Hovädzia polievka z hovädzieho rebra: Tradičný recept pre každého

Slepačia polievka je síce klasika, ktorá zahreje a pohladí, ale aj hovädzia polievka má svoje nezameniteľné miesto v slovenskej kuchyni. Tento recept sa zameriava na prípravu hovädzej polievky z hovädzieho rebra, pričom sa zohľadňujú aj tipy pre varenie v tlakovom hrnci.

Čo potrebujeme na hovädziu polievku?

Na prípravu chutnej a výživnej hovädzej polievky potrebujeme:

Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso (napríklad predné alebo krk), minimálne 250 g. Vhodné je pridať aj kus hovädzej kosti alebo hovädzie rebro s mäsom.
Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paštrnák.
Cibuľa: 1 ks.
Bobkový list: 1-2 ks.
Celé čierne korenie: Niekoľko guľôčok.
Petržlenová vňať: Čerstvá alebo sušená.
Mleté čierne korenie: Na dochutenie.
Soľ: Na dochutenie.
Rezance: Na servírovanie. Domáce sú najlepšie.

Bujón nie je pri príprave hovädzej polievky potrebný, ak použijete kvalitné mäso a kosti.

Príprava hovädzej polievky krok za krokom

Nižšie nájdete podrobný postup, ako si pripraviť túto chutnú polievku:

Príprava surovín: Koreňovú zeleninu očistíme. Cibuľu dobre umyjeme a necháme ju v šupke (pre krajšiu farbu vývaru). Petržlenovú vňať nasekáme na jemno. Hovädzie mäso umyjeme.
Varenie vývaru: Do hrnca (tlakového alebo klasického) vložíme mäso, koreňovú zeleninu, cibuľu (v šupke), bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Zalejeme vodou.

Varenie v tlakovom hrnci (voliteľné)

Na varenie mäsovej polievky je ideálny tlakový hrniec. Neplníme ho až po okraj, iba po rysku.

Hrniec uzavrieme a necháme zovrieť.
Keď začne para cez otvor fučať, znížime plameň na minimum a varíme 1 a 1/4 hodiny.
Potom hrniec odstavíme a necháme pol hodinu postáť.
Následne opatrne otvoríme ventil a hrniec otvoríme. Kondenzáciu pary môžeme urýchliť vložením hrnca do dresu so studenou vodou (opatrne, aby sa voda nedostala dovnútra).

Varenie v klasickom hrnci

Ak nepoužívame tlakový hrniec, varíme polievku aspoň 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Precedenie vývaru: Vývar precedíme cez sitko. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na malé kúsky, podobne aj zeleninu. Cibuľu vyberieme, rozrežeme, posolíme a zjeme.
Dochutenie a dokončenie: Vývar ochutnáme a podľa potreby doplníme vodou, dosolíme, prípadne pridáme mleté čierne korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu a mäso a polievku privedieme do varu.
Servírovanie: Hovädziu polievku servírujeme s uvarenými rezancami a zeleninou z polievky. Rezance varíme osobitne a pridávame ich až do taniera, aby sa v polievke nerozvarili.

Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku

Kvalita mäsa: Použitie kvalitného hovädzieho mäsa je kľúčové pre bohatú chuť polievky. Nebojte sa použiť aj kus kosti alebo rebra s mäsom, ktoré dodajú vývaru hĺbku.
Cibuľa v šupke: Cibuľa v šupke dodá vývaru krajšiu farbu.
Čistý vývar: Ak chcete číry vývar, môžete počas varenia zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Rezance zvlášť: Rezance varíme vždy osobitne a pridávame ich až do taniera pri servírovaní. Predídeme tak ich rozvareniu v polievke.
Domáce rezance: Ak máte možnosť, použite domáce rezance. Chuť polievky bude neporovnateľne lepšia.

Halušky do hovädzej polievky - alternatívny spôsob servírovania

Ak chcete hovädziu polievku obohatiť o halušky, tu je niekoľko tipov a receptov:

Zaváranie halušiek: Ak sa rozhodnete halušky zavárať priamo do polievky, urobte to na konci varenia. Odkrajujte lyžicou malé kúsky cesta a vkladajte ich do polievky. Lyžicu vždy namočte do vriacej polievky, aby sa cesto nelepilo. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové.
Varenie halušiek zvlášť: Ak nechcete, aby sa polievka zmútila, varte halušky osobitne v horúcej vode a do polievky ich pridajte až pri servírovaní.

Recepty na halušky do polievky:

Jemné halušky z detskej krupice: Kúsok masla (olej), 3-4 lyžice detskej krupice, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 dcl mlieka, petržlenovú vňať, 1 vajíčko a soľ. Na masle prehrejeme krupicu, zalejeme mliekom a miešame, kým nevznikne hustá kaša. Kašu necháme vychladnúť a primiešame vajce, nasekanú vňať, roztlačený cesnak a soľ.
Halušky z hrubej múky a strúhanky: Zmiešame hrubú múku a strúhanku v pomere 1:1, pridáme vajíčko, soľ, cesnak, vňať a podľa potreby vodu. Vymiešame stredne husté cesto.
Pečeňové haluštičky: Do cesta z hrubej múky a strúhanky pridáme nasekanú kuraciu pečienku.
Drožďové halušky: Do cesta primiešame na oleji roztopené droždie.
Knedličky zo starého pečiva: Nakrájame staré pečivo na kocky a namočíme ho do mlieka. Pridáme 2 lyžice polohrubej múky, vajíčko, vňať, cesnak a soľ. Vymiešame tuhšie cesto a formujeme guľôčky, ktoré varíme vo vriacej vode.
Zemiakové halušky: Postrúhame surový zemiak na jemno, pridáme hrubú múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme husté cesto.
Mrvenica: Zmiešame 5 lyžíc polohrubej múky, jedno vajíčko a soľ. Vypracujeme veľmi husté cesto a pretláčame ho cez strúhadlo priamo do polievky.
Halušky z mrazničky: Cesto na halušky vymiesime deň vopred a dáme do mrazničky.

Hovězí vývar se zeleninou recept

Alternatívny recept: Gulášová polievka z hovädzích rebier

Táto gulášová polievka z hovädzích rebier je presne ten typ jedla, ktorý zahreje, zasýti a rozvonia celý byt. Keď máte k dispozícii pekné mäsité rebrá, bola by škoda nevyužiť ich naplno - najskôr na silný vývar a potom na poriadnu gulášovú polievku.

Základ tvorí cibuľová zápražka, kvalitná paprika, zemiaky, mäso z rebier a trocha klobásky, ktorá polievke dodá ešte výraznejšiu chuť.

Postup:

Na masti opečieme nahrubo nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme hovädzie rebrá a zo všetkých strán ich prudko opečieme.
Pridáme cesnak, korenie, bobkový list, osolíme a zalejeme vodou.
V tlakovom hrnci varíme približne 45-60 minút, kým mäso nezmäkne.
V hrnci si na masti alebo oleji opäť opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Základ zalejeme horúcim vývarom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, rascu, chilli papričku, čerstvo mleté korenie a údenú soľ.
Do polievky pridáme nakrájané párky alebo klobásku, obrané mäso z rebier a pretlačený cesnak.

Recept od čitateľa

Do hrnca dáme hovädzie rebrá, na väčšie kusy pokrájanú nožinu, soľ a 8 veľkých strúčikov cesnaku. Zalejeme vodou a necháme takto variť celkom do mäkka. Môžte buď klasicky pomaly v hrnci, alebo dáte do kuchty a máte do 1 hodiny hotové🙂
Keď užmäso celkom zmäklo, postrúhame do polievky aj zvyšné 4 strúčiky cesnaku a ešte zo 15 minút povaríme.
Polievku podávame dobre horúcu a najlepšie s Isot paprikou, alebo s Chilli. K tejto polievke je chlieb neodmyslitelný a preto je to výborný plnohodnotný obed, alebo večera👍🙂 Prajem dobrú chuť !!!

tags: #hovedzie #rebra #polievka #recept