Kyslá kapusta a jej účinky na rakovinu

Kapusta - obľúbená plodina každej tradičnej slovenskej gazdinky. Pre človeka dnešnej doby je však málo atraktívna a praobyčajná. V moderných jedálničkoch je utláčaná do úzadia a nahrádzaná rôznymi „lepšími“ superpotravinami. Guľaté hlávky však ukrývajú vo svojom vnútri unikátne poklady. Kapusta patrí medzi najzdravšie potraviny na svete.

Už dávnejšie sa vie, že brokolica, kel, ružičkový kel a všetky druhy kapusty chránia človeka pred rakovinou prsníka, pľúc, hrubého čreva a konečníka. Ľudia, ktorí jedia kapustovú zeleninu aspoň dvakrát týždenne, si o štyridsať percent znižujú riziko, že ochorejú na rakovinu v porovnaní s tým, čo si ju kladú na tanier menej ako dvakrát mesačne. Kapustová zelenina obsahuje glukozinoláty, z ktorých pri rozklade buniek vznikajú izotiokyanáty. Práve tieto látky majú silný protirakovinový účinok. Fínski výskumníci zistili, že kvasená kapusta obsahuje týchto protirakovinových látok ešte niekoľkonásobne viac. Práve teraz je najvhodnejší čas pripraviť si ju na zimu.

V procese kvasenia kapusty sa tvoria izotiokynáty, ktoré spolu s glukozinolátmi dokážu bojovať proti nádorovým bunkám. Látky chránia organizmus pred oxidačným stresom. Zvyšujú aktivitu imunitného systému, ktorý efektívne útočí a zabíja nádorové bunky. Nové veci sú skvelé, ale nezabúdaj na tradíciu. Práve v naoko obyčajných veciach sa môžu skrývať najväčšie poklady.

Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.

Čo obsahuje kyslá kapusta?

Kyslá kapusta patrí medzi známe zdravé suroviny, obsahuje množstvo vitamínov ako A, B, C, E, K a tiež veľa minerálov ako vápnik, železo, horčík, či zinok. Kapusta - či už biela, červená alebo kvasená - obsahuje obrovské množstvo vitamínu C. Veľké dávky vitamínu posilnia imunitu počas chrípkového obdobia lepšie, ako niektoré citrusy. Je pokladnicou vitamínov A, E, B1, B2, B3, B6. Obsahuje železo, sodík, mangán, jód, fosfor, flór, draslík, horčík, vápnik, selén a antioxidanty.

Kyslá kapusta je nízkokalorická potravina s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny C, K, B6, kyselinu listovú, železo, mangán a draslík. Je veľmi dobrým zdrojom vlákniny, vápnika, horčíka a draslíka, ale obsahuje aj ďalšie rôzne vitamíny. Sto gramov kapusty má iba 25 kalórií, a tak sa hrdo pýši prvými priečkami v tabuľke nízkokalorických potravín.

Pri fermentácii sa v kyslej kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kyslá kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.

Kapusta sa pýši aj obsahom antivredového vitamínu U, ktorý blahodárne pôsobí pri hojení žalúdočných vredov a chráni sliznicu žalúdka pred infekciami. Konzumovanie surovej kapusty síce neznie lákavo, ale v tejto forme je skvelým zdrojom kyseliny listovej. Tá je nevyhnutná v celom nervovom systéme.

Hlúbová zelenina, do ktorej kapusta patrí, je najlepším priateľom štítnej žľazy, keďže ju chráni pred vírusovými ochoreniami. Pomáha zastaviť mnoho druhov rakoviny, napríklad rakovinu prsníka, reprodukčných orgánov, mozgu, čriev a pľúc. Vďaka bohatému obsahu síry obnovuje a stimuluje rast pľúcneho tkaniva.

Jednoznačne predstavuje jeden z najzdravších druhov sezónnej zeleniny a mala by byť zaradená v jedálničku niekoľkokrát týždenne.

Kyslá kapusta ako probiotikum

Kyslá kapusta je senzačným prírodným probiotikom. Obsahuje laktobacily, ktoré udržujú črevnú mikroflóru a pomáhajú zlepšovať trávenie. Vďaka veľkému obsahu vody a vlákniny účinne zasýti človeka na dlhšiu dobu. Nízko kalorickú dobrotu preto určite zaraď do jedálnička. Pri formovaní postavičky ti uľahčí zhodiť nejaké to kilo.

Živé a aktívne probiotiká kyslej kapusty majú v prvom rade priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu - a teda aj zvyšku tela. Je to preto, že veľmi veľká časť imunitného systému žije v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami, čo si môžete predstaviť ako „črevné chrobáčiky“, ktoré žijú v črevnej flóre. Po skonzumovaní potravín, ako je kyslá kapusta, ktorá poskytuje probiotiká, sa tieto črevné chrobáčiky usídlia na výstelke a záhyboch črevných stien, kde komunikujú s mozgom prostredníctvom blúdivého nervu. Pôsobia tiež ako prvá obranná línia proti rôznym škodlivým baktériám alebo toxínom, ktoré sa dostávajú do tela.

Niektoré prospešné probiotické baktérie nachádzajúce sa v kyslej kapuste a inej fermentovanej zelenine sú viac-menej trvalými obyvateľmi, pretože tvoria dlhotrvajúce kolónie. Ako je opísané v správe z roku 2009 „používanie antibiotík, imunosupresívnej terapie a ožarovania, okrem iných spôsobov liečby, môže spôsobiť zmeny v zložení čreva a mať vplyv na flóru gastrointestinálneho traktu.

Mikroorganizmy prítomné v kyslej kapuste, vrátane baktérií rodu Lactobacillus, v podstate „kŕmia“ dobré baktérie v čreve, čo zlepšuje zdravie tráviaceho traktu. Pretože môžu pomôcť znížiť prítomnosť toxínov, zápalov a zlých baktérií žijúcich v tráviacom trakte, probiotické baktérie sú prospešné pri zmierňovaní príznakov, ako je syndróm dráždivého čreva (IBS), zápcha, hnačka, nadúvanie, citlivosť na potraviny a poruchy trávenia.

Aj keď si to väčšina ľudí neuvedomuje, črevo, orgán, ktorý obsahuje väčšinu imunitného systému, a probiotiká kyslej kapusty hrajú hlavnú úlohu pri regulácii zdravia čriev. Vedecké výskumy potvrdili dôležitú úlohu probiotík ako súčasti zdravej výživy, ktorá môže poskytnúť bezpečný, nákladovo efektívny a prirodzený prístup, ktorý vytvára bariéru proti mnohým typom mikrobiálnych infekcií. Výskum ukázal, že probiotiká môžu byť účinné v boji proti hnačke, rezistencii na antibiotiká, kolitíde Clostridium difficile, rôznym infekciám, zápalovým ochoreniam čriev, zápche a dokonca aj rakovine.

Výhody konzumácie probiotík:

• znížený celkový zápal (v gastrointestinálnom trakte aj mimo neho)
• zlepšenie porúch trávenia, ako je syndróm netesného čreva, ulcerózna kolitída, IBS a pouchitída
• zlepšená imunita
• lepšia absorpcia živín
• prevencia a liečba hnačky
• prevencia a redukcia symptómov potravinových alergií, vrátane intolerancie laktózy, alergie na mliečnu bielkovinu a iných
• zlepšenie vysokého krvného tlaku
• znížené riziko rakoviny
• zmiernenie zápalu artritídy (reumatoidná artritída a chronická juvenilná artritída)
• zníženie príznakov ekzému
• znížený cholesterol
• ochrana pred infekciou H.

To všetko je možné vďaka vagusovému nervu, jednému z 12 hlavových nervov, ktorý pomáha vytvárať primárny informačný kanál medzi nervovými bunkami v črevnom nervovom systéme a centrálnym nervovým systémom v mozgu. Komunikácia cez blúdivý nerv je ovplyvnená rôznymi populáciami baktérií v čreve. V závislosti od toho, aké baktérie sú prítomné v rôznych pomeroch vo vašom čreve, môžu byť spustené rôzne chemické správy, ktoré ovplyvňujú schopnosť učiť sa, pamätať si a triediť informácie.

Probiotiká sú jedným z prírodných liekov na narušenie nálady, ako je depresia. Vo viacerých pokusoch na ľuďoch viedlo doplnenie probiotických potravín, ako je kyslá kapusta, k zlepšeniu nálady a zníženiu symptómov depresie, čo z nej robí cennú doplnkovú liečbu depresie.

Kapusta biela, červená či kyslá: poznáte rozdiely?

Červená kapusta obsahuje síru, ktorá ľahko prenáša fytochemikálie do pečene, preto je červená kapusta pre pečeň jednou z omladzujúcich potravín. Pomáha zastaviť a odvrátiť vznik nových zjazvených tkanív v pečeni.

Biela kapusta je veľmi výživná a nápomocná pri osteoporóze. Ak ju máte radi, smelo si ju doprajte. Je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Dietológovia ju odporúčajú konzumovať pri znižovaní hmotnosti a pri zápalových ochoreniach.

Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta. Baktérie kyseliny mliečnej, vznikajúce pri kvasení, zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom, prechladnutiu a chrípke.

Ako zaradiť kapustu do jedálnička?

Biela či červená kapusta sa hodí na rôzne kulinárske účely a do stravy ju môžete zaradiť rôznymi spôsobmi. Je to naozaj univerzálna sezónna zelenina na denné použitie. Chutná je surová červená kapusta, pečená aj dusená kapusta či kyslá kapusta.

• Surová: Bielu a červenú kapustu nastrúhajte na hrubom strúhadle spolu s karfiolom, mrkvou, paprikou, cuketou. Pridajte pár nasucho opražených semienok, trošku olivového oleja a máte na stole výživný a farebný zeleninový šalát, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu hoci aj každý deň. Vyskúšajte aj chutný vianočný kapustový šalát z čerstvej bielej kapusty s pekanovými orechmi.
• Do polievok: Každému je známa kapustnica či kapustová polievka na chudnutie. Vyskúšajte však napríklad použiť čerstvú nasekanú kapustu v kombinácii s paradajkami.
• Kyslá: Kapustové placky či teplé krúpy s kyslou kapustou. To sú jesenno-zimné jedlá, ktoré zasýtia a na ktorých si pochutnáte. Kyslá kapusta je tiež výborná len tak. Upečte k nej pár zemiakov a máte postarané o výživnú a lacnú večeru.
• Na pečenie: Poznáte kapustníky a kapustové koláče? Odporúčame vám vyskúšať náš kapustový koláč z bielej a červenej kapusty s kôprom.
• Dusená kapusta: Biela aj červená kapusta je výborná v dusenom stave ako príloha k pečenému mäsu, ako plnka do lokší či ako vegetariánska verzia mäsových jedál.

Dôležité upozornenie

Nevýhodou je, že kvasená kapusta obsahuje veľa soli. A soľ je karcinogén, ktorý podporuje vznik rakoviny žalúdka. Šťavu z kvasenej kapusty preto radšej nepite. Skúste nakladať kapustu s menším množstvom soli a konzerváciu dosiahnuť chrenom. Jej ochranný účinok by totiž zmizol skôr, ako si vložíte prvú lyžicu kapustnice do úst.

Napriek mnohým zdravotným prínosom je dôležité konzumovať kyslú kapustu s mierou, najmä kvôli jej vyššiemu obsahu sodíka. Pre ľudí s hypertenziou alebo inými kardiovaskulárnymi ochoreniami sa odporúča obmedziť príjem soli, a preto by mali byť opatrní pri konzumácii kyslej kapusty.

Dokonca aj konzumácia malého množstva denne - len niekoľko polievkových lyžíc - poskytuje skvelý zdroj živín, vrátane vitamínu K, vitamínu C, vápnika, draslíka a fosforu - a samozrejme probiotík. Jeden dôvod, prečo by ste mali konzumovať menšie porcie?

tags: #kyslá #kapusta #účinky #na #rakovinu

Populárne príspevky:

• Je tavený syr zdravý?
• Príprava chladeného lososa
• Recept na bravčové karé s červenou cibuľou
• Slovenské paradajky od GreenCoop
• Vitamínová bomba: vegánsky ovocný šalát