Ako zmraziť papriku: Podrobný návod a tipy

Paprika patrí medzi najobľúbenejšie plodiny slovenských záhradkárov. Či už ide o sladkú, štipľavú, kapiu alebo hrubostenné odrody, v plnej sezóne ich býva často viac, než dokážeme priebežne spotrebovať. Spracovanie papriky na zimu je výborný spôsob, ako si zabezpečiť zásoby do chladnejších mesiacov a zachovať jej chuť aj živiny.

Poznať spôsob, ako si zamraziť čerstvú papriku do zásoby, oceníte najmä v chladnom období roka. Bohatá zásoba vitamínov sa hodí vždy a naviac, zamrazená paprika sa dá použiť kedykoľvek pri príprave jedla. Na prípravu zásoby môžete zvoliť akýkoľvek typ papriky, ktorý ste si dopestovali alebo nakúpili.

Vyhadzovať papriku je škoda, pretože je bohatá na vitamíny, vlákninu a zároveň je skvelým základom na množstvo chutných jedál. Spracovanie papriky na zimu je výborný spôsob, ako si zabezpečiť zásoby do chladnejších mesiacov a zachovať jej chuť aj živiny.

Zamrazovanie paprík je nielen praktické, ale aj jednoduché. Vďaka tomu budete mať túto pestrú a zdravú zeleninu vždy po ruke.

Rozhodujúca je tiež cena papriky, teda pokiaľ ste si ju nedopestovali sami, ale nakúpili ju v akciovej cene, tak teraz máte šancu, ako si z nej pripraviť zásobu.

Mrazené rajčiny a paprika si uchovajú veľkú časť svojej chuti, dajú sa využiť na množstvo spôsobov a navyše vám pomôžu znížiť plytvanie potravinami aj náklady na varenie počas roka.

Prečo mraziť papriku?

• Úspora peňazí: Rajčiny a paprika sú v sezóne lacné a chutné. Využijete zľavy alebo nadúrodu zo záhrady.
• Bez konzervantov: Viete, čo ste zmrazili, žiadne éčka ani pridaný cukor.
• Menej odpadu: Ak nestíhate spotrebovať čerstvé rajčiny a papriku, mraznička ich zachráni pred skazou.
• Viac chuti aj v zime: Lepšia chuť než niektoré zimné „plastové“ rajčiny a paprika z obchodu.
• Pohodlie: Pripravíte si základ na varenie vopred.

Ako mraziť papriku?

Akékoľvek papriky na mrazenie zvolíte, začnite tým, že ich dobre umyjete a osušíte. Potom ich očistite, odstráňte vrchnú časť a vnútro so semienkami. Očistené papriky nakrájate na ľubovoľné tvary. Kúsky rozložte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a takto ich vložte do mrazničky na 12 hodín. Jednotlivé kúsky ostanú oddelené a po častiach si ich môžete rozdeliť do vreciek alebo nádobiek vhodných na mrazenie.

Postup prípravy:

• Papriky opláchnite vo vode a osušte papierovými utierkami.
• Z papriky opatrne vyrežte klobúčiky a z každej odstráňte semienka.
• Ak to veľkosť dovoľuje, vložte malé papriky do veľkých, dávajte pozor, aby ste ich neroztrhli alebo nepoškodili.
• Vložte očistené papriky do vrecka na mrazenie a uzavrite ho.
• Vložte vrecko do mrazničky aspoň na 2 hodiny. Pamätajte, že paprika je mimoriadne aromatická a s radosťou sa o svoju vôňu podelí s ostatnými potravinami v mrazničke.
• Po určenom čase paprika dokonale zmrzne. Uchovávajte ich v mrazničke až 8 mesiacov a naplňte ich podľa potreby.

Dôležité tipy:

• Vyberte len čerstvé, pevné papriky bez známok poškodenia. Mäkšie kúsky môžete použiť na okamžité varenie, no nie sú vhodné na zmrazenie.
• Papriky umyte pod tečúcou vodou a osušte čistou utierkou alebo papierovými obrúskami.
• Nakrájané kúsky papriky rozložte na plech v jednej vrstve a vložte do mrazničky na 10-12 hodín.
• Zamrznuté kúsky presuňte do kvalitných mraziacich vreciek. Pred uzatvorením odstráňte čo najviac vzduchu - použite vákuovacie zariadenie alebo jednoduchú slamku.

Blanšírovanie, teda krátke povarenie papriky vo vriacej vode, sa často odporúča pri zelenine, ktorá si má zachovať jasnú farbu. Pri paprikách to však nie je nutné - ich prirodzená farba a chuť zostávajú zachované aj bez tohto kroku.

Rozmrazené papriky nemusia byť také chrumkavé ako čerstvé, ale ich chuť zostáva takmer neporušená. Sú ideálne na varenie, pečenie a dusenie.

Aj mrazené papriky majú svoju trvanlivosť. Ak spozorujete hrubú vrstvu ľadu, nepríjemný zápach alebo ich máte v mrazničke dlhšie ako 6 mesiacov, je lepšie ich vyhodiť.

Mrazenie celých paprík

Najčastejšie sa mrazia celé plody, z ktorých sme vybrali semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé plody, ktoré vkladáme do seba, zabalíme do mikroténového vrecúška a vložíme do mrazničky. Platí zásada, že keď papriku vyberieme z mrazničky, nenecháme ju rozmraziť. V zmrazenom stave ju naplníme napríklad mäsovo-ryžovou plnkou a dávame do vriacej vody.

Na mrazenie si musíte vybrať pomerne veľké papriky, ktoré sú vhodné na plnenie. Ja radšej beriem papriky s hrubými stenami, sú šťavnatejšie, chutnejšie a ideálne na plnenie akoukoľvek plnkou.

Ostrým nožom odrežte vrchnú časť paprík spolu s kališným lístkom. Z paprík odstráňte priečky a zvnútra ich opláchnite tečúcou vodou, aby ste sa zbavili semien. Vodu, ktorá zostane po umytí zeleniny, vytraste. Vršky oddeľujem od kališných lístkov a tiež ich mrazím, všetko spolu dám do samostatného vrecka. V zime ich pridávam do krémových polievok.

Vyberte papriky podľa veľkosti a vložte ich do seba, čím vytvoríte „pyramídu“ (zvyčajne tvorím pyramídu zo 4 paprík), ako na fotografii. Potom vytvorenú paprikovú pyramídu položte na papierové utierky, aby dôkladne vysušili. Keď sú papriky dobre vysušené, opatrne vložte pyramídy vedľa seba do mikroténových sáčkov.

Ja zvyčajne dávam do vrecka 2-3 pyramídy (to znamená, že zvyčajne mrazím 8-12 paprík vo vrecku). Všetky vrecká s paprikami pripravenými na plnenie zaviažte a vložte ich do mrazničky . V zime vyberiem potrebné množstvo mrazených paprík, ľahko sa od seba oddeľujú. Potom ich rozmrazím , naplním ľubovoľnou plnkou a uvarím. Plnené papriky z mrazených paprík nie sú chuťovo horšie ako čerstvé plnené papriky.

Tipy pre mrazenie paprík:

• Zvoľte len čerstvé, pevné papriky bez známok poškodenia.
• Mäkšie kúsky môžete použiť na okamžité varenie, no nie sú vhodné na zmrazenie.
• Papriky umyte pod tečúcou vodou a osušte čistou utierkou alebo papierovými obrúskami.
• Nakrájané kúsky papriky rozložte na plech v jednej vrstve a vložte do mrazničky na 10-12 hodín.
• Zamrznuté kúsky presuňte do kvalitných mraziacich vreciek.
• Pred uzatvorením odstráňte čo najviac vzduchu - použite vákuovacie zariadenie alebo jednoduchú slamku.

Mrazenie papriky s blanšírovanými rajčinami

Papriku vkladám aj s celou blanšírovanou rajčinkou zo 3 ks,do pripravených mikroténových vrecák, vrecko zavriem a pekne ukladám do mrazničky,keď v mrazničke prejde mrazom,vyberiem a aj s mikroténovým sáčkom dám do zvaracej fólii s odsavaním vzduchu, tak si všetky sáčky vkladám do fólie , vysajem vzduch , automatiky sa mi to uzavrie ,samozrejme s označením dátumu.

Teraz, keď varím len pre nás dvoch, zvyknem tú uvarenú papriku vložiť do nádobky, po dva kusy, zalejem omáčkou a zmrazím. Čiže ju mám hotovú priamo na použitie.

Rajčiny by ste mali v spodnej časti narezať do tvaru písmena X a vložiť ich do vriacej osolenej vody len na dobu pol minúty. Preto je vhodné ponoriť ich do hrnca napríklad v kovovom sitku.

Majte pripravenú aj nádobu so studenou vodou aj s pár kockami ľadu a po 30 sekundách sem vylovené rajčiny ponorte. Takto pripravené rajčiny ľahko zbavíte šupky a môžete ju zamrazovať.

Ak vám blanšírované rajčiny nie sú po chuti a hovoríte si, že takto upravené ich aj tak použijete do varenia, môžete mraziť aj zeleninu nakrájanú na menšie kúsky, z nej vyrobený pretlak alebo dokonca šťavu z rajčín. Nezabúdajte však na vhodné nádoby na uskladnenie. Mali by byť menšie, pretože pri jednom varení určite celú dávku nespotrebujete.

Použitie zamrazenej papriky

Po vybratí z mrazničky papriku nenechávame rozmraziť, ale pracujeme s ňou ešte v mrazenom stave. Rozmrazená paprika má totiž nevhodnú konzistenciu a nedá sa s ňou dobre manipulovať. Aby ste po vybratí z mrazničky získali samostatné polovičky či štvrtinky, z ktorými sa vám bude dobre pracovať, omotajte fóliou každý kúsok zvlášť.

Ďalšie možnosti spracovania papriky

Okrem mrazenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako spracovať papriku na zimu:

• Sterilizácia: Najrozšírenejší spôsob spracovania, pri ktorom sa zachováva podstatné množstvo vitamínov.
• Zaváranie v sladkokyslom náleve: Vhodné pre sladké alebo štipľavé paprikové plody.
• Nakladanie: Robí sa bez tepelnej sterilizácie, pričom sa použije hotový nakladač.
• Sušenie: Najviac sa hodí do botanickej zrelosti vyzretá koreninová paprika, z ktorej sa vyrába mletá červená paprika.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov spracovania papriky

tags: #ako #zmraziť #paprikáš

Populárne príspevky:

• Recept na detský guláš
• Recept na zemiakový prívarok
• Objavte San Angello a jeho kulinárske poklady
• Cherry Rajčiny Idyll: Návod
• Účinný boj proti medvedíkovi