Ako pripraviť chutné zeleninové placky: Recepty a tipy

Jednou zo zásad stravovania, ktoré prospieva zdraviu, je, že jedálniček má byť zdravý, pestrý a vyvážený. Ak neustále hľadáte spôsoby, ako ho spestriť, inšpirujte sa našimi receptami na zeleninové a zemiakové placky. V recepte si ukážeme, ako môžete nenápadne schovať zeleninu do chutných placiek.

Zeleninové placky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné, zdravé a rýchle jedlo. Ponúkajú širokú škálu možností, ako využiť sezónnu zeleninu a vytvoriť pestré a výživné pokrmy. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s exotickými prísadami, zeleninové placky sú vždy dobrou voľbou.

Zabudnite teraz na zemiaky, urobte si placky zo sezónnej čerstvej zeleniny. Pestré, chutné, zdravé, jednoducho neodolateľné!

Nechajte sa inšpirovať!

Cuketové placky

Základné tipy pre prípravu zdravších placiek

Skôr, ako sa pustíte do prípravy, ponúkame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým budú aj tradičné placky zdravšie:

Výber tuku: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. To je teplota, pri ktorej sa olej začne rozkladať a vznikajú pri ňom karcinogénne látky. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo.
Pečenie v rúre: Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
Zahusťovanie: Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
Dochucovanie: Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
Kombinovanie: Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.

Navyše toto je jeden variant, ktorý môžeš obmieňať štýlom - čo chladnička aktuálne dala. Cuketu môžeš nahradiť zelerom, kalerábom, či karfiolom. Prípadne skúsiť ich kombináciu.

Zeleninové placky: Rýchly a jednoduchý recept

Tento recept je ideálny pre teplé letné dni, kedy nechcete tráviť príliš veľa času v kuchyni. Je variabilný a môžete ho prispôsobiť podľa toho, čo máte práve v chladničke. Kto by sa chcel celé voľné dopoludnie smažiť pri sporáku, ak nemusí. Čas sa dá predsa využiť aj lepšie.

Ingrediencie:

1 ks stredná mrkva, nahrubo nastrúhaná
100 g zeleru, nahrubo nastrúhaného
100 g póru, nakrájaného na tenké pásiky
150 g hladkej múky
1 zarovnaná KL kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
2 ks vajec
250 ml mlieka
50 g syra, strúhaného
Štipka soli
Čerstvo namleté korenie
Olivový olej na opekanie

Postup:

Príprava zeleniny: V hrnci v osolenej vode povaríme mrkvu, zeler a pór asi 2 minúty. Potom vodu zlejeme, zeleninu prepláchneme studenou vodou a necháme dôkladne odkvapkať.
Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom. Pridáme vajcia, mlieko, syr a povarenú zeleninu. Dochutíme soľou a čiernym korením.
Opekanie placiek: Na panvici rozohrejeme olivový olej. Lyžicou naberáme cesto a kladieme na panvicu. Placky opekáme z oboch strán dozlatista.

Placky sa opekajú na olivovom oleji. Ak ich nechceš mať príliš mastné, postačí panvicu olejom len zľahka potrieť. Kto má rád mastnejšie, pridá olivového oleja o čosi viac.

Placky najlepšie chutia s bohatou oblohou čerstvej zeleniny. Hodí sa k nim aj jednoduchý smotanový dip, či dokonca bryndza.

Tip: Podávajte s čerstvou zeleninou a smotanovým dipom.

Smotanový dip: Jednoduchý a osviežujúci

Tento dip je skvelým doplnkom k zeleninovým plackám.

Variácie na tému zeleninové placky

Zeleninové placky sú mimoriadne variabilné a môžete ich pripraviť z rôznych druhov zeleniny. Tu je niekoľko nápadov:

Cuketové placky: Cuketu nastrúhame nahrubo, pridáme vajce, múku, soľ, korenie a cesnak.
Mrkvové placky: Mrkvu nastrúhame najemno, pridáme ovsené vločky, parmezán, vajce, soľ a korenie.
Placky z Hokkaido tekvice: Tekvicu nastrúhame nahrubo, pridáme syr, vajce, múku, soľ a korenie.
Kelové placky: Kel nakrájame nadrobno, pridáme vajce, múku, cesnak, soľ a korenie.
Pórové placky: Pór nakrájame na tenké pásiky, pridáme vajce, múku, sójovú omáčku a korenie.

Piekla som čisto kelové placky prvýkrát, ale nie posledný. Jednoduchá inšpirácia za pár minút.

Máte doma veľa cukety? Neviete, ako urobiť zemiakové placky zdravšie a chutnejšie? Všetky ingrediencie zmiešajte na cesto. Na rozpálenej panvici na prepustenom masle alebo olivovom oleji robte placky. Po vysmažení ich nechajte odstáť na papierovom obrúsku. Všetky suroviny zmiešajte. Zo surovín vypracujte cesto a placky dajte upiecť do rúry na papier na pečenie.

TIP: Starším deťom (1 rok a viac) a dospelým môžete časť zmesi na placky dochutiť tvrdým syrom a obľúbeným korením (grilovacie, paprika, sušený cesnak a pod.). Do zmesi môžete tiež primiešať zvyšky pečeného alebo vareného mäsa. Najskôr si pripravíme jemne nastrúhanú mrkvu a cuketu. K nastrúhanej zelenine pridáme dve vajcia, múku, cesnak, korenie a bylinky. Všetko dôkladne premiešame. Nakoniec prisypeme mleté orechy alebo semienka. Takto pripravená zmes je vhodná aj pre najmenšie deti do 1 roka. Placky môžete podávať teplé s jemnou zemiakovou kašou.

Ďalšie recepty na zeleninové placky

Typ placky	Ingrediencie	Postup
Kalerábové placky	2-3 mladé kaleráby, 1 vajce, hladká múka, soľ, olej na opekanie, kyslá smotana, jablkové pyré, pažítka	Kaleráby nastrúhame, zbavíme prebytočnej tekutiny, zmiešame s vajcom, múkou a soľou. Opekáme na oleji dozlatista a podávame s kyslou smotanou a jablkovým pyré.
FIT cuketové placky	Cuketa, ovsené vločky, syr	Pripravte si cuketové placky s ovsenými vločkami a syrom. Podávať ich môžete spolu so zeleninovým šalátom, nakrájanou uhorkou, paradajkou či bielym jogurtom.
Zelerové placky	500 g zeleru, 1-2 vajcia, 50 g hladkej múky, 50 g tvrdého syra, petržlenová vňať, 3 strúčiky cesnaku, majorán, olej a maslo, červená paprika, cibuľa, mletá červená paprika	Zeler a cibuľu postrúhame, zmiešame s petržlenovou vňaťou, majoránom, vajcami a múkou. Vytvarujeme placky a vypražíme do zlatista. Podávame s paprikovým šalátom alebo kyslým mliekom.
Karfiolové placky	1 karfiol, 2 mrkvy, 2 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, 1 jarná cibuľka, 2 PL strúhanky, soľ, korenie, majorán, petržlenová vňať, olej	Karfiol uvaríme, nastrúhame s mrkvou, zmiešame s vajcami, strúhankou, cibuľkou, cesnakom a korením. Opekáme na oleji.

Dnes tu máme zopár nápadov, ako si pripraviť chutné čisto zeleninové karbonátky alebo chrumkavé podlesníky, ktorých hlavnou zložkou nie sú zemiaky.

Placky nemusia byť len zo zemiakov.

Ďalšie inšpirácie:

Pakora: indické jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z jedného druhu zeleniny alebo i mäsa. Tieto fašírky v sebe spájajú špenát, zemiak, mrkvu i pór. Mňam!
Cuketové placky: vymeňte zemiaky za cuketu a vyskúšajte vynikajúce cuketové podlesníky.
Šošovicové fašírky: strúhaný batát a varená šošovica dokonale splynú v chutné karbonátky. V týchto chrumkavých fašírkach nenájdete vajíčko.
Kukuricové placky: jednoduché placky zo sladkej kukurice. Takto sa pripravujú v Indonézii a sú naozaj vynikajúce.
Cviklový falafel: kto by neľúbil chrumkavý falafel z cíceru. Táto verzia s cviklou je tiež zaujímavá a oveľa zdravšia, nakoľko guličky sa nevyprážajú , ale pečú v rúre.
Zeleninové placky: zemiaky, cuketa a mrkva v jednoduchých a voňavých plackách.
Karfiolové fašírky: vyskúšajte tieto karfiolovo-syrové kroketky. Sú krásne chrumkavé na povrchu a syrovo vláčne vo vnútri.
Karfilové placky: ak sa vám nechcú obaľovať fašírky, môžete skúsiť karfiolové placky. Sú božské!
Strukovinové fašírky: konzervovaný cícer, šošovica, hrášok a fazuľa splynú spolu s trochou špécií do delikátnych fašírok, ktoré sú plné bielkovín a jemne pálivé vďaka pridanému karí a čili koreniu.
Cibuľové placky: kto má rád sladkosť opraženej cibule, musí vyskúšať tieto rýchla a delikátne placky.
Pohánkové fašírky: jednoduchý recept na bezmäsité fašírky (nielen) pre milovníkov pohánky.
Fazuľové placky: chutné placky zo varenej farebnej fazule, zemiakov a sladkej kukurice. Veľmi chutná kombinácia.
Zeleninový burger: a nakoniec niečo pre milovníkov hamburgerov. Odľahčite si svoj tradičný burger fašírkou z rôznych druhov strukovín a čerstvej zeleniny. Je vynikajúci.

Podlesníky trochu inak

5 receptov, ktorých základ tvoria klasické podlesníky s pomerne netradičnými prílohami.

Tipy a triky pre dokonalé zeleninové placky

Odstráňte prebytočnú vodu: Ak používate zeleninu, ktorá obsahuje veľa vody (napr. cuketa), je dôležité ju pred pridaním do cesta zbaviť prebytočnej vody. Môžete ju nastrúhať a nechať odkvapkať v sitku, alebo ju vyžmýkať rukami.
Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa výrazne odrazí na chuti placiek. Vyberajte si čerstvú, sezónnu zeleninu a kvalitný syr.
Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Do placiek sa hodí napríklad cesnak, majoránka, petržlenová vňať, kôpor alebo pažítka.
Opekajte na miernom ohni: Placky opekajte na miernom ohni, aby sa prepiekli aj zvnútra a nespálili sa.
Nechajte cesto odpočinúť: Ak máte čas, nechajte cesto pred opekaním aspoň 15 minút odpočinúť. Múka tak lepšie absorbuje tekutinu a placky budú lepšie držať tvar.

Zdravé placky pre každého

Zeleninové placky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Môžete ich pripraviť aj v bezlepkovej verzii, ak použijete bezlepkovú múku alebo pohánkovú múku.

Hráškovo-mrkvové placky so sezamom: Hrášok a mrkva sú bohaté na vitamíny a minerály. Sezam dodáva plackám chrumkavosť a zdravé tuky.
Mrkvovo-ovsené placky s parmezánom: Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu a parmezán dodáva plackám výraznú chuť.
Pohánkové placky so zeleninou: Pohánka je bezlepková obilnina, ktorá je bohatá na vlákninu a minerály.

Ďalší nenásilný spôsob, ako dostať do jedla a do spolustravníkov pohánku.

Ako podávať zeleninové placky

Zeleninové placky môžete podávať rôznymi spôsobmi:

Ako hlavné jedlo: Podávajte s čerstvou zeleninou, šalátom, smotanovým dipom alebo jogurtom.
Ako prílohu: Podávajte k mäsu, rybám alebo grilovanému syru. Môžeme ich zvoliť aj ako prílohu k dusenému mäsu.
Ako desiatu: Zabaľte si placky do desiatového boxu a vezmite si ich so sebou do práce alebo do školy.
Ako súčasť raňajok: Podávajte s vajíčkami, avokádom alebo údeným lososom.

Zeleninové placky: Inšpirácia z celého sveta

Recepty na zeleninové placky nájdeme v rôznych kuchyniach po celom svete. Každá krajina má svoje vlastné špecifiká a triky, ako pripraviť dokonalé placky.

Ázijské placky: V ázijskej kuchyni sa často používajú rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkva, kapusta, huby a mungo klíčky. Placky sa ochucujú sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom.
Európske placky: V európskej kuchyni sa často používajú zemiaky, cuketa, mrkva a cibuľa. Placky sa ochucujú bylinkami, syrom a korením.

V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí snaží žiť zdravšie, jesť vedome a zároveň s ohľadom na planétu, získavajú na obľube recepty, ktoré spĺňajú niekoľko požiadaviek naraz - sú chutné, výživné, jednoduché na prípravu a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Nejde pritom o žiadnu modernú výstrednosť. Placky z rôznych druhov zeleniny, strukovín alebo obilnín sa objavujú v kuchyniach po celom svete - od indických pakor až po grécke kolokithokeftedes. Rozdiel je iba v tom, že zatiaľ čo skôr sme ich často smažili na panvici v oleji, dnes sa častejšie pečú v rúre.

Smaženie je rýchla a chutná cesta k jedlu, ale nesie so sebou aj rad nevýhod. Okrem vysokého obsahu tuku, ktorý pri smažení zelenina absorbuje, vznikajú pri vysokých teplotách aj potenciálne škodlivé látky, ako sú transmastné kyseliny. Pečenie v rúre je naopak šetrnejšou metódou tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej.

Jednou z veľkých výhod tohto pokrmu je jeho variabilita. V podstate akákoľvek zelenina sa môže stať základom chutnej placky - záleží len na tom, čo máte práve doma. Mrkva, cuketa, karfiol, brokolica, červená repa, bataty, tekvica, ale napríklad aj kapusta alebo zemiaky. Základom je zeleninu nastrúhať alebo nasekať najemno a následne ju spojiť s pojivom - to môže byť vajce, rozmačkané zemiaky, ovsené vločky, kukuričná krupica alebo rastlinné alternatívy ako napríklad ľanové semienko zaliate vodou.

Príklad z praxe? Jedna mamička dvoch detí sa rozhodla obmedziť mäso v rodinnom jedálničku. Vymyslela jednoduchý recept na placky z cukety, mrkvy a červenej šošovice, ktoré dochutila kari korením a zázvorom. Deti spočiatku váhali, ale keď ich podala s jogurtovým dipom a ako prílohu pridala pečené zemiaky, mizli z taniera rýchlosťou blesku.

Hoci sa môže zdať, že zeleninové placky v rúre sú jednoduché, má ich príprava niekoľko zásad, ktoré vedú k dokonalému výsledku. Tou najdôležitejšou je zbaviť zeleninu prebytočnej vody - najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať. Ďalším krokom je správne dochutenie. Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie. A nakoniec - piecť na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočiť.

V dobe, keď sa stále viac hovorí o dopadoch potravinového systému na klímu a životné prostredie, je dôležité si uvedomiť, že aj obyčajné jedlo môže byť ekologickým činom. Podľa údajov FAO sa každoročne vyhodí zhruba tretina všetkých vyprodukovaných potravín. Pritom práve domácnosti tvoria významnú časť tohto plytvania. V mnohých rodinách sa napríklad stáva, že v chladničke zostane posledná mrkva, polovica cibule a kúsok zeleru. Namiesto toho, aby skončili v koši, môžu sa premeniť na sýte a voňavé placky - stačí pridať trošku múky, vajíčko, korenie a šup s nimi do rúry.

Jedna z predností zeleninových placiek je ich univerzálnosť. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajkové menu. Skvele sa hodia k rôznym dipom - jogurtovým, cesnakovým, tahini, hummusovým, alebo aj len s kvalitným dijonským horčicovým dresingom. Zároveň veľmi dobre reagujú na mrazenie. Urobte si väčšiu várku, polovicu upečte a druhú uložte do mrazničky. Výsledok? Jemná textúra, výrazná chuť a spokojné taniere.

tags: #ako #robit #zeleninove #placky #recepty