Ako správne zamraziť varené zemiaky a iné jedlá

Ekonomické varenie šetrí čas a aj peniaze. Jeden deň si navaríte toho viac a jedlo si zmrazíte. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.

Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke. Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí.

Mnoho pokrmov je možné mraziť, ale niekto mrazí aj to, čo do mrazničky nepatrí. Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary. Tieto jedlá, ak sú už uvarené, sa nikdy nemrazia v jednej nádobe spolu s prílohou, ale zvlášť. Dokonca prílohy (ako sú zemiaky, ryža) sa veľmi neodporúčajú zmrazovať. Otázne sú aj cestoviny, i keď je to múčny produkt.

Určite nemrazte jedlá, ktoré obsahujú mlieko, teda žiadne smotany, jogurty, kefír, syry, ak ich rozmrazíte, môžu veľmi ľahko zhrčkavieť, zmeniť vzhľad, chuť a vôňu. Vzhľadom na veľký obsah vody sa neodporúča mraziť ani príliš šťavnaté ovocie alebo zeleninu, pretože voda sa vplyvom mrazenia mení na ľad a ten sa rozpína. Z chutných paradajok tak môžete mať ľadové dyne, ktoré sa po rozmrazení zmrštia, zošúveria a budú bez chuti. Radšej si z nich teda urobte kečup alebo pretlak.

Jedlá, ktoré ste pripravili varením, teda tepelne pripravené pokrmy, by ste pred uskladnením do mrazničky mali čo najrýchlejšie schladiť, napr. tak, že hrniec umiestnite do studenej vody, a následne rýchlo zmraziť. Takýto spôsob je najšetrnejší k potravinám a zabezpečuje to, že po rozmrazení chutia potraviny rovnako, ako keby ste ich práve teraz dovarili a zachovajú si čo najviac zdraviu prospešných látok. Tento postup sa odporúča pri všetkých potravinách.

Ak si pečiete pečivo, rýchlo ho ochlaďte a potom zamrazte. Inak, aj dobrá údržba mrazničky prispieva k lepšiemu zmrazeniu. Pri mrazničke a vôbec chladničke, by ste nemali mať žiadny radiátor a mala by byť asi 30 cm od steny, aby sa dobre odvetrávala a aby sa v úzkom priestore nekumulovalo príliš veľa tepla.

Jedlo nerozmrazujte ponorením do horúcej vody. Rozmrazovanie prostredníctvom teplotného šoku a vôbec vo vode, nie je najideálnejším riešením. Podobne je nevhodné rozmrazovať jedlo aj pri izbovej teplote. Podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č.533/2007 sa rozmrazovanie má uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie (napr. v mikrovlnnej rúre s nastavením programom na rozmrazovanie).

Pri uskladňovaní jedla, ktoré sa chystáte umiestniť do mrazničky, musíte trošku poznať základné princípy fyziky. Nebojte sa, stačí ak si uvedomíme, že jedlo, ktoré sa chystáte zamraziť, za žiadnych okolností nemôžete umiestniť do skla. Sklo nemá čo robiť v mrazničke. Mrazené veci, podobne ako voda, vplyvom zmrznutia zväčšujú svoj objem, ľahko sa teda môže stať, že sklenené nádoby prasknú a do vášho jedla sa dostanú kúsky skla. Takéto jedlo potom môžete rovno hodiť do smetného koša. Jedinou výnimkou je zamrazovanie kvalitného alkoholu. Ten sa môže nachádzať aj v sklenej fľaške. Kvalitný alkohol vám v mrazničke nezamrzne, stále zostane v tekutom stave. Zaujímavé však?

Jedlo sa mrazí buď v plastových miskách a nádobách (dózach), alebo vo vreckách, ktoré sú dobre utesnené. Dajú sa kúpiť aj špeciálne vrecká do mrazničky, ktoré sú vybavené hornou lištou na bezpečné uzatvorenie obsahu vo vrecku.

Niekto má v mraze jedlo len krátko a niekto aj celý rok. Pozor nato, napriek tomu, že sú potraviny v mraze, neznamená to, že budú po niekoľkých mesiacoch aj naozaj jedlé. I keď odborníci tvrdia, že životnosť zmrazeného jedla je v podstate neobmedzená, nie je to celkom tak. Na dĺžku trvanlivosti, mrazených potravín, vplýva mnoho faktorov, ako napr. spôsob mrazenia, koľko vzduchu obsahovala nádoba alebo vrecko, ktoré ste umiestnili do mrazu, ako dlho trvalo, pokým sa potravina v mrazničke zmrazila, koľkokrát ste otvorili dvierka na mrazničke, akým výkonom disponuje mraznička a mnohé ďalšie.

Každopádne, nie všetko jedlo je možné držať v mraze dlhú dobu. Uvarené jedlo, niektoré druhy mäsa, ryby a pečivo či produkty z múky (koláče) by ste nemali mať v mraze dlhšie ako 3 mesiace. Niektoré výrobky sa nepokazia ani po roku, ale zase niektoré nevydržia ani mesiac. Napríklad také omáčky s obsahom vajec je dobré spotrebovať do mesiaca. Naopak, sušené huby a chudé mäso vydržia v mraze aj rok. Viete, ako dlho skladovať ďalšie potraviny?

Hoci sa neodporúča rozmrazovať a znovu zamrazovať nijaké potraviny, niektorým tým až tak veľmi neublížite. Určite nezamrazujte 2-krát mäso a ryby. Naopak, ak zamrazíte znovu a znovu pečivo, zeleninu a ovocie, nič sa mu nestane. Môžete ho zamraziť aj niekoľkokrát, ale neodporúčame to robiť viac ako 2-, maximálne 3-krát, pretože jedlo stráca svoju pôvodnú čerstvosť, konzistenciu, vôňu a aj chuť.

Jedlo pred zmrazením čo najrýchlejšie schlaďte a odvzdušnite. Uvarené mrazené jedlo zamrazte tak, že mäso zmrazte zvlášť od prílohy. Podobne je to aj s polievkami. Zvlášť zamrazte vodu, napr. Pri zmrazovaní mäsa z neho odstráňte mastné miesta, pretože tuk výrazne ovplyvňuje dĺžku zmrazenia. Jedlo pred zmrazením baľte v malých množstvách, napr. mäso pokrájajte na viac kusov a zamrazte ich osobitne.

V prípade uskladnenia zeleniny do mrazničky, ju pred tým blanšírujte = rýchlo ju ohreje, povarte a potom ešte rýchlejšie schlaďte. Ešte lepším systémom ako zmrazovanie, je zaváranie potravín. Samozrejme nie mäsa, ale zeleniny a ovocia, ktoré kvôli ich šťavnatosti mraziť ani nedajú. Na mrazenie používajte nádoby a vrecká, ktoré sa môžu skladovať v mraze. Ak použijete nevhodné obaly, môžu skaziť potraviny.

Listovú zeleninu, ako je špenát, šóška/šťavel či medvedí cesnak, mrazte po listoch na tácke a potom ich preložte do vrecka alebo do nádoby. Ak varíte s pomocou vína, zamrazte si aj víno, ktoré už pravdepodobne piť nebudete. Pre rýchlu a jednoduchú orientáciu si zaveďte v mrazničke balíčkový systém. Do červených vreciek môžete dávať mäso, do modrých zeleninu a pod.

Mrazte bylinky v nádobe na výrobu ľadu. Nasekajte ich nadrobno a pridajte trochu vody. Pri varení potom vyklepnete len toľko ľadovo-bylinkových kociek, koľko potrebujete. Ak máte klasickú mrazničku, v ktorej sa tvoria nánosy ľadu a snehu, pravidelne ju umývajte a odstraňujte nadbytok námrazy. Potom bude mrazenie rýchlejšie, potraviny vydržia oveľa dlhšie a budú mať čerstvejšiu chuť.

Ako správne zamraziť varené zemiaky

Aj vám zostávajú zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte. Poradíme vám, ako zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov, placiek až po kašu. Koľko zemiakov ste za posledné mesiace vyhodili - či už varené, lebo ich nemal kto zjesť alebo pokazené? Možno úplne zbytočne! Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť, môžete ich podľa potreby použiť neskôr. Poradíme vám, čo treba vedieť o zmrazovaní zemiakov, či už sú celé, nakrájané na kocky, na hranolky, roztlačené alebo strúhané.

Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov, napríklad zemiakové placky alebo kašu. Samozrejme, závisí od toho, ako zemiaky skladujete. Uvarené zemiaky vydržia v chladničke asi štyri dni.

Mnohí sa boja zemiaky mraziť, aby to nerozbilo ich konzistenciu a chuť. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.

Postup, ako správne zamraziť varené zemiaky:

1. Najskôr zemiaky olúpte.
2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
3. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
4. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne ako krájané zemiaky.

Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.

Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.

Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.

Aj to je možné... Dokonca jej mrazenie vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.

Tipy a triky pre úspešné mrazenie zemiakov

• Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy.
• Správne balenie: Na mrazenie používajte plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu.
• Menšie porcie: Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete.
• Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
• Rýchle schladenie: Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať. Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike. Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, či karbonátky alebo mäsové guľôčky. Čas nám ušetria tiež mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka. Vhodné sú, samozrejme, polievky - vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem. Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace.

Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa. Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.

Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom. Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré.

Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Môžete ich použiť na koláč alebo dezerty. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.

Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Urobte si radšej menšie porcie a tie zamrazte zvlášť. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.

Ak máte viac času, využite ho a pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.

Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.

Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.

Celé vajce, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.

Čo ešte môžete zamraziť?

Okrem zemiakov existuje mnoho ďalších potravín, ktoré môžete efektívne zamraziť a predĺžiť tak ich trvanlivosť. Tu je niekoľko tipov:

• Mäso: Mäso je jedným z najčastejšie mrazených potravín. Zabalené v igelitových vrecúškach vydrží v mrazničke naozaj dlho. Celé kura alebo morka aj rok, naporciované deväť mesiacov.
• Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety alebo žemle sú skvelými kandidátmi na mrazenie. Aj neupečené pečivo môžete zamraziť, no spotrebujte ho do mesiaca.
• Ovocie a zelenina: Menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky či marhule sú ideálne na mrazenie. Zo zeleniny môžete zamraziť hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol.
• Polievky a hotové jedlá: Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.

Čomu sa vyhnúť pri mrazení

Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Niektoré z nich môžu po rozmrazení stratiť svoju kvalitu a chuť. Mäkkému sa zmení textúra.

• Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
• Vyprážané jedlo: Rezne alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.

Ako správne rozmrazovať potraviny

Rozmrazovanie potravín je rovnako dôležité ako ich správne zamrazenie. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnke nie je ideálne.

Skladovanie zemiakov: Ideálne podmienky a metódy

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, a preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Jednou z možností je aj zamrazovanie, ktoré predĺži ich trvanlivosť.

Ideálne podmienky pre skladovanie

Zemiaky je najlepšie skladovať v chladnom, tmavom a suchom prostredí. Ideálna teplota je medzi 4 a 10 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie a znehodnotenie zemiakov, zatiaľ čo príliš nízke teploty môžu viesť k premene škrobu na cukor, čo ovplyvní ich chuť.

Vhodné nádoby a priestory

Zemiaky by mali byť skladované v priedušných nádobách, ako sú koše, papierové vrecká alebo prepravky. Je dôležité zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo hromadeniu vlhkosti a vzniku plesní. Pivnica alebo chladná komora sú ideálne priestory na skladovanie zemiakov.

Čo robiť, ak zemiaky začnú klíčiť?

Ak zemiaky začnú klíčiť, je dôležité odstrániť klíčky, pretože obsahujú solanín, ktorý môže byť toxický. Zemiaky by sa mali spotrebovať čo najskôr, pretože klíčením strácajú svoju kvalitu.

Príprava zemiakov na zamrazenie

Pred zamrazením je potrebné zemiaky správne pripraviť. Zemiaky by mali byť ošúpané, nakrájané na kocky alebo hranolky a blanšírované. Blanšírovanie spočíva v krátkom povarení zemiakov vo vriacej vode (asi 3-5 minút) a následnom prudkom ochladení v ľadovej vode.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zamraziť zemiaky:

• Zamrazovanie surových zemiakov: Surové zemiaky sa neodporúčajú zamrazovať, pretože po rozmrazení môžu byť kašovité a stratiť svoju chuť. Ak sa predsa len rozhodnete pre túto metódu, je dôležité zemiaky dôkladne osušiť a zamraziť v jednej vrstve na plechu, aby sa nezlepili.
• Zamrazovanie blanšírovaných zemiakov: Blanšírovanie je najlepší spôsob, ako pripraviť zemiaky na zamrazenie. Po blanšírovaní a ochladení by mali byť zemiaky dôkladne osušené a zamrazené v jednej vrstve na plechu. Potom ich preložte do vzduchotesných vrecúšok alebo nádob.
• Zamrazovanie varených zemiakov: Varené zemiaky, ako napríklad zemiaková kaša alebo pečené zemiaky, sa môžu tiež zamraziť. Je dôležité ich nechať úplne vychladnúť a potom ich preložiť do vzduchotesných nádob.

Vhodné obaly na zamrazovanie

Na zamrazovanie zemiakov sú najvhodnejšie vzduchotesné vrecúška alebo nádoby, ktoré zabránia prístupu vzduchu a vzniku námrazy. Je dôležité označiť obaly dátumom zamrazenia, aby ste mali prehľad o dobe skladovania.

Doba skladovania zamrazených zemiakov

Zamrazené zemiaky môžu byť skladované v mrazničke až 8-12 mesiacov. Počas tejto doby si zachovávajú svoju kvalitu a chuť.

Použitie zamrazených zemiakov

Zamrazené zemiaky nie je potrebné rozmrazovať pred použitím. Môžu byť priamo pridané do vriacej vody, polievky alebo pečené v rúre.

Zamrazené zemiaky sa varia alebo pečú rovnako ako čerstvé zemiaky.

Topinambur: Alternatíva k zemiakom

Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, je ďalšou plodinou, ktorá sa podobá zemiakom, ale má odlišné vlastnosti a využitie.

Charakteristika topinamburu

Topinambur je rastlina, ktorá dorastá do výšky 2 až 4 metre. Jeho hľuzy sú zhrubnuté vegetačné vrcholy podzemnej stonky. Farba hľúz môže byť biela, žltohnedá, ružová až fialová. Dužina je pri všetkých odrodách biela. V čerstvom stave sú krehké a ich hmotnosť sa pohybuje od 20 do 140 g.

Využitie topinamburu

Hľuzy topinambura sú odolné proti mrazu, čo umožňuje ich zber a konzumáciu v čerstvom stave na jeseň, počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda), ale rovnako aj na jar. Môžu sa konzumovať surové v šalátoch, sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, či dusených jedál, a môžu sa používať namiesto zemiakov. Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru.

Skladovanie topinamburu

Pre dlhodobejšie uskladnenie topinamburu je potrebné mať k dispozícii chladiace zariadenie na reguláciu teploty a vlhkosti vzduchu. Topinambury by sa mali skladovať pri teplote 0 až 2 °C. Aby si uchovali sviežosť, musí byť vysoká relatívna vlhkosť vzduchu (do 100 %). Pri nesprávnom skladovaní dochádza k rýchlej strate vody a hľuzy sa scvrkávajú.

Nutričné hodnoty topinamburu

V hľuzách topinamburu sa nachádzajú sacharidy vo forme inulínu (15 - 19 percent), ktorý je zásobnou látkou, podobne ako škrob v zemiakovej hľuze. Inulín je zložený z lineárnych reťazcov D-fruktózy a je ukončovaný spravidla jednou jednotkou D-glukózy, preto sú často označované spoločným názvom ako glukofruktanty. Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu prítomnosti“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B s najväčším zastúpením niacínu.

tags: #mozu #sa #varene #zemiaky #zamrazit #ako

Populárne príspevky:

• Lahodná hovädzia pečeň
• Ako vybrať kontaktný gril Tefal?
• Údržba rúry Indesit
• Objavte najlepšie hrnce na varenie ryže
• Zapekaná cuketa s tofu: Zdravý recept