Musia sa parky prevarat? Recepty a tipy na chutné varenie

Varené údeniny sú obľúbené a všestranné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchly obed, chutnú večeru alebo inšpiráciu pre sviatočný stôl, v tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov na varenie párkov.

Rôzne druhy párkov.

Čo sú varené údeniny?

Varené údeniny sú údeninový tovar, ktorý sa pri výrobe zahrieval varením, opekaním, pečením alebo podobne. Týmto výrobným postupom sa varené údeniny stanú pevnými a chrumkavými. Pojem varené údeniny je súhrnné označenie pre tie druhy údenín, ktoré sa vyrábajú podobným spôsobom.

Pri výrobe sa chudé mäso so slaninou nadrobno pomelú v mlynčeku na mäso. Pritom musí byť klobásová hmota, ktorá sa tiež nazýva klobásovinou, neustále dobre chladená, aby sa predčasne nezrazila. Potom sa pridáva kuchynská/dusitanová soľ, ktorá rozpúšťa proteíny a má konzervačný účinok. V tomto pracovnom kroku sa pridajú a zamiešajú bylinky a korenie a hmota sa plní do čriev. Nakoniec sa klobásy v ďalšom kroku denaturujú sparením. To prebieha približne pri teplote 68 stupňov Celzia.

História varených údenín

Údeniny boli v Grécku známe už v 8. storočí pred Kristom. Pri takzvaných „klobásových súťažiach“ dostal najlepší muž ako znak uznania klobásu. Aj Rimania boli milovníkmi klobás.

Druhy varených údenín

Ako varené údeniny sa označujú všetky druhy údenín, ktorých mäso sa najprv dostane do kontaktu s vodou alebo ľadom a potom sa uvarí, opečie alebo upečie. Varené údeniny sú vhodné ako obloženie na chlieb, pre slané eintopfy, cestovinový alebo zemiakový šalát.

Mäsové klobásy, ako točené klobásy, ktoré sú vyrábané v umelom črievku.
Vzduchom sušené a údené trvanlivé klobásy v umelom črievku i prírodnom črievku, ako bavorská biela klobása.
Viedenské a frankfurtské párky.

Skladovanie varených údenín

Varené údeniny možno skladovať, podobne ako varené údeniny, v chladničke dva až štyri dni pri teplote nula až štyri stupne. Už otvorený výrobok je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Varené údeniny možno tiež zamraziť pri teplote mínus 18 stupňov.

V minulosti boli varené údeniny omnoho mastnejšie. Dnes sa pri výrobe týchto údenín používa viac svaloviny ako tukového tkaniva.

Recepty z varených údenín

Frankfurtské Bravčové Mäso

Táto verzia je zjednodušenou verziou španielskych vtáčikov a je pripravená z bravčového mäsa.

Ingrediencie:

Bravčové mäso (rezne alebo kocky)
Olej
Cibuľa (1ks, najemno nasekaná)
Mletá červená paprika (2-3 ČL)
Pretlak (nemusí byť)
Mletá rasca
Párky
Sterilizované uhorky
Múka
Vajíčka (natvrdo uvarené)
Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Príprava mäsa: Mäso pokrájame na rezne (alebo kocky), naklepeme z každej strany, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Opekanie mäsa: Do nižšieho širšieho hrnca dáme trochu oleja, popražíme na ňom do sklovita cibuľu a poprášime mletou červenou paprikou. V hrnci postupne opražíme z každej strany rezne (aby sa nám uzavreli - stačí z každej strany 2 minútky), odkladáme.
Dusenie mäsa: Keď sú všetky rezne opražené, tak ich dáme naspäť do hrnca, podlejeme vodou, posypeme mletou rascou a dusíme cca 45 minút - 60 minút, aby mäso zmäklo. Počas dusenia pridáme pretlak (nemusíme). Dolejeme trochu vody, podľa toho, kto ako má rád veľa šťavy.
Dokončenie omáčky: Ak je potrebné, ešte dochutíme soľou a pridáme na jemno nakrájané párky a sterilizované uhorky. Necháme ešte cca 10 minút variť, aby šťava chytila z nich chuť. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou s vodou, necháme prevrieť a pridáme na jemno nakrájané vajíčka.
Servírovanie: Podávame s ryžou alebo tarhoňou.

Hovädzie mäso na frankfurtský spôsob

Tento recept je klasickou verziou, ktorá využíva hovädzie mäso a párky na vytvorenie bohatej a chutnej omáčky.

Ingrediencie:

Hovädzie stehno (cca 700g, vcelku alebo na plátky)
Slanina (60g, na kocky)
Cibuľa (1ks, najemno nasekaná)
Cesnak (2 strúčiky, najemno nasekaný)
Párky (podľa chuti, na prešpikovanie a do omáčky)
Múka (na obalenie mäsa a na zápražku)
Olej (10 ml + na opekanie mäsa)
Hovädzí vývar (horúci, na podlievanie)
Soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list
Masť (80 g)

Postup:

Príprava mäsa: Umyté, odblanené a osušené mäso prešpikujeme párkami. Potrieme cesnakom, posypeme múkou a necháme chvíľu uležať. Mäso môžeme nakrájať na plátky, naklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.
Príprava základu: V pekáči alebo hrnci s pokrievkou vhodnom do rúry rozpálime olej (10 ml). Necháme rozškvariť kocky slaniny, pridáme cibuľku a speníme. Stiahneme z ohňa, zalejeme horúcim vývarom.
Pečenie/Dusené mäsa: Opečené mäso vložíme do pekáča s cibuľovým základom. Zakryté mäso pečieme domäkka v rúre. Počas pečenia mäso podlievame a obraciame. Alternatívne, mäso môžeme sprudka opiecť zo všetkých strán na masti v hrnci a vybrať. Do hrnca pridáme cibuľu, zaprášime mletou paprikou, zastrekneme vývarom a necháme zovrieť. Vložíme mäso a dusíme domäkka.
Príprava omáčky: Upečené/udusené mäso vyberieme a krájame na plátky. Šťavu môžeme podľa potreby zahustiť zápražkou (na oleji speníme múku), prípadne dosoliť. Hotovú omáčku precedíme cez sitko a vložíme do nej pokrájané mäso. Do omáčky môžeme pridať na kolieska nakrájané párky a krátko prevariť.
Servírovanie: Podávame s knedľou, ryžou alebo tarhoňou.

Ďalšie varianty a tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na frankfurtské mäso podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov a trikov:

Slovenská pečienka: Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
Dochutenie: Nezabudnite na dochutenie! Pridajte pretlačený cesnak a papriku. Zalievajte mäso a zeleninu vývarom, priveďte do varu, a potom prekrýjte pokrievkou.
Zahustenie omáčky: Okrem zápražky je možné omáčku zahustiť aj rozmiešaním hladkej múky v troške vody.
Úprava mäsa: Mäso je možné pred prešpikovaním a pečením namoriť v zmesi oleja, horčice, cesnaku a korenia.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	150-200 kcal
Bielkoviny	15-20 g
Tuky	8-12 g
Sacharidy	3-5 g