Môžem Variť Polievku v Bufete? Podmienky a Realita Školského Stravovania na Slovensku

Takmer polovica školákov pravidelne neraňajkuje a čoraz viac ich dáva prednosť pestrejšiemu výberu pochúťok v bufete pred obedom v jedálni. Odborníci na výživu tvrdia, že deťom školské obedy nechutia, lebo sú z domu zvyknuté na výrazné a korenené jedlá.

Slovenské deti sa v rebríčku najštíhlejších Európanov síce umiestnili na treťom mieste hneď za ruskými a holandskými, no pomaly svojich zahraničných rovesníkov dobiehajú. Pohodlný životný štýl a zlé stravovanie, málo ovocia, zeleniny, rýb a mliečnych výrobkov, priveľa sladkostí, sladených nápojov a vyprážaných jedál, to sú najčastejšie neresti našich školákov, ktoré zistili desiatové hliadky na tridsiatich dvoch základných školách.

Vedúca školskej jedálne pri Gymnáziu na Jesenského ulici v Bratislave Jitka Kochanová potvrdzuje, že deti vracajú kuchárkam vylízané taniere najmä vtedy, keď sa na obed podávajú ich obľúbené kalorické špeciality. „Varíme pre gymnázium, základnú aj strednú zdravotnú školu, a kým deti z prvého stupňa majú najradšej sladké, tí starší si najviac pochutia na vyprážanom.“ Zeleninové jedlá sa až takej obľube netešia a podľa vedúcej odboru hygieny detí a mládeže z Úradu verejného zdravotníctva SR MUDr. Jany Novákovej, PhD. za to môžu najmä nesprávne stravovacie návyky z domu.

„Všetko je vec výchovy. Medzi rodičmi panuje názor, že obedy v jedálňach sú zlé a deťom nechutí, lenže z domu sú zvyknuté na výrazné korenisté jedlá. Aj preto sú v jedálňach také obľúbené vrecúškové polievky a iné polotovary,“ myslí si odborníčka. Na otázku, či je správne, že sa dehydratované polievky či zemiaky v prášku vôbec nachádzajú medzi vhodnými potravinami pre detské žalúdky, odpovedá: „Prečo si myslíte, že nie sú vhodné? Spĺňajú výživové požiadavky stanovené pre takýto typ výrobkov. Neexistuje dôvod, prečo by sme ich mali zakázať, keď sa do jedálnych lístkov zaraďujú len občas. Zasiahnuť môžeme iba vtedy, ak by sa používali veľmi často, lebo by išlo o porušenie požiadavky stanovenej na pestrosť jedál podávaných v školských stravovacích zariadeniach.“

Kvalita školských obedov a alternatívy

Počet žiakov, ktorí sa stravujú v školských jedálňach, z roka na rok klesá, neplatí to však pre jedáleň na Jesenského ulici, ktorú porotcovia z radov stredoškolákov nedávno označili za najlepšiu v Bratislave. „Deťom veľmi chutí, lebo tu máme domácku stravu. Snažíme sa variť zdravo a chutne. Keď si žiaci pýtajú napríklad rezeň alebo hranolčeky, pripravujeme ich v konvektomate na pare, aby neboli také kalorické. Aspoň trikrát do týždňa majú šalát a pravidelne dostávajú aj ovocie a jogurty. Vrecúškové polievky robíme len výnimočne, buchty, knedle a všetko ostatné si vyrábame sami,“ vysvetľuje vedúca stravovne Jitka Kochanová a dodáva, že kvalitnejšie obedy si môžu dovoliť aj vďaka príspevku od cirkvi.

„Za všetkým treba vidieť peniaze,“ hovorí doktorka Nováková. „Jedálne sa snažia prispôsobovať najnovším trendom, ale nie všetky si môžu dovoliť podávať toľko ovocia a zeleniny, koľko by sa očakávalo.“ V porovnaní s inými krajinami spĺňajú obedy slovenských školákov prísne výživové kritériá, dokonca patria medzi najkvalitnejšie. Talianske deti školské jedálne vôbec nepoznajú a britské sa stravujú tak zle, že sa na to už nedokázal pozerať ani tamojší kuchár známy z televíznych relácií o varení Jamie Oliver, ktorému prischol titul najnenávidenejšej celebrity.

Rozhodol sa dokázať, že za tie isté peniaze sa dajú v školách navariť chutné a zdravé jedlá. Do tried sa vrátili povinné kurzy varenia, na ktorých sa deti učia pripravovať jednoduché recepty. Vláda zvýšila dotácie na nákup ovocia, zeleniny a rýb, z jedálenských stolov zmizli soľničky, nádobky s kečupom a majonézou.

Jamie Oliver sa zasadil o zlepšenie stravovania v britských školách.

Alternatívy v školských bufetoch a programy prevencie obezity

Boj proti tukovým vankúšom vyhlásila aj slovenská vláda, ktorá schválila Národný program prevencie obezity. „Filozofiou programu je naučiť ľudí, aby sa vedeli zdravo správať a vytvoriť im na to vhodné podmienky. Vybudovať nové športoviská, chodníky pre cyklistov, obmedziť televíznu reklamu zameranú na potraviny s vysokým obsahom cukru v čase programov pre deti a mládež, zvýšiť počet hodín telesnej výchovy či znížiť dostupnosť potravín s vysokým obsahom solí, cukrov a tukov na školách,“ vymenúva Jana Nováková.

Niektoré krajiny, napríklad Lotyšsko, sa rozhodli pre radikálne riešenie a v školách úplne zakázali predaj potravín a nápojov obsahujúcich farbivá, konzervačné prísady, soľ, cukor a kofeín. Školské bufety a jedálne ponúkajú namiesto sladených nápojov, cukroviniek či čipsov nesolené oriešky, ovocie, celozrnné a mliečne pochúťky. Inšpirovali sa aj Francúzi a Briti, ktorí dali zo škôl odstrániť predajné automaty a zdá sa, že urobili dobre.

Viaceré štúdie potvrdili, že v školách, z ktorých stroje na sladkosti zmizli, klesol aj počet tučných detí. V slovenských školách a školských zariadeniach už dávnejšie platí zákaz predaja kofeínových a chinínových nápojov, no úplné odstránenie automatov na sladkosti ani sladené nápoje sa zatiaľ nepripravuje. „Nemyslím si, že je nutné to takto prísne zakázať. Skôr som za to, aby sa zlepšilo stravovanie v školských jedálňach a aby sa zmenilo myslenie ľudí. Treba ich naučiť, že za najlepší spôsob výživy sa považuje energeticky a výživovo vyvážená strava. Prečo by si dieťa nemalo občas kúpiť zemiakové lupienky alebo keksík? Keď na školách zakážeme bufety a automaty, nezabránime tomu, aby si z domu donieslo plnú tašku čipsov a sladkostí,“ hovorí vedúca odboru hygieny detí a mládeže.

Zdá sa, že hrozbu detskej obezity zobralo vážne aj jedenásť veľkých producentov potravín a nápojov, ktorí sa rozhodli od budúceho roka stiahnuť svoje reklamy orientované na deti do dvanásť rokov z časopisov, televízie a internetu. Napokon prieskumy ukázali, že deťom oveľa viac chutia potraviny vtedy, keď sú zabalené do obalov s logom známej fastfoodovej značky.

Projekt Zdravá päťka vzdeláva školákov o zdravej výžive.

Mliečne programy a alternatívne projekty

Naše mliekarne sa už niekoľko rokov snažia bojovať proti obezite prostredníctvom mliečnych programov, no zatiaľ školákov nezaujali, skôr naopak. Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov neustále klesá a až dvanásť percent detí mlieko vôbec nepije. Možno sa im však podarí preraziť so zaujímavým projektom, ktorý už dávnejšie funguje v juhomoravských školách. Česi využili popularitu predajných automatov a v školách zaviedli automaty na mliečne výrobky.

Deti so sebou nenosia peniaze, ale špeciálne mliečne kreditné karty, za ktoré im zo strojov vypadávajú jogurty, krémy, nápoje a iné zdravé dobroty. Tento nápad spôsobil na Morave priam revolúciu, zdvihol zamestnanosť v mliekarňach a porazil automaty na sladené nápoje. Na slovenských školách by mal podobný program odštartovať od budúceho školského roka. Zdravá päťka je ďalší zaujímavý projekt zameraný na vzdelávanie školákov a predškolákov v oblasti zdravej výživy, ktorý u nás funguje už štvrtý rok.

Prehľad stravovacích návykov a iniciatív

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s kľúčovými informáciami o stravovacích návykoch a iniciatívach:

tags: #mozem #v #bufete #varit #polievku #podmienky

Populárne príspevky:

• Zdravé raňajky: chia puding
• Parížska Torta: Jednoduchý a chutný recept
• Kreslenie ryby krok za krokom
• Lahodné cestoviny bez mlieka
• Poľské mäso a Kostelecké údeniny