Michal Konrád: Od pizzerie s mafiánskym pozadím k priekopníkovi ázijskej kuchyne
V slovenskom gastre ho považujú za priekopníka ázijskej kuchyne. Šéfkuchár Michal Konrád paradoxne podľahol čaru Ázie v Londýne, kde pracoval v luxusnej reštaurácii s ázijským konceptom. Okrem toho je dvojnásobným držiteľom ocenenia Kuchár roka na Slovensku. Má za sebou úspešné projekty Fou Zoo či Bao Brothers, v novembri otvoril vlastnú reštauráciu Moozi.
Napriek všetkým úspechom z neho vyžaruje pokora. Michal Konrád v svojej reštaurácii Moozi.
"Keď som dostal prácu v Londýne, prvé mesiace som z nej odchádzal veľmi šťastný. Mal som zimomriavky z toho, kam som sa vlastne dostal."
Porozprával nám aj o svojom detstve a vzťahu k vareniu:
"Vyrastal som v maminej kuchyni. Doteraz milujem, keď robí plnené pečené kura s ryžou. Trávili sme tam veľa času a preto som mal všeobecne k týmto veciam blízko. Vždy sa veľa navarilo, sadli sme si za stôl a hodovalo sa."
To nám možno v tejto dobe trochu chýba - sadnúť si a pomaly si vychutnávať jedlo. Áno, asi je to touto zvláštnou dobou. Vďaka tomu však dobre fungujú streetfoodové koncepty.
Ako reagovali vaši, keď ochutnali tvoje bao či iné ázijské pochúťky? Mama na to reagovala veľmi pozitívne. Rada skúša nové veci, keďže rada varí. Otec bol na začiatku konzervatívny, no postupne sa tomu tiež otvoril.
Prvé pracovné skúsenosti a pizzeria s mafiánskym pozadím
Vráťme sa nachvíľu do začiatku milénia. Spomínaš si na svoju prvú prácu?
"Necelý rok som pracoval v pizzerii, ktorá patrila ľuďom z prostredia mafie. Túto éru už asi vy mileniáli veľmi neviete precítiť. No keď si pozrie človek film Černák, vie si to lepšie predstaviť. Úprimne, mal som osemnásť a bolo mi tam veľmi dobre. Pre takého mladého chlapca to bola svojím spôsobom výhra. Vnímal som to tak, že som pod ochrannými krídlami niekoho mocného."
Keď som išiel večer na diskotéku, všade mi povedali, že mám dvere otvorené. Pri bitkách v meste stačilo povedať meno a mal som z toho výhody. Bol som pomyselnou súčasťou klanu.
Prečo si teda odtiaľ odišiel?
"Zbúrali mi pec na pizzu."
Ako sa to stalo?
"V pizzerii vybuchla bomba, ktorá bola nastražená na vonkajšej stenu reštaurácie. Následkom toho praskla vnútri tá pizza pec. Vtedy som pochopil, že je čas ísť ďalej."
Čo bol tvoj ďalší krok?
"Zamestnal som sa vo vinárni v centre Bratislavy, jej majitelia boli gurmáni. Chodilo tam veľa hercov, napríklad Marián Labuda alebo Ady Hajdu. Na tú dobu to bolo dosť pokrokové gastro - pripravovali sme napríklad žabie stehienka. Nebol to klasický černohor so soté v placke."
Michal Konrád vyrastal v maminej kuchyni už od malička.
Luxusná gastro prevádzka v centre Bratislavy
Slovakia Sotheby’s Int. Realty ponúka na predaj kompletne zariadený priestor gastro prevádzky - prémiovej reštaurácie - v tichom vnútrobloku historického centra Bratislavy. Objekt sa nachádza na prízemí bytového domu na Skalnej ulici, len pár krokov od Bratislavského hradu a frekventovaných ulíc - Židovskej a Zámockej. Interiér bol navrhnutý s dôrazom na efektívne riešenia, ergonomické členenie a vysoký technický štandard. Finálnu architektonickú podobu dotvorila Ing. arch. Monika Šutá zo štúdia MS arch. Dominujú prírodné prvky - svetlé drevo, dlažba s drevodekorom značky Lea Ceramiche a nadčasová farebná schéma so zelenými detailmi.
Súčasťou ponuky je kompletné technologické vybavenie a gastro zariadenie využívané maximálne 2 roky, ktoré umožňuje okamžité spustenie prevádzky. Barová časť disponuje zariadeniami značiek Liebherr, Rancilio či Coldline, ako aj chladiacimi vitrínami, chladiacou vaňou, umývačkou riadu a výrobníkom ľadu. Ponúkané priestory spĺňajú všetky hygienické normy a prevádzkové štandardy v zmysle HACCP. Dispozične sú členené do viacerých funkčných celkov vrátane skladov, technickej chodby s chladiacimi a mraziacimi boxmi, pracovne, šatní so sprchami (muži/ženy), samostatnej toalety a jedného parkovacieho státia v podzemnej garáži.
Tento nadštandardne vybavený prevádzkový priestor s výraznou vizuálnou identitou a profesionálnym technickým zázemím ponúka široké spektrum možností - od reštaurácie s jasným konceptom (napr. vegetariánska, vegánska, ázijská alebo fusion kuchyňa) až po moderné bistro, vináreň, cukráreň alebo kaviareň. Výhodou je aj potenciál pre kurzy varenia, zážitkovú gastronómiu alebo komornú školu varenia s priamym servisom.
Prehľad úspešných projektov Michala Konráda
| Názov projektu | Typ kuchyne | Poznámka |
|---|---|---|
| Fou Zoo | Ázijská | Úspešný projekt s ázijským konceptom |
| Bao Brothers | Ázijská | Zameraný na bao |
| Moozi | Ázijská | Vlastná reštaurácia |
tags: #mr #pizza #nove #zamky #majitel #meno
