Varenie polievky v ambulantnej predajni
Aby polievka nebola sladká, varím ju takto:
- Do studenej vody dám studenou vodou opláchnuté mäso (sliepku, alebo kuracinu a ak chcem mať silnejšiu, aj kúsok hovädzieho, prípadne špikovú kosť).
- Pridám čierne a nové korenie, soľ, celú cibuľu neosúpanú celkom, nechám tam poslednú hnedú šupku a pár strúčikov osúpaného celého cesnaku.
- Polievka nesmie vrieť, treba variť pomaly.
- Asi po hodinke a pol až dvoch pridám zeleninu (mrkvu, petržlen, zelen, kaleráb, papriku, pór, kel, môžem aj zviazať petržlenovú a zelerovú vňať - to čo doma mám).
- Potom varím ešte pol hodinku.
Zeleninu dávam neskôr, aby sa v nej zachovali aké-také vitamíny, aby nebola dlhým varením rozvarená a blatová a aby nebola polievka príliš sladká. Potom zeleninu a mäsko vyberiem, nakrájam a zvyšnú polievku scedím. Tú zeleninu, ktorú máme radi vrátim naspäť do polievky, ktorú nemáme radi, vyhodím, prípadne použijem na zahustenie nejakej omáčky, alebo si odložím na zahustenie krémových polievok - tým sa vyhnem pridávaniu múky. Určite nedávaj bujón a vegetu, aj keď vo veľa reštauráciach to ešte stále používajú - česť výnimkám. Nakoniec môžem posekať čerstvú petržlenovú vňať, ak máte radi.
Keď si uvaríš rezance, tak ich nedávaj do uvarenej polievky, ale iba na každú porciu na tanier, inak hrozí, že sa Ti zvyšok polievky pokazí.
Pri varení polievky v ambulantnej predajni je dôležité dbať na hygienické požiadavky a správne skladovanie surovín a hotového výrobku. Používame tzv. cookies (malé súbory, uložené vo vašom prehliadači). Vďaka nim si pamätáme, čo máte v košíku, ako máte zoradené a vyfiltrované produkty, či ste prihlásený a podobne. Vďaka nim vám tiež neponúkame nevhodnú reklamu a pomáhajú nám napríklad aj v analýzach, ktoré používame na ďalšie zlepšovanie webu. Potrebujeme ale váš súhlas s ich spracovávaním. Technické cookies umožňujú váš priechod nákupným košíkom, porovnávanie produktov a ďalšie nevyhnutné funkcie.
Ilustračná fotografia domácej polievky.
Pre lepšiu prehľadnosť si môžeme zhrnúť dôležité aspekty v nasledujúcej tabuľke:
| Krok | Popis | Poznámka |
|---|---|---|
| 1 | Výber mäsa a opláchnutie | Použite kvalitné mäso, opláchnite studenou vodou |
| 2 | Pridanie korenín a zeleniny | Nešetrite na korení, cibuľu nechajte so šupkou |
| 3 | Pomalé varenie | Polievka nesmie vrieť |
| 4 | Pridanie zeleniny | Až v neskoršej fáze varenia |
| 5 | Scedenie a dochutenie | Zeleninu a mäso nakrájajte a vráťte do polievky |
Dodržiavanie týchto krokov a zásad vám zabezpečí chutnú a zdravú polievku, ktorú môžete s úspechom ponúkať vo vašej ambulantnej predajni.
Najlepšia kuracia polievka, akú kedy budete jesť
tags: #varenie #polievky #v #ambulantnej #predajni
