Ako skladovať zemiaky, aby neklíčili: Overené tipy a triky

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, a preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutné. V tomto článku vám ponúkame overené tipy a triky, ako predísť klíčeniu zemiakov a zachovať ich nutričnú hodnotu.

Prečo zemiaky klíčia?

Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú tak svoj vzhľad aj chuť. Klíčky na zemiakoch sú výsledkom nesprávneho skladovania tejto plodiny. Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste.

Ak sú zemiaky skladované vo vlhku, s prístupom svetla a pri teplote vyššej ako 10 °C, vznikajú ideálne podmienky na klíčenie. Problémom nie sú len klíčky, znehodnocuje ich aj zošuverená šupka a zmäknutá textúra. Zemiakom vyhovuje napríklad papierové vrecko, pokiaľ je v miestnosti príliš veľa svetla.

Je bezpečné jesť naklíčené zemiaky?

Počas klíčenia sa obsah glykoalkaloidov v zemiakoch zvyšuje. Vo všeobecnosti sa neodporúča konzumovať zelené zemiaky a taktiež ani naklíčené zemiaky, nakoľko obsahujú zvýšené množstvo solanínu, ktorý môže byť v istom množstve pre človeka toxický. Ak sú zemiaky skladované vo vlhku, s prístupom svetla a pri teplote vyššej ako 10 °C, vznikajú ideálne podmienky na klíčenie.

Intoxikácia solanínom sa prejavuje najmä nevoľnosťou, kŕčmi, hnačkou či zmätenosťou. Takže keď jeme naklíčené zemiaky, môžeme riskovať, že zjeme príliš veľa týchto zlúčenín. Aký je záver? Zemiakom, ktoré začali klíčiť, je lepšie sa vyhnúť.

Ako predísť klíčeniu zemiakov?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť klíčeniu uskladnených zemiakov:

Správne miesto skladovania: V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.
Vhodné nádoby: Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách. Najlepšie sú prírodné alebo papierové vrecká, vďaka ktorým majú zemiaky voľný prístup vzduchu.
Jablko ako pomocník: Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné a spomaľuje klíčenie. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
Gaštany a žalude: Niektorí ľudia dávajú do vriec so zemiakmi gaštany alebo žalude. Majú spôsobiť oneskorené klíčenie a vysychanie hľúz.
Oddelené skladovanie: Posledná vec, ktorú musíte mať na pamäti, aby ste udržali zemiaky čerstvé čo najdlhšie, je držať ich ďalej od cibule. Funguje opačne ako jablko, teda urýchľuje proces klíčenia zemiakov.

Zemiaky môžete uskladniť spolu s cviklou. Cvikla ktorú dáte navrch bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti. Proti prebytočnej vlahe dajte na vrch zemiakov vetvičku s ihličím. Akákoľvek iná zelenina (vrátane kapusty a mrkvy) zhorší celkový stav zemiakov.

Dôležité rady pre správne skladovanie zemiakov:

Zemiaky pred uskladnením neumývajte.
Skladujte zemiaky oddelene od inej zeleniny, najmä cibule.
Zemiaky skladujte pri stálej teplote a vo vetranom vrecku.
Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte.

Ďalšie tipy na skladovanie potravín

Niekedy to jednoducho neodhadneme a nakúpime viac potravín, ako sme schopní spotrebovať do ideálneho dátumu ich spotreby, uvedenom na obale. Aby ste sa nemuseli pasovať s pokazenými potravinami a vyhadzovať zbytočne peniaze, naučíme vás niekoľko múdrych riešení, ako skladovať potraviny bezpečne tak, aby boli čerstvé a vždy k dispozícii.

S cibuľou do pančuchy: Čerstvá, tvrdá cibuľa vydrží celé mesiace, ak viete, ako ju správne skladovať. Skvelým tipom je jednoducho ju navliecť do starej pančuchy a priestor medzi jednotlivými cibuľami oddeliť uzlom. Skladujte na suchom chladnejšom mieste.
Banány nezhnednú: Zabaľte konce banánov do plastového vrecka. Spomalí sa tak vylučovanie etylénu a zabrzdí dozrievanie. Pomôže to aj inému ovociu, ktoré máte v blízkosti banánov.
Využite alobal: Zabalte zeler, brokolicu alebo hlávkový šalát do alobalu a skladujte v chlade. Zelenina ostane čerstvá dlhšie ako 4 týždne.
Papierová utierka: Listovú zeleninu zabaľte do papierovej utierky. Tá absorbuje nadbytočnú vlhkosť, vďaka čomu zelenina tak rýchlo nezvädne.
Kríčkové paradajky nepatria do chladničky: Umiestnite ich do nádoby vystlanej papierovými obrúskami. Uistite sa, že stonky paradajok smerujú nahor, aby sa zabránilo poškodeniu šupky zeleniny.
Jablká vydržia až 6 mesiacov: Najideálnejšie je udržiavať ich v prostredí, v ktorom sa teplota pohybuje od 0 do -1 stupňa.

Ako na uskladnenie zemiakov po zbere

Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie.

Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať.

Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri.

Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.

Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny.

Ako udržať zemiaky čerstvé po celý rok!

Chyby, ktorým sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov

Predtým, ako začnete pripravovať zásoby zemiakov, je vhodné skontrolovať, akých chýb sa vyvarovať a na čo si dať pozor. Nevhodné skladovanie totiž môže mať za následok, že premrháte svoj čas a vyhodíte peniaze do vzduchu, alebo skôr do koša na odpadky.

Najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov:

Skladovanie zemiakov v chladničke
Skladovanie zemiakov v plastových vreckách
Skladovanie zemiakov spolu s cibuľou
Umiestnenie zemiakov na svetlo

Tabuľka: Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov

Faktor	Ideálna hodnota
Teplota	4-10 °C (po vytvrdení až 15 °C)
Vlhkosť	85-95 %
Svetlo	Tma
Nádoba	Priedušná (papierové vrece, drevená debnička)

Dodržiavaním týchto jednoduchých rád a tipov si môžete zabezpečiť, že vaše zemiaky vydržia dlho čerstvé a chutné, a zároveň sa vyhnete zdravotným rizikám spojeným s konzumáciou naklíčených zemiakov.

tags: #ako #skladovať #zemiaky #aby #neklíčili