Grilovaná mrazená zelenina: Recepty pre každú príležitosť

Grilovanie už dávno nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Grilovaná zelenina sa skvele hodí ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v kombinácii s vhodnými surovinami a prísadami ju môžete podávať aj ako hlavný chod. A čo viac, grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.

Výber a príprava zeleniny na grilovanie

Cuketa a baklažán ani zďaleka nie sú jedinou zeleninou vhodnou na gril. Na grilovanie sa hodí pestrá paleta chutí, farieb a vôní. Medzi obľúbené druhy patrí žltá a červená paprika, cibuľa, cherry paradajky, baklažán a cuketa.

Príprava zeleniny:

Cuketu alebo baklažán nakrájajte pozdĺžne alebo naprieč na 1,5 cm hrubé plátky.
Aby baklažán nebol príliš horký, potrite plátky soľou a nechajte na pol hodiny odstáť. Plátky následne opláchnite studenou vodou.
Aby plátky cukety alebo baklažánu na grile neuschli, potrite ich trochou rastlinného alebo olivového oleja. Ešte pred grilovaním ich taktiež môžete marinovať po dobu asi 15 minút.

Ďalšie tipy:

Ak nemáte vonkajší gril, funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica sú vhodné alternatívy.
Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.

Recepty na grilovanú zeleninu

Grilovaná zelenina na špíze

Zeleninu nakrájame na kúsky, ktoré budeme napichovať, nasypeme ich do misky, pokvapkáme olivovým olejom a poriadne premiešame, aby sa olej dostal všade. Potom už len striedavo napichujeme zeleninu, ako nám príde pod ruku, na kovový alebo bambusový špíz.

Grilované papriky plnené syrom

Pár paprík rozrežeme pozdĺžne tak, aby nám vznikla miska, do ktorej dáme syr. Môžeme použiť fettu, mozzarellu, nivu alebo akýkoľvek syr, ktorý máte radi. Jemne dosolíme a dáme do grilu. Pečieme tak dlho, kým sa syr roztečie a pozor - nesmiete sa zľaknúť toho, že na spodku papriky sa môžu objaviť spálené čierne pľuzgieriky - tie stačí zlúpnuť.

Grilované zemiaky v alobale

Zemiaky osolíme, okoreníme a zabalíme do alobalu. Takúto hliníkovú guľu hodíme ideálne do ohňa alebo rúry s teplotou 200 ° C asi na 30 minút podľa veľkosti zemiaka.

Grilovaná zelenina perfektně doplní každé maso, ale můžete ji zobat jen tak na chuť

Ďalšie možnosti grilovania zeleniny

Kukurica: Potrite kukuricu maslom alebo olejom, dochuťte soľou a korením a grilujte v šupke alebo bez nej.
Koreňová zelenina: Potrite olivovým olejom alebo marinádou, zabaľte do alobalu a pečte do mäkka. Potom ju ugrilujte.
Zemiaky a batáty: Jemne opečené zemiaky a batáty z grilu sa v kombinácii s dipom skvele hodia ako rýchla pochutina, alebo tiež ako príloha k hlavnému jedlu.

Dochutenie grilovanej zeleniny

Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.

Tip šéfkuchára: Ak grilujete na plynovom alebo elektrickom grile, zelenina nebude mať požadovanú dymovú vôňu. V takom prípade stačí pridať Knorr Professional Esencia s intenzívnou chuťou údeného - zelenina bude chutiť, ako by bola pripravená na otvorenom ohni.

Servírovanie a využitie

Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.

Príklady šalátov ku grilovanej zelenine

Coleslaw: Cibuľa, zeler, mrkva a biela kapusta s majonézou, soľou, korením, cukrom a jablčným octom.
Grécky šalát: Uhorky, paradajky, paprika, cibuľa, olivy a syr fetta s vínnym octom, olivovým olejom a oreganom.
Quinoa šalát: Quinoa, fazuľa, avokádo a tekvicové semienka s rímskou rascou, soľou, čiernym korením a šťavou z pomaranča alebo limetky.

Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku

Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode. Pripravila som si biele víno Chardonnay, použila som prihliadnuc k prílohe zo zeleniny polosuché, môžete použiť iné kvalitné biele víno.

V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili. Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.

Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.

Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.

Prajem vám Dobrú chuť!

tags: #mrazena #zelenina #na #grilovanie #recepty