Sú naklíčené zemiaky bezpečné na konzumáciu? Recepty na chutné jedlá zo zemiakov
Všimli ste si, že zemiaky, ktoré ste nedávno kúpili alebo ich máte už dlhšie odložené v špajze, začali klíčiť? Na vine je zvyčajne dlhé alebo nevhodné skladovanie zemiakov. Slovákmi veľmi obľúbené zemiaky sú prirodzeným zdrojom dvoch glykoalkaloidových zlúčenín: solanínu a chakonínu. V malých množstvách sú prospešné, majú antibiotické vlastnosti, znižujú cukor a cholesterol v krvi. Keď zemiak klíči, obsah glykoalkaloidov v hľuze začína stúpať. Preto konzumácia naklíčených zemiakov znamená príjem nadmerného množstva týchto zlúčenín.
Hoci niektorí považujú naklíčené zemiaky za úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ odstránite klíčky; iní varujú, že naklíčené zemiaky sú celkovo toxické a spôsobujú otravu - potenciálne môžu zapríčiniť aj smrť. Kde je pravda? Toto a ešte oveľa viac sa dozviete v tomto článku.
Niektorí hovoria, že takéto zemiaky by sa už nemali jesť, iní radia poškodené miesta odrezať a pokojne si z nich urobiť večeru. Počas klíčenia sa však obsah glykoalkaloidov v zemiakoch zvyšuje. V malom množstve nie sú tieto zlúčeniny nebezpečné, ale pri nadmernej konzumácii môžu byť toxické. Konzumácia takýchto zemiakov môže viesť k bolestiam hlavy, zvracaniu, či tráviacim ťažkostiam.
Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie potraviny na svete. Dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od jednoduchých príloh až po sofistikované hlavné jedlá. Jednou z najchutnejších a najsýtejších variácií sú plnené zemiaky, ktoré ponúkajú priestor pre kreatívne kombinácie chutí a ingrediencií. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo zemiaky klíčia, aké riziká to so sebou prináša a ako s nimi správne zaobchádzať.
Ak máte v zásobe väčšie množstvo zemiakov, hoci aj z vlastnej záhrady, vždy pravidelne trieďte hľuzy a vyhadzujte všetky poškodené, zvlhnuté.
Zemiaky sú zaujímavým nutričným zdrojom, pretože obsahujú nielen sacharidy, ale aj minerály ako horčík a draslík. Sú plné vlákniny, základných prvkov v boji proti predčasnému starnutiu buniek a nástupu chorôb. Táto zelenina poskytuje množstvo zdravotných výhod.
Zemiaky milujeme na rôzne spôsoby, Ich výhodou je, že sa dajú variť, piecť, aj vysmážať a chutia výborne ako príloha, aj ako súčasť hlavných jedál.
Čerstvé zemiaky by nemali byť naklíčené ani by nemali mať na šupke zelený odtieň.
Ak ste si už všimli niekoľko centimetrov viditeľných klíčkov, môžete zemiaky použiť na iné účely. Môžete si z nich pripraviť domáci čistiaci prostriedok, odstraňovač škvŕn alebo bielidlo a vyhnete sa tak plytvaniu. Väčšina odrôd zemiakov obsahuje škrob, zlúčeninu, ktorá má bieliace a odmasťovacie vlastnosti. Ak chcete tieto potraviny využiť pri domácich prácach, uvarte ich a použite vodu z varenia. Táto tekutina vám po vychladnutí poslúži ako domáci čistič. Tento prírodný čistiaci prostriedok vám pomôže vydrhnúť povrchy a zbaviť sa tých najodolnejších škvŕn .Efektívne, ekonomické a ekologickejšie riešenie pri údržbe vašej domácnosti.
Naklíčené zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu
Prečo zemiaky klíčia?
Klíčenie zemiakov je prirodzený proces, ktorý nastáva v dôsledku určitých faktorov. Zemiaky môžu začať klíčiť v dôsledku zlého skladovania. Klíčky na zemiakoch znamenajú len jedno: plody boli nesprávne skladované buď pri vyššej teplote, alebo v nádobách, v ktorých nedostatočne cirkuloval vzduch. Práve to je dôvod vzniku klíčkov.
To, či nám minuloročná úroda zemiakov vydrží až do neskorej jari, záleží od viacerých faktorov, ako sú odroda, podmienky skladovania a čas zberu. Zemiaky začínajú pomerne skoro klíčiť pri teplote skladovania 4 až 6 °C. Aj v prípade, že sú samotné hľuzy zemiakov vystavené veľkému svetlu, zozelenajú, čo tiež signalizuje produkciu solanínu.
Riziká konzumácie naklíčených zemiakov
Mnohí majú obavu z toho, že zemiaky sa kvôli nim stávajú toxické. Pri nižších dávkach nadmerná konzumácia glykoalkaloidov vedie k zvracaniu, hnačke a bolestiam brucha. Klíčky a zelené miesta na zemiakoch, ktoré sú spôsobené slnkom, obsahujú jedovatý glykoalkaloid solanín a ďalšie horčiny, ktoré bývajú nebezpečné už v malom množstve. Solanín brzdí enzýmy, zodpovedné za funkcie nervového systému. Nebezpečný je tiež v tom, že dokáže zničiť bunkové membrány a nepriaznivo ovplyvniť priechodnosť čriev. Zelený odtieň na zemiakoch v skutočnosti pochádza z chlorofylu, ktorý nie je toxický, ale je znakom nadmernej koncentrácie glykoalkaloidov.
Ako minimalizovať riziká?
Je teda pravdou, že keď odstránime klíčky, „oká“, zelené a pomliaždené časti hľuzy, znížime riziko toxicity. Aj šúpanie a vyprážanie pomáha znížiť hladiny glykoalkaloidov. Napriek uvedenému však nikdy neviete, koľko škodlivých látok zostalo v zemiaku aj po zrezaní zelených častí. Aby sme riziko otravy znížili, je potrebné klíčky, očká a zelené časti poriadne do hĺbky vyrezať.
Ak sú klíčky len niekoľko centimetrov dlhé a hľuzy stále pevné, môžete ich po správnej úprave bez obáv konzumovať. Takýmto spôsobom sa obsah solanínu výrazne zníži. Pre deti sa odporúča podávať iba ošúpané zemiaky, pretože sú na prípadné toxíny citlivejšie než dospelí. Ak však klíčky dosiahli dĺžku väčšiu ako prst a hľuzy sú výrazne zoschnuté (mäkké), takéto zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu.
Podľa odborníčky by sme staršie zemiaky mali ošúpať nahrubo a očistené zemiaky je treba na nejaký čas namočiť do studenej vody, kým ich uvaríme v čerstvej vode. Naklíčené zemiaky nevaríme v šupke a nekonzumujeme ani zemiaky napadnuté plesňou či hnilobou. Vykrojenie takejto časti zo zemiaka nestačí.
Klíčiace zemiaky môžu byť bezpečné na konzumáciu, ak sú správne ošetrené. Odstránením klíčkov, zelených častí a dôkladným varením minimalizujete riziko otravy.
Správne skladovanie zemiakov
Aby ostali zemiaky čo najdlhšie čerstvé, venujte dostatočnú pozornosť ich skladovaniu. Pivnica je miesto, kde vydržia najdlhšie. Vyhovuje im teplota okolo 7-10 stupňov Celzia. Určite vyberajte na ich skladovanie tmavé miesto a podľa možnosti ich skladujte buď voľne, alebo v papierových či kartónových obaloch.
Vyhýbajte sa skladovaniu zemiakov s cibuľou, pretože táto kombinácia urýchli klíčenie zemiakov. Za zmienku tiež stojí, že zemiaky by ste pred varením nemali dávať do chladničky. Škrob, ktorý zemiaky obsahujú, sa v chladničke rýchlejšie mení na cukor a stávajú sa zbytočne sladšími. Vhodným miestom na skladovanie zemiakov sú priedušné papierové vrecká alebo debničky na mierne chladnom a tmavom priestranstve. Zemiaky oveľa rýchlejšia dozrievajú pri ovocí, radšej ich teda držte od neho ďalej. Rovnako vám pomôže, ak ich budete skladovať po menších množstvách.
Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
TOTO NEROBTE! Hlavné tajomstvo, prečo vaše zemiaky klíčia a zelenajú (a ako ich správne uskladniť,
Využitie naklíčených zemiakov v záhrade
Ak naklíčené zemiaky nie sú príliš mäkké, stačí ich zasadiť do zeme a počkať, kým dozrejú. Prípadne ich skúste nakrájať na menšie kúsky a každý vložiť do zeme. Uistite sa však, že na každom odkrojenom kúsku je dobre vyformovaný klíčok, aby zemiak mohol rásť.
Ak ste sa rozhodli využiť supermarketové zemiaky, je nevyhnutné venovať zvýšenú pozornosť ich príprave. Najskôr ich dôkladne umyte, aby ste odstránili prípadné zvyšky špiny alebo baktérií. Ak sú hľuzy menšie a majú výrazné klíčky, pokojne ich môžete zasadiť celé. Väčšie zemiaky odporúčame rozrezať čistým, ostrým nožom na menšie kúsky. Každý kus by mal obsahovať aspoň jedno viditeľne zdravé očko, ideálne dve alebo viac.
Po rozrezaní hľúz ich nechajte tri dni odležať v suchej a dobre vetranej miestnosti, napríklad položené na novinovom papieri. Za túto dobu sa na reze vytvorí ochranná vrstvička, ktorá zabráni vzniku plesní a hniloby po zasadení do pôdy. Ďalšie využitie zemiakových klíčkov: Roztok z nich totiž pôsobí ako stimulátor zakoreňovania odrezkov.
Konzumácia zemiakov a zdravie
Striedma konzumácia zemiakov je súčasťou zdravej výživy, avšak ich hodnotu netreba preceňovať. Vo všeobecnosti v súčasnosti ich spotreba skôr klesá - z historického hľadiska začali byť preferované skôr v súvislosti s väčším výpadkom obilovín.
Zemiaky sú určite zdrojom hodnotných živín, avšak do veľkej miery to závisí aj od spôsobu ich kuchynskej prípravy či vhodnej kombinácie s inými potravinami. Napríklad, samotné zemiaky môžu pôsobiť benefične pri hypertenzii (vysokom krvnom tlaku), ak ich však hojne posolíme, výhoda vyššieho obsahu draslíka v zemiakoch sa vynuluje.
Zemiaky môžu ovplyvniť hladiny cukru v krvi, preto pri cukrovke je vhodné množstvo prijatých zemiakov sledovať. Zemiaky môžu byť rizikové aj z hľadiska ich konzumácie v kombinácii s liekmi na zrážanlivosť krvi. Pre vyšší obsah škrobu a vyšší glykemický index pri istých úpravách (zemiaková kaša) môžu byť nevhodné aj u ľudí s nadváhou a obezitou. Pri nich odporúčame konzumáciu zemiakov max 3x do týždňa, a ideálne pečené aj so šupkou (vyšší obsah rezistentného škrobu).
Na druhej strane, koncentráciu solanínu vieme znížiť pri teplotách od 170 °C a tiež použitím vhodných korenín pri vare, ako je napríklad kmín.
Zo štúdií vyplýva, že množstvá glykoalkaloidov v zemiakoch určených na konzumáciu sú vo všeobecnosti nízke a odstránenie spomínaných častí pred varením je postačujúce z hľadiska bezpečnosti. Obsah alkaloidov sa sleduje počas šľachtenia odrôd. Šľachtitelia nesmú prekročiť dávku 0,2 mg/g zemiakov. Po osvetlení uskladnených zemiakov táto hodnota môže narásť na 1 mg solanínu na gram. Nebezpečná dávka je 200 mg, čo znamená, že dospelý človek by musel zjesť 1 väčší zelený zemiak (surový).
Pre malé deti je vhodné zemiaky ošúpať a povariť alebo dusiť nad parou, aby sa nestratil väčší obsah živín. Dôležité však je, aby sme zemiaky pre deti pripravovali čerstvé a aby ich jedli ešte teplé.
Recepty so zemiakmi
Roľnícke zemiaky a červená repa sú skvelé suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Či už hľadáte inšpiráciu pre hlavné jedlo, prílohu alebo šalát, tieto dve ingrediencie vám ponúkajú široké možnosti.
Šalát z červenej repy s cesnakom
Tento jednoduchý šalát je osviežujúci a plný chuti. Tu je postup:
Ingrediencie: Červená repa, cesnak, ocot, mleté čierne korenie.
Postup: Červenú repu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme pretlačený cesnak, ocot a korenie. Dobre premiešame a necháme odstáť.
Fazuľa s cviklou
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí:
Ingrediencie: Surová cvikla, fazuľa, ocot, korenie.
Postup: Surovú cviklu očistíme, pokrájame na kocky a dáme do hrnca. Pridáme rozpustený ...
Bylinkové zemiaky s mungo klíčkami
Osviežujúca a zdravá príloha:
Ingrediencie: Zemiaky, mungo klíčky, bylinky, korenie.
Postup: Zemiaky ošúpeme a ... posypeme zemiakovým korením.
Zapečené zemiaky s cviklou a šampiňónmi
Výborná kombinácia chutí a farieb:
Ingrediencie: Zemiaky, cvikla, šampiňóny, syr, smotana, vajíčko.
Postup: Očistené zemiaky dáme variť vcelku do polomäkka do osolenej vody (asi 10 minút). Po vychladnutí nakrájame asi na 0,5 cm kolieska. Zapekaciu misu potrieme olejom a ukladáme polovicu zemiakov. Trochu polejeme zmesou nastrúhaného syra s vyšľahaným vajíčkom a smotanou.
Zemiakovo-žihľavový šalát
Netradičný šalát plný vitamínov:
Ingrediencie: Zemiaky, žihľava, jogurt alebo cvikla.
Postup: ...ako prílohu môžte dať jogurt alebo cviklu.
Plnené zemiaky
Zemiaky plnené chutnou plnkou sú skvelé ako hlavné jedlo alebo príloha:
Ingrediencie: Zemiaky, mleté mäso, cibuľa, kečup, syr, smotana.
Postup: Na oleji si opražíme nakrájanú cibuľku (môžete pridať aj cesnak). Pridáme mleté mäsko, osolíme a okoreníme. Počkáme, kým sa nám mäso opraží a potom vmiešame 3 lyžice kečupu/pretlaku. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Ja som to nechala asi na 30 minút. Mäso navrstvíme na zemiaky. opäť trocha polejeme smotanovou zmesou a na vrch poukladáme zvyšok zemiakov. Tie už polejeme celou zmesou. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 až 30 minút.
Pečená zelenina
Pečená zelenina je skvelý spôsob, ako si vychutnať sezónne suroviny a pripraviť zdravé a chutné jedlo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, cvikla, mrkva, reďkovka, cibuľa, karfiol, zeler, šampiňóny, kaleráb a kapusta. Fantázii sa medze nekladú!
Príprava: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Poukladajte ju na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte obľúbené bylinky. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť.
Tip: Pred pečením môžete cviklu zabaliť do alobalu a upiecť ju spolu s neolúpanými strúčikmi cesnaku. Získate tak intenzívnejšiu chuť.
Zemiakové placky s cviklou: Zemiaky a cviklu nastrúhajte, pridajte vajce, múku, soľ, korenie a cesnak. Vytvarujte placky a opečte ich na oleji z oboch strán. Podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Pečené bravčové mäso so zemiakmi a cviklou: Bravčové mäso opečte v rúre spolu so zemiakmi a cviklou. Pridajte cibuľu, cesnak a bylinky pre lepšiu chuť.
Kuracie mäso so zemiakmi a cviklou: Kuracie mäso môžete pripraviť na rôzne spôsoby - pečené, dusené alebo grilované. Ako prílohu podávajte pečené zemiaky a cviklu.
Vegetariánsky burger s cviklou: Uvarenú cviklu rozmixujte s fazuľou, ovsenými vločkami, cibuľou, cesnakom a korením. Vytvarujte burgre a opečte ich na panvici. Podávajte v žemli so zeleninou a omáčkou.
Cviklové rizoto: Uvarte rizoto s cviklou, cibuľou, cesnakom a parmezánom. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj červené víno.
Zemiakovo-cviklový nákyp: Uvarené zemiaky a cviklu nakrájajte na plátky a ukladajte ich do zapekacej misy. Prelejte smotanou, posypte syrom a zapečte v rúre.
Cviklový šalát s kozím syrom a orechmi: Uvarenú cviklu nakrájajte na kocky, pridajte kozí syr, vlašské orechy, rukolu a zálievku z olivového oleja, citrónovej šťavy, medu, soli a korenia.
Tipy a triky
- Ako uvariť červenú repu: Červenú repu varíme v šupke, aby si zachovala svoju farbu a živiny. Varíme ju domäkka, čo trvá približne 45-60 minút.
- Ako skladovať zemiaky: Zemiaky skladujeme na chladnom, tmavom a suchom mieste, aby nezačali klíčiť.
- Ako využiť zvyšky: Zvyšky varenej červenej repy môžete použiť do šalátov, nátierok alebo ako prísadu do smoothie.
- Pri výbere zemiakov uprednostňujte pevné hľuzy bez klíčkov a poškodení.
Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, obielime a nakrájame na väčsie kúsky. Paradajku prekrojíme, stred vydlabeme a nakrájame len pevnú časť. Cibuľu nakrájame na mesiačiky, cesnak nasekáme. Vajcia uvaríme na tvrdo.
Klíčky musíme mať nachystané dopredu. Recept ako sa nakličujú mungo fazuľky je tu.
Dresing: lyžicu medu vymiešame s kremžskou horčicou, ale môže byť aj ostrá francúzska, pridáme žĺtko a vymiešame. Ak sa bojíte použiť surové žĺtko, dajte žĺtko z vajíčka uvareného na tvrdo. Dobre vymiešajte, ja som použila mixér a pridajte olej. Výsledná konzistencia má byť hustá, krémová a už v tejto chvíli je to také dobré, že ja keby som si nedala pozor tak to zožeriem hneď. V tejto chvíli máme dresing vhodný ku grilovanému mäsu, klobáse...
Do pripraveného základu pridáme jogurt, zhruba jeden malý 125ml kelímok... na tanieri ešte ozdobíme štvrťami uvarených vajec a mungo klíčkami.
Podávame samotné alebo ako prílohu k jednoduchému pečenému alebo grilovanému mäsu.
tags: #zemiaky #s #klickami #pecene #recepty
