Múka: Preklad a zaujímavosti o špaldovej múke a mlynoch

Slovo "múka" sa do angličtiny prekladá ako "flour". V tomto článku sa však pozrieme nielen na preklad, ale aj na zaujímavosti spojené s múkou, najmä so špaldovou múkou a jej využitím, a tiež navštívime jeden historický mlyn.

Ako sa vyrába múka

Špaldová múka a jej vlastnosti

V švábsko-alemanskej oblasti bola v minulosti široko rozšírená špalda. A práve preto, že špaldová múka obsahuje mnoho lepkových bielkovín, vďaka ktorým sa cesto v časoch núdze pripravovalo i bez pridania vajec, na výrobu „Schwäbische Spätzle“/„Schwäbische Knöpfle“ sa používala predovšetkým špalda.

Pšenica (t. j. všetky odrody Triticum, ako sú pšenica tvrdá, pšenica špalda a kamut), raž a jačmeň boli identifikované ako obilie, ktoré podľa vedeckých správ obsahuje lepok.

Pole so špaldou

Obilniny a colné sadzby

Obilniny okrem ryže = D/1 (pšenica a špalda) + D/2 (tvrdá pšenica) + D/3 (raž) + D/4 (jačmeň) + D/5 (ovos) + D/6 (kukurica na zrno) + D/8 (ostatné obilniny).

Pre ostatnú špaldu, mäkkú pšenicu strednej a nízkej kvality (špecifikovanú v prílohe I k nariadeniu Komisie (ES) č. 1249/96) a zmesku podľa položky 1001 90 95 (ostatná špalda, mäkká pšenica a zmeska), ES určí tarifnú kvótu 2 981 600 metrických ton.

Pre položku 1001 90 95 (ostatná špalda mäkká pšenica a súraž), platia naďalej povolenia obsiahnuté v ES zozname CXL pre obecnú pšenicu vysokej kvality (špecifikovanú v prílohe I k nariadeniu Komisie (ES) č. 1249/96 (z 28. júna 1996), Ú. v. ES L 161, s. 125).

Colná sadzba pre tarifnú kvótu špecifikovanú v 2a) bude 12 eur/metrickú tonu, zatiaľ čo colná sadzba nad rámec tarifnej kvóty neprekročí nižšiu viazanú sadzbu cla pre položku 1001 90 95 (ostatná špalda, mäkká pšenica a súraž) v ES zozname CXL od 1. júla 2002 alebo zmluvné clo podľa doložky najvyšších výhod.

Návšteva vodného mlyna v Kováčovej

Poďte sa s nami pozrieť do maličkej dedinky zvanej Kováčová. Nájdete tu pôvodne technické zariadenia a dokonca máte možnosť vidieť, ako sa kedysi vyrábala múka. Mlyn je dokonalou ukážkou využitia vodnej energie bez znečisťovania životného prostredia.

Vodný mlyn Kováčová

Vodný mlyn v obci Kováčová bol kedysi majetkom rodiny Andrássyovcov. Ti pochádzali z Krásnej Hôrky. Dnes je jeho majiteľom Gejza Lyócsa spolu s manželkou. Ich rodina je totiž úzko spojená s príbehom samotného mlynu.

Bohužiaľ, keď prišiel rok 1950 mlyn sa znárodnil a stal sa súčasťou štátneho majetku. Lyócsovci tak prišli nie len o samotný mlyn ale aj o dom, ktorý bol jeho súčasťou.

Budova mlyna sa následne zatvorila a 50 rokov iba chátrala. Je obrovským šťastím, že všetky pôvodne stroje boli zachované. Mlynské koleso a privádzací drevený žľab sa žiaľ nezachovali.

Rodine sa mlyn podarilo získať späť a svojpomocne sa pokúšali o jeho rekonštrukciu. Budova má 4 podlažia. Nájdete v nej pôvodné strojné zariadenia, ktoré sa kedysi využívalo na výrobu múky. Mlynské koleso a privádzací drevený žľab boli v roku 2021 obnovené.

Počas prehliadky máte možnosť vidieť aj rôzne predmety ľudovej tvorby. Nájdete tu napríklad výšivky, keramické a hrnčiarske produkty či prútene výrobky. Všetky pochádzajú z oblasti Gemera. Počas prázdnin je mlyn otvorený od stredy do nedele.

Recepty a inšpirácie

Týmto receptom sa mi podarilo zastaviť kliatbu “mám rád ražný chlieb, ale nechce sa mi mať doma ešte aj ražný kvások”. Už dlhšie sa mi chcelo skúsiť upiecť tmavšiu a zdravšiu verziu Vermontského s ražnou múkou, ale dopracoval som sa k tom len teraz. K tomuto receptu ma inšpirovali francúzski pekári a pečenie v karanténe, keďže práve teraz je veľký záujem o jednoduché recepty so základnými druhmi múky. Mám rád aj medvedí cesnak a teším sa, že ho môžeme využiť nie len v peste alebo v šaláte, ale aj pri príprave chleba.

V máji som urobil impulzívny nákup: kúpil som si starú americkú knihu o chlebe v antikvariáte Steiner na Ventúrskej v Bratislave. 🙂 V knihe sa nachádza viacero receptov, ktoré by som chcel vyskúšať, ale najviac ma zlákal chlieb so syrom cheddar. Pôvodný recept bol nielen kváskový, ale dokonca s kypriacim práškom. Samozrejme, že som prerobil recept na Lievito madre a musím povedať, že Lievito madre nikdy nesklame. 🙂 Tento chlieb je úžasný: okatý, mäkučký a má chuť aj vôňu po cheddare. ?? Keďže sa hovorí, že lievito madre je predovšetkým kvások na sladké pečenie, pridávam tento recept, ktorý som pôvodne našiel v starej americkej knihe.

Myslím, že recept na vermontský chlieb je správnou voľbou pre úplne prvý recept na tejto stránke. Je veľmi jednoduchý, vždy sa podarí a chlieb je veľmi mäkký a chutný.