Mrazenie mäsa: Kompletný sprievodca pre správne skladovanie a rozmrazovanie

Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. Ekonomické varenie šetrí čas a aj peniaze. Jeden deň si navaríte toho viac a jedlo si zmrazíte. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili. Tento článok sa zameriava na správne postupy rozmrazovania mäsa a na to, či je bezpečné ho opätovne zmraziť. Je bežné robiť si zásoby potravín, vrátane hydinového mäsa, na dlhšie obdobie.

Mrazenie je efektívny spôsob, ako uchovať čerstvosť mäsa. Avšak v prípade nesprávneho rozmrazovania sa môžete ľahko dostať do problémov s jeho kvalitou a bezpečnosťou.

Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke.

Mrazenie potravín je obľúbená, zdravá a stáročiami preverená metóda uchovávania, skladovania a uskladňovania potravín. Zmraziť môžete nielen zeleninu, ovocie a mäso, ale aj chlieb a mnoho hotových jedál. Aby si mrazené potraviny zachovali svoje cenné výživové vlastnosti, ako aj chuť a arómu, je potrebné vedieť, ako jednotlivé potraviny zmrazovať a rozmrazovať, a tiež ktoré z nich nie sú vhodné na mrazenie.

Skladovanie mäsa pred rozmrazovaním

Hydinové mäso je citlivé na zmeny teplôt. Pri prevoze mäsa z obchodu domov používajte termotašku alebo chladiaci box. Doma skladujte mäso v tme a pri určenej teplote, aby ste zabránili kontaminácii choroboplodnými zárodkami.

Chladnička

Teplota v chladničke by nemala presahovať +4 °C. Najvyššia teplota je v hornej časti, najnižšia v spodných priečinkoch. Surové hydinové mäso vydrží v chladničke cca 1-2 dni. Mäso môžete skladovať v pôvodnom, uzavretom a neporušenom obale.

Mraznička

Ak mäso neplánujete v blízkej dobe spracovať, zamrazte ho čo najskôr. Čerstvé mäso od mäsiara alebo farmára zabaľte do špeciálnych vreciek na mrazenie. Aj originálny obal mäsa zo supermarketu je vhodné vymeniť za mraziace vrecko. Pred použitím vrecko osušte a skontrolujte, či nie je poškodené. Po naplnení z neho vytlačte vzduch, aby ste predišli spáleniu mrazom. Pred zmrazením si mäso naporciujte.

Menšie kúsky budete môcť od seba ľahšie oddeliť, ak ich okrem vrecka zabalíte zvlášť do potravinovej fólie. Na vrecko si napíšte obsah a dátum vloženia do mrazničky. Chudé mäso pretrvá bez ujmy na kvalite zmrazené dlhšie ako tučné mäso. Tukovejšiu hydinu, napr. kačku alebo hus, by ste mali spotrebovať najneskôr po ôsmich mesiacoch.

Bezpečné spôsoby rozmrazovania mäsa

Správne rozmrazovanie mäsa je dôležité pre zabránenie rastu baktérií a udržanie jeho kvality. Rýchle rozmrazenie kuracieho mäsa nie je jednoduché. Nestačí ho len vybrať z mrazničky a položiť na tanier pri izbovej teplote. Teplota udržiavaná doma podporuje rast rôznych baktérií na mäse, ktoré priamo ohrozujú zdravie. Čím pomalšie sa hydina rozmrazuje, tým menej stráca chuť, vlastnosti a štruktúru.

Existuje niekoľko spôsobov, ako bezpečne rozmraziť mäso:

Rozmrazovanie v chladničke

Odborníci sa zhodujú, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho v chladničke cez noc. Čím pomalší proces, tým lepšie. Teplota mäsa sa nehýbe z extrému do extrému a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny. Presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky, ideálne na spodnú policu. Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby šťava z mäsa nezašpinila chladničku alebo iné potraviny. Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín.

Rozmrazovanie v studenej vode

Veľmi často zvolenou metódou je rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode. Dôležitým pravidlom je nevkladať mäso do horúcej vody. Teplá voda podporuje množenie baktérií a to môže viesť k otrave jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode môže tiež spôsobiť, že kuracie prsia začnú zapáchať. Stačí hydinu vložiť do akejkoľvek nádoby so studenou vodou. Je dobré mäso vopred zabaliť do vrecka, aby neprišlo do kontaktu s vodou. Vodu vymieňajte aspoň každú hodinu. Vždy, keď budete mať možnosť, oplatí sa vrecko umiestniť aj pod prúd tečúcej studenej vody. Mäso by sa malo rozmraziť približne po 2 hodinách (za predpokladu, že ide o 0,5 kg porciu).

Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol. Hoci pri tomto spôsobe netrvá rozmrazovanie dlho, vyžaduje si viac pozornosti ako rozmrazovanie v chladničke a nie je ideálny pre každú časť mäsa.

Dôvodom je, že voda musí zostať po celý čas studená, aby sa proteín nedostal do už spomínanej nebezpečnej zóny. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny. Napríklad pri celom kurčati. V poriadku je menšie balenie kuracích pŕs.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Mäso môžete rozmrazovať aj pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Pred rozmrazovaním sa oplatí skontrolovať, či má vaše zariadenie vhodnú funkciu rozmrazovania. Ak chcete hydinu rozmraziť touto metódou, vložte ju do vyhradenej nádoby a potom zapnite mikrovlnnú rúru na príslušný program. Takto sa mäso rozmrazí veľmi rýchlo a pohodlne.

Pri rozmrazovaní hydiny v rúre a mikrovlnnej rúre však buďte opatrní! S ohrievaním to nesmiete preháňať. Ak kurča prehrejete, budete ho musieť uvariť hneď po skončení rozmrazovania. V opačnom prípade sa na ňom rýchlo „objavia“ baktérie.

Pred rozmrazovaním mäsa v mikrovlnke odstráňte akýkoľvek obal vrátane penových podnosov alebo plastových misiek, v ktorých sa predáva. Mikrovlnku nastavte na funkciu rozmrazovania. Vo všeobecnosti je to asi sedem až osem minút na 500 gramov mäsa, ale tento údaj sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a hrúbky mäsa. Neodporúčame takto rozmrazovať celé kurča.

Ak potrebujete rýchlo rozmraziť mäso, môžete na tento účel použiť mikrovlnnú alebo elektrickú rúru, ktorá má program rozmrazovania. Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.

Čo nerobiť pri rozmrazovaní mäsa

Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci. Mäso by sa nikdy nemalo rozmrazovať pri izbovej teplote. Vždy v chladničke. Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.

Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke je tiež dôležitá. Hoci mrazením by sa s mäsom nemalo nič stať, po dvoch rokoch už nemusí chutiť dobre. Dva roky sú veľa na akékoľvek mrazené jedlo.

Zmrazené mäso si zachováva kvalitu v závislosti od viacerých faktorov. Ak produkt zmrazíme pri - 8 stupňoch Celzia, vydrží dva až tri mesiace, pri - 18 stupňoch si udrží kvalitu približne rok a pri - 25 stupňoch asi dva roky. Dôležité je, aby teplota v mrazničke nekolísala a nedochádzalo tak k reštrukturalizácii ľadových kryštálov. Predídeme tomu aj tým, že mrazničku nebudeme často otvárať.

Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?

Asi každú gazdinku trápi otázka, či môže v prípade, že si nechala rozmraziť priveľa mäsa, časť z neho znova zmraziť. Určite ste počuli veľa negatívneho o tom, ako by ste to nemali nikdy robiť. Opätovné zmrazovanie mäsa nie je ideálnym spôsobom jeho skladovania, to je potrebné povedať vopred. Proces rozmrazenia a opätovného zmrazenia sa totiž môže podpísať na samotnej kvalite mäsa, čo určite nie je chutné a ani zdravé.

Dôležité je už to, ako ho rozmrazíte. Ak tak robíte pri izbovej teplote niekde na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej z bezpečnostného a zdravotného hľadiska zabudnite. Mäso však musí spĺňať aj ďalšie kritériá - napríklad aj to, že v rozmrazenom stave nemôže byť mimo chladničky viac, ako dve hodiny, a to za predpokladu, že v miestnosti nie je príliš teplo. Ak je v izbe viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už zamraziť bezpečne nemôžete. Celkovo mäso nemôže byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.

Ak sa budete držať všetkých týchto bezpečnostných opatrení, opätovné mrazenie mäsa by nemalo predstavovať žiadne zdravotné riziká.

Určite sa neodporúča rozmrazovať mäso v horúcej vode, ani pod tečúcou vodou, ktorá ho zbavuje minerálov a bielkovín. Hydina sa neodporúča pred zmrazovaním ani umývať, určite by ste ju ale mali prebaliť do iného obalu, než do toho, v ktorom ste ju priniesli z obchodu. Na mäso si v mrazničke vyčleňte samostatnú zásuvku a uložte ho do špeciálnych vreciek na mrazenie. Nezabudnite na nich napísať obsah a dátum vloženia do mrazničky. Podľa neho totiž budete vedieť, ktoré mäso už určite po prvom rozmrazení nezmrazovať naspäť. Vyhýbajte sa aj rozmrazovaniu v mikrovlnke. Hoci ide o dosť populárne a rýchle riešenie, zbavuje mäso podobne ako voda jeho živín. Mäso rozmrazené v mikrovlnke už určite neodporúčame zmrazovať druhýkrát.

Špecifické prípady: Mleté mäso

Mleté mäso je mimoriadne citlivé na rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie. Vyberte mleté mäso z mrazničky a premiestnite ho do chladničky na rozmrazenie mäsa cez noc. Ak máte menej času, môžete rozmraziť mäso aj vo vode - ide o rozmrazovanie mäsa studenou vodou. Vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte, aby sa voda neprechladila. Keď je mleté mäso je úplne rozmrazené, použite ho čo najskôr. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladovanie mrazeného mäsa je vhodné v chladničke a spotrebujte ho v priebehu 1-2 dní.

Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť. Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5°C. Ak bolo čerstvé mäso odmrazené pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.

Tipy pre správne rozmrazovanie

Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách. Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.

Rýchle metódy rozmrazovania (s opatrnosťou)

Teplá voda (maximálne 60 stupňov Celzia): Vložte mäso do vrecúška na zamrazovanie a vzduchotesne ho uzatvorte. Zohrejte vodu v hrnci na maximálne 60 stupňov Celzia. Po dosiahnutí tejto teploty vložte vrecko s mäsom do vody. Počkajte desať až dvanásť minút. Ak je mäso stále zmrazené, postup zopakujte. Dôležité je pritom zachovať požadovanú teplotu. Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. V dôsledku toho bude mäso zvonka mäkké, ale vnútri zostane zamrznuté.

Mikrovlnná rúra: Mikrovlnky zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. A ako presne rozmraziť mäso v mikrovlnke? Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať. Hotovo! Ak potrebujete rozmraziť veľké množstvo mäsa, možno bude potrebné niekoľkokrát zopakovať tento postup, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.

Hrnce: Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. V čom spočíva tento princíp? Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril - a spontánnej grilovačke alebo večeri s priateľmi už nič nestojí v ceste.

Riziká nesprávneho rozmrazovania

Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.

Tipy pre správne zmrazovanie mäsa

• Mäso zamrazujeme vždy čerstvé, bez nadbytočnej vody a šťavy.
• Najlepšie je, ak si mäso pred zamrazením naporciujeme na veľkosť, resp. gramáž bežnej spotreby a poukladáme do čo najplochejšieho tvaru. Mäso sa nám vtedy najlepšie rozmrazuje.
• Rovnako platí pravidlo, že čím rýchlejšie danú vec zamrazíte, tým lepšie. Šokové mrazenie, aké majú vo veľkých potravinových prevádzkach, doma asi len tak niekto nemá, ale veľa mrazničiek už dnes má aspoň funkciu rýchleho mrazenia.
• Zmrazovať je dobré rýchlo, ale naopak rozmrazovanie si žiada pomalší prístup, ideálne v chladničke. Pri rýchlom rozmrazení sa totiž môže zničiť štruktúra potraviny a napríklad mäso potom nebude také dobré. Aj preto nikdy nerozmrazujem napríklad v horúcej vode! Výnimka platí pri ovocí, ktoré sa chystáte použiť na pečenie.

Tabuľka: Odporúčaná doba skladovania mäsa v mrazničke

Mrazenie mäsa je bežný spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a mať ho k dispozícii, keď ho potrebujeme.

tags: #mrazenie #mäsa #bez #obalov #postup

Populárne príspevky:

• Recept na tortu s višňami
• Všetko o dýňových semienkach
• Chutné a zdravé jedlá pre deti
• Najjednoduchšie polievky na zahriatie
• Príprava artičoky