Môžem dať neupečenú pizzu do chladničky? Všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a skladovaní cesta na pizzu

Pizza je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame, a keď ju pripravíte doma, získa to nový rozmer. Či už máte radi klasickú Margheritu so syrom a bazalkou, FUNGHI so šampiňónmi alebo NAPOLI so sardelami a olivami, základom je vždy vynikajúce a chrumkavé cesto.

Príprava cesta na pizzu

Ak máte chuť piecť a experimentovať, môžete si pizzu upiecť aj doma. Poradíme vám výborný recept na cesto, ktoré môžete použiť na prípravu pizze s burratou alebo inými obľúbenými prísadami.

Recept na domáce cesto na pizzu

Toto je jeden z prvých pizzových receptov - veľmi jednoduchý, nenáročný a pritom s vynikajúcimi výsledkami. Nepotrebujete žiadny mixér ani silu v rukách, len trochu času a trpezlivosti.

Ingrediencie:

  • Múka (hladká)
  • Voda
  • Olej (olivový)
  • Soľ
  • Droždie (čerstvé alebo sušené)

Postup:

  1. Príprava kvásku (pri použití čerstvého droždia): Do vlažnej vody nasypte droždie, jemne premiešajte a nechajte postáť 10 minút na teplejšom mieste. Pri použití sušeného droždia tento krok vynechajte a pridajte ho priamo do múky.
  2. Zmiešanie ingrediencií: Do misy dajte preosiatu múku, pridajte pripravený kvások (alebo sušené droždie), olivový olej a štipku soli.
  3. Vymiesenie cesta: Cesto je potrebné poriadne vypracovať. Môžete použiť kuchynský robot, ale ručná práca stojí za to. Správne vypracované cesto má byť mäkké a vláčne.
  4. Kysnutie cesta: Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste minimálne hodinu, ideálne však dlhšie (až niekoľko hodín) pre lepšiu chuť a textúru. Ak chcete, aby cesto chutilo ako v Taliansku, nechajte ho vyzrieť!

Dlhšie kysnutie zabezpečí lepšiu stráviteľnosť a výraznejšiu chuť. Ak sa môžem spýtať, nemala si náhodou múku z Lidla?

Lucia H. Cesto: 1kg hladkej múky, 1 kocka droždia, 500 ml vlažnej vody, 2 PL panenského olivového oleja, štipka soli. Vo vlažnej vode si rozdrobíme droždie, pridáme štipku soli a 2 PL oleja. Rozmiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo a tekutú zmes nalejeme do 1 kg hladkej múky.

Janka L. Ja dávam do každého kvásku cukor, kvasnice lepšie vykvasia, cesto potom nie je také "hutné" je jemnejšie, nadýchanejšie a sladkosť vôbec necítiť.

Marta b. Lucka a do toho kvásku nejde ani troška cukru?Vieš ja mám skúsenosť,že bez cukru kvasnice nekysnú.

Iveta V. Helga M. ja som si dnes zarobila polovičnú dávku,ale nepodarili sa mi také pekné bochníčky, stále sa naťahovalo,aj trochu viac múky som pridala ,aby som ho vypracovala ako tak, takže je treba asi viac múky potom na vypracovanie?

Lucia H. Mila Helga, neviem, v com mohla byt ta zrada , mne sa zatial cesto podarilo vzdy a vzdy sa s nim skvele pracovalo a to uz ho nejaky ten cas robim. Stale davam len take mnozstvo vody a muky, ako uvadzam v recepte, ale pri vypracovani cesta na doske samozrejme trocha muky pouzijem, no nie vela.

Anna J. ak sa môžem spýtať, nemala si náhodou múku z Lidla?

Adri M. Stanislava H. och dala by som si aj teraz,hoci je uz tolko hodin....

Skladovanie cesta na pizzu

Surové cesto sa dá odložiť do chladničky prikryté fóliou do druhého dňa. Skôr než chceme pizzu piecť, je potrebné dať cesto aspoň 12 h do chladničky (cesto v chladničke zväčší svoj objem, takže nechajte v sáčku trocha miesta navyše. V chladničke kľudne vydrží aj týždeň).

Každý bochník vložíme do mikroténového vrecka a uzavrieme. Cesto odložíme do chladničky, ja ho odkladám v mise obalenej potravinovou fóliou. Cesto sa dá piecť aj z priamo vykysnutého cesta, netreba ho bezpodmienečne nechávať v chladničke. U nás sa cesto míňa priebežne, vždy, keď z neho odstrihnem, povytláčam zo zvyšku vzduch a odložím späť do chladničky. Cesto som mala v chladničke maximálne 3 dni, dlhšie som neskúšala...

Po tejto faze, co mas naviac kludne staci dat kazdy bochnik do sacku a dat do mraznicky. Nabuduce uz len vyberies, nechas rozmrazit, prepracujes do tvaru bochnika, pockas 15min a mozes tvarovat a piect pizzu. Je to takto skvele, rychle a bezstarostne.

Pečenie pizze

Toto ideme dávať na pizzu. Obložíme plátkami mozarelly a oreganom a dáme piecť do vyhriatej rúry - moja skúsenosť (mám teplovzdušnú) je tých 12 minút na maxime.

Do rúry vložíme buď pizza kameň alebo pizza oceľ, ktoré položíme na takmer alebo najvyšší rošt. Ak nemáte pizza kameň alebo pizza oceľ, môžete použiť aj panvicu. Rúru aj s pizza kameňom alebo oceľou treba rozohriať minimálne 30 minút, ideálne 40 pred pečením pizze.

Po približne 2 minútach pečenia, vyberieme spod pizze papier na pečenie a to tak, že si pomôžeme kuchynskými kliešťami alebo pinzetou a malou špachtľou. Pokračujeme v pečení. Nezabudnite po každej pizze očistiť pizza kameň alebo pizza oceľ malou špachtľou.

Keď je pizza upečená, vyberieme ju z rúry s pizza lopatou. Okraje pizze môžeme potrieť panenským olivovým olejom a dve-tri kvapky dáme do stredu pizze.

Pizzu vyklopíme na horúci pizza kameň alebo pizza oceľ v dobre predhriatej rúre. Pizza oceľ alebo pizza kameň by mali byť položené buď na najvyššom rošte alebo skoro na najvyššom rošte.

Na cesto už len davas pomidoro omacku (podla chuti), syr a vsetko na co mas chut. Idealne je ju piect na kameni na pecenie, v rure rozohriatej na najvyssiu moznu teplotu napr. 275 stupnov.

Lievito madre - taliansky kvások pre nadýchané cesto

Lievito madre je druh tuhého kvásku, ktorého pôvod je v Taliansku. Cestu dodáva veľkú nadýchanosť. Pre niekoho je to len nový zaujímavý spôsob kváskovania, iní zasa ostávajú verní tradičnému a poctivému kvásku a starostlivosť o lievito madre sa im zdá byť až príliš komplikovaná.

Nakoľko v Taliansku zvyknú byť vyššie teploty, talianski pekári vyrobili druh kvásku, ktorý im vydrží. Pripravili tuhý kvások zo pšeničnej múky tzv. Lievito madre.

Pravé lievito madre je zo pšeničnej múky. Tradičný kvások je z ražnej múky. Pozor však: Pšeničný kvások pracuje v ceste inak ako ražný. A práve podľa toho, aký kvások do cesta použijeme, to rozhodne o následných nutričných benefitoch, stráviteľnosti a nadýchanosti výsledného produktu.

Preto je dôležité zodpovedať si na otázky: „Chcem kváskovať pre zdravotné benefity kvásku, alebo mi ide viac o nadýchanosť produktu? Čo je mojou prioritou?“

Tak či onak, kváskovanie s lievito madre je zaujímavý spôsob, ktorý je vhodné vyskúšať si a až na základe toho sa rozhodnúť. Niekto si zamiluje vláčnu a nadýchanú striedku, ktorú lievito madre v ceste vytvorí, druhému takýto chlieb pripomína pečenú buchtu. Lievito madre má svojich priaznivcov, aj odporcov a je to tak v poriadku. Každému z nás vyhovuje niečo iné.

Ako vyrobiť lievito madre z kvásku?

Ak máte doma tradičný ražný kvások a chceli by ste vyskúšať pečenie s lievito madre, nemusíte si LM pestovať od začiatku, alebo ho zháňať vo svojom okolí. Lievito madre si rýchlo a jednoducho vyrobíte zo svojho tradičného materského ražného kvásku.

Návod na založenie lievito madre z ražného kvásku

Na vytvorenie lievito madre = tuhého kvásku z materského ražného kvásku, ktorý máme doma, budeme potrebovať:

  • materský kvások (kvások v plnej vitalite)
  • vodu
  • polohrubú múku na kváskovanie
  • olej
  • väčší uzatvárateľný pohár (objem 0,7l)

Pri premene kvásku na lievito madre postupujeme nasledovne:

  1. Do misky navážime 100g aktívneho ražného kvásku a prilejeme k menu 50g vody.
  2. Kvások vo vode čo najviac rozmiešame a prisypeme 100g polohrubej múky na kváskovanie.
  3. Najprv lyžicou a následne rukou spracujeme celú múku. Chvíľu to trvá a môže sa nám zdať, že cesto už ďalšiu múku nepojme. No po chvíli uvidíme, že sme postupne do cesta zapracovali celú múku.
  4. Z cesta vznikne kompaktná guľa.
  5. Guľu cesta prenesieme na kuchynskú linku, ktorú sme mierne pomúčili a rukami cesto ešte premiesime.
  6. Povrch vymieseného cesta potrieme tenkou vrstvou oleja proti obschnutiu.
  7. Tuhý kvások navrchu narežeme do kríža (alebo nastrihneme čistými nožnicami) a dáme do väčšieho pohára.
  8. Vďaka nastrihnutiu môže tuhý kvások ľahšie rásť.
  9. Následne cesto necháme oddychovať na teplejšom mieste dovtedy, kým zväčší svoj objem až 3-násobne. Výsledné cesto s použitím lievito madre bude veľmi nadýchané.

Najideálnejšia teplota pre prácu s lievito madre je cca 25 - 26 ́C. Je to o niečo teplejšie, ako sme zvyknutí v našom zemepisnom pásme, ale pre Taliansko sú to bežné teploty. Platí však pravidlo, že lievito madre pracuje podľa výšky teploty. Ak bude teplota nižšia, tuhý kvások bude pracovať pomalšie.

Pohár s LM umiestnime na teplejšie miesto, viečko necháme len voľne položené na pohári a necháme ho pracovať. Objem sa zväčší o cca 2,5 - 3 krát.

Takto vznikol tuhý kvások, ktorý môžem použiť do receptu.

TIP: Najlepšie je použiť do cesta lievito madre, ktoré je práve na vrchole svojho rastu. Vtedy má najväčšiu silu.

Čím viackrát tento postup zopakujeme (teda z lievito madre odoberieme 100g, doplníme 50g vody a 100g múky), lievito madre bude silnejšie a kvalitnejšie.

Recept: Pizza s lievito madre

Nami pripravený tuhý kvások Lievito madre prinesie do pizze veľkú nadýchanosť a vláčnosť. Štruktúrou pripomína upečená pizza pravú pizzu z Talianska. A vlastne sa dá povedať, že to aj tak je 🙂 Je to príjemná obmena doma pripravenej pizze.

V prípade, že máte doma ešte aj kameň na pečenie, tak výsledok bude dokonalý. Aj samotní pizzéri vám budú túto pizzu v dobrom závidieť a vy zistíte, že do pizzérie už chodiť nemusíte 🙂 Doma si pripravíte ešte lepšiu pizzu než v pizzérii a presne podľa chuti každého člena rodiny.

Potrebujeme:

  • 600g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
  • 420g vody
  • 2PL olivového oleja
  • 2ČL soli
  • 1ČL sladu (cukru)
  • 60g lievito madre
  • + suroviny na obloženie pizze

Postup:

  1. Tuhý kvások lievito madre si navážime do misy.
  2. Prilejeme k nemu vodu a pomocou dvoch lyžíc kvások rozdelíme na čo najmenšie kúsky.
  3. Vzniknutú masu zasypeme múkou a len zľahka premiešame.
  4. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinová fólia, väčšia misa a podobne) a necháme 30 minút stáť pri izbovej teplote. Naštartuje sa fermentácia.
  5. Následne doplníme ostatné suroviny a vymiesime vláčne, hydratované cesto, ktoré je na povrchu hladké a odliepa sa od stien misy.
  6. Cesto necháme na kuchynskej linke pri izbovej teplote 2 hodiny oddychovať, pričom ho každých 30 minút preložíme.
  7. Po poslednom, teda 4. preložení odložíme cesto do chladničky na 12 - 24 hodín, aby sa fermentácia spomalila a rozvinula sa tak dokonalá chuť pšenice.
  8. Následne cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Cesto môžeme v tomto momente spracovať na pizzu, alebo ho dať naspäť do chladničky, kde počká, kým z neho pôjdeme piecť.
  9. Každé cesto roztiahneme rukami do tvaru kruhu. Hrúbku cesta volíme podľa našej chuti.
  10. Dáme si rozohriať rúru aj s plechom alebo kameňom na pečenie na 250´C.
  11. Na cesto si zatiaľ navrstvíme suroviny na pizzu (paradajky, šunka, syr, olivy….).
  12. Dáme piecť jednu pizzu po druhej a pečieme dovtedy, až kým bude cesto zospodu krásnej zlatistej farby.
  13. Dĺžka pečenia závisí od povrchu pečiacej plochy, spravidla 5 - 7 minút.
  14. Upečenú pizzu ihneď podávame.

Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk

Dobrú chuť!

Bleskový recept na pizzu: Keď nemáte čas

Zabudnite na zložité miesenie a dlhé čakanie! S týmto bleskovým receptom si pripravíte fantastickú domácu pizzu tak jednoducho, že tomu ani neuveríte. Cesto stačí len zmiešať lyžicou, nechať chvíľku odpočinúť a je pripravené na pečenie. Je to recept, ktorý zvládne úplne každý, aj keď ste v kuchyni úplný začiatočník.

Ingrediencie:

  • Sušené droždie
  • Vlažná voda (cca 35-40 °C)
  • Múka (hladká)
  • Soľ

Postup:

  1. V malej miske alebo pohári zmiešame sušené droždie s vlažnou vodou (cca 35-40 °C, určite nie horúcou!).
  2. Do väčšej misy preosejeme múku so soľou.
  3. Zmiešame drožďovú zmes s múkou. Výsledkom bude veľmi mäkké a lepivé cesto, ktoré sa nedá miesiť rukami.
  4. Cesto preložíme na pripravený plech.
  5. Plech s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste odpočívať a kysnúť približne 30 minút.

Príprava pizze: Od cesta po finálnu úpravu

  1. Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto rukami roztláčame do kruhového tvaru. Občas si pomúčime dosku, aby sa cesto nelepilo. Potom cesto naťahujeme na požadovanú veľkosť. Alternatívne, cesto môžete naťahovať aj v rukách, čím docielite vyššie okraje.
  2. Paradajkový základ: Na cesto dáme paradajkovú omáčku, ktorú sme pripravili zmiešaním oleja, paradajkového pretlaku, oregana a soli. Pre vylepšenie chuti môžete pridať roztlačený strúčik cesnaku, štipku cukru a pár lístkov čerstvej bazalky. Omáčku roztrieme po ceste, 2 cm od okraja necháme čisté.
  3. Ingrediencie: Na vrch nanesieme postrúhaný syr a obľúbené ingrediencie. Fantázii sa medze nekladú! Namiesto slaniny môžete použiť šunku, salámu, kukuricu, šampiňóny alebo olivy.
  4. Pečenie: Predhrejeme si rúru na 260 °C (ak to vaša rúra umožňuje, inak na maximum). Pre extra chrumkavý spodok je kľúčové piecť pizzu na rozpálenom plechu, kameni na pizzu alebo otočenom klasickom plechu. Záleží do množstva ingrediencií, čím menej, tým treba nastaviť vyššiu teplotu, a tým skôr bude pizza upečená. Margarita môže byť hotová pri 210 stupňoch za 12 minút, ak použijete viac ingrediencií, treba teplotu znížiť na 180 stupňov, a piecť pomalšie 25-35 minút. Pripravenú pizzu opatrne vložíme do extrémne vyhriatej rúry.
  5. Dokončenie: Po upečení okraje pizze potrieme olejom zmiešaným z roztlačeným cesnakom.

tags: #mozem #dat #neupecenu #pizzu #do #chladnicky

Populárne príspevky: