Yorkshir Uhorky: Tradičný Recept

Hľadáte inšpiráciu na chutný rodinný obed? Alebo len niekoho, kto s ním v pokoji prejde domáce úlohy? Ste na správnom mieste. Na to, aby ste vytvorili niečo výnimočné, netreba žiadne vzácne suroviny ani hodiny v kuchyni. Stačí pár základných ingrediencií a trocha trpezlivosti.

Bez omáčky totiž jedlo nie je kompletné. Takže sme ho vyskúšali a boli sme ohúrení. Pesto považujeme za jednu z najlepších výmyslov talianskej kuchyne. Pesto dostať už aj v našich obchodoch. Nekupujte však to najlacnejšie, je preplnené olejom a bazalkou a ostatné prísady sú v značnej miere zanedbané.

Máme pre vás zbierku receptov, ktoré sa oplatí vyskúšať. Od krémových po svieže a exotické - v našom výbere si každý príde na svoje. Recept kuracích pŕs s pesto omáčkou sme našli na internete. Pesto sa typicky podáva s cestovinami, preto znel tento recept prekvapivo, nevšedne, ale veľmi sľubne.

Určite poznáte tie situácie, keď len tak opečiete kus kuracieho plátka, uvaríte zemiaky a chcete podávať. Zrazu zistíte, že to síce vyzerá krásne, no napriek tomu je to akési neúplné. Také neúplné, že to nezachráni ani uhorkový šalát. Bez omáčky totiž jedlo nie je kompletné.

Extra chutné omáčky s kúskami kuracieho mäsa sa perfektne hodia k akejkoľvek prílohe, ktorú preferujete alebo práve máte poruke. Najlacnejšie a diétne mäso sa teší všeobecnej obľube aj kvôli svojej rýchlej príprave. Navyše kuracie mäso je krásne univerzálne a môžete ho pripraviť na množstvo spôsobov. Jedným z nich je aj dusenie do mäkučka v chutných omáčkach, ktoré potom dokonale pasujú snáď ku každej prílohe.

Recept na krémovú horčicovo-smotanovú omáčku

Dnes sa podelíme o recept na krémovú horčicovo-smotanovú omáčku, ktorá sa v spojení s jemným kuracím mäsom stáva skutočným kulinárskym hitom. Táto omáčka uchváti svojou harmóniou - je krémová, jemne pikantná, s decentným nádychom sladkosti a bylinkovou arómou.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Smotana
  • Horčica
  • Tymián
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. V kastróliku rozohrejme olivový olej s maslom a pridajme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Vlejeme smotanu, osolíme, okoreníme a pridáme tymian.
  3. Varíme ďalších 5-7 minút, kým omáčka nezhustne.
  4. Hotovú omáčku vlejeme k orestovaným kuracím prsiam a dusíme spolu ešte pár minút. Mäso sa nasiakne arómou a zostane šťavnaté a plné chuti.

Kombinácia aromatického pesta, kyslosti suchého bieleho vína a na masle opečeného mäsa je výnimočná. Hotovo. Niet nič lepšie, ako domáci obed, ktorý dokáže zlepšiť náladu aj po tom najťažšom dni. Niekedy stačí len správne zvolená kombinácia surovín, aby sa obyčajný kúsok mäsa premenil na jedlo, na ktoré sa nezabúda. Kľúčom k úspechu je, samozrejme, omáčka - zamatová, plná chuti, ktorá obalí každý sústo svojou krémovou konzistenciou.

Ďalšie inšpirácie na omáčky ku kuraciemu mäsu

  • Kuracie stehná v krémovej omáčke: opečené kuracie stehná opečieme na masle do zlato-hneda a z výpeku pripravíme chutnú krémovú omáčku z šampiňónov, mrkvy a smotany.
  • Kura s kôprovou omáčkou: klasická kôprovka s kuracími kúskami. Tradičná pochúťka, ku ktorej sa perfektne hodia maslové halušky či obľúbené cestoviny.
  • Karí kura: kuracie prsia v aromatickej omáčke s voňavými koreninami a kokosovým mliekom.
  • Perkelt: tento zoznam by nebol kompletný bez tradičného perkeltu. Jednoduchý recept, ktorý patrí medzi jedno z najobľúbenejších kuracích jedál medzi Slovákmi. Kuracie kúsky udusené v paprikovo-cibuľovom základe.
  • Maslové kura: ešte jeden delikátny recept z indickej kuchyne. Takto pripravené kura sa priam rozplýva na jazkyu.
  • Pečené kura s citrónom: nakoniec tu máme do chrumkava upečené kura so šalviou a citrónom a delikátnu omáčku z vývaru a citrónovej šťavy.

Anglické omáčky: Tradičné a obľúbené

Omáčky v britskej kuchyni bývajú najčastejšie súčasťou tradičného menu, ktoré sa obvykle skladá z pečených zemiakov a mäsa, varenej, dusenej alebo pečenej zeleniny a podávanej s Yorkshire pudingom.

Jedna z najstarších - zo stredoveku zachovaných omáčok - je chlebová omáčka zahustená sušeným chlebom a ochutená korením, ktoré si Briti doviezli zo svojich plavieb po celom svete.

Druhy gravy:

  • Vajíčková gravy je druh bešamelovej omáčky.
  • Drobková gravy obsahuje drobky z moriaka alebo kurčaťa alebo sa používa vývar z týchto drobkov.
  • Cibuľová gravy je vyrobená z veľkého množstva pomaly sa dusenej nakrájanej cibule zmiešanej s vývarom alebo vínom.
  • Zeleninová alebo vegetariánska gravy je omáčka z varenej alebo pečenej zeleniny.
  • Krémová gravy je omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva s vyprážaným kuracím rezňom.
  • Hnedá gravy je vyrobená z výpeku z pečeného mäsa alebo hydiny, v ktorom sa varí pri vysokej teplote cibuľa alebo aj iná zelenina.

Wow-Wow omáčka (niekedy označovaná ako Bow Wow omáčka) je omáčka vytvorená na začiatku 19. storočia. Obsahuje portské víno, vínny ocot, nakladané uhorky alebo nakladané vlašské orechy, anglickú horčicu a pastu z húb všetko na základe z hovädzieho vývaru, múky a masla.

Omáčka Marie Rose (v niektorých oblastiach známa ako koktailová omáčka, omáčka k morským plodom, ketchyo, maychup, ketchanaise, tomayo, hamburgerová omáčka) je omáčka, ktorá sa pripravuje zo zmesi paradajok, majonézy, Worcestershirskej omáčky, citrónovej šťavy a čierneho korenia. Jednoduchšie verzie môžu byť vytvorené zmiešaním kečupu s majonézou.

Hnedá omáčka je tradičná omáčka podávaná s jedlom vo Veľkej Británii a Írsku, obvykle má hnedú alebo tmavooranžovú farbu. Najznámejšia hnedá omáčka je HP Sauce, čo je korenistý a pikantný druh. Hnedá omáčka sa podáva s veľkými raňajkami, anglickou slaninou, sendvičmi, hranolčekmi a pečenými fazuľami (baked beans). Hnedá omáčka je zmes kečupu a Worcestershirskej omáčky, obsahuje rôzne kombinácie paradajok, melasy, datlí, tamarindu, čierneho korenia, octu a niekedy aj hrozienok alebo sardeliek (ančovičiek). Chuť má sladkastú s pikantnou dochuťou podobnú Worcestershirskej omáčke.

Hubová omáčka máva krémovú konzisteciu a jej základnou zložkou huby. Obyčajne sa podáva s teľacím mäsom alebo cestovinami, ale môže byť tiež podávaná s hydinou, zeleninou alebo rizotom. Okrem húb sa do nej pridáva maslo, smotana, biele víno (niektoré odchýlky môžu použiť červené víno) a čierne korenie so širokou škálou možných variantov ďalších zložiek, ako je cesnak, citrónová šťava, múka (na zahustenie), strúhaný parmezán, šafran, bazalka alebo iné bylinky. Jedná sa vlastne o rôzne obmeny základnej holandskej omáčky.

Čedarová alebo syrová omáčka je tradičná omáčka, ktorá sa často používa v anglickej kuchyni. Omáčka je založená na základnej bielej omáčke a syre čedar. Čedarová omáčka ďalej obsahuje anglickú horčicu, Worcestershirskú omáčku, čierne korenie a iné prísady. Čedarová omáčka môže byť použitá mnohými rôznymi spôsobmi na mäso, cestoviny, zeleninu a dokonca aj ako dip. Najznámejšie jedlá s touto omáčkou sú rybí koláč (Fish pie), syrové makaróny (Macaroni cheese), syrový karfiol (Cauliflower cheese).

Whiskey omáčka vyrobená z whiskey populárna v škótskej kuchyni sa stala známou na celom svete. Do whisky sa za stáleho miešania pridáva plnotučná smotana, soľ a čierne korenie. Jej pôvod siaha prinajmenšom do viktoriánskych čias, keď jej použitie v jedle je opísala v Isabella Beeton vo svojej slávnej kuchárke Mrs Beetons Book of Household Management. Podáva sa napríklad s tradičným škótskym jedlom Haggis.

Worcestershirská omáčka zvyčajne nazývaná skrátene Worcesterská omáčka je fermentované tekuté korenie. Je častou zložkou jedál ako Welsh rarebit (roztopený syr na toastovom chlebe), Caesar šalát, ustríc Kirkpatrick, chilli con carne, hovädzieho gulášu, hamburgerov a iných pokrmov z hovädzieho mäsa. Worcestershire omáčka sa tiež používa na dochucovanie koktailov, ako sú Bloody Mary alebo Caesar. Zloženie tradičnej Worcestershirskej omáčky sú sladový ocot (z jačmeňa), alkoholový ocot, melasa, cukor, soľ, sardelky (ančovičky), tamarindový extrakt, cibuľa, cesnak, čierne korenie. Medzi ďalšie jej príchute patria napríklad klinčeky, sójová omáčka, citróny, kyslé uhorky a paprika.

Omáčka z červených ríbezlí tiež známa ako ríbezľové želé je anglická omáčka skladajúca sa z červených ríbezlí, cukru a rozmarínu. Niektoré recepty obsahujú ďalšie zložky: červené, biele alebo portské víno, horčicu, citrónovú alebo pomarančovú kôru, šalotku. Omáčka je súčasťou tradičného nedeľného obedu - pečeného mäsa, a to najmä jahňacieho, pečenej husi alebo morky a je neoddeliteľnou súčasťou štedrovečernej večere vo Veľkej Británii. Omáčka sa tiež často podáva so všetkými typmi diviny. Je veľmi podobná, aj keď trochu jednoduchšia ako slávna Cumberlandská omáčka (obsahuje červené ríbezle alebo brusnice, portské alebo bežné víno, horčicu, čierne korenie, pomaranč, zázvor a ocot) a Oxfordská omáčka (obsahuje červené ríbezle, šalotku, pomaranč, citrón, cukor, kajenské korenie, portské víno, horčicu, zázvor). Ríbezľová omáčka je v súčasnosti často nahradzovaná brusnicovou omáčkou.

Albertova omáčka je omáčka, ktorá sa používa v britskej kuchyni hlavne na zlepšenie chuti duseného hovädzieho mäsa. Skladá sa zo strúhaného chrenu, svetlého vývaru, zahustená je smotanou a žĺtkami a okorenená trochou horčice zriedenej v octe. Pomenovaná je po princovi Albertovi, manželovi kráľovnej Viktórie.

Mätová omáčka je omáčka tradične vyrobená z jemne nasekaných listov mäty nakladaných v octe a z malého množstva cukru. V niektorých prípadoch sa pridáva šťava z limetky. Omáčka by mala mať konzistenciu šľahačky. V britskej a írskej kuchyni sa tradične používa ako doplnok k pečenému jahňaciemu mäsu alebo s roztlačeným hráškom (mushy peas).

Chrenová omáčka zo strúhaného chrenu a octu sa zvyčajne podáva s roastbeefom, ale používa sa i v celom rade ďalších pokrmov, ako sú sendviče a šaláty. Vo variácii chrenovej omáčky sa ocot môže nahradiť citrónovou šťavou.

V našom recepte na pečené kurča vcelku nemusíte mäsko nijako pracne marinovať alebo ho pácovať, ako tomu často býva zvykom pri grilovaní práve kuracieho mäsa. Kurča umiestnime na gril a zasunieme sondu diaľkového teplomera do stredu jedného z kuracích stehien. Zatvoríme kupolu zeleného vajíčka a nastavíme teplotu stredu pokrmu na požadovanú teplotu 72 ° C. Okrúhlu pokrievku zelenej liatinovej panvice položíme na rošt a zohrejeme v nej olivový olej. Následne k šalotke pridáme tymián, čučoriedky, čierne ríbezle, černice a nakoniec pridáme červené víno. Múku zriedime s trochou vody a do omáčky jej vmiešame také množstvo, aby mala omáčka správnu konzistenciu omáčky.

Recept na omáčku teriyaki:

  • Ryžové víno (150 ml) privedieme k varu, stiahneme zdroj tepla na polovicu a necháme mierne bublať približne 10 minút.
  • Pridáme sójovú omáčku (250 ml), ryžový ocot (2 lyžice), štipku drvenej čili papričky, lyžicu sezamového oleja, cesnak, zázvor, 65 gramov bieleho cukru a čierne korenie.
  • Keď sa cukor rozpustí, omáčku varíme ešte ďalších 5 minút.
  • Hotovú omáčku teriyaki nalejeme do vhodnej nádoby a skladujeme v chlade.

Po tomto jedle sa budete oblizovať až za ušami! V stredne veľkej rajnici zmiešame hrnček vody, 2 - 3 lyžice pikantnej čili omáčky, lyžicu prelisovaného cesnaku, štvrť hrnčeka cukru, 2 - 3 lyžice medu a premiešame. Zmes privedieme k varu na strednom plameni, v miske vyšľaháme 2 lyžice kukuričného škrobu s 2 lyžicami studenej vody. Prilejeme do omáčky, miešame do zhustnutia a potom znížime plameň.

Recept na salsa verde:

  • Hrsť petržlenovej vňate, 1 - 2 lyžice aromatických bylín (bazalka, mäta, pažítka) rozdrvíme v mažiari s 3 strúčikmi nasekaného cesnaku, 10 kusmi vykôstkovaných zelených olív, 2 kusmi sardelového filé, lyžicou kapár a 2 lyžicami hrubozrnnej horčice (francúzska, bavorská, kremžská).
  • Pridáme šťavu z polovice menšieho citróna, panenský olivový olej a vyrobíme hustejšiu omáčku.
  • Podľa chuti osolíme jemnou morskou soľou a čiernym korením.

Tvrdý syr nastrúhame na strúhadle. V hrnci zohrejeme maslo, pridáme múku a chvíľu restujeme. Prilejeme mlieko a dôkladne rozmiešame metličkou. Privedieme k miernemu varu a chvíľu povaríme. Vmiešame syr, ktorý necháme rozpustiť, dochutíme anglickou horčicou a Worcestershirskou omáčkou.

Paradajky vložíme do hrnca a sparíme vriacou vodou, aby sme ich mohli olúpať. Potom ich pokrájané dusíme v hrnci tak dlho, kým nie sú rozvarené (kontrolujeme aby sa nám nevyvarila všetka šťava, podlievame vodou) Na urýchlenie doby varu nám pomôže tyčový mixér, ktorým paradajky rozmixujeme do hustého pyré. Potom začneme pomaly pridávať ostatné ingrediencie ako je cukor a soľ - dochutíme podľa vlastnej ľubovôle (niekto má rád sladšie, niekto viac slané). Úplne nakoniec pridáme chilli papričky a celú zmes znovu rozmixujeme a krátko povaríme.

Všetky ingrediencie vložíme do kuchynského robota a rozmixujeme do hladkej pasty. Preložíme do kastróla a varíme po dobu 5 minút. Habanero omáčka sa hodí na marinovanie kuracieho, bravčového mäsa a hovädzieho mäsa. Ale aj ako príloha najmä ku kuraciemu mäsu.

Čo je to salsa?

Je to celosvetovo známy druh pálivej omáčky s kúskami zeleniny, ktorý je pôvodom z Juhozápadnej kuchyne, Mexika. U nás ju poznáme ako dip, do ktorého namáčame tortilla chipsy (nachos - kukuričné mexické lupienky). Paradajky nakrájame na kúsky (ak nám vadí šupka, najprv ich sparíme a ošúpeme), vložíme do kastróla a dusíme 20 minút. Po rozvarení paradajok nasleduje rozmixovanie paradajok do pyré. Pridanie na drobno nakrájanej zeleniny. V prípade, že používame sterilované chilli papričky, vložíme ich do kastróla neskôr, inak by sa nám spoločne s cibuľu a sladkou paprikou rozvarili. Za občasného miešania varíme do zmäknutia (asi 15 - 20 minút). Potom dochutíme trstinovým cukrom, soľou, jablčným octom a prip. Salsa roja omáčku ešte za tepla plníme do pohárikov a uzavrieme vi...

tags: #yorkshir #uhorky #recept

Populárne príspevky: