Zeler: Nenápadná zelenina s výnimočnými liečivými účinkami

Zeler je v našej kuchyni veľmi obľúbený. Zeler predstavuje jednu z najvšestrannejších a najprospešnejších potravín, ktoré máme k dispozícii. Je známych viac druhov - zeler listový či hľuznatý. Zeler je u nás veľmi rozšírený a pestujú ho aj v okolitých krajinách. Pôvodne rástol divo, neskôr sa podarilo skultivovať ho. Zeler je pevný, odolný, znesie aj drsnú klímu. Naučte sa konzumovať tento druh zeleniny a váš organizmus sa vám odvďačí. Pozrime sa spolu na účinky a zloženie tejto zaujímavej koreňovej zeleniny.

História zeleru siaha až do starovekého Egypta a Grécka. Archeologické nálezy potvrdzujú jeho využitie už pred 3000 rokmi, čo z neho robí jednu z najdlhšie používaných liečivých rastlín. Významný grécky lekár Hippokrates, považovaný za otca modernej medicíny, predpisoval zeler svojim pacientom ako účinné nervové tonikum. Starí Rimania ho povýšili na symbol vitality a sily. Športovci ho konzumovali pred náročnými atletickými súťažami, veriac, že im dodá energiu a vytrvalosť. V stredoveku bol vysoko cenený ako afrodiziakum a široko sa používal v ľudovom liečiteľstve po celej Európe. Mnohé stredoveké herbáre opisujú jeho schopnosť "čistiť krv" zmierňovať bolesti kĺbov. V Európe sa začal vo väčšom meradle pestovať až v 16. storočí.

Zeler, plným názvom zeler voňavý (Apium graveolens), je rastlina z čeľade mrkvovité. Niekto ho považuje za lahôdku, iný ho pre jeho prenikavú arómu nemôže ani cítiť. No aj tí najtvrdší odporcovia zeleru možno zmenia po prečítaní týchto riadkov názor na túto zeleninu, korenie aj liek v jednom.

Zloženie zeleru

Zeler predstavuje ideálnu voľbu aj z nutričného hľadiska. Je výnimočný svojim extrémne nízkym kalorickým obsahom - 100 gramov obsahuje len približne 16 kalórií, podľa niektorých zdrojov dokonca len 7 kilokalórií. Zeler v 100 g obsahuje 50 kalórií, 86,5 g vody, 0,29 g tukov, 7,34 g sacharidov, 1,34g bielkovín, 3,39 g vlákniny. Napriek nízkej kalorickej hodnote je bohatým zdrojom esenciálnych živín. Podľa štúdie z Harvard Medical School obsahuje komplexnú škálu vitamínov skupiny B, ktoré sú kľúčové pre správne fungovanie nervového systému a energetický metabolizmus. Minerálne látky sú v zeleri prítomné v optimálnom pomere: Na 100 gramov obsahuje približne 300 mg draslíka, 100 mg sodíka, 60 mg vápnika a 16 mg horčíka. Najnovšie výskumy z roku 2023 odhalili v zeleri prítomnosť vzácnych flavonoidov, medzi ktoré patrí najmä apigenín. Je tiež bohatý na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie, pomáha udržiavať optimálnu hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.

Ako som spomenula v úvode, najdôležitejšími látkami, ktorým zeler vďačí za skvelú arómu, sú éterické oleje, takzvané terpény. Terpény sú schopné v zelerových hľúzach odpudzovať od dozrievajúcej rastliny rôzne druhy baktérií, plesní a iných škodcov. Tieto oleje majú antibakteriálne a antimykotické účinky. Okrem týchto látok obsahuje celý B-komplex, ktorý stimuluje metabolizmus sacharidov a bunkám dodáva energiu. Taktiež je schopný vyživovať naše nervy. B-komplex je tiež potrebný pre krásne a zdravé vlasy a nechty a rovnako pokožku celého tela.

Okrem vitamínov skupiny B (tieto vitamíny sú dôležité pre správnu funkciu pečene a čriev či pre dobrý stav vlasov, nechtov či kože), vitamínov C, A, K a E, draslíka, horčíka, chrómu, sodíka, vápnika, železa, zinku a jódu obsahuje zeler éterické oleje, ktoré mu dodávajú onú nezameniteľnú arómu, ktorá niekomu vonia a iní by radšej zdupkali z kuchyne. Náš organizmus (predovšetkým sliznice) tieto oleje veľmi ocenia. Pôsobia antibakteriálne a antimykoticky, dezinfikujú tráviaci trakt a zabíjajú infekcie v obličkách a močových cestách.

Zložky v zeleri - flavonoidy, spomínané ftalidy a polyacetylény, majú schopnosť eliminovať karcinogény. V zeleri sa nachádzajú aj kumaríny, látky podporujúce aktivitu bielych krviniek, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine. Antioxidanty sú tiež súčasťou zeleru.

Zeler je zdravý najmä vďaka éterickým olejom, ktoré obsahuje. Tieto oleje uvoľňujú hlieny pri nádche a kašli, pôsobia blahodarne na ťažkosti s trávením a majú mnoho iných účinkov.

Pravidelná konzumácia zeleru dodáva telu vitamíny: A, K, C ale tiež draslík a folát. Zeler má vysoký obsah vitamínu K, 1 šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov (mcg).

Zeler obsahuje ftalidy (organické chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladiny stresových hormónov v krvi), flavonoidy ako luteolín a polyacetylény. Luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine.

Tabuľka nutričných hodnôt zeleru (na 100g)

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Účinky zeleru na zdravie

Jedným z najlepšie zdokumentovaných zdravotných prínosov zeleru je jeho schopnosť pozitívne ovplyvňovať krvný tlak. Táto schopnosť zeleru je pripisovaná najmä prítomnosti ftalidov - zlúčenín, ktoré uvoľňujú hladké svalstvo cievnych stien a zlepšujú prietok krvi. Štúdia publikovaná v Journal of Medicinal Food sledovala účinky extraktu zo zelerových semien u pacientov s miernou až stredne závažnou hypertenziou po dobu 6 týždňov. Pre dosiahnutie terapeutického účinku odborníci odporúčajú konzumáciu 2-4 stopiek zeleru denne alebo približne 8 polievkových lyžíc zelerovej šťavy. Zaujímavé je, že hypotenzívne účinky zeleru boli známe už v tradičnej čínskej medicíne stáročia pred tým, než ich potvrdil moderný vedecký výskum.

Podľa výskumu publikovaného v Journal of Nutrition zeler obsahuje viac ako 20 protizápalových zlúčenín. Éterické oleje prítomné v zeleri majú výrazné protibakteriálne a protiplesňové účinky. Protizápalové vlastnosti zeleru sú obzvlášť cenné pri liečbe zápalových ochorení kĺbov, ako je reumatoidná artritída či dna. Moderné výskumy z University of California potvrdzujú protizápalové účinky zeleru na molekulárnej úrovni. Jeho pravidelná konzumácia môže pomôcť aj pri neurologických ochoreniach vrátane depresií.

Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov.

Zeler je ideálnou zbraňou v boji proti nachladnutiu. Zeler vám zebezpečí jeseň bez chrípky. Obsahuje všetky potrebné látky, ktoré udržia váš organizmus zdravý. Vysoký obsah vitamínov, hlavne vitamínu C, posilní váš imunitný systém a udrží chrípku a nachladnutie ďalej od tela. Má antibakteriálne vlastnosti, pomáha dezinfikovať sliznicu dýchacích ciest, odstráni hlien a mikroorganizmy.

Zeler znižuje hladinu cholesterolu. Nová štúdia, vykonaná na zvieratách, dokázala rapídny pokles hladiny cholesterolu a zvýšené vylučovanie žlče u zvierat, ktoré konzumovali zeler. Ak máte zvýšený cholesterol a doktor vám odporučí vylúčiť z jedálnička mastné jedlá, proces uzdravenia môžete urýchliť tým, že budete piť zelerový džús.

Zeler upokojuje nervový systém. Alkalické minerály obsiahnuté v zelerovej džúse majú upokojujúci účinok na nervový systém. Jeho konzumácia a pitie šťavy je preto skvelým riešením pre ľudí, ktorí trpia nespavosťou.

• Zeler zvyšuje potenciu: To, že zeler výrazne zvyšuje potenciu, vedeli už egyptskí faraóni. Vňať tejto zeleniny používali starí Rimania nielen na zdobenie smútočných vencov, ale aj ako silné afrodiziakum, ktoré pôsobilo (a pôsobí) aj na ženy.
• Zeler znižuje krvný tlak: Štúdie zhodne dokazujú, že u ľudí, ktorí pijú zelerový džús po dobu minimálne jedného týždňa, dochádza k výraznému zníženiu krvného tlaku. Draslík v zeleri pomáha vyrovnávať hladinu sodíka v tele, čím podporuje zdravý krvný tlak.
• Zeler zlepšuje funkciu obličiek: Konzumácia zeleru vedie k lepšej činnosti obličiek tým, že napomáha telu urýchliť proces odstraňovania toxínov. Navyše, tento proces zabraňuje vzniku obličkových kameňov. Zeler urýchli odstránenie obličkových kameňov. Zelerový džús pomáha rozložiť a odstrániť obličkové kamene. Aby ste dosiahli požadované výsledky, musíte zelerový džús piť približne jeden mesiac.
• Zeler nedá rakovine šancu: Zeler obsahuje zložky, ktoré majú protirakovinový účinok, preto vás konzumácia zeleru môže ochrániť pred rakovinou žalúdka. Z toho dôvodu doktori odporúčajú dennú konzumáciu zeleru, pokiaľ možno vo veľkých dávkach.

Stonkový zeler a jeho špecifické účinky

Stonkový zeler by sa mal pravidelne objavovať na vašom nákupnom zozname, pretože je plný rôznych živín. Stonkový zeler je obzvlášť obľúbený vďaka svojej chrumkavej konzistencii a sviežej chuti. Stonkový zeler - účinky na zdravie sú rozmanité: pomáha detoxikovať organizmus, znižovať krvný tlak a podporuje hydratáciu. Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny má stonkový zeler účinky aj pri detoxikácii organizmu a môže podporiť zdravé chudnutie.

Konzumácia stonkového zeleru môže byť prospešná pre zdravie trávenia, srdca, imunitného systému a krvného tlaku. Antioxidanty a protizápalové látky v zeleri poskytujú ochranu kompletne celému tráviacemu traktu, no žalúdok si príjem zeleru v strave bude pochvaľovať. Polysacharidy na báze pektínu v zeleri pomáhajú znižovať výskyt žalúdočných vredov, pomáhajú žalúdočnej výstelke a modulujú sekréciu žalúdočných štiav.

Obsah vody v zeleri je naozaj vysoký - a to až 95 % a tiež rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, takže zelerová šťava môže pomôcť udržať telo hydratovanejším. Nevýhodou odšťaveného zeleru je fakt, že v tomto nápoji prídete o vlákninu, ktorá okrem iného pomáha udržiavať pocit sýtosti oveľa dlhší čas, pomáha znižovať cholesterol a postará sa o pravidelné vyprázdňovanie.

Spracovanie a využitie zeleru v kuchyni

Zeler je najlepšie používať čerstvý. Spracovanie Zeler je najlepšie používať čerstvý. Môžeme z neho využiť aj vňať, ktorá je oživením každej polievky. Vňať si môžeme odložiť aj na dlhšiu dobu, a to zamrazením. Pri spracovaní hľuzu dobre umyjeme a odstránime z nej hnedé časti. Môžeme sa rozhodnúť, či budeme zeler konzumovať čerstvý alebo tepelne upravený. Surový zeler môžeme dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami.

Využívame ho najmä pri varení polievok a rôznych omáčok. Chuť tejto koreňovej zeleniny je naozaj aromatická a oživí každé jedlo, do ktorého ho pridáme. Zeler sa pestuje v našich záhradách od júla do septembra. Zeler môžeme používať surový - nakrájaný na plátky alebo strúhaný a pridaný do šalátov. Zeler je dostupný počas celého roka.

Jeho všestrannosť v kuchyni je jednou z jeho najväčších predností. Známy šéfkuchár Jamie Oliver poznamenáva: "Zeler je tajnou zbraňou v mojej kuchyni. Odborníci z Culinary Institute of America odporúčajú skladovanie zeleru pri teplote 1-4°C, kde si zachováva čerstvosť približne 2-3 týždne. Zelerovú vňať, ktorá je často podceňovaná, možno sušiť a používať ako bylinku. Fermentovaný zeler sa stáva novým trendom v modernej kuchyni. Fermentácia nielen predlžuje trvanlivosť, ale tiež zvyšuje biologickú dostupnosť živín a pridáva probiotické vlastnosti.

Zelerové smoothies a šťavy sú hitom zdravého životného štýlu. Pre maximálny zdravotný účinok je ideálne konzumovať zelerovú šťavu čerstvú, keďže mnohé prospešné enzýmy a nutrienty sa časom degradujú. Zelerová soľ, vyrobená zo sušeného a pomletého zeleru zmiešaného s morskou soľou, predstavuje zdravšiu alternatívu klasickej soli.

Ako správne skladovať zeler

Správne skladovanie stonkového zeleru predlžuje jeho čerstvosť a zachováva nutričné hodnoty.

• Skladovanie v chladničke: Zeler skladuj zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky.
• Zabránenie vysychaniu: Neodstraňuj listy, kým ich nebudeš potrebovať.
• Zmrazovanie: Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájaj ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponor do vriacej vody, následne schlaď a ulož do mraziacich vreciek.
• Zaváranie: Zeler môžeš aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.

Odporúčaná konzumácia a možné riziká

• Odporúča sa konzumovať približne jednu až dve stonky zeleru denne (okolo 100-150 gramov).
• Zeler je všeobecne dobre tolerovaný, ale jeho vysoký obsah vlákniny môže spôsobiť problémy pri veľmi citlivom trávení.
• Áno, zeler je nízkokalorický a obsahuje veľa vlákniny a vody, čo podporuje pocit sýtosti bez pridania mnohých kalórií.

tags: #na #co #je #dobry #zeler

Populárne príspevky:

• Recepty na marinované rebierka
• Psyllium vs. Inulín
• Recept na tartaletky
• Ako upiecť Sacherovu tortu
• Recept na nekvasený ražný chlieb