Tradičná Slovenská Nádievka: Recepty a Tipy na Chutnú Plnku

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.

Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.

Dievčence, neviem koľko z Vás tento receptík pozná, ale zatiaľ som ho na MMB nevidela. Táto špecialitka pokiaľ ja viem, sa robí hlavne na Východe a nie je bez neho žiadna nedeľná polievka. U nás sa robí už niekoľko generácií, všetky deti bez výnimky v rodine ju milujú a je super, pretože deti ani nevedia, že papajú pečienku. Varí sa v polievočke a podáva ako príloha k varenému mäsu. Takže začíname kuracou pečienkou.

Plnené kura je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam.

Plnky a nákypy považujem za elegantný spôsob, ako zužitkovať starší chlieb a zároveň telu doplniť ako zásoby zelených listov, tak aj bielkovín. Moja plnka je plná zelených listov a domáceho pečiva - a pečivo má stále svoju štruktúru.

Plnené kura s chutnou plnkou

Základné Suroviny na Plnku

Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.

Základné suroviny na plnku:

300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
cca 350-500 ml mlieka
soľ, čierne korenie
majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky

Postup Prípravy

Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.

Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise.

Postup:

Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise.

Pečenie

Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky.

Variácie na Plnku

Šunková pěna RETRO 1968 - ČSN receptura 50187

Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.

Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.

Variácie:

Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami.
Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.

Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju.

TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.

Niekoľko ďalších tipov a trikov:

Rožky cez noc predsušíme.
Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti.
Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené).
Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov.
Nepokazíte ani trochou majoránky.
Vajcia minimálne prešľaháme do peny.

Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Želám Vám dobrú chuť.

Plnku robím rada a myslím, že veľmi dobrú. Nakrájajte veku na kocky. Nakoniec pridajte vyšľahaný sneh a dochuťte soľou, čiernym korením a hlavne muškátovým kvetom. Zmes dajte do vymazanej nádoby, v ktorej chcete plnku piecť. Pečte asi 40 minút na 170 °C.

Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.

Súboj plniek! Veľkonočnú plnku vnímam ako prílohu k pečenému kuraťu alebo inému pečenému mäsu. Pre mňa musí mať plnka vždy dobré pečivo, šťastné vajíčka a tuk. Tuk, či už formou masti vypečenej zo slaninky, z dobrej smotany alebo masla.

Veľkonočná plnka