Môže sa mäso opakovane zmrazovať?

Mraznička je skvelým pomocníkom, ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa a mať zásobu na horšie časy. Mäso je jednou z najčastejšie mrazených surovín. Niekedy je výhodné kúpiť väčší kus mäsa, rozdeliť ho na porcie a zmraziť. Avšak, otázka, či je bezpečné a vhodné mäso opakovane zmrazovať, je často diskutovaná. Ak teda chcete, aby sa na váš tanier dostalo mäso v tej najlepšej forme, je potrebné dodržiavať určité pravidlá.

Mrazenie mäsa je bežná prax, ktorá nám umožňuje predĺžiť jeho trvanlivosť a mať ho k dispozícii, keď ho potrebujeme. Je však dôležité dodržiavať určité pravidlá. Pri mrazení mäsa je najdôležitejší čas.

Mraznička nezabráni množeniu baktérií, ktoré sa v mäse už nachádzajú. Mrazenie nezabíja všetky baktérie, niektoré prežívajú aj v mínusových teplotách. Preto je dôležité mäso zmraziť ihneď po prinesení z obchodu alebo vytiahnutí z chladničky.

Po približne dvoch hodinách pri izbovej teplote sa v mäse môžu začať množiť baktérie, a tento čas sa skracuje pri vyšších teplotách. V horúcich dňoch by sme mali mäso zmraziť takmer okamžite.

Mäso by sa nemalo zmrazovať v obale z obchodu, najmä ak ide o plastové tácky s mäkkou vrstvou, ktorá absorbuje šťavy. Tieto šťavy môžu byť živnou pôdou pre baktérie. Mäso je potrebné vybrať, umyť, naporciovať a vložiť do nového obalu.

Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?

Často sa stáva, že gazdinky rozmrazia príliš veľa mäsa a kúsok im zvýši. Je opätovné zmrazovanie mäsa v poriadku? Opätovné mrazenie už raz rozmrazeného mäsa je možné, ale len za určitých podmienok. Dôležitý je spôsob, akým mäso rozmrazíte. Ak ho rozmrazujete pri izbovej teplote na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej zabudnite.

Ak je v miestnosti viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už nemôžete bezpečne zamraziť. Celkovo by mäso nemalo byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.

Podmienky pre bezpečné opätovné zmrazenie mäsa

Už raz rozmrazené mäso je možné za určitých podmienok znova zmraziť. Ak rozmrazujete mäso v chladničke, kde je teplota nižšia ako 5°C, alebo v studenej vode, pričom obal je nepriepustný a vodu pravidelne meníte, je možné mäso opätovne zmraziť. Ak máte menej času, môžete ho rozmraziť aj vo vode - vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte.

Po úplnom rozmrazení mleté mäso čo najskôr spotrebujte. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladujte ho v chladničke a spotrebujte do 1-2 dní. Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť. Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5°C.

Ak bolo čerstvé mäso odmrazené pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.

Ohrievanie zvyškov jedla: Ako na to správne?

Zvyšky z pripravených jedál môžu byť záchranným lanom, keď neviete, čo máte uvariť, nemáte čas alebo nové potraviny. Zužitkovať jedlá, ktoré ste varili dni predtým do posledného zvyšku, je nielen ekologické, ale aj ekonomické. Avšak, treba vedieť, ako na to a naučiť sa umeniu prihrievať zvyšky jedla.

Pod umením ohrievania zvyškového jedla treba rozumieť postup, ktorý dokáže zabiť potenciálne škodlivé baktérie. Nedovoľte, aby žiadne potraviny podliehajúce skaze, vrátane varených jedál alebo zvyškov, stáli pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Po varení akéhokoľvek jedla sa uistite, že jedlo má do času podávania aspoň 60 °C.

Potraviny podliehajúce skaze, ktoré stáli viac ako dve hodiny pri izbovej teplote, treba vyhodiť. Po varení a jedle vždy schlaďte zvyšky čo najrýchlejšie. To isté platí pre pečené mäso vcelku či pečené kurča - pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti.

Ak je to možné, zaobstarajte si vysokokvalitné vzduchotesné nádoby na skladovanie potravín namiesto obalov, hrncov a bežných plastových misiek. Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na 4 °C alebo menej. Chladené zvyšky treba spotrebovať do troch až piatich dní alebo ich zmraziť - vtedy vydržia až štyri mesiace.

Na kontrolu použite aj nos a vyhoďte všetky potraviny so slabým zápachom, zmenou zafarbenia alebo zmenami v štruktúre. Pri ohrievaní zvyškov sa uistite, že dosiahnu 75 °C (merané potravinovým teplomerom). Omáčky a polievky zohrejte tak, že ich privediete do varu a prikryjete, aby sa prehriali.

Aj tuhé zvyšky dôsledne nechajte prehriať pod pokrievkou - komplexnejšie prehriatie dosiahnete v rúre nastavenej na spodný a horný ohrev.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Riziko krížovej kontaminácie

Mnoho ľudí stále používa na rozmrazovanie mrazeného mäsa mikrovlnné rúry. Šťava zo surového mäsa často obsahuje škodlivé baktérie. Takže, ak používate mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa, morských plodov alebo hydiny a následne v nej ohrievate jedlá, ľahko dôjde ku krížovej kontaminácii. Je preto dôležité dôkladne vyčistiť mikrovlnnú rúru po rozmrazovaní surového mäsa.

Skúsenosti s varením a zmrazovaním hotových jedál

Niektoré gazdinky majú dobré skúsenosti s varením jedál z mrazeného mäsa a následným zmrazovaním hotového jedla. Je to super z časového hľadiska, že netreba kvôli každému jedlu stáť pri šporáku a hlavne aj ekonomického, lebo keď navarím viac, hneď čerstvú porciu zmrazím a nič sa nevyhadzuje. Samozrejme, nedávajú do mrazáku prílohy a len to, čo je možné.

Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke

Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke je tiež dôležitá. Hoci mrazením by sa s mäsom nemalo nič stať, po dvoch rokoch už nemusí chutiť dobre. Dva roky sú veľa na akékoľvek mrazené jedlo. Neraz sa potraviny oplatí kupovať vo väčších množstvách.

Napríklad, mäso vydrží istý čas v mrazničke bez toho, aby sa pokazilo. Ak ste vybrali mäso z mrazničky, no rozhodli ste sa časť z neho nepoužiť, za istých okolností môže byť bezpečné opäť ho zmraziť. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že mäso sa môže opätovne zmraziť, pokiaľ: bolo počas rozmrazovania správne skladované v chladničke, bolo opätovne zmrazené najneskôr do 3 až 4 dní a nebolo ponechané mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny.

Avšak napriek tomu, že mäso je možné opätovne rozmrazovať a zamrazovať, môže to ovplyvniť jeho kvalitu. Napríklad, opakované zmrazenie mäsa môže spôsobiť zmeny farby a vône, stratu vlhkosti a zvýšenú oxidáciu tukov a bielkovín. Samozrejme, existujú výnimky pri ktorých nedochádza k strate kvality, ba práve naopak.

Nízke teploty takmer úplne zastavujú chemické reakcie aj množenie mikroorganizmov. Vďaka tomu vydrží hovädzie, bravčové či hydina v mrazničke oveľa dlhšie než v chladničke. Z niekoľkých dní sa stávajú mesiace. Problém je, že čas pracuje proti kvalite.

Voda z mäsa sa postupne presúva na povrch, kde tvorí kryštáliky ľadu. Tie narúšajú jemné bielkovinové štruktúry. Po rozmrazení tak býva bravčový rez suchší a kuracie prsia stratili svoju typickú šťavnatosť.

Dôležitú úlohu zohráva aj obsah tuku - čím je mäso mastnejšie (napr. bravčová krkovička), tým rýchlejšie sa mení jeho chuť a vôňa. Dochádza totiž k oxidácii tukov, ktorá spôsobuje nepríjemný „mrazničkový“ pach. Ani dokonalá teplota teda neznamená, že mäso môžete skladovať donekonečna.

Odborníci odporúčajú riadiť sa jednoduchým pravidlom: čím je mäso chudšie a vo väčšom kuse, tým dlhšie vydrží.

Orientačné maximálne časy mrazenia:

Po prekročení týchto limitov mäso síce nemusí byť zdraviu škodlivé, ale jeho nutričná hodnota aj chuť sa výrazne znižujú. Po tepelnej úprave býva suché, tvrdé a na povrchu sa môžu objaviť tmavé škvrny - tzv. mrazničkový popáleninový efekt. Ten síce nie je nebezpečný, ale jedlo pokazí chuťovo.

Tipy pre správne mrazenie mäsa

• Balenie je základ. Mäso ukladajte do vákuových vrecúšok alebo pevne zabaľte do potravinovej fólie. Minimalizujete tak prístup vzduchu a spomalíte oxidáciu tukov.
• Mrazte v plochých porciách. Tenké balíčky zamrznú rýchlejšie, čím sa tvoria menšie kryštáliky ľadu a štruktúra mäsa zostane neporušená.
• Označujte balíčky. Uveďte dátum zamrazenia a druh mäsa. Po pár mesiacoch budete vedieť, čo sa v mrazničke nachádza a ako dlho tam mäso leží.
• Rozmrazujte pomaly. Najlepšie v chladničke, pri teplote pod 5 °C. Mäso si tak zachová viac štiav a zabráni sa rýchlemu množeniu baktérií.
• Nikdy nezamrazujte surové mäso opakovane. Po rozmrazení sa jeho vnútorné prostredie stáva ideálnym pre množenie mikroorganizmov.

tags: #moze #sa #maso #opakovane #zmrazovat

Populárne príspevky:

• Lužánky Brno: Sprievodca verejným grilom
• Ako vyrobiť sviečku na tortu doma?
• Nutričné hodnoty chleba COOP Jednota
• Chrumkavé kuracie krídelká z rúry
• Oslava tradičného varenia