Fazuľa Mungo: Výživové hodnoty a využitie

Fazuľa mungo je strukovina so skvelou chuťou a vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, ale aj vitamínov a minerálov. Je výnimočná vďaka svojej chuti a širokému spektru použitia, pretože sa hodí do polievok, šalátov alebo ako príloha k hlavným jedlám. Mungo je najmenším druhom fazule, chuťou pripomínajúca zelený hrášok. Majú najčastejšie olivovo zelenú farbu a predávajú sa obvykle celé, lúpané alebo polovičné. Mungo fazula pochádza z Indie, odkiaľ sa postupne rozšírila takmer do celého sveta.

Výživové hodnoty fazule mungo

Fazuľa mungo je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Vďaka svojmu zloženiu má mungo antioxidačné, protizápalové účinky, pomáha udržiavať hladinu cukru, optimalizovať trávenie, znižovať krvný tlak a tiež udržiavať zdravé funkcie mozgu. Má chladivé účinky na telo.

Výživové hodnoty na 100g:

Energetická hodnota: 304 kcal / 1 273 kJ
Bielkoviny: 23,1 g
Sacharidy: 41,5 g
Cukry: 3,1 g
Tuky: 1,2 g
Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
Vláknina: 17,3 g

Je jednoduchá na prípravu, stačí ju nechať namočiť na 4 hodiny a variť 25 - 45 minút.

Klíčenie fazule mungo

Mungo je vhodné naklíčiť, pretože sa tým výrazne zvyšuje obsah nutrientov. Klíčením sa menia výživové hodnoty - má nižší obsah kalórií, viac voľných aminokyselín a antioxidantov. Dôležité je, že klíčením klesá hodnota kyseliny fytovej, ktorá je antinutrient a znižuje vstrebávanie minerálov.

Ako nakličovať mungo:

Mungo fazuľky opláchneme a namočíme cez noc.
Vodu zlejeme, fazuľky poriadne prepláchneme a necháme v pohári alebo na sitku klíčiť.
Ráno a večer ich prepláchneme vodou aby nevyschli a necháme klíčiť ďalej. Už na druhý deň sa môžu konzumovať.

Ako naklíčiť zelené fazule Moong (mungo) doma - Ako pestovať klíčky doma | Skinny Recipes

Príprava a použitie fazule mungo

Mungo preberieme, prepláchneme a namočíme na 4-8 hodín do vody. Fazuľu mungo varíme v novej vode cca. 45 minút do požadovanej mäkkosti, ktorá závisí od staroby semien. Ak chceme Mungo variť, namočíme ho na noc do vody, pred varením vodu zlejeme a varíme asi 20 minút v čistej vode do mäkka.

Mungo fazuľa je ľahko stráviteľná, vhodná i pre deti. Mungo sa používa najmä na prípravu kari, do polievok, tiež do šalátov. Na varenie môžeme použiť aj jemne naklíčené mungo. Klíčky konzumujeme samostatne, alebo sa pridávajú do šalátov či ázijských jedál.

V ajurvéde sa využíva prášok z Mungo fazule na prípravu pleťovej masky (zmiešaním s vodou), ktorá detoxikuje a vyživuje pleť. Jednoduchá polievka sa podáva na zlepšenie trávenia a hydratáciu pokožky. Z čerstvých koreňov sa pripravuje povzbudzujúci nápoj.

Recept: Kari z BIO Mungo fazule

Ingrediencie:

Mungo fazuľa
Cibuľa
Čerstvý zázvor
Cesnak
Kurkuma
Rímska rasca
Koriander
Kokosové mlieko
Zemiak (voliteľné)
Paradajka (voliteľné)
Soľ
Citrónová šťava
Čerstvý koriander
Basmati ryža

Postup:

Cibuľu nakrájame nadrobno a krátko pečieme na panvici na oleji spolu s postrúhaným kúskom čerstvého zázvoru, pridáme 1 až 2 strúčiky pretlačeného cesnaku.
Prisypeme lyžičku kurkumy, rímskej rasce a koriandra a približne minútu opečieme.
Pridáme vopred namočenú mungo fazuľu, trochu kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme.
Kari varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Môžeme pridať aj nadrobno nakrájaný zemiak a paradajku.
Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko, približne 300ml.
Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, čerstvým koriandrom a podávame s basmati ryžou.