Mrazená zelenina: Rýchly a zdravý pomocník v kuchyni

Ešte chvíľu potrvá, kým sa budeme môcť tešiť zo sviežej jarnej zeleniny, našťastie toto hluché obdobie môžeme hravo vykryť mrazenou zeleninou - či už vlastnou alebo z obchodu. Mrazená zelenina je lahodnou, rýchlou a zároveň výživnou možnosťou, ako jednoducho pripraviť obed alebo večeru. Je vhodná na prípravu chutných polievok, omeliet, rizota, v kombinácii s cestovinami i do zapekaných a dusených jedál. Viete, ako s ňou variť?

Prečo používať mrazenú zeleninu?

Použitie mrazenej zeleniny prináša množstvo výhod:

• Dostupnosť: Mrazenú zeleninu máme k dispozícii po celý rok, bez ohľadu na sezónu.
• Výživová hodnota: Mrazením sa zachovávajú vitamíny a minerály, takže mrazená zelenina je rovnako výživná ako čerstvá. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad brokolica a kel, majú v mrazenej forme dokonca vyšší obsah niektorých živín.
• Rýchla príprava: Mrazená zelenina je už očistená a nakrájaná, takže ušetríte veľa času pri príprave jedál.
• Dlhá trvanlivosť: Mrazená zelenina vydrží v mrazničke až 12 mesiacov.
• Praktickosť: Vždy máte po ruke zásobu zeleniny, ktorú môžete použiť do polievok, omáčok, rizota, cestovín alebo na zapekanie.

Mrazená zelenina je vynikajúcim pomocníkom najmä v zimnom období, keď nám chýbajú čerstvé plodiny. Avšak môžeme ju použiť kedykoľvek počas roka a bez obáv. Mrazená zelenina je totiž rovnako dobrá ako čerstvá a má ďalšie výhody - najmä rýchlu prípravu.

Najzaužívanejšou mylnou predstavou o mrazenej zelenine je, že obsahuje menej živín ako čerstvá. Je síce pravdou, že mrazenie nesvedčí každej zelenina a pri niektorých môže ovplyvniť nutričnú hodnotu, nie je to tak pri všetkých druhoch. Dokonca, niektoré druhy zeleniny sú v mrazenej forme ešte zdravšie.

Napríklad mrazená brokolica má preukázateľne vyšší obsah vitamínu B2 ako čerstvá. Alebo - mrazený kel obsahuje viac antioxidantov ako čerstvý. A predovšetkým platí, že zelenina, ktorá bola zmrazená hneď po zbere, si zachováva väčšinu svojich živín.

Nikdy nie je dôvod na to, aby ste nemali v mrazničke aspoň dve-tri vrecúška rôznych druhov mrazenej zeleniny. Mrazenie je najlepší spôsob, ako uchovať cenné látky zo zeleniny čo najdlhšie. Skladovateľnosť mrazenej zeleniny je zvyčajne okolo 12 mesiacov.

Varenie mrazenej zeleniny je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako varenie čerstvej zeleniny. Je to preto, že pri varení mrazenej zeleniny nemusíte tráviť čas jej prípravou - len ju rovno z mrazničky vložíte do hrnca.

Ako správne variť mrazenú zeleninu?

Niektorí ľudia nemajú radi varenú mrazenú zeleninu, ale je to zvyčajne preto, že nevedia, ako ju správne variť. Mrazenú zeleninu môžete uvariť rôznymi spôsobmi:

• V rúre: Príprava mrazenej zeleniny v rúre je jednoduchý spôsob, ako pripraviť zdravú prílohu na obed alebo večeru. Navyše bude mať karamelizovaný povrch.
• Na sporáku: Mrazenú zeleninu môžete opiecť na oleji alebo napariť. Rýchle restovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej textúru. Naparovaním dosiahnete jemnejšie výsledky.
• V mikrovlnke: Isteže, mrazenú zeleninu môžete pripraviť aj v mikrovlnke, ale profesionáli tento spôsob neodporúčajú.
• Vo vode: Rovnako nie je vhodné ani varenie mrazenej zeleniny vo vode, výnimkou je príprava vývarov a rýchlych polievok. Pri polievkach vždy zeleninu vopred narýchlo orestujte na oleji a potom zalejte vodou.

Týmto chybám sa určite oplatí vyhnúť:

1. Rozmrazovanie mrazenej zeleniny pred varením: Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky.
2. Prevarenie mrazenej zeleniny: Myslite na to, že väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje. To znamená, že blanšírovanú mrazenú zeleninu by sme nemali variť rovnako dlho ako čerstvú. Ak ju prevaríme bude mokrá, kašovitá a celkovo nepríťažlivá.

Dusená mrazená zelenina predstavuje jednoduchý, rýchly a navyše zdravý spôsob, ako obohatiť váš jedálniček. Dusením sa zabezpečí, že zelenina zostane šťavnatá a plná chuti.

Postup:

1. Vyberte si mrazenú zeleninu podľa vlastnej chuti. Môžete použiť hotovú zmes alebo si namiešať vlastnú kombináciu.
2. Mrazenú zeleninu nie je nutné pred dusením rozmrazovať. Ak ju však chcete rozmraziť, urobte tak v chladničke alebo pod tečúcou studenou vodou. Krátke rozmrazenie môže skrátiť čas dusenia.
3. V hrnci alebo na panvici s pokrievkou rozohrejte malé množstvo oleja (napríklad olivového, repkového alebo slnečnicového) alebo masla. Môžete pridať aj trochu masla pre bohatšiu chuť. Alternatívne môžete použiť aj vývar pre dusenie vo vode.
4. Pridajte mrazenú zeleninu do hrnca alebo panvice. Osoľte, okoreňte a pridajte obľúbené bylinky (napríklad tymián, rozmarín, oregano, petržlenovú vňať). Ak chcete, môžete pridať malé množstvo vody alebo vývaru (cca 50-100 ml). To pomôže zelenine dusiť sa a zabráni jej pripáleniu. Množstvo tekutiny závisí od druhu zeleniny a požadovanej konzistencie.
5. Prikryte hrniec alebo panvicu pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu zeleniny a jej množstva, zvyčajne trvá 10-20 minút. Pravidelne kontrolujte, či sa tekutina nevyparila a podľa potreby ju doplňte.
6. Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby dochuťte soľou, korením alebo bylinkami. Môžete pridať aj kvapku citrónovej šťavy pre sviežejšiu chuť.

Pečenie v rúre:

1. Zeleninu z mrazničky preložte do misky a pridajte do nej malé množstvo olivového oleja.
2. Pridajte korenie a premiešajte.
3. V rúre nechajte predhriať pekáč alebo plech.
4. Zeleninu naň rozložte v jednej vrstve a pečte 15 minút pri teplote 220 °C.
5. Potom plech vyberte, zeleninu premiešajte a pečte ďalších 15 minút. Pri menších druhov zeleniny postačí 10 minút.

Restovanie:

1. Rozohrejte olej na panvici.
2. Pridajte mrazenú zeleninu a restujte asi 6 minút. Rýchle restovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej textúru.

Časté chyby pri varení mrazenej zeleniny a ako sa im vyhnúť:

• Nepotrebné rozmrazovanie: Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky. Rozmraziť môžete zeleninu, ktorú nebudete variť, ale použijete ako čerstvú.
• Prevarenie: Väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje, preto ju nevarte príliš dlho.
• Príliš dlhé dusenie: Zelenina sa rozvarí a stratí svoju textúru a chuť. Duste ju len dovtedy, kým nezmäkne.
• Málo tekutiny: Zelenina sa pripáli. Pridajte dostatočné množstvo vody alebo vývaru.
• Príliš veľa korenia: Prekryje chuť zeleniny. Používajte korenie s mierou.
• Ignorovanie času prípravy jednotlivých druhov zeleniny: Niektorá zelenina potrebuje dlhší čas na uvarenie.
• Používanie nekvalitnej mrazenej zeleniny: Málo chuti a živín.
• Varenie všetkých druhov mrazenej zeleniny rovnaký čas: Rôzne druhy zeleniny potrebujú rôzny čas, aby sa uvarili.

Tipy, ako pripraviť mrazenú zeleninu, aby chutila lepšie

• Skvelým spôsobom, ako dodať varenej mrazenej zelenine chuť je použiť rôzne koreniny a bylinky.
• Ďalšími skvelými doplnkami k varenej mrazenej zelenine sú orechy, strúhaný syr a slanina.
• Ak na uvarenú mrazenú zeleninu pridáte kvapku citrónovej šťavy, bude chutiť sviežejšie a zachová si jasnú farbu.
• Ak chcete k zelenine sýtejšiu omáčku, použite hustú smotanu. Nalejte trochu smotany na zeleninu, pridajte strúhaný syr a lahodnú večeru alebo prílohu máte na stole.

Recepty z mrazenej zeleniny

Mrazená zelenina je skvelý pomocník v kuchyni, najmä vtedy, keď nemáme čas na zdĺhavé prípravy alebo keď nemáme prístup k čerstvej zelenine. Je rovnako výživná ako čerstvá zelenina a navyše má dlhú trvanlivosť.

1. Rýchla špenátová polievka

Suroviny:

• olej
• cesnak
• mrazený špenát
• smotana alebo mlieko
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Na oleji opečiete cesnak, pridáte mrazený špenát prekrojený na menšie časti, chvíľku necháte pod pokrievkou roztápať.

2. Jednoduché zeleninové rizoto

Suroviny:

• mrazená zelenina
• olej
• ryža
• soľ

Postup:

1. Na rizoto môžete použiť prakticky akúkoľvek mrazenú zeleninu - od hrášku, kukurice a mrkvy až po rôzne mrazené zmesi. Zeleninu poduste na oleji, pridajte ryžu, ktorú rýchlo opečte a zalejte dvojnásobkom vody alebo vývaru.

3. Vaječné jedlá z mrazenej zeleniny

Opäť veľmi rýchle jedlá. Na oleji orestujte mrazenú zeleninu, pridáte vajíčka a buď ich miešate na zeleninovú praženicu alebo necháte zapiecť na omeletu, dochutíte a môžete podávať.

4. Zapekaná mrazená zelenina s bryndzou

Suroviny:

• mrazená zelenina
• vajcia
• bryndza
• soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok
• Syr cottage (voliteľné)
• Strúhaný syr (na posypanie)

Postup:

1. Mrazenú zeleninu sparíme, ochutíme soľou, čiernym korením a trochou muškátového orieška.
2. Syr cottage zmiešame s bryndzou a 2-3 vajcami, dochutíme.
3. Zeleninu vložíme do zapekacej misy, na vrch dáme bryndzovú zmes a posypeme strúhaným syrom.
4. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je syr zlatistý a zmes spevnená.

5. Zapekané zemiaky s mrazenou zeleninou

Suroviny:

• Zemiaky (250 g)
• Mrazená zelenina (100 g)
• Vajcia (30 g)
• Rastlinný olej (15 g)
• Soľ
• Strúhaný syr (na posypanie)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na plátky.
2. Zeleninu podusíme.
3. Do vymasteného pekáča vložíme zemiaky, zeleninu a zalejeme rozšľahaným vajíčkom.
4. Osolíme, okoreníme a posypeme strúhaným syrom.
5. Pečieme v rúre, kým nie sú zemiaky a syr zlatisté.

Tabuľka nutričných hodnôt mrazenej zeleniny (na 100g):

tags: #mrazená #zelenina #akcia #recepty

Populárne príspevky:

• Všetko o extra panenskom olivovom oleji
• Recept na Višňovú Tortu
• Recept na bezlepkovú pizzu
• Ako Vyklicit Zemiaky?
• Recepty pre teplovzdušnú fritézu