Ako upiecť kuracie nugetky v rúre: Teplota, tipy a triky
Kuracie nugetky sú obľúbeným jedlom nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - chrumkavé kúsky kuracieho mäsa, ktoré sa dajú podávať s rôznymi prílohami a omáčkami. Existuje mnoho receptov na kuracie nugetky, líšia sa v marináde, obaľovaní a spôsobe prípravy. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko z nich a poskytneme vám užitočné tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa
Kuracie mäso je všestranná potravina, z ktorej sa dajú pripraviť zdravé aj menej zdravé jedlá. Dôležitý je spôsob prípravy. Medzi zdravé spôsoby patrí:- Varenie na pare: Je moderný a zdravý spôsob prípravy, pri ktorom si mäso zachová vitamíny a zostane lahodné. Ideálne pre deti.
- Varenie: Varené kura nemusí byť nudné, ak ho správne skombinujeme so surovinami. Dĺžka varenia závisí od veľkosti, ale je to približne hodina. Mäso by sa malo dať ľahko oddeliť od kosti. Trhané kuracie mäso sa dá použiť do rizota, krupota, tortilly alebo nátierky.
- Dusenie: Podobné vareniu je dusenie. Rozdiel je v množstve tekutiny, ktorej pri dusení použijeme menej.
- Pečenie: Ak použijeme bylinky, ako rozmarín či šalvia, vznikne voňavé jedlo. Kura pečieme v rúre pri teplote do 200 stupňov.
- Grilovanie: Zdravšou alternatívou sú elektrické, plynové a kontaktné grily. Používame menšie kusy a grilovacie tácky.
- Teplovzdušná fritéza: Chrumkavé kuracie nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku.
Predtým, ako sa zameriame na pečenie nugetiek, je dôležité spomenúť aj iné zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa:
- Varenie na pare: Tento moderný spôsob prípravy je bezpečný, rýchly a zdravý. Mäso si zachová vitamíny a ostane lahodné. Je ideálny pre deti aj dospelých.
- Príprava na panvici: Dôležitý je výber tuku. Najvhodnejšie sú maslo ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk a pri šetrnom opekaní aj olivový a repkový olej. Vyhnite sa rafinovaným a nekvalitným rastlinným olejom.
- Varenie: Varené kura nemusí byť nudné. Správnou kombináciou s inými surovinami sa dá pripraviť chutné a diétne jedlo.
- Dusenie: Podobné vareniu, ale s menším množstvom tekutiny.
- Grilovanie: Zdravšou alternatívou tradičných grilov sú elektrické, plynové grily a kontaktný gril.
Pečenie kuracieho mäsa: Základný prehľad
Pečenie je voňavý a pomerne jednoduchý spôsob prípravy kuracieho mäsa. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 - 200 stupňov Celzia, aby sa predišlo vzniku škodlivých látok.
McDonald's Chicken Nuggets | Viktor Nagy | recepty
Tipy na pečenie celého kuraťa
Všetky tradičné postupy ako upiecť kura sú prakticky rovnaké. Kura sa pečie vcelku, zhruba hodinu a pri teplote 170 - 180° C. Výsledkom je kura zo školskej jedálne. Určite si to pamätáte: každý chcel stehno, nikto sa nechcel zadusiť. Pri takto vysokej teplote budú prsia suché, stehná prakticky bez chuti a štruktúra mäsa „prizná“ svalové vlákna. S kožou to nebude o nič lepšie. Asi už tušíte, že hlavným problémom je teplota. Obvyklých 170 - 180° C je až príliš na mäso, no stále málo na kožu.
- Najprv ho pečieme 10 minút odkryté pri vyššej teplote (200 stupňov).
- Potom znížime teplotu na 180 stupňov, pretočíme ho prsiami smerom dole a prikryté pečieme ďalších cca 50 - 60 minút.
- Na záver môžeme ešte zvýšiť teplotu znova na 200 stupňov a odkryté zapiecť do chrumkava posledných 5 - 10 minút.
- Po upečení necháme kura aspoň 10 minút odstáť pred porciovaním.
Pečenie jednotlivých častí kuraťa
Ak pečieme len jednotlivé časti, čas pečenia je kratší. Kuracie prsia a krídla sa pečú približne polhodinu a stehná cca 40 - 50 minút.
Príprava kuracích nugetiek v teplovzdušnej fritéze
Chrumkavé kuracie nugetky si môžeme pripraviť aj bez použitia tuku alebo s jeho minimálnym použitím v teplovzdušnej fritéze s technológiou Air Fry.
Recept na marinované kuracie nugetky
Tento recept je obľúbený už 10 rokov a odporúča ho Adrianka.
Potrebujeme:- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie plátky (cca ½ cm).
- V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, soľ, korenie na kura, pretlačený cesnak, olej a čierne korenie.
- Pridáme mäso, premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko a múku. Vznikne nám hustejšie cestíčko, ktoré pridáme do misy k mäsku.
- Premiešame, aby sa cestíčko dostalo všade a postupne vyprážame v menšom množstve oleja. Nugetky sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.
Kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice.
Ďalšie recepty a tipy
- Kuracie nugetky v cestíčku: Mäso nakrájame, pridáme olej, korenie a soľ. Z vajíčok a múky urobíme redšie cestíčko. Kuracie kúsky poprášime múkou a máčame v cestíčku. Vyprážame a ukladáme na papierový obrúsok.
- Kuracie prsia na šťave: Kuracie prsia nakrájame, naklepeme a osolíme. Jogurt zmiešame s karí korením a vložíme do neho mäso. Necháme odstáť. Chipsy rozdrvíme na malé kúsky a v nich obalíme nugetky. Môžeme pridať aj podrvené cornflakes. Pečieme na 180 stupňoch 20 minút.
Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení
Kuracie prsia sa najčastejšie vysušia pri pečení. Dôležité je odhadnúť čas prípravy, aby neboli ešte surové, ale ani drobivo suché. Ak pripravujeme prsia na panvici, najprv ju úplne rozohrejeme. Potom na ňu položíme ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky. Malo by to však byť 10 až 15 minút. Ak to neviete odhadnúť, pomôžte si teplomerom. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov. Ak budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút. Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy. Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou. Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte. Postup je veľmi jednoduchý: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením. Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.
Recept na zapekané kuracie prsia
Do pekáča nalejeme trochu oleja. Na vrch poukladáme kuracie prsia. Nakrájame cibuľu a slaninu a poukladáme medzi mäso. Na vrch nalejeme paradajkový pretlak rozmiešaný s vodou. Posypeme bazalkou a cesnakom. Dáme piecť na 200 stupňoch približne 30 minút.
Príprava kuracieho mäsa v náleve
Do prevarenej vody dáme soľ, cukor, citrón nakrájaný na plátky, bylinky a necháme úplne vychladnúť. Do nálevu vložíme kura, niečím zaťažíme a prikryjeme. Necháme v chladničke 12 hodín. Hodinu pred pečením kura vyberieme a osušíme papierovou utierkou do sucha. Rúru predhrejeme na 220 °C na teplý vzduch. Kuraťu zviažeme stehenné kĺby a obalíme ich alobalom. Kura potrieme 1 PL zmäknutého masla. Kura položíme do malého pekáča alebo na plech, ale na mriežku prsiami nahor. Veľkosť pekáča je dôležitá, pretože čím väčší, tým viac sa bude tuk pripaľovať. Do kuracích pŕs zapichneme teplotnú sondu a nastavíme na teplotu na 85 °C. Po dopečení vypneme rúru a necháme v nej kura s otvorenými dvierkami ešte 10-15 minút odpočívať.
Príprava zmrazeného kuracieho mäsa
Áno, je možné variť aj mrazené kuracie mäso, ale čas prípravy bude dlhší. Kuracie mäso nikdy nevarte zmrazené v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.
Spôsoby prípravy mrazeného kuracieho mäsa
- Pečenie v rúre: Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia.
- Varenie na varnej doske: Kuracie mäso vložte do panvice alebo hrnca. Okoreňte podľa chuti a podlejte ho vývarom alebo omáčkou.
- Varenie v multifunkčnom hrnci: Mrazené kurča vložte do vnútorného hrnca v jednej vrstve a posypte korením. Pridajte šálku vývaru a varte pri vysokom tlaku.
- Príprava v teplovzdušnej fritéze: Predhrejte vzduchovú fritézu na 180 stupňov Celzia. Kuracie mäso potrite olejom a okoreňte podľa chuti. Vložte mäso do košíka a varte, kým vnútorná teplota mäsa nebude aspoň 74 stupňov Celzia.
Tipy na prípravu kuracích stehien
- Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút).
- Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.
Riziká spojené s nedostatočne tepelne upraveným kuracím mäsom
Kuracie mäso môže byť kontaminované baktériami Salmonella, ktorá je hlavným zdrojom alimentárnych ochorení.
Skladovanie kuracieho mäsa
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a bezpečnosti kuracieho mäsa. Kuracie mäso v chladničke má veľmi krátku dobu skladovateľnosti.
Ako dlho piecť kura
Pri pečení kuracieho mäsa je správne časovanie kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Nech už pripravujete celé kurča, kuracie stehná alebo prsia, dodržiavanie správneho času pečenia je nevyhnutné pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäsa. Správna tepelná úprava taktiež zabezpečuje zničenie baktérií, ktoré môže kuracina potenciálne obsahovať (napr. salmonela).Kuracie stehná majú väčšiu hustotu mäsa, a preto vyžadujú dlhší čas pečenia. Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 40 až 50 minút, v závislosti od veľkosti stehien. Kuracie prsia sú jemnejšie a rýchlejšie sa prepečú. Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 25 až 30 minút. Je však dôležité sledovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera, ktorá by mala dosiahnuť minimálne 74°C , aby sa zabezpečila bezpečná konzumácia.
Pri pečení celého kurčaťa je dôležité poznať jeho váhu, čím väčšie kurča, tým ho nechajte v rúre dlhší čas. Preto, ak máte napríklad 1,5 kilogramové kurča, čas pečenia by mal byť približne 90 minút. Ak používate pri pečení teplomer, dbajte na to, aby vnútorná teplota mäsa dosiahla 82°C. Vložte teplomer na rôzne miesta, pričom sa osobitne zamerajte na kuracie prsia a stehná, ktoré sú najhrubšími časťami kurčaťa. Pri plnenom kurčati sa čas pečenia navýši v priemere o pol hodiny. 1,5 kilogramové plnené kura tak potrebuje na prípravu približne dve hodiny, jeho vnútorná teplota by mala dosahovať taktiež 82°C.
Dokonalé pečené kura: Podrobný postup
Kura budeme piecť na dvakrát. Najprv pomaly a na nízkej teplote upečieme mäso a potom veľmi krátko a na veľmi vysokej teplote zapečieme kožu na farbu. To však nie je všetko. Aj pri takomto postupe stále riskujeme vysušenie mäsa. Kľúčom k úspechu je dostať do mäsa viac vody. To dosiahneme soľným roztokom.
Spôsobov je viacero. Heston Blumenthal vo svojej knihe Heston Blumenthal at home odporúča pred samotným pečením ponoriť na noc kura do 8 % soľného roztoku. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení. Soľný roztok ho dokonale ochutí.
Všeobecne platí, že iba suchá koža bude chrumkavá. V prvom kroku oddelíme kožu od mäsa. Farba je už najmenší problém. Spôsobov je viacero. V druhom dieli Modernist Cuisine odporúčajú potrieť pred zapekaním kura prepusteným maslom (ghee) alebo olejom s vysokým bodom zadymenia (teplota rozkladu, v angličtine označovaný ako smoke point). Podľa mňa je možné najlepšie výsledky dosiahnuť so sójovou omáčkou.
Aj tá najväčšia domáca rúra je jednoducho príliš malá. Kura neupečiete rovnomerne a výsledok nebude dobrý. Jediným riešením je kura prepoliť. Rovnako zabudnite na zapekacie misy a hlboké pekáče s mriežkou. Vyzerajú pekne, ale sú prakticky nepoužiteľné. Ich hrany bránia voľnej cirkulácii vzduchu. Najlepšie výsledky dosiahnete s roštom, ktorý umiestnite do spodnej polovice rúry pred ventilátor. Pod rošt, na úplný spodok rúry, umiestnite nízky pekáč na uvoľnenú šťavu.
Príprava kuraťa:
- Kúpte kvalitné kura s váhou 2 - 2,2 kg a nie staršie než 24 - 48 hodín po porážke.
- Osušte kura kuchynskou utierkou a opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili.
- Narežte kožu pod kĺbom a tupou stranou noža natlačte mäso smerom od kĺbu.
- Prerežte kožu uprostred hrudného koša, ponad hrudnú kosť. Hrudník prerežte z oboch strán popri hrudnej kosti a hrudnú kosť vyjmite.
Príprava soľného roztoku:
- Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli.
- S pomocou injekčnej striekačky a ihly vstreknite soľný roztok priamo do mäsa. Snažte sa o rovnomerné rozloženie soľného roztoku v mäse. Vyvarujte sa prepichnutiu kože.
Blanšírovanie:
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu.
- V dostatočne veľkej nádobe pripravte ľadový kúpeľ.
- Kuracie polovice blanšírujte 15 sekúnd vo vriacej vode a okamžite schlaďte. Postup opakujte dvakrát s každou polovicou.
Sušenie a ochutenie:
- Kuracie polovice umiestnite na nízky pekáč s mriežkou.
- Pripravte zmes soli a sódy bikarbóny.
- Kuracie mäso posypte pripravenou zmesou a umiestnite nezakryté na 48 - 72 hodín do chladničky.
Pečenie:
- Predhrejte rúru na 74 stupňov.
- Kuracie mäso posypte pripravenou zmesou a umiestnite nezakryté na 48 - 72 hodín do chladničky.
- Pomocou štetca potrite kura sójovou omáčkou. Sójovú omáčku dôkladne rozotrite a uistite sa, že na kurati neostali „mláčky“.
- Kura umiestnite na rošt do stredu rúry, ideálne pred ventilátor. Pod rošt umiestnite pekáč (pri pečení sa bude z kuraťa uvoľňovať šťava).
- Pečte na teplotu 60 - 62 stupňov v najhrubšej časti pŕs. Teplotu monitorujte teplotným monitorom so sondou alebo manuálne.
Marinády: Zvýraznenie chuti mäsa
Pred pečením alebo grilovaním môžete mäso najprv marinovať. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom. Alebo si urobte pikantné, do ktorých použijete napríklad kečup a koreniny. Veľkou výhodou je, že ak urobíte olejovú marinádu alebo s kečupom či pretlakom, v takej môžete skladovať mäso v chladničke aj tri dni a robiť ho postupne.
Mäso marinujte ideálne hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte oddychovať pri izbovej teplote. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou. Marinády s olejom horšie prenikajú dovnútra mäsa a na panvici sa olej na povrchu mäsa viac pripaľuje. Skúste marinády s citrónom, octom, jogurtom, mangom, papájou alebo jednu z 10 najlepších marinád na steaky.
Tipy a triky pre prípravu mäsa
- Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa.
- V chlade sa nerozmnožia škodlivé baktérie v mäse. Vákuované mäso vyberte z obalu a nechajte pár minút dýchať, aby sa zbavilo zápachu, ktorý spôsobil práve obal.
- Pred varením mäso posoľte a nechajte hodinku odstáť, aby soľ prenikla aj dovnútra mäsa.
- Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Naopak, čím väčší kus mäsa, tým šťavnatejšie bude.
- Tuk je nositeľom chuti. Preto tučné kúsky z mäsa odrežte až po tepelnom spracovaní, aby bolo chutné. Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice.
- Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu. Smažte ho na rozpálenej panvici alebo vo vopred vyhriatej rúre na vysokej teplotu, aby ste dosiahli čo najchutnejší výsledok.
Kuracie prsia na panvici: Rýchle a chutné
Kuracie prsia sú obľúbené, ale často sa pripravujú nesprávne, čím sú suché a bez chuti. Na panvici ich môžeme pripraviť rýchlo a chutne.
Príprava:
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo rezančeky. Pripravíme marinádu z oleja a korenia, pridáme mäso a premiešame. Rozohrejeme panvicu a prudko opekáme mäso zo všetkých strán za stáleho miešania. Pečieme krátko, aby mäso nebolo suché.
Dĺžka pečenia:
Závisí od hrúbky mäsa a teploty. Osolíme a okoreníme prsia. Rozohrejeme panvicu s olejom alebo maslom a pečieme 6-8 minút z každej strany. Necháme chvíľu odpočinúť.
Tabuľka: Časy pečenia kuracieho mäsa
| Časť kurčaťa | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Celé kura (1,5 kg) | 180°C | 90 minút |
| Plnené kura (1,5 kg) | 180°C | 120 minút |
| Kuracie stehná | 180°C | 40-50 minút |
| Kuracie prsia | 180°C | 25-30 minút |
tags: #na #akej #teplote #piect #kuracie #nugetky
