Biela špargľa: Príprava a varenie

Špargľa je jarnou lahôdkou, ktorá sa vyznačuje nielen svojou výbornou chuťou, ale aj bohatosťou na výživné látky. Táto obľúbená zelenina vám vie ponúknuť nekonečné možnosti jej prípravy a kombinácií, ktoré oslnia aj tých najnáročnejších gurmánov. Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho.

Druhy špargle

Chutí vám viac biela, či zelená? Je to stále tá istá špargľa, len inak pestovaná. Každá má svoju charakteristickú chuť, no lahodné sú obe.* Biela špargľa rastie pod zemou alebo pod tmavou plachtou, a preto si uchováva svoju bielu farbu. Je chuťovo jemnejšia, ale má silnejšiu vláknitú šupku. Je potrebné ju veľa olúpať viac-menej skoro celú.* Zelená špargľa rastie nad zemou, pôsobí naň slnko, prebieha fotosyntéza a preto zozelená. Na pestovanie je náročnejší ako biela, preto je drahší. Je chuťovo výraznejší ako biela, obsahuje viac vitamínu C a je s ňou menej práce.* Možno ste sa už stretli aj s fialovou špargľou - tú netreba čistiť, rovnako ako zelenú špargľu, a tiež má rovnaký čas varenia. Varením sa však jej farba stráca.

Ako vybrať špargľu

Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Vyberajte pevné a čerstvé svetlé stonky bez žltých alebo hnedých škvŕn s nepoškodenými hlavičkami. Najlepšia špargľa je začiatkom sezóny. V druhej polovici júna jej sezóna končí a špargľa môže byť drevnatá.

Príprava špargle pred varením

V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.

Biela špargľa

Bielu špargľu celú okrem hlavičky olúp škrabkou na zemiaky, šupka je totiž drevnatá. Lúp vždy asi 2 - 3 cm od havičky smerom dole. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Odrežte tvrdý drevitý spodok (2 - 3 cm) stoniek odrežte alebo odlomte. Tam, kde pri lámaní špargle prirodzene prasknú, je miesto, kde odstránite tvrdú časť.

Zelená špargľa

Zelenú špargľu zvyčajne šúpať netreba, pretože táto odroda rastie nad zemou a taký silný obal nepotrebuje, nemá taký sklon k drevnateniu. Stačí ju len dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odkrojiť tiež 1-2 cm zo spodnej časti. Spodnú časť zelenej špargle je dobré trošku olúpať škrabkou na zemiaky. Špargľu daj na otočený hrniec, otáčaj ním a škrabaj. Avšak pretože pod šupkou je najviac vitamínov, ja zelenú špargľu nelúpem. Maximálne ošúpam tie drobné lístočky.

Ako variť bielu špargľu

Uvariť si bielu či zelenú špargľu ako prílohu či súčasť hlavného jedla je jednoduché, no rovnako jednoduché je túto zeleninku rozvariť. Aby ste zachovali žiadúcu textúru a chuť špargle, pri jej varení vám odporúčame zapnúť si stopky.1. Pripravenú špargľu var v osolenej vriacej vode priklopenej pokrievkou 5 - 8 minút podľa hrúbky výhonkov. Ponor ich celé aj s hlavičkou.2. Biela špargľa: Varte ju v osolenej vode po dobu 5-7 minút, pretože biela špargľa má hrubšie stonky, ako tá zelená, a teda vyžaduje aj dlhší čas na uvarenie.3. Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút.4. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.5. Trocha osoľte, pridajte trocha cukru, prípadne citrónovej šťavy a varte asi 8 - 10 minút, podľa hrúbky stoniek.6. Sceďte a hneď schlaďte v studenej vode.

Ďalšie spôsoby prípravy špargle

Špargľu je možné pripraviť aj ďalšími spôsobmi ako je pečenie v rúre, grilovanie, vyprážanie.* Pečená špargľa: Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Pečte 10 - 15 minút.* Grilovaná špargľa: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.* Vyprážaná špargľa: Špargľu obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.

Recepty so špargľou

Špargľu, či už bielu alebo zelenú, si môžete pripraviť na množstvo chutných spôsobov, čo vám umožní pochutnať si na rôznorodých jedlách.* Špargľa s vajíčkom uvareným na mäkko: Jednoducho povarte špargľu v osolenej vode a podávajte ju s vajíčkami a preliatu holandskou alebo bešamelovou omáčkou.* Pečená špargľa s parmezánom: Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte špargľu, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte čerstvým strúhaným parmezánom. Pečte v rúre asi 10-15 minút, kým špargľa nezmäkne a parmazán nezískava zlatohnedú farbu.* Špargľová polievka: Z uvarenej špargle si môžete pripraviť ľahkú krémovú polievku. Orestujte špargľu s cibuľou a cesnakom, zalejte ju zeleninovým vývarom, povarte a zjemnite smotanou na varenie, prípadne rastlinnou alternatívou smotany. Dochuťte polievku soľou a korením a rozmixujte ju do hladka.

Omáčka z bielej špargle

Potrebujete:* 1 kg hrubej bielej špargle* 1 cibuľa* olivový olej* 4 zemiaky* 1 bobkový list* 300-350 ml zeleninového vývaru* 1 črievko topeného syra* 2 lyžice ryžových alebo zemiakových vločiek (prípadne hladkej múky)* 1 téglik kyslej smotany + 2 lyžice smotany na varenie* 2 lyžičky kryštálového cukru* pol lyžice octu* soľ, mleté čierne koreniePostup:1. Špargľu očistite a nakrájajte na kúsky.2. Na oleji speňte nakrájanú cibuľu a po pár minútach pridajte očistené, nakrájané zemiaky a bobkový list. Opekajte 5 minút.3. Zalejte teplým vývarom a pridajte špargľu. Osoľte, okoreňte a keď je mäkká, pridajte syr a vločky. Premiešajte a varte 5 minút.4. Rozmixujte, ochuťte cukrom a octom. Ak je omáčka riedka, pridajte vločky a prevarte.5. Smotany zmiešajte a vlejte do vriacej omáčky. Premiešajte a odstavte.

Nutričné hodnoty a benefity špargle

Špargľa je nielen lahodnou zeleninou, ale aj zdrojom vitamínov a minerálov. Ideálne vám poslúži ako ľahká príloha k mäsovým pokrmom a bez obáv ju môžete len orestovať, dochutiť a vmiešať do zeleninového šalátu. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať.

Nutričná hodnota	Množstvo
Vitamín A	Vysoký obsah
Vitamín C	Vysoký obsah
Vitamín E	Vysoký obsah
Vitamín K	Vysoký obsah
Vitamín B6	Vysoký obsah
Železo	Prítomné
Vláknina	Vysoký obsah
Proteíny	Prítomné
Vápnik	Prítomný

tags: #biela #špargľa #príprava #varenie

Populárne príspevky:

• Jesť menej: Je to pre vás to pravé?
• Torty od Dominiky Vojtovej
• Cmucky: Fenomén Puding Pani Elvisovej
• Význam ovocia a zeleniny pre zdravie
• Výhody Selského Jogurtu