Aká Veľkosť Dierok na Mlynčeku na Mäso je Ideálna pre Klobásy?
Výroba domácich klobás je obľúbená činnosť, ktorá si vyžaduje kvalitné suroviny a správne vybavenie. Jedným z kľúčových nástrojov je mlynček na mäso, pri ktorom je dôležité zvoliť správnu veľkosť dierok na sitku, aby výsledná klobása mala ideálnu konzistenciu a chuť.
Výber správnej veľkosti sitka
Sitko patrí medzi najčastejšie sa opotrebúvajúce prvky v mlynčeku na mäso. Vhodná veľkosť sitka má vplyv na efektívnosť prevádzky. Sitká sa líšia veľkosťou dierok pre hrubosť mletia suroviny. Čím sú väčšie otvory, tým je zomletá surovina hrubšia.
Pri výbere náhradných dielov - mlecích komôr, nožov, slimákov a ostatného príslušenstva, venujte prosím pozornosť veľkosti 5 alebo 8 u Vášho výrobku. Veľkosť náhradného dielu je možné určiť podľa typového označenia prístroja. Veľkosť určuje prvé číslo za bodkou. Veľkosti nemožno kombinovať, nejdú vzájomne zameniť ani jednostranné a obojstranné typy nožov a typy slimákov.
Dôležité upozornenia pri výbere:
- Vždy musí byť šnek a nôž rovnakého typu, tj. jednostranný alebo obojstranný.
- Komora-slimák-nôž-sitko vždy musí byť rovnakej veľkosti!!
- Šnek-nôž musí byť vždy zhodné jednostranné alebo obojstranné, vzájomne nejdú kombinovať!!
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, akú veľkosť mlynčeka máte, je zmerať priemer sitka. Podľa toho jednoducho určíte, či potrebujete príslušenstvo veľkosti č. 5 alebo č. 8:
- Mlynček č. 5 - priemer sitka cca 53,5 mm
- Mlynček č. 8 - priemer sitka cca 61 mm
Správne zladenie príslušenstva je kľúčové pre bezproblémové mletie. Ak niektorý diel nepasuje presne, môže dôjsť k neefektívnemu spracovaniu mäsa alebo aj k poškodeniu zariadenia. Dôležité je, aby spolu sedeli tieto časti:
- Sitko k mlynčeku na mäso (č. 5 / č. 8)
- Nôž k mlynčeku - musí presne priliehať k sitku
- Kovová objímka (matica) - drží zostavu pevne pohromade
- Slimák (šnek) - posúva mäso k nožu a sitku
Klobásy z divočáka - bez kutru, stačí pouze mlýnek a udírna | Výroba domácích klobás ze zvěřiny
Veľkosť dierok pre ideálnu konzistenciu klobás
Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes čorizo (čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak. Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa. Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
Mlynček na mäso - 200 kg/h - PRO | RCFW-120PRO od značky Royal Catering uznávaný na trhu s gastronómiou je nevyhnutným nástrojom pri mletí širokej škály surovín, napríklad na klobásy, paštéty alebo rímske pečenie. Model RCFW 120PRO je možné použiť v obchodoch s mäsom, stánkoch pre supermarkety, reštauráciách a ďalších gastronomických zariadeniach.
Vysoký výkon bol dosiahnutý vďaka výkonnému motoru 850 W. Zariadenie umožňuje mletie s účinnosťou až 120-200 kg / h. Závisí to od druhu použitého mäsa. Stroj dokonale zvládne divinu, hovädzie mäso, hydinu a bravčové mäso.
Mlynček na mäso má dve sitá s veľkosťou dierok 5 a 8 mm, odolný podávač, štvorramenný nôž a plastový posúvač. Stroj je podopretý na protišmykových, nepoškrabávajúcich sa gumených nohách. Mazanie hnacích prvkov sa uskutočňuje v olejovom kúpeli, čo zvyšuje ich životnosť. Odolná nehrdzavejúca oceľ, z ktorej sú vyrobené nôž a sitá, je materiál, ktorý je v gastronómii cenený.
Príslušenstvo pre mlynčeky na mäso
Ponúkame široký sortiment náhradných dielov pre mlynčeky na mäso Zelmer: ozubené kolesá, slimáky, sitká, mlecie komory, strúhadlá, a mnoho ďalších náhradných dielov a príslušenstva ku všetkým modelom mlynčekov na mäso zn. Zelmer.
Príslušenstvo pre mlynčeky Zelmer:
- Nadstavec na plnenie klobás a jaterníc
- Tlačidlo do mlecej komory
- Plastový kryt mlecej komory
Sitká a nože pre mlynčeky Zelmer:
- Sitko mlecej komory č. 5 k masomlýnkům Zelmer. Pre všetky typy mlynčekov veľkosť komory 5.
- Sitko mlecej komory veľkosti 8 k masomlýnkům Zelmer. Pre typy mlynčekov s veľkosťou komory 8 (64 mm).
- Nože do mlynčekov na mäso Zelmer, jednostranné i obojstranné nože. Nože pre masové mlynčeky s veľkosťou komory 5 a 8.
Šneky pre mlynčeky na mäso Zelmer, pre veľkosť komôr 5 a 8.
Mlecie komory pre mlynčeky Zelmer:
- Kovová mlecia komora k masomlýnkům Zelmer. Veľkosť komory je č. 5. Komora je vhodná pre oba typy slimákov aj nožov. Je použiteľná pre všetky typy mlynčekov s veľkosťou 5.
- Kovová mlecia komora k masomlýnkům Zelmer. Veľkosť komory je č. 8. Komora je vhodná pre oba typy slimákov aj nožov. Je použiteľná pre všetky typy mlynčekov Zelmer s veľkosťou komory 8.
Komora-nôž-šnek-sitko musí mať vždy rovnakú veľkosť.
Tabuľka veľkostí sitiek a ich použitie
| Veľkosť sitka | Priemer dierok (mm) | Použitie |
|---|---|---|
| 5 | cca 53,5 | Jemné mletie, paštéty |
| 8 | cca 61 | Hrubšie mletie, klobásy |
| 6-8 | 6-8 | Ideálne pre klobásy |
Recept na domáce klobásy
Svoj overený recept na výrobu domácich klobás nám prezradil pán Ján Kolesár - zakladateľ spoločnosti Mäspoma. Klobásky pripravené podľa tohto receptu majú tú správnu ostrosť a lahodnú štruktúru.
Príprava domácich klobás sa skladá z niekoľkých krokov - prípravy mäsa, plnenia, údenia a uskladnenia. Mäso zbavíme kostí a kože aj chrupaviek, pokrájame na kocky veľkosti zápalkovej krabičky. Použijeme bravčovú lopatku a prerastený bôčik v pomere 1:3. Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes čorizo (čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak.
Tip: Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa. Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm. Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode. Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku). Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri.
Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.
Najčastejšou formou úpravy klobás je údenie. Klobásy v tomto prípade po naplnení necháme cez noc preschnúť v netemperovanej miestnosti alebo na balkóne. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Údi sa suchou bukovou alebo hrabovou štiepkou v nočných hodinách 3 až 5 hodín.
Tip: Čerstvé klobásy sa buď pečú alebo zohrievajú. Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť. Tip: Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.
Nezabudnite si prečítať aj náš článok o údení klobás. Dozviete sa viac o rôznych druhoch a presnom postupe údenia.
Kvalitný nôž do mlynčeka na mäso
Kvalitný nôž do mlynčeka na mäso je nenahraditeľným doplnkom pre každého, kto si potrpí na čerstvé a domáce spracovanie surovín. Jeho precízne spracovanie zabezpečuje efektívne a rýchle mletie mäsa bez námahy. Či už pripravujete domácu paštétu, mleté mäso na fašírky alebo čerstvé klobásy, tento nôž vás nesklame.
Pri výbere noža do mlynčeka na mäso, venujte pozornosť veľkosti 5 alebo 8 u Vášho výrobku. Veľkosti nemožno kombinovať, nejdú vzájomne zameniť ani jednostranné a obojstranné typy nožov a typy slimákov.
KDS - Nôž 6211 do mlynčeka na mäso veľkosť č. 10 je ideálny pre bežné kuchynské použitie. V domácnosti oceníte tento nôž najmä pri príprave čerstvých pokrmov z mäsa, kde záleží na kvalite a konzistencii. Umožní vám pripraviť si ingrediencie podľa vlastných predstáv a podporí vás pri varení bez kompromisov.
Hlavné výhody produktu:
- Vyrobený z odolnej ocele pre dlhú životnosť a spoľahlivý výkon
- Perfektné ostrie, ktoré zaručuje hladké a rovnomerné spracovanie mäsa
- Kompatibilný s mlynčekom veľkosti č. 10
- Ľahko sa čistí a udržiava vďaka jednoduchej konštrukcii
tags: #aká #veľkosť #dierok #na #mlynčeku #na
