Recepty na výrobu rastlinného mlieka: Jednoducho a zdravo doma
Rastlinné mlieka sa v posledných rokoch stávajú čoraz obľúbenejšími. Rastlinné alternatívy mlieka sa v posledných rokoch stávajú čoraz obľúbenejšími, pričom v regáloch obchodov nájdeme napríklad mandľové, sójové alebo ovsené mlieko.
Mnohí ľudia už objavili aj výhody výroby vlastného rastlinného mlieka. Ak si ich však človek kupuje pravidelne, môže to ísť do peňazí. Výbornou alternatívou je preto pre mňa výroba domáceho mlieka, ktorá je síce trošku pracnejšia, ale s minimálnou vám umožní vyrobiť mlieko s presne takou konzistenciou a zložením, aké vám vyhovuje.
Naviac vám odpadne študovanie zloženia v obchode, pretože mnoho hotových výrobkov obsahuje zahusťovadlá. Odkedy si vyrábam rastlinné mlieka doma, kupujem oriešky vo veľkých baleniach (1 - 5 kg). Väčšinou také balenia zháňam online. Šetrím tak peniaze, čas i zbytočné plastové obaly, pretože doma máme naozaj veľkú spotrebu.
V porovnaní s kravským mliekom majú rastlinné alternatívy nižšie emisie skleníkových plynov, spotrebujú menej vody a vyžadujú menej pôdy, takže ich výroba je šetrnejšia k životnému prostrediu. Navyše, výroba rastlinného mlieka je jednoduchá, cenovo výhodná a zvládne ju úplne každý.
Prečo si vyrobiť rastlinné mlieko doma?
Jednou z najväčších výhod výroby vlastnej rastlinnej alternatívy mlieka je, že máte istotu jeho čerstvosti. Rastlinné mlieka z obchodu často obsahujú konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti. Keď si pripravíte svoje vlastné, presne viete, že je čerstvé.
Keď si doma vyrábate vlastnú rastlinnú alternatívu mlieka, máte úplnú kontrolu nad ingredienciami. Môžete si vybrať typ, úroveň sladkosti, hustotu a akékoľvek pridané príchute. Výroba vlastnej alternatívy rastlinného mlieka doma môže byť aj cenovo výhodná.
Rastlinné alternatívy sú v obchodoch často pomerne drahé, najmä ak ide o organické alebo špeciálne značky. Výroba vlastného rastlinného nápoja je ekologickejšia, pretože znižujete potrebu jednorazových obalov, ktoré prispievajú k hromadeniu odpadu na skládkach.
Okrem toho môžete použiť ingrediencie od miestnych farmárov alebo také, ktoré boli vypestované udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Príprava vlastného rastlinného nápoja má aj nutričné výhody. Mnohé v obchodoch zakúpené nápoje obsahujú pridané cukry, umelé arómy a ďalšie prísady, ktoré môžu znížiť ich nutričnú hodnotu.
Keď si vyrobíte „mlieko“ sami, máte istotu, že používate zdravé, prírodné suroviny. Navyše, mnohí pijú rastlinné nápoje zo zdravotných dôvodov, napríklad kvôli intolerancii laktózy.
Pri domácej výrobe sa vyhnete zbytočným prísadám a získate kvalitné mlieko, ktoré môžete prispôsobiť svojej chuti.
Výhody domácej výroby:
- Lepšia kontrola nad zložením - žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé sladidlá
- Čerstvosť a chuť - domáce mlieko má autentickejšiu chuť než väčšina kupovaných variantov
- Ekonomická výhoda - vyjde vás lacnejšie, najmä ak kupujete suroviny vo väčšom balení
- Zero waste prístup - znížite množstvo obalov a plastového odpadu
- Možnosť experimentovať - môžete si upraviť hustotu, dochutiť ho vanilkou, škoricou či kakaom
Kravské mlieko vs. rastlinné mlieko
Možnože ešte nemáte úplne jasno v tom, čo je vlastne rastlinné mlieko a prečo býva označované za lepšiu alternatívu kravského mlieka. Pozrime sa, aké základné rozdiely možno medzi týmito druhmi mliek nájsť.
Kravské mlieko
Kravské mlieko možno označiť za produkt mliečnych žliaz kráv. Primárne je určené na výživu teliat, no po vhodnej úprave sa na naše stoly dostáva ako výživná súčasť ľudskej stravy. Je vynikajúcim zdrojom dobre využiteľného vápnika i plnohodnotných bielkovín. Nájdete v ňom dôležité vitamíny A, D, E a K, ale aj mliečny tuk.
Je prospešné pre kosti, srdce i svaly. V jeho neprospech však hrá veľké množstvo kalórií, obsah laktózy (problémový pre ľudí s laktózovou intoleranciou), ale aj možný obsah antibiotík, hormónov či iných nežiadúcich látok (1).
Rastlinné mlieko
Rastlinné mlieko je rastlinný produkt, ktorý sa síce svojim vzhľadom podobá na klasické mlieko živočíšneho pôvodu, no nie je mliečnym výrobkom. Aj práve kvôli tomu sa pri rastlinnom mlieku môžete často stretnúť s označením rastlinný nápoj, ktoré je podľa mnohých názorov presnejšie a korektnejšie.
Rastlinné mlieko v porovnaní s kravským mliekom neobsahuje laktózu ani kravskú bielkovinu a preto je mimoriadne vhodné pre ľudí s intoleranciou na laktózu či alergiou na kravskú bielkovinu. Rastlinné mlieka sú ľahšie stráviteľné a nespôsobujú tráviace ťažkosti, ako nadúvanie, hnačka, plynatosť (2). Do karát im hrá aj fakt, že neobsahujú cholesterol a pozitívne vplývajú na reguláciu zlého cholesterolu. Obsahujú tiež veľké množstvo vitamínu E - jeden z najlepších antioxidantov.
Rastlinné mlieka sú na tom veľmi dobre aj čo sa týka obsahu vápnika. Väčšina druhov rastlinných mliek obsahuje rovnaké množstvo vápnika ako kravské mlieko a niektoré dokonca viac. Nevýhodou rastlinných mliek je menší obsah živín (v závislosti od konkrétneho druhu mlieka) a veľmi často i vyššia cena. To však neplatí v prípade, že si rastlinné mlieko pripravíte v pohodlí vášho domova.
Ako si vyrobiť domáce rastlinné mlieko
Ak sa rozhodnete pre výrobu domáceho rastlinného mlieka, nielenže ušetríte, ale zároveň získate aj čistý produkt, bez akýchkoľvek látok navyše, ako napríklad farbivá, konzervanty a podobne. Mlieko bude obsahovať len to, čo pri jeho príprave použijete. Príprava domáceho rastlinného mlieka je navyše jednoduchá a rýchla.
Na výrobu domáceho mlieka mi väčšinou bohate stačí jedna nádoba, výkonný mixér a plátno, alebo sitko. Celý princíp výroby spočíva v namočení orieškov alebo semienok na niekoľko hodín do filtrovanej vody a následnom mixovaní.
Potrebovať budete iba vodu, základnú rastlinnú zložku, sito s gázou a kvalitný mixér so spoľahlivým výkonom. Ďalší postup závisí od toho, či si chcete vyrobiť domáce rastlinné mlieko z obilnín alebo rastlinné mlieko z orechov a semien. Kým pre mlieko z obilnín sa totiž odporúča výrobný proces za tepla, mlieko z orechov či semien by sa malo vyrábať za studena.
Riadim sa jednoduchým pravidlom - čím tvrdšie oriešky alebo semienka používam, tým dlhšie ich musím namáčať vo vode. Ale pozor! Sójové mlieko sa týmto spôsobom vyrobiť doma nedá.
Domáce rastlinné mlieka neobsahujú konzervanty, preto majú kratšiu trvanlivosť. Väčšina z nich vydrží 2 - 4 dni v chladničke. Ak chcete ich trvanlivosť predĺžiť, môžete ich zamraziť vo forme kociek a použiť podľa potreby.
Mlieko môžete tiež osladiť namočeným sušeným ovocím (datľami, slivkami a pod.), ktoré rozmixujete spolu s orieškami. Nebojte sa ho tiež pre zaujímavejšiu chuť vylepšiť napríklad škoricou, vanilkovým extraktom alebo javorovým sirupom.
Takto pripravené mlieko najradšej používam do smoothies, ľadovej kávy alebo večer do teplého kakaa. Ak máte kvalitný mixér, stačí zmes nechať vysušiť a máte domácu múku alebo posýpku na koláče.
Keď mlieko plánujem použiť na pečenie alebo do smoothies, hustejšie konzistencia mi nevadí a mlieko vôbec necedím. Keďže domáce mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, skladujte ho vždy v chladničke a spotrebujte ideálne do 48 hodín. Záleží vždy na hlavnej surovine, z ktorej je mlieko vyrobené.
Ak nestíhate domáce mlieko spotrebovať do dvoch dní od jeho výroby, zamrazte ho vo forme na ľad a použite neskôr do smoothies, keď budete chcieť nápoj zriediť. Neprídete tak o chuť, ako keby ste smoothie riedili obyčajnou vodou.
Výroba domáceho rastlinného mlieka za studena
Pri príprave rastlinného mlieka za studena je potrebné základnú surovinu namočiť na niekoľko hodín do vody. Potom sa premyje a spolu s trochou vody rozmixuje v mixéri. Následne sa opäť pridá voda, podľa toho, akú konzistenciu mlieka chcete dosiahnuť.
Po tom, čo je mlieko dobre rozmixované, prelejte ho cez sitko, čím oddelíte tekutinu od rozmixovanej suroviny. Mlieko možno dochutiť, napríklad pridaním škorice. Takto si môžete pripraviť doma napríklad aj orechové mlieko.
Domáce orechové mlieko - recept
Na prípravu domáceho orechového mlieka môžete použiť orechy podľa chuti. Či už siahnete po vlašských orechoch, mandliach alebo kešu, je len a len na vás. A čo budete na orechové mlieko potrebovať?
Vo všeobecnosti platí, že pokiaľ chcete husté orechové mlieko mali by ste použiť aspoň 2 hrste orechov. Jedna hrsť orechov postačí na riedke orechové mlieko. Najvýraznejšiu chuť má mlieko pripravené z lieskových orechov. Použiť tiež môžete kombináciu viacerých druhov orechov. Orechy vložíte do mixéra, pridáte vodu a mixujete. Nakoniec už len precedíte.
Výroba rastlinného mlieka za tepla
Tento spôsob sa využíva zväčša vtedy, keď sa ako základná surovina používajú strukoviny a obilniny. Tie sa najprv premyjú vodou, scedia sa a orestujú na panvici. Potom sa spracujú štandardným spôsobom v mixéri. Základnú surovinu ale tiež možno po namáčaní uvariť, rozmixovať, doliať požadované množstvo vody a precediť pomocou sita. Takýmto spôsobom si vyrobíte napríklad aj obľúbené ryžové mlieko.
Domáce ryžové mlieko - recept
Na ryžové mlieko budete potrebovať ⅓ šálky ryže a 3 hrnčeky vody. Ryžu sa odporúča namočiť už deň vopred. Ryžu je potrebné precediť, vyliať vodu a nechať variť spolu s hrnčekom vriacej vody. Ryžu varte približne 40 minút na miernom plameni do mäkka. Po dovarení dajte ryžu do mixéra, pridajte 3 hrnčeky vody a rozmixujte. Vzniknutú tekutinu dobre preceďte a ryžové mlieko je na svete.
Recepty na domáce rastlinné mlieka
Mandľové mlieko
Mandľové mlieko patrí medzi najobľúbenejšie rastlinné alternatívy. Je jemne orieškové, výborne sa hodí do kávy, smoothie, kaší aj na pečenie.
Ingrediencie:
- 100 g nesolených mandlí
- 1 liter vody
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 lyžička medu, vanilkový extrakt alebo datle na dosladenie
Postup:
- Mandle namočte na 8 - 12 hodín, aby zmäkli a dali sa ľahšie mixovať.
- Následne ich sceďte, prepláchnite a vložte do mixéra spolu s litrom čerstvej vody.
- Mixujte približne 2 minúty, kým nevznikne jemná krémová tekutina.
- Preceďte cez jemné sitko alebo orechové vrecúško.
- Skladujte v chladničke maximálne 3 - 4 dni.
Ovsené mlieko
Ovsené mlieko je jedno z najlacnejších rastlinných mliek. Má jemne sladkastú chuť a je skvelou alternatívou do kávy alebo na varenie.
Ingrediencie:
- 100 g ovsených vločiek
- 1 liter vody
- Štipka soli
- Voliteľne: med, javorový sirup, škorica
Postup:
- Ovsené vločky namočte na 15 minút, potom ich sceďte a prepláchnite.
- Vložte ich do mixéra, pridajte vodu a mixujte 40 sekúnd.
- Preceďte cez jemné sitko alebo gázu.
- Ovsené mlieko je náchylné na usadzovanie, preto ho pred každým použitím pretrepte.
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko má výraznú chuť a je ideálne do exotických jedál, polievok, kávy či smoothie.
Ingrediencie:
- 100 g strúhaného kokosu
- 1 liter horúcej vody
- Voliteľné: 1 lyžička vanilkového extraktu alebo med
Postup:
- Strúhaný kokos zalejte horúcou vodou a nechajte odstáť 10 minút.
- Potom všetko rozmixujte 1 - 2 minúty a preceďte cez jemné sitko alebo gázu.
Konopné mlieko
Konopné mlieko má výborný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, obsahuje množstvo minerálov (horčík, železo, fosfor, draslík, vápnik…) a vitamínov (A, B, E), čo z neho robí nápoj, ktorý by vo vašom jedálničku nemal chýbať.
Ingrediencie:
- 100 g nelúpaných konopných semienok
- 300 ml vody
Postup:
- Konopné semienka zalejeme vo väčšej nádobe vodou a necháme cez noc napučať.
- Potom vodu vylejeme a pridáme čerstvú v pomere 1:3 (semienka/voda) a rozmixujeme na jemné mlieko.
Makové mlieko
Makové mlieko je, podobne ako mandľové, výrazne zásadité a mak má vysoký obsah vápnika (1460 mg v 100 gramoch).
Ingrediencie:
- 150 g maku
- 1 liter vody
Postup:
- Namletý mak zalejeme primeraným množstvom vody (zhruba 150 gramov na liter vody) a necháme 2 až 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote.
- Zmes starostlivo roxmixujte a preceďte cez sitko alebo plátno.
Prístroj na výrobu domáceho rastlinného mlieka: MioMat
Domáce rastlinné mlieko si možno pripraviť dokonca ešte jednoduchšie a menej pracnejšie, a to za pomoci špeciálneho prístroja na výrobu rastlinného mlieka. Na trhu nájdete viacero mašiniek určených na výrobu domáceho rastlinného mlieka. Niektoré slúžia výlučne len na prípravu rastlinného mlieka, s inými toho pripravíte viac, napríklad aj kaše, smoothie či dokonca polievky.
Jedným z takýchto multifunkčných prístrojov je aj obľúbený a čoraz viac populárny MioMat. MioMat má na prípravu rastlinného mlieka určené až 3 programy. VeggieMilk - Cereal program pracuje za tepla, konkrétne pri teplote do 75°C, teda je ideálny pre prípravu makového či kokosového mlieka. Program VeggieMilk - Soy sa využíva na výrobu rastlinného mlieka zo strukovín, ako cícer či sója. Ohrev tu dosahuje až 100°C. RAW program je ideálny na výrobu rastlinného mlieka za studena.
Je rastlinné mlieko vhodné pre deti?
Čo sa týka zaradenia konzumácie rastlinného mlieka do jedálnička dieťaťa, ani tu nemajú odborníci úplne jasno. Existujú názory, podľa ktorých rastlinné mlieka nespĺňajú nároky výživy pre dieťa, keďže neobsahujú živočíšnu bielkovinu. To sa týka predovšetkým deti do prvého roku života. Aj preto by sa mliečna výživa dieťaťa nemala nahrádzať rastlinným mliekom, no môže slúžiť na spestrenie jedálnička.
Podľa niektorých odborníkov však rastlinné mlieko môže u starších detí poslúžiť aj ako plnohodnotná náhrada ku klasickému kravskému mlieku, a to najmä v prípade, že dieťa nemôže konzumovať klasické mlieko. Všetky dôležité látky, ktoré dieťa potrebuje, no v rastlinnom mlieku nie sú obsiahnuté, totiž môže získať aj z inej stravy.
Tak či onak stále platí, že najlepším mliekom pre dieťatko je bezpochyby to materské. Ak ale mamička nemôže dojčiť, vždy je potrebné poradiť sa o ďalšej mliečnej výžive s pediatrom dieťatka, ktorý najlepšie pozná jeho zdravotný stav. Ak dostanete zelenú pre rastlinné mlieko, vyskúšať môžete napríklad pohánkové rastlinné mlieko.
Ktoré rastlinné mlieko je najlepšie?
Označiť jedno rastlinné mlieko za to najlepšie je ťažké, až priam nemožné. Každé rastlinné mlieko má totiž iné zloženie, obsahuje iné vitamíny, minerály a dôležité látky, v rozličných množstvách.
Podobne je to aj s chuťou. Každému z nás vyhovuje niečo iné. Niekto dáva prednosť rastlinnému mlieku z lieskových orechov, pretože má výraznú chuť. Iní zas obľubujú mandľové mlieko kvôli jeho sladkastej chuti a krémovej konzistencii. Ryžové mlieko zas uprednostňujú tí, ktorí sú zvyknutí na klasické plnotučné kravské mlieko, pretože sa mu chuťovo veľmi podobá.
A takto by sme mohli pokračovať ďalej a ďalej. No zbytočne. Každé rastlinné mlieko je totiž pre ľudské telo zdravá alternatíva, ktorú sa oplatí zaradiť do svojho jedálnička. Na zdravie!
Tipy na záver
- Experimentujte: Skúste kombinovať rôzne orechy, semená a obilniny pre dosiahnutie jedinečnej chuti.
- Skladovanie: Domáce rastlinné mlieko skladujte v chladničke a spotrebujte do 3-4 dní.
- Použitie: Využite ho na prípravu raňajok, dezertov, nápojov alebo ako náhradu mlieka pri varení.
Dúfame, že sme vám poskytli inšpiráciu na niekoľko chutných alternatív kravského mlieka. Radi si prečítame vaše recepty alebo tipy, ako vyrobiť domácu alternatívu mlieko.
Domáca výroba rastlinného mlieka je jednoduchá, zdravá a šetrná k prírode. Vyskúšajte niektorý z receptov a objavte, ktorý vám najviac vyhovuje.
Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.
tags: #recepty #na #vyrobu #rastlinneho #mlieka
