Mskivky Korenie Života Recepty: Inšpirácie pre Vašu Kuchyňu
V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne recepty, ktoré obohatia váš jedálniček. Od bezmäsitých jedál a dezertov až po kváskovanie a tradičné slovenské pečivo. Poďme sa na to pozrieť!
Bezmäsité jedlá
Dobrá správa pre milovníkov polievok! Recept na bezlepkové parmezánové guľôčky do polievky sa vám bude určite páčiť. Skvelé slané múčne jedlo trocha v inej podobe je kombináciou syra, cesnaku, masla a bazalky, čo je jednoducho úžasné!Dezerty
Pre zdravý život je potrebné sa zdravo aj stravovať. Prezidentka Slovenskej asociácie vám ukáže, ako si pripraviť zdravé dezerty, ktoré si môžete urobiť aj doma.
Chcete si pripraviť niečo rýchle ku kávičke? Jednoduchá a rýchla roláda je ideálnou voľbou. Ak máte radi netradičné chute, môžete vyskúšať špargľu aj v dezertoch. Chuť špargle je neutrálna, preto je vhodná aj na dezert.Ak ste milovníkom čokolády, určite oceníte recept na tortu, ktorá je rýchla a jednoduchá na prípravu. Je vhodná, ak potrebujete mať hotovú tortu za pár hodín alebo ako alternatíva, ak nemáte veľa času na pečenie.
Muffiny sú najvláčnejšie, keď obsahujú veeeľa cukru a tuku. Myslím, že v mojom recepte toho cukru a tuku nie je prehnane veľa. Jednoduchý rez, ktorý som spojila s piškótami, je na chuť vynikajúci. Do zákuska som vyskúšala použiť želé piškóty v mliečnej čokoláde.
Najlepší bezlepkový krémeš s jahodami, aký ste jedli, si môžete aj vy napiecť podľa nášho receptu. Môžete pridať aj nejaké tie hrozienka či iné sušené ovocie.
Koláče
Za pár minút máte na stole chutný koláč ku kávičke. Škorica sa môže nahradiť kokosom. Je skvelý, šťavnatý. Je v ňom veľa jabĺk a minimum cesta. Ľahučké, mäkké kysnuté koláče so šťavnatou jablkovou plnkou. Na tieto skvelé koláče si môžete zamiesiť už vopred a až na druhý deň piecť.Počet porcelánových misiek závisí od veľkosti. Mne cesto stačilo na 4 väčšie misky, kamoške do viacerých. Týmto spomínam na jej recept.
Kuracie mäso
Nechajte sa inšpirovať jednoduchým receptom a pripravte si chutné kuracie stehná na kyslej kapuste.Nátierky
Máte chuť na čerstvé bezlepkové bagetky?Kváskovanie: Starodávna metóda prípravy chleba a pečiva
Kváskovanie je starodávna metóda prípravy chleba a pečiva, ktorá sa v posledných rokoch opäť teší veľkej popularite. Pečenie s kváskom nie je len o chuti, ale aj o zdraví. Vymeňte klasické droždie za kvások a vaše telo sa vám poďakuje.Čo je kváskovanie?
Kváskovanie je proces kvasenia cesta pomocou kvásku, ktorý je tvorený z múky a vody. Vzniká tak živý organizmus plný baktérií a kvasiniek, ktoré produkujú oxid uhličitý a kyselinu mliečnu. Tieto látky dodávajú kváskovému chlebu charakteristickú chuť a vôňu, a zároveň ho robia ľahšie stráviteľným.Ako si vyrobiť vlastný domáci kvások?
Výroba domáceho kvásku je jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť.1. deň: Zmiešajte 50 g múky a 50 ml teplej vody vo väčšom sklenenom pohári. Vzniknúť by malo tekuté, ale husté cesto (ako na lievance). Pohár prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote do druhého dňa odležať.2. deň: Cestíčko premiešajte a ovoňajte - malo by byť mierne kyslé. Pridajte doň 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu (podľa konzistencie cesta). Opäť dobre premiešajte a nechajte odležať do druhého dňa.3. deň: V cestíčku by ste mali vidieť tvoriace sa vzduchové bublinky. To je správne, stačí ho iba premiešať, pridať dve lyžice ražnej múky a teplej vody (aby bolo cesto stredne husté). Opäť nechajte odležať do ďalšieho dňa.4. deň: Kvások by mal byť hotový. To spoznáte tak, že v ňom bude veľa bubliniek, bude mať kyslú vôňu a pri pozorovaní bude cesto rásť.Trvanlivosť kvásku je zhruba 10-14 dní, pričom ho treba aspoň raz do týždňa „prikŕmiť“ lyžičkou múky a lyžičkou vody. Potom dobre zamiešať a skladovať v chladničke.Ako kvások rozkvasiť
Nebojte sa, že by ste kvások nemohli použiť pri pečení s iným typom múky, než je ražná múka. Stačí doň pridať múku, s ktorou budete piecť. Do kvásku pridajte 150 mililitrov vody a 150 miligramov múky, zamiešajte a nechajte prikryté kvasiť.Kvások bude už po pár hodinách zväčšovať svoj objem a bude mať bublinky.Z takto rozkvaseného kvásku na pečenie odoberte znovu dve lyžičky do nádobky a kvások si uložte do chladničky, kde bude znovu čakať na ďalšie pečenie alebo prikŕmenie. Ostatný oživený kvások použite do cesta.10 dôvodov, prečo vymeniť droždie za kvások
- Je ľahšie stráviteľný - vďaka baktériám mliečneho kvasenia.
- Je pripravený úplne bez chémie - bez rôznych prídavných látok.
- Neprekysľuje organizmus - baktérie z kvásku neprekysľujú náš organizmus, naopak rozkladajú škroby a bielkoviny prítomné v múke.
- Prospieva našej postave - kváskové produkty majú nižší glykemický index.
- Rozkladá kyselinu fytovú - ktorá sa nachádza v obale zrna.
- Je nadýchaný - kvasinky obsiahnuté v kvásku produkujú plyn oxid uhličitý, ktorý je obsiahnutý následne v ceste, čím sa stáva cesto nadýchanejšie.
- Vydrží dlhšie - pri kvasení vzniká kyselina mliečna, ktorá chlieb prirodzene konzervuje.
- Chráni náš chrup - kváskovaním predchádzame tvorbe zubného kazu vďaka rozkladaniu spomínanej kyseliny fytovej
- Je veľmi vhodné pre diabetikov, celiatikov a toleruje ho i veľa histaminikov.
- Chutí to famózne! Krásne voňavý s chrumkavou kôrkou, nadýchanou a vláčnou striedkou vo vnútri.
Recepty z kvásku
Chlebík z domáceho kvásku nemá konkurenciu, možno si ho pamätáte aj od našich babičiek. Historicky prvý chlieb vyzeral vzhľadovo ako pita chlieb, ktorý ma tvar placky. Súčasný pita chlieb nazývaný aj „arabský chlieb“ je chlebová placka, ktorá sa môže podávať napríklad s nátierkami. Už niekoľko týždňov si môžeme užívať slivkovú sezónu. Naše babičky a prababičky počas tejto sezóny vypekali tradičný kysnutý slivkový koláč s posýpkou.Kváskový koreňový chlieb je skutočne jednoduchý na prípravu. Urobiť ho, je oveľa jednoduchšie, ako príprava klasického bochníka. „Koreň“ môžeme zaradiť ako niečo medzi chlebom a bagetami.Medzi tradičné recepty patria aj:* Bryndzovníky - okrúhle koláče na slano, vzhľadom pripomínajú moravské koláče, chuťou tradičné podpecníky.* Parená knedľa z kysnutého cesta - tradičná a obľúbená príloha, najmä k mäsovým jedlám. Pripravuje sa tak, že po vykysnutí cesta sa vytvaruje bochník.* Vianočné medovníky alebo perníky - bez akého pečiva by neboli Vianoce Vianocami?Recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov
**Suroviny:*** Kvások (aktívny, rozkvasený)* Múka (ražná, špaldová, pšeničná chlebová - kombinácia podľa chuti)* Voda* Soľ* Rasca (voliteľné)**Postup:**1. Príprava štartéra (rozkvasu): Zmiešajte 2 polievkové lyžice ražného kvásku s 50 g ražnej múky a rovnakým podielom vody. Zo surovín si vypracujte kašičku, ktorú odložíte na noc na miesto, ktoré má stálu teplotu. Ideálna je rúra alebo mikrovlnka. Ráno bude už kvások vykysnutý a vy sa teda môžete pustiť do prípravy.2. Zmiešanie surovín: Suroviny zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom. Do misky s vykvaseným štartérom navážime múku, vodu a pridáme soľ. Cesto prekryjeme fóliou a necháme na linke stáť.3. Prvé premiesenie: Po 1,5 hodine kvasenia cesto premiesime len toľko, aby sme z neho vypudili bublinky.4. Tvarovanie cesta: Následne si pomúčime pracovnú dosku pšeničnou chlebovou múkou. Cesto premiesime trochu v rukách a „podkašeme“.5. Kvasenie v ošatke: Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. V prípade, že ošatku nemáme, zvolíme vhodne veľkú misku. Tú vystelieme utierkou a vysypeme škrobom- máme podomácky vyrobenú ošatku. Cesto v ošatke prekryjeme fóliou a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote. Cesto má zdvojnásobiť svoj objem.6. Pečenie: Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250´C na programe „horný - dolný ohrev“. Keď máme rúru pripravenú, cesto vyklopíme z ošatky/misky na papier na pečenie. Následne do spodného plechu vylejeme pripravenú vodu v pohári a dvierka rúry rýchlo zatvoríme. Už teraz vidíme, ako bude chlieb vyzerať po upečení.7. Pečenie s parou: Na tejto teplote spolu s vodou (záparou ) pečiete asi 12 - 15 minút. Potom plech s vodou vyberiete, rúru trochu odvetráte, teplotu znížite na 190 stupňov a pečiete asi 35 - 40 minút. Toto je orientačný čas, rúru si poznáte. Chlieb je upečený vtedy, keď na poklopanie zo spodku znie duto. Môžete asi po 25 - 30 minútach presunúť v rúre nižšie, aby sa pekne prepiekol.8. Chladenie: Chlieb po upečení vytiahneme z rúry, zaklopeme naň zospodu a ak je zvuk zaklopania dutý, chlieb je prepečený. V prípade, že zvuk dutý ešte nie je, chlieb vrátime do rúry a ešte pečieme pár minút. Chlieb položte na mriežku, aby od spodku mohol prúdiť vzduch a nezaparil sa Vám, lebo zvädne tá fantastická kôrka.Kváskovanie v Teleráne
Teleráno na TV Markíza je obľúbený ranný program, ktorý divákom prináša nielen spravodajstvo, ale aj inšpiráciu v podobe rôznych receptov a kuchárskych tipov. Počas každého Telerána zvyknú ukázať na kameru nejakú praktickú fintu z kváskovania, ako zapletanie vianočky, uzlov, rôzne druhy pečiva, či ako sa moravské koláče jednoducho robia.Príprava na Teleráno je vždy poctivá, so scenárom a nákupným zoznamom. Recepty sú vyberané tak, aby boli pre divákov zaujímavé, prínosné a aby sa dali vrámci možností Telerána zrealizovať.Je dobré si najprv recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov dôkladne prečítať. Nie je čo pokaziť, jedlé to bude vždy (teda ak to nezhorí v rúre). Iný tvar, rozliatie cesta alebo popraskanie sú na začiatku normálne. Chce to len čas a cvik.Ako skladovať a osviežiť chlieb
Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách. Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dáme do mrazničky a druhú do vrecka- tú konzumujeme.Lahodné čerstvé rožky sú chutné a chrumkavé len prvý deň. Bohužiaľ, rýchlo sa vysušia a stratia svoju chuť. V súčasnosti sa stáva čoraz módnejšou a obľúbenejšou domácnosť s nulovým odpadom. Snažíme sa neplytvať potravinami.**Spôsoby osvieženia pečiva:*** Panvica alebo hriankovač* Jablko alebo zeler* Mikrovlnná rúra* Parný hrniec* RúraAlternatívne využitie starého chleba
Okrem spôsobov, ako osviežiť chlieb či žemle, hľadáme aj spôsoby, ako zužitkovať starý chlieb. Od nepamäti sa vymýšľali rôzne spôsoby, ako zabrániť plytvaniu potravinami, keďže potraviny boli drahé a menej dostupné. Preto vznikli rôzne recepty na hrianky, zapekance atď. s cieľom využiť včerajší chlieb.**Medzi overené recepty patria:*** Francúzske toasty* Mleté mäso* Rakúske knedle (Kaspressknödel)Tipy a triky pre kváskovanie
Pri kváskovaní sa riaďte svojim kváskom a ročným obdobím, v ktorom kváskujete. Ak sa v recepte uvádzajú konkrétne časy kysnutia, vo vašom prípade to platiť nemusí. Každá múka saje inak. Prekladanie cesta má niečo do seba, chlebíky sú viac nadýchané, okaté. Nebojte sa vyskúšať ani tzv. chladničkové kysnutie. Je niekoľko spôsobov ako chlebík piecť. Skúšajte a nájdite si ten, ktorý vám (a vášmu kvásku) bude vyhovovať najviac.Špargľa: Jarná pochúťka na tanieri
Špargľa pochádza zo Stredného východu, odkiaľ sa v stredoveku rozšírila do Európy a zvyšných častí sveta. Ak ste špargľu ešte nejedli, možno ju napriek tomu poznáte ‒ zo záhradiek. Jedia sa mladé výhonky špargle, kým zdrevnatejú. Obsahujú vápnik, horčík, zinok, vlákninu, betakarotén, vitamíny C, E, K, skupiny B, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, selén a ďalšie zdraviu prospešné látky.Domáce makové lúpačky
Máte chuť na niečo sladké a tradičné? Pripravte si domáce makové lúpačky, ktoré potešia celú rodinu. Sú výborné ku káve, čaju alebo len tak, na maškrtenie. Tu je recept, ktorý vám zaručí úspech.Príprava cesta
Pripravíme si všetky suroviny - zmiešame suché. Múku preosejem a ešte ju prevzdušním niekoľko krát pokiaľ sa nám urobí kvások. Mlieko a Heru spolu zmiešame. Keď je kvások hotový do mlieka pridáme suché suroviny a kvások. Vypracujeme cesto.Z hotového rozkvasu a surovín do cesta vymiesime kompaktné cesto, je dôležité, aby ste miesili tak dlho, pokiaľ s úplne neodliepa od misy. Cesto necháme nakysnúť pokiaľ nezdvojnásobí objem. Mne to trvalo asi 8 hodín. Necháme nakysnúť pri izbovej teplote v tomto období zhruba 8 hodín. Čas je orientačný podľa teploty v miestnosti. Musí zdvojnásobniť objem, ale nesmie byť prepadnutý, vtedy už prekysol.Tvarovanie lúpačiek
Po nakysnutí cesto premiestnite na pomúčenú dosku, rozdeľte na rovnaké diely asi 100 g veľké, rozvaľkajte každý na trojuholník a zrolujte od širšej stany smerom k cípu. Cesto prerežeme na polovicu a vyvaľkáme na obdlžníky. Naplníme ho plnkou. Poskladáme ho. No a ideme nakrájať asi tak na 4-5 cm pásiky ktoré potom prerežeme ale nie až od hora na tri krát a splietame vrkoč.Takto ako je na obrázku. No a spletáme všetky narezané časti a dávame na plech potom potrieme vajíčkom a dáme piecť do predhriatej rúry a pečieme na 175-180 stupňov asi 15-20 minút treba sledovať.Každá si rúru poznáte.Pečenie
Pečieme na 180 st.C. Pečte pri teplote 220 St.C. prvých 10 minút a na 200 St.C. ďalších asi 10 minút.Ďalší recept na makové lúpačky
Oddelíme bielok od žĺtka. Zmiešame múku s cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou, pridáme rozdrolené droždie, mlieko (ja som použila rastlinné mandľové), žĺtok a vypracujeme kompaktné cesto. Vytvoríme z neho bochník a necháme ho nakysnúť pod mikroténovým sáčkom a utierkou cca jednu hodinu.Po nakysnutí cesto preklopíme na pomúčenú dosku a prekrojíme na dve polovice. Dosku netreba veľmi múčiť, cesto sa veľmi nelepí. Jednu polovicu si necháme na doske a druhú si odložíme späť do misy. Z prvej polovice vytvoríme guľu, ktorú prstami roztiahneme do tvaru kruhu. Potom kruh ešte rozvaľkáme valčekom na väčší tenší kruh s hrúbkou cca 3 - 5 mm. Prekrojíme ho na 8 rovnakých dielikov.Každý "trojuholník" zrolujeme od širokého konca po ostrý hrot, zaoblíme vzniknuté končeky a lúpačku ohneme ako mesiačik. S druhou polovicou cesta pracujeme rovnako. Ak chceme plnené lúpačky, potom na koniec širokej časti "trojuholníkov" položíme 1 ČL lekváru a zrolujeme ako v prvom prípade neplnených lúpačiek. Konce dobre "utesníme", aby lekvár nevytiekol. Lúpačky položíme na maslom vytretý plech a necháme podkysnúť ešte cca 10 minút. Zatiaľ si zapneme rúru na 200 stupňov....a rozšľaháme bielok s troškou vody, ktorým lúpačky dobre potrieme. Posypeme makom a môžeme dať piecť. Pečieme 20 - 25 minút podľa trúby.Ako vidno na foto, škody vytečeného lekváru sú zanedbateľné. Lúpačky necháme vychladnúť. Tie s lekvárovou plnkou si môžeme vziať na cesty. Tie bez plnky zas natrieť maslom s jahodovým lekvárom a vychutnať si ich k čaju alebo ráno ku kávičke.Tipy a triky
Namiesto oleja som dala sadlo. Namiesto kory z citrona eo Lemon asi 5kv. Na rozkvas som pouzila razny kvasok. Nakoniec z toho vysli mensie vianocky.Ohlasy
Ľudia, ktorí vyskúšali recept na domáce makové lúpačky, sú nadšení:* "Najdokonalejšie lúpačky pod slnkom!!"* "Dnes som ich skúšala a boli úžasné, možno najlepšie sladké pečivo, aké som doposiaľ robila. Uvidím, aké budú zajtra, ale čerstvé boli výborné."* "Vynikajúce aj na druhý deň. Robila som a sú celkom chutné. Len som nemala presne múky tak skm dala pšenicu chlebovu a celé vajíčko. Nabudúce skúsim presne podľa rcp a len žĺtok možno budú mäkšie. Chuťovo výborne."* "Tieto makove lupacky chutia bajecne, dlho vydrzia a s cestom sa pracuje vyborne."* "Vyborne makovky, vydarili sa na prvy pokus.Podarí sa vám vdýchnuť nový život staršiemu pečivu a zužitkovať posledné kúsky údenín a syra, ktoré vám ostali v chladničke napríklad z víkendového nákupu. Nemusíte použiť len chlieb. Ak váš chlebník ukrýva napríklad bagety, ciabatty, kaiserky či toastový chlieb, pokojne nakrájajte tie. Pri šetrení času, ako nátierka naozaj postačí obyčajný kečup alebo horčica. Ak chcete byť kreatívny pripravte si cesnakový dresing z lisovaného cesnaku a trošky kyslej smotany. Alebo pikantnú nátierku z kečupu, paprikovej pasty a štipky čili. Nuž a tu proste použite čo vám komora či chladnička ponúknu. Posledný krok potom spočíva v zapečení tejto nádhery v rúre. Postačí 10 až 15 minút. Prajeme dobrú chuť! Okrem vody, múky a soli sa s chlebom spája príjemná korenistá vôňa, za ktorou sa ukrýva zmes aromatických bylín. Mnohí aj podľa článkov a videí na webe izahradkar.sk určite viete, že v redakcii s obľubou kváskujeme. Pripravili sme teda pre vás dva chutné recepty s vôňou chlebového korenia. K upečeniu pečiva nás inšpiroval nemecký recept na alpské rožky s vôňou korenín, ktorú dopĺňa chuť slnečnicových a ľanových semien.Celozrnné rožky
Tento recept je náročnejší na čas, ale rozhodne stojí za to. Kto nemá kvások alebo trpezlivosť, nahradí ho jednou kockou droždia.- Szabóová Jarmila**Budete potrebovať:*** 1 čajovú lyžičku sušeného droždia alebo polovicu čerstvého droždia* 2 polievkové lyžice ražného kvásku v plnej sile* štipku kryštálového cukru* 40 g zmäknutého masla* hrsť slnečnicových semien* 1 polievkovú lyžicu ľanových semien* 550 ml vlažnej vody* 10 g bielej himalájskej soli* celú rascu a chlebové korenie podľa chuti* 250 g ražnej chlebovej múky (T720)* 600 g pšeničnej chlebovej múky (T650)Vo verzii s ražným kváskom postupujte nasledovne:1. Večer pred pečením si občerstvite kvások. Z pohára, v ktorom ho skladujete, odoberte za jednu lyžičku a prikŕmte ho 60 g ražnej múky a 60 g vody. Dobre zamiešajte, zakryte a nechajte, nech zdvojnásobí svoj objem. Ak máte kvások veľmi aktívny, možno bude stačiť aj niekoľko hodín a celý proces sa urýchli. Všetko závisí od aktivity kvásku a teploty v miestnosti.2. Múku preosejte, pridajte soľ, semienka, cukor (dá sa nahradiť medom) a maslo. Prilejte vodu, nasypte droždie a pridajte kvások. Zamieste cesto, ktoré je vďaka ražnej múke trochu mazľavé, ale nie lepivé. Vytvarujte bochník a nechajte kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Dĺžka kysnutia opäť závisí od teploty v miestnosti. Pri 25 °C to trvá približne 7 hodín.Ďalšie inšpirácie
* Francúzske zemiaky* Piña Colada* Chilli con carne* Božské pizza rožky* Buchty na hotdog* Domáce makovky - slimákytags: #mskivky #korenie #života #recepty
