Recepty s Ryžovými Rezancami, Čiernou Fazuľou a Fazulou Mungo

Ryžové rezance, čierna fazuľa a fazuľa mungo sú obľúbené ingrediencie v ázijskej a modernej kuchyni. Ponúkajú široké možnosti prípravy chutných a zdravých jedál. V tomto článku preskúmame ich pôvod, vlastnosti a rôzne recepty, ktoré môžete vyskúšať.

Ryžové Rezance: Delikatesa z Ázie

Ryžové rezance sú tenké rezance, ktoré sa vyrábajú z ryžovej múky. Ich tvar pripomína tagliatelle, sú však oveľa svetlejšie. Ich maximálna hrúbka je od jedného do dvoch milimetrov. Z tohto dôvodu je aj doba varenia iba do dvoch minút.

Pravdepodobne pochádzajú z Číny, krajiny vynájdenia rezancov. Pravdepodobne sa tam konzumovali už pred 4000 rokmi. Ryžové rezance sa však tešia veľkej obľube aj v Indonézii, Vietname, Thajsku a ostatných ázijských krajinách.

Príprava a Použitie

Pri príprave stačí ryžové rezance väčšinou iba namočiť do vody, hoci ich možno aj variť. Pri namáčaní sa rezance dajú do veľkej misy a zalejú sa čerstvo uvarenou, horúcou vodou. Na misu sa položí pokrievka, rezance sa nejaký čas močia, potom sa scedia a používajú. Pri varení ryžové rezance získajú mliečne bielu farbu.

Ryžové rezance sa v Ázii používajú rôznym spôsobom, ktorý závisí od typickej kuchyne danej krajiny. V Číne sú ryžové rezance veľmi obľúbené predovšetkým na juhu. V japonskej kuchyni sa ryžové rezance tiež nazývajú bifun a v Indonézií ich volajú mihun. Thajčania používajú ryžové rezance ako prísadu do rezancových polievok. Takisto ich možno upiecť na rezancový pokrm Phad Thai.

Ryžové rezance nie sú zdravšie ako iné druhy rezancov. Obsahujú rovnaké živiny ako ostatné druhy obilnín. K nim v prvom rade patria sacharidy a bielkoviny. V menších množstvách obsahujú tieto ázijské rezance aj minerálne látky ako vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík, železo.

Čierna Fazuľa: Poklad z Ameriky

Čierna fazuľa pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná tisíce rokov. Je vhodná do šalátov, polievok a prívarkov. Čiernu fazuľu objavili Španieli v 15.storočí v Peru a priniesli ju do Európy. Následne ju španielski a portugalskí obchodníci rozšírili po celom svete.

Fazuľa všeobecne aj napriek vysokému obsahu bielkovín nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus. Pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami. V kombinácii s celozrnnými zrnami, ako je hnedá ryža, poskytuje prakticky beztukové, vysoko kvalitné proteíny.

Príprava a Použitie

Fazuľu je potrebné namočiť na 12 hodín, následne scediť a naliať čistú vodu. Varíme cca 1 hodinu do zmäknutia. Čierna fazuľa sa používa najmä do polievok, môžete ju však pridávať do šalátov, alebo si pripraviť samostatný šalát zmiešaním uvarenej fazule, nakrájaných paradajok a cibule.

Recept: Čierna Fazuľa na Kubánsky Spôsob

Potrebujeme:

• 250g čiernej fazule
• 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
• 1 bobkový list
• 1 hrubostennú zelenú papriku nakrájanú na kocky
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 ČL morskej soli
• 1 ČL oregana
• čerstvo drvené čierne korenie
• 1/4 šálky olivového oleja

Príprava:

1. Dáme variť 2-3 l vody, bobkový list, polovicu množstva cesnaku a cibule, 1/4 pokrájanej papriky, 1/2 ČL oregana a soľ.
2. Varíme pomaly 2-3 hodiny.
3. Medzitým na olivovom oleji opražíme zvyšok cibule, cesnaku, papriky a oregana, osolíme, okoreníme a pridáme k uvarenej fazuli.

Fazuľa Mungo: Zdravá a Všestranná

Sójové výhonky sú výhonky fazule mungo, valcovitého zeleného plodu. Fazuľa mungo je rastlina, ktorá dorastá do výšky 150 centimetrov. Jej stonky sú veľmi ochlpené a olistené. Kvety sú zelenkavé až bledožlté.

Hoci majú svoju dôležitú úlohu v čínskej kuchyni, fazuľa mungo pochádza pôvodne z Indie. Tam sú sójové výhonky známe už asi 5000 rokov.

Použitie a Výhody

Sójové výhonky sa v kuchyni používajú ako prostriedok na chudnutie. Obsahujú veľa bielkovín a málo kalórií a sú preto veľmi vhodné pre tých, ktorí dbajú na svoju postavu. Ale aj dospelá fazuľa mungo je ľahko stráviteľná a priaznivejšia pre tráviacu sústavu ako európska záhradná fazuľa.

Sójové výhonky sú veľmi citlivé a preto je nutné zaobchádzať s nimi starostlivo. V chladničke ich možno držať čerstvé iba dva až tri dni. Pred konzumáciou je nutné ich dôkladne umyť, v najlepšom prípade i krátko blanšírovať, aby sa usmrtili prípadné choroboplodné zárodky. Blanšírované sójové výhonky možno zamraziť a možno ich potom držať dva až tri mesiace. Sójové výhonky sa tiež predávajú nakladané v plechovkách alebo pohároch.

Sójové výhonky sú skutočnou superpotravinou. Obsahujú veľa bielkovín, vitamínu C a kyseliny listovej. Neobsahujú takmer žiadne kalórie a tuk.

Recepty s Fazulou Mungo

Objavte chutné recepty z kategórie Fazule mungo. Čo tak jeden z týchto receptov vyskúšať ešte dnes? Na nasledujúce recepty z kategórie Fazule mungo si vyhraďte čas 20 - 80 minút. Pri každom recepte nájdete po rozkliknutí uvedený presnejší údaj o dĺžke prípravy a počte porcií. Ak potrebujete pomôcť s výberom, potom odporúčame - Fazuľovica od Katky, Rýchla čínska ostrokyslá polievka, Tantanmen (japonská rezancová polievka), Grilovaný losos quinoa šalát pomarančová redukcia.

Recept: Pad Thai s Ryžovými Rezancami a Klíčkami Mungo

Ingrediencie:

• Sušené ryžové rezance
• Predvarené krevety
• Tofu
• Nakladaná reďkovka
• Klíčky mungo fazule
• Jarná cibuľka
• Limetka
• Neutrálny rastlinný olej (napr. slnečnicový olej)
• Pad thai omáčka
• Arašidy
• Vajcia

Postup:

1. Sušené ryžové rezance namočte podľa návodu na obale do misy s teplou vodou.
2. Kým sú rezance namočené vo vode, pripravte si ostatné prísady: predvarené krevety omyte a osušte, tofu nakrájajte na kocky a nakladanú reďkovku nakrájajte nadrobno. Klíčky mungo fazule omyte a nechajte odkvapkať cez sitko. Jarnú cibuľku opláchnite studenou vodou, osušte a nakrájajte na kúsky veľké 2 - 3 cm. Limetku opláchnite horúcou vodou, osušte a nakrájajte na štvrtiny.
3. V panvici alebo woku zohrejte neutrálny rastlinný olej, napríklad slnečnicový olej. Pridajte krevety a z oboch strán ich prudko opečte - neprepečte ich však úplne.
4. V panvici opečte tofu. Pridajte predvarené ryžové rezance a pad thai omáčku a všetko dobre premiešajte. Potom pridajte osušené tigrie krevety, reďkovku a arašidy. Pre každú porciu rozklepnite do panvice jedno vajíčko a dobre ho premiešajte so zvyškom surovín. Nakoniec pridajte opečené obrie krevety, jarnú cibuľku a čerstvé klíčky mungo fazule.

Tip: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu na štýl carbonara omáčky, vajíčko najprv rozšľahajte v miske a pridajte ho do panvice až nakoniec.

Nutričné hodnoty

Tabuľka približných nutričných hodnôt na 100g:

tags: #mungo #fazula #kaufland #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičný Šošovicový Prívarok
• Recept na domácu pizzu
• Tvarohové batôžky bez vajec
• Recept na bravčové pliecko
• Recepty na Makové Rezance