ako minimalizovať riziko bakteriálnej kontaminácie.

Ako dlho vydrží hovädzie mäso v chladničke?

Hovädzia pečienka a steaky v chladničke sú bezpečné po dobu troch až piatich dní skladovania. Je dôležité skonzumovať mleté hovädzie mäso, pečeň, obličky a hovädzí jazyk čerstvé. Pokiaľ mäso zhnedne a je lepkavé, keď sa ho dotknete, môže byť už pokazené.

Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča surové kura uchovávať v chladničke po dobu 1-2 dní. Rovnaký interval platí aj pre morku a inú hydinu.

Čo sa týka vareného, alebo inak tepelne upraveného kuracieho mäsa, môžete ho mať v chladničke bez výčitiek 3 až 4 dni a to za predpokladu, že v chladničke máte bežne odporúčanú teplotu 4 až 8 °C, kedy chlad pomáha spomaliť rast baktérií.

Ak potrebujete kura skladovať dlhšie, najlepšie je ho uložiť do mrazničky. Surové kuracie kúsky môžete zmraziť a skladovať 9 mesiacov, celé kurča môžete mraziť až jeden rok. Drobky, alebo mleté kuracie mäso vydrží v mrazničke 3 až 4 mesiace. Pokiaľ chcete odložiť už tepelne spracovanú kuracinu, mraziť ju môžete 4 až 6 mesiacov. Kurací vývar a omáčka vydrží pod mrazom 2 až 3 mesiace.

Ako zistíte, či je hovädzie mäso pokazené?

Pokiaľ ste kuracinu nechali v chladničke dlhšie ako pár dní, je pravdepodobné, že sa mäso pokazilo. Existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť:

• Dátum spotreby: Pri mäsových výrobkoch ho treba dodržiavať vzhľadom na množiace sa baktérie.
• Zmena farby: Ak kurča začína mať sivozelenú farbu, pokazilo sa. Akékoľvek neprirodzené škvrny značia, že sa začala šíriť pleseň a rast baktérií.
• Vôňa: Ak mäso vyžaruje kyslastý zápach, ktorý pripomína amoniak, pokazilo sa. Avšak, ak je mäso marinované v rôznych omáčkach, je ťažké pach rozoznať.
• Textúra: Pokiaľ má mäso slizký povrch, pokazilo sa.

Ak má hovädzie mäso nasledujúce vlastnosti:

• slizký a lepkavý povrch,
• výrazne páchne,
• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny,
• čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť.

Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte.

Nepomôže ani keď ho opláchnete, pretože baktérie vo vnútri mäsa sa tým nezničia.

Správne skladovanie potravín v chladničke

Správne ukladanie potravín v chladničke môže pomôcť zabrániť presakovaniu štiav napríklad z mäsa a kontaminovať tak ďalšie potraviny. Tu je niekoľko rýchlych príkladov, ako mať zdravú chladničku:

• Surové mäso, morské plody a hydina by mali byť vždy uložené vo vnútri plastovej alebo sklenenej nádoby alebo v plastovom sáčku.
• Pokiaľ mäso, morské plody alebo hydinu nebudete používať najbližších pár dní, uskladnite ju do mrazničky.
• Vajcia skladujte vždy v ich pôvodných krabiciach, aby ste nezabudli na dátum spotreby. Nikdy ich nemajte v priestore dverí chladničky, ktoré sa otvárajú a nevedia si udržať rovnaký chlad, ako jej vnútro.

Mäso skladujte na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky, kde je najnižšia teplota. Skvelým miestom je aj nulová zóna chladničky, ktorá disponuje teplotou na bode mrazu. Dbajte na dôkladné zabalenie mäsa - mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku. Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby. Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu. Mohlo by dôjsť k ich kontaminácii baktériami. Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk).

Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 2 do 4 °C. Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach.

Ako správne rozmrazovať mäso?

Rozmrazovanie mäsa je krok, pri ktorom často vznikajú hygienické chyby. Nesprávny postup môže viesť k množeniu baktérií, preto je dôležité zvoliť bezpečný spôsob, ktorý zachová kvalitu aj zdravotnú nezávadnosť mäsa.

• Rozmrazovanie v chladničke: Rozmrazovanie v chladničke je najbezpečnejšie, pretože mäso zostáva počas celého procesu pri nízkej teplote. Trvá síce dlhšie - často aj cez noc - no minimalizuje riziko rastu škodlivých mikroorganizmov.
• Rozmrazovanie v studenej vode: Mäso vložte do nepriepustného uzatvárateľného vrecka a ponorte ho do studenej vody. Vodu je potrebné meniť každých 30 minút, aby zostala dostatočne chladná.
• Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Ide o najrýchlejšiu metódu rozmrazovania, no môže začať mäso už čiastočne variť.

Hoci chladnička výrazne predlžuje trvanlivosť uskladnených potravín, je dobré vedieť, ako dlho v nej vydrží mäso, aby ste si neprivodili nepríjemné následky vo forme otravy.

Umývať mäso pred varením alebo nie?

Jedna z najčastejších otázok v kuchyni znie: Má sa mäso pred varením umývať, alebo nie? Umývanie mäsa je veľmi kontroverzná téma. Mnohí ľudia si nevedia predstaviť, že by dali do hrnca alebo na panvicu kuracie mäso, ktoré predtým nebolo opláchnuté vodou. Na druhej strane môže byť tento postup veľmi nebezpečný a spôsobiť viac škody ako úžitku.

Podľa odborníkov z oblasti bezpečnosti potravín, umývanie mäsa pred jeho spracovaním, ako je varenie či pečenie, nie je odporúčané. Dôvodom je, že pri umývaní môže dôjsť k šíreniu baktérií.

Moderní odborníci na bezpečnosť potravín majú na vec jasný názor. Umývanie mäsa pred varením môže zvýšiť riziko šírenia baktérií, najmä salmonely a campylobacteru, na kuchynské povrchy.

Baktérie ako Salmonela a Campylobacter sa môžu pri oplachovaní mäsa rozšíriť na okolité povrchy, ruky a kuchynské náradie. Tiež treba povedať, že tieto baktérie môžu prežiť pomerne dlhú dobu potom na rôznych povrchoch, ako ich dostaneš preč z mäsa. Napríklad baktéria kampylobakter môže prežiť v tvojej kuchyni až 4 hodiny a salmonela až 32 hodín.

Baktérie na mäse sa spoľahlivo zničia len tepelnou úpravou. Ak dosiahneš správnu teplotu pri varení baktérie z povrchu mäsa budú zabité.

Krížová kontaminácia je proces, kedy sa baktérie zo surových potravín dostanú do hotových alebo umytých potravín, ktoré keď zjeme, spôsobia nám zdravotné ťažkosti. Tieto baktérie sa môžu roznášať napríklad prskajúcou vodou pri umývaní mäsa v dreze, kuchynskými pomôckami ako sú dosky na krájanie alebo nože, taškami, obalmi a podobne.

Ak je umývanie nevyhnutné, robte to pod studenou tečúcou vodou, obmedzte striekanie vody a okamžite osušte mäso papierovými utierkami.

Mýtus 1: Umývanie mäsa odstráni baktérie. Fakt: Baktérie sa eliminujú iba tepelnou úpravou.

Mýtus 2: Pokazené mäso sa dá zachrániť umytím. Fakt: Ak mäso zapácha, je nebezpečné a nemalo by sa konzumovať.

Mýtus 3: Ocot alebo citrónová šťava zničia baktérie. Fakt: Kyseliny môžu mierne redukovať baktérie, ale nenahradia tepelnú úpravu.

Najlepšou metódou je osušenie mäsa papierovými utierkami, ktoré absorbujú vlhkosť a odstránia nečistoty bez rizika rozstrekovania baktérií.

Riziko pri konzumácii pokazeného mäsa

Pokiaľ zjete pokazené mäso, môže dôjsť k otrave jedlom, pretože môže byť kontaminované baktériami. Preto je dôležité venovať pozornosť skladovaniu a príprave hovädzieho mäsa.

Symptómy otravy jedlom

Po konzumácii pokazeného jedla sa môžu objaviť symptómy ako:

• vysoká horúčka nad 38,5 °C,
• zimnica,
• nevoľnosť,
• vracanie,
• hnačka,
• krvavá stolica,
• dehydratácia.

V niektorých prípadoch si silná otrava môže vyžiadať hospitalizáciu. Ak máte akékoľvek podozrenie, že mäso je „chytené“, alebo pokazené, nejedzte ho.

Ako predĺžiť trvanlivosť hovädzieho mäsa

Ak sa vám podarí kúpiť väčšie množstvo hovädzieho mäsa, alebo ho chcete mať v zásobe, mrazenie je ideálnym spôsobom, ako predĺžiť jeho trvanlivosť. Pri mrazení sa odporúča rozdeliť hovädzie na menšie porcie a každú z nich pevne zabaliť do fólie alebo uzatvárateľného vrecka, z ktorého sa snažte odstrániť čo najviac vzduchu.

Ak máte mäso, ktoré sa už neúprosne blíži k dátumu spotreby, nechajte ho radšej zamraziť. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum.

Naložené mäso vydrží v chladničke výrazne dlhšie, ako je tomu u čerstvého chladeného mäsa. Mäso naložené do oleja, bylín a cesnaku vydrží čerstvé aj dlhšie ako 7 dní. Cesnak výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa. Mäso naložené na údenie je nutné poriadne nasoliť, naolejovať a nechať v chladničke „zrieť“ pokojne aj 2 týždne.

Hovädzie mäso je najodolnejším mäsom vôbec, pretože obsahuje najmenej tuku. Všeobecne platí, že čím menej tuku obsahuje, tým pomalšie podlieha skaze. Steakom aj kockám na guláš to v chladničke najviac pristane maximálne 5 dní, na rozdiel od vnútorností, ktoré zvládnuť pobyt v tme najdlhšie 2 dni.

Ak stihnete hovädzie (ale aj teľacie) mäso zamraziť do dvoch dní od nákupu, vydrží vám v mrazničke celý rok. Uvarené hovädzie mäso a pokrmy z neho je možné uskladniť do chladničky na najviac 3 až 4 dni.

Tabuľka odporúčaných teplôt a doby skladovania mäsa

Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti.

tags: #moze #dlhsie #varenie #hovadzieho #masa #zabit

Populárne príspevky:

• Šťavnatý letný koláč s mascarpone
• Kačacia paštéta s provensálskymi bylinkami
• Kari z tekvice pre celú rodinu
• Výživné biele polievky
• Príloha VIII