Nadýchaná ovocná torta: Recept, ktorý si zamilujete
Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen nádherná na pohľad, ale aj božsky chutí? Práve ste ho našli! Táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy, či už ide o narodeniny, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné. Ovocná torta je obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, plneného krémom a ovocím.
Ovocné torty sú obľúbené po celom svete a bývajú v rôznych veľkostiach a tvaroch, najčastejšie kruhových, ale aj štvorcových alebo obdĺžnikových. Táto ovocná torta s mascarpone je presne taká. Ovocie, ktoré viete využiť na ovocné torty môže byť čerstvé alebo konzervované a samozrejme dá sa pripraviť torta s jedným druhom ovocia alebo kombinácia rôznych.
Krém, ktorý sa používa na ovocnú tortu s mascarone, môže byť z rôznych ingrediencií, tentoraz sme sa rozhodli využiť mascarpone, smotanu na šľahanie a aj tvaroh. Mascarpone je aj u nás bežne dostupný a obľúbený krémový syr s jemnou a krémovou konzistenciou, ktorý pochádza z Talianska. Tento syr sa používa ako dôležitá ingrediencia v rôznych dezertoch, vrátane tiramisu, cheesecakeov a rovnako ako v našom prípade aj ovocných tort. Mascarpone je tiež obľúbené pre svoju schopnosť ľahko sa miešať a kombinovať s inými prísadami, čo ho robí skvelým pre prípravu rôznych dezertov a dezertových omáčok.
Inšpirovali sme sa receptom z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy a mierne ho upravili, aby bol výsledok zaručene dokonalý. Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na ovácie, pretože táto torta s mascarpone a ovocím si získa každého.
Hoci sa môže zdať, že príprava torty je zložitá, tento recept vás prevedie všetkými krokmi jednoducho a zrozumiteľne. Výsledok - pôsobivá a lahodná torta plná ovocia - rozhodne stojí za tú námahu. Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka. Pripravte si tento dezert a presvedčte sa sami, prečo je to najlepšia domáca torta!
Najlepší recept na ovocný koláč, jednoduchý a rýchly - budete ho robiť každý deň! Koláč za 5 minút
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 45-60 minút
- Čas chladnutia korpusu: min. 2-3 hodiny (ideálne cez noc)
- Čas chladenia torty: min. 1-2 hodiny
- Počet porcií: cca 12-16 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Tortová forma: priemer 28-30 cm
Ingrediencie
Na korpus:
- 10 kusov vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 250 gramov kryštálového cukru
- 300 gramov hladkej múky
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 50 mililitrov rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Krém:
- 500 gramov mascarpone (dobre vychladeného)
- 500 gramov mäkkého tvarohu (jemného, nie hrudkovitého, ideálne plnotučného, dobre vychladeného a prípadne odkvapkaného)
- 2 x 250 mililitrov smotany na šľahanie (min. 31 % tuku, dobre vychladenej)
- 180 gramov práškového cukru (preosiateho)
Na dokončenie:
- Mrazené ovocie podľa chuti (napr. lesná zmes, maliny - na plnenie)
- Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, čučoriedky, maliny, černice, physalis - na zdobenie)
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Pripravte si tortovú formu (priemer 28-30 cm). Dno vysteľte papierom na pečenie, boky jemne potrite maslom a vysypte múkou alebo ich nechajte nepotreté. Rúru predhrejte na 175 °C (horný a dolný ohrev).
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky začnite šľahať v čistej, suchej mise. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
- V inej miske krátko prešľahajte žĺtky s olejom.
- Do tuhého snehu opatrne a zľahka ručne (metličkou alebo stierkou) vmiešajte najprv žĺtkovú zmes.
- Hladkú múku preosejte spolu s kypriacim práškom do pečiva. Zmes múky potom po častiach (na 3-4 krát) jemne zapracujte (prekladajte) do bielkovo-žĺtkovej hmoty. Miešajte len krátko, aby zmes zostala nadýchaná.
- Hotové cesto opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch zarovnajte.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 175 °C približne 45-60 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte špajdľou - zapichnutá do stredu musí vyjsť suchá.
- Upečený korpus nechajte pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Studený korpus sa bude lepšie krájať.
Príprava krému a zostavenie torty:
- Vychladnutý korpus vyberte z formy (ak ste ju už neodstránili) a dlhým zúbkovaným nožom alebo cukrárskou strunou ho opatrne rozrežte na 3 alebo 4 rovnaké pláty.
- Pripravte krém: Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor. Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili.
- Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Ak máte obavy o pevnosť krému, môžete počas šľahania pridať 1-2 balíčky stužovača šľahačky podľa návodu.
- Pripravte si mrazené ovocie - nechajte ho čiastočne rozmraziť a dobre odkvapkať na sitku, aby prebytočná šťava nerozmočila krém a korpus.
- Začnite vrstviť tortu: Položte spodný plát korpusu na podnos alebo tanier. Potrite ho časťou krému (asi štvrtinou až pätinou celkového množstva) a rovnomerne posypte odkvapkaným mrazeným ovocím.
- Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia. Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného). Posledný, vrchný plát korpusu už len položte na krém.
Dokončenie a chladenie:
- Zvyšným krémom potrite celý povrch torty - vrch aj boky. Snažte sa povrch čo najlepšie zahladiť cukrárskou špachtľou alebo dlhým nožom.
- Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie. Môžete použiť jahody, maliny, čučoriedky, černice, physalis alebo ich kombináciu.
- Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).
Tipy a triky
- Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať). Na zdobenie môžete pridať aj lístky mäty.
- Pre naozaj pevný krém dbám na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používam mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechám ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. A stužovač je niekedy istota, najmä v teplejších dňoch.
- Aby som korpus prerezal naozaj rovno, používam cukrársku strunu alebo si pomôžem špáradlami - zapichnem ich po obvode korpusu v rovnakej výške a potom režiem nožom nad nimi.
- Hotovú tortu skladujem v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty. Najlepšie chutí do 2-3 dní.
Ďalšie inšpirácie na ovocné torty
- Marhuľová torta s bielou čokoládou
- Jahodová torta
- Tvarohová torta s broskyňami
- Hrušková torta so slaným karamelom
Recept na tortu s lesným ovocím a tvarohovým krémom
Táto torta kombinuje sviežosť lesného ovocia s jemnosťou tvarohového krému. Je ideálna na letné dni a oslavy.
Ingrediencie:
Korpus:
- Bielky
- Štipka soli
- Žĺtky
- Cukor
- Vanilková pasta
- Voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
Ovocná šťava:
- Jahody
- Maliny
- Vanilínový cukor
- Voda
Krém:
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
- Citrónová šťava
Ganache:
- Smotana
- Čokoláda
Na ozdobu:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Rozdrvené lyofilizované maliny
- Raffaello guľôčky
Postup:
Korpus:
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Ovocná šťava:
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Krém:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Zostavenie torty:
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
Ganache:
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Verím, že si túto najlepšiu domácu tortu s mascarpone a ovocím vychutnáte rovnako ako my. Je to skrátka dezert, ktorý vždy poteší!
tags: #nadychana #ovocna #torta #recept
