Náhrada kravského mlieka pre deti a dospelých

Pamätáte si, keď ste ako malé deti museli povinne vypiť jeden pohár mlieka denne? Mlieko bolo považované za jednu z najdokonalejších potravín, ktorá nesmela chýbať vo výžive detí, chorých či rekonvalescentov. A to najmä kvôli výskytu dôležitých vitamínov A, B a C, významného vápnika či fosforu. Kravské mlieko sa môže pochváliť pôsobivým výživovým profilom.

Kravské mlieko sa v strave mnohých ľudí považuje za základnú potravinu. Kravské mlieko však nie je vhodnou voľbou pre každého. Našťastie, ak sa chcete vyhnúť kravskému mlieku, existuje veľa náhrad bez obsahu mlieka. Lenže, čo ak vám doktor diagnostikuje laktózovú intoleranciu alebo alergiu na mlieko? Čo vlastne tieto dva pojmy znamenajú a aký je medzi nimi rozdiel? Ako postupovať a ako si upraviť stravu, si povieme v našom článku. Nemajte strach, aj s týmito nepríjemnými diagnózami sa môže človek zdravo a chutne stravovať. Ako na to?

Dôvody pre vyhýbanie sa kravskému mlieku:

• Alergia na mlieko: 2-3% detí do troch rokov je alergických na kravské mlieko. To môže spôsobiť rôzne príznaky vrátane vyrážok, vracania, hnačiek a závažnej anafylaxie.
• Intolerancia laktózy: Odhaduje sa, že 75% svetovej populácie trpí intoleranciou na laktózu, cukor obsiahnutý v mlieku.
• Diétne obmedzenia: Niektorí ľudia sa z etických alebo zdravotných dôvodov rozhodnú vylúčiť zo stravy živočíšne produkty.

1. Čo je vlastne LAKTÓZOVÁ INTOLERANCIA?

Vyskytuje sa u ľudí, ktorých tráviaci systém nedokáže spracúvať mliečny cukor - laktózu. Príčinou je nedostatok laktázy. S laktózovou intoleranciou sa môže človek narodiť alebo ju získať počas života. Treba si uvedomiť, že laktózová intolerancia nie je choroba. Jedná sa len o nedostatok enzýmu, ktorého následkom sú poruchy trávenia komplikujúce náš každodenný život.

Poďme pekne po poriadku. Čo je laktóza? Laktóza je charakterizovaná ako mliečny cukor, ktorý je prirodzenou súčasťou mlieka a mliečnych výrobkov. Po ich konzumácii sa v tenkom čreve laktóza štiepi pomocou enzýmu laktázy na dva monosacharidy - glukózu a galaktózu. Laktóza (najmä galaktóza) zlepšuje absorpciu minerálov, vrátane vápnika, a taktiež stimuluje rast bifidobaktérii v čreve. Z čoho nám vyplýva, že je veľmi dôležité mať aktívny štiepiaci enzým laktázy, ktorý nám rozloží laktózu a následne ju telo bez problémov príjme a strávi.

Aké sú klinické príznaky laktózovej intolerancie?

Klinické príznaky vznikajú, pokiaľ je znížená alebo chýbajúca aktivita enzýmu laktázy. Enzým telu chýba alebo je jednoducho lenivý a nechce sa mu štiepiť. Výsledkom nedostatočného trávenia laktózy sú hnačky, kolikové bolesti brucha, meteorizmus, distenzia čriev a prelievanie črevného obsahu.

A čo liečba?

Tolerancia na množstvo laktózy v strave je individuálna a závisí aj od aktivity enzýmu v čreve. Najčastejšie sa odporúča vyskúšať, ako pacient reaguje na jednotlivé mliečne výrobky. Obmedziť konzumáciu týchto výrobkov alebo ich úplne vylúčiť z jedálnička. Jednoznačne by si mal pacient s laktózovou intoleranciou dávať pozor na mliečny cukor a snažiť sa upraviť jedálniček pomocou diéty, aby predišiel neželaným negatívnym dôsledkom.

Odborníci tvrdia, že je veľkou chybou zakazovať týmto pacientom aj maslo alebo syry. Syry je možné konzumovať bez obmedzenia, hlavne tvrdé a zrejúce syry, pretože laktóza prechádza pri výrobe z veľkej časti do srvátky a zvyšná laktóza sa počas zrenia odbúra. Naopak, vyhnúť by sa mali niektorým druhom mäkkých syrov. Ďalej sa pacienti nemusia vyhýbať ani jogurtom či zakysaným výrobkom. Obsahujú totiž aj živé kultúry, ktoré napomáhajú štiepeniu laktózy.

2. Čo je to ALERGIA NA MLIEKO, resp. na BIELKOVINU kravského mlieka?

Od laktózovej intolerancie však treba odlíšiť alergiu na bielkovinu kravského mlieku. V prípade laktózovej intolerancie ide o poruchu trávenia, zatiaľ čo u alergie na kravskú bielkovinu ide o nežiaducu reakciu imunitného systému.

Aké sú klinické prejavy alergie na bielkovinu kravského mlieka?

Medzi hlavné klinické prejavy patrí opakované vracanie, odmietanie potravy, podráždenosť, nafukovanie, bolesti brucha, porucha vstrebávania, hnačky, stolica s prímesou krvi a celkové neprospievanie. Symptómy nie sú špecifické len pre alergiu na mlieko, preto treba vylúčiť aj iné ochorenia, ktoré môžu viesť k uvádzaným prejavom (metabolické ochorenie, intolerancia laktózy, celiakia, chronické zápalové ochorenia čreva, infekčné hnačky).

A čo liečba?

Liečba alergie spočíva v eliminácii tohto alergénu zo stravy pacienta. Čiže to znamená nasadenie prísnej diéty, ktorá predstavuje úplné vylúčenie kravskej bielkoviny. To predstavuje elimináciu nielen mlieka, ale aj všetkých výrobkov, kde sa bielkovina, čo i len trošku nachádza (mliečne výrobky - syry, jogurty, zakysané nápoje, maslo, niektoré pekárenské výrobky či výrobky z mäsa).

Podľa odborníkov nie je vhodná konzumácia sójového mlieka kvôli vysokej alergénnosti, a takisto nie sú vhodné ani mlieka iných živočíšnych druhov (kozie, ovčie).

Aké sú teda rozdiely medzi laktózovou intoleranciu a alergiou na mlieko?

Intolerancia laktózy ako aj alergia na bielkovinu kravského mlieka majú spoločného menovateľa. V obidvoch prípadoch ide o nežiaducu reakciu na konzumovanú potravinu. V prípade intolerancie laktózy ide však o poruchu trávenia, zatiaľ čo u alergie na bielkovinu kravského mlieka o nežiaducu reakciu imunitného systému. Podľa toho upravujeme aj jedálniček.

Tabuľka: Rozdiely laktózovej intolerancie a alergie na bielkovinu kravského mlieka

Čím možno nahradiť bielkovinu kravského mlieka?

Bez mlieka a mliečnych výrobkov nie je jednoduché zvoliť stravu, ktorá organizmu zabezpečí dostatok vápnika. Zostavenie správneho jedálneho lístka si vyžaduje veľkú pozornosť zameranú na potraviny, ktoré budeme konzumovať.

Cenným zdrojom vápnika je najmä zelenina. Patrí sem napríklad brokolica, kel, kaleráb, špenát, čínska kapusta alebo pór. Mimoriadne vysoké hodnoty nájdeme aj v maku, o ktorom štúdie dokazujú, že je tu až dvanásťnásobne viac vápnika ako v mlieku. Dostatok ho nájdeme i v strukovinách, ako napríklad v sóji, fazuli alebo v červenej šošovici. Obsahujú ho aj lieskové a vlašské orechy, mandle, ľanové semiačka či vňate. Na našom tanieri by nemali chýbať ani morské ryby, losos a tuniak.

Mlieko vieme nahradiť rastlinnými variantmi, ako napríklad mandľové, kokosové, ryžové, ovsené, konopné či makové mlieko. Všetko o týchto druhoch nájdeš v staršom článku.

Zeleninu odporúčam nakupovať na trhoch zásobovanú slovenskými zelinármi, ktorí mávajú svoje produkty „čistejšie“ ako tie z veľkoobchodov. Strukoviny si kupujte ešte nespracované. Vyhnete sa tak siričitanom nachádzajúcich sa v konzervách. Radšej si strukoviny pripravte deň vopred. Rôzne druhy orechov, semiačok, strukovín i niektorých obilnín prospešných pre náš organizmus zoženiete v biopotravinách alebo ich nájdete i v dm drogerie markt.

Rastlinné mlieka je možné požívať na varenie, pečenie, na samotné pitie alebo do kávy. Najrôznejšie rastlinné nápoje možno s väčšou či menšou úspešnosťou používať všade tam, kam príde bežné kravské mlieko. Najčastejším typom rastlinného mlieka je "mlieko" vyrobené zo sóje. Neobvyklé však nie sú ani tie z mandlí, orechov, ryže alebo ovsa.

Druhy rastlinných mliek:

• Sójové mlieka: Sójový nápoj je obohatený sójovým lecitínom a kombináciou 10 dôležitých vitamínov. Patria do skupiny prírodných rastlinných produktov. Sójové mlieko sa vyrába buď zo sójových bôbov alebo z izolátu sójových bielkovín. Zvyčajne má miernu a krémovú chuť. Chuť sa však môže u jednotlivých značiek líšiť. Z hľadiska výživy má sójové mlieko najbližšie ku kravskému mlieku. Poskytuje tiež všetky esenciálne aminokyseliny. Je to väčšinou z dôvodu veľkého množstva izoflavónov v sóji.
• Ryžové mlieka: Veľmi chutný a nutrične výživný nápoj s veľmi kvalitnými rastlinnými bielkovinami a sacharidmi. Ryžové mlieko sa vyrába z mletej bielej alebo hnedej ryže a vody. Ryžové mlieko je najmenej alergénne oproti iným rastlinným mliekam. Ryžové mlieko je jemnej chuti a prirodzene sladkej chuti. Ryžové mlieko obsahuje podobný počet kalórií ako kravské mlieko, ale takmer dvojnásobok sacharidov. Navyše ryžové mlieko má vysoký glykemický index (GI) 79-92, čo znamená, že sa rýchlo vstrebáva v čreve a rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) odporúča, aby ľudia konzumovali ryžu ako súčasť vyváženej stravy, avšak takisto aj ďalšie obilniny. Pre väčšinu ľudí by pitie ryžového mlieka nemalo byť dôvodom na obavy.
• Orieškové mlieka: Lahodný nápoj, ktorý je prirodzene bez laktózy vás osvieži, ale aj zasýti.
• Mandľové mlieka: Jednoduché zloženie pre vaše chuťové potešenie. Má ľahkú textúru a mierne sladkú a orieškovú chuť. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje menej ako štvrtinu kalórií a menej ako polovicu tuku. Je to tak preto, lebo mandľové mlieko je vyrobené väčšinou z vody. Veľa značiek obsahuje iba 2% mandlí. Mandle tiež obsahujú kyselinu fytovú, látku, ktorá sa viaže na železo, zinok a vápnik a znižuje tak ich absorpciu v tele.
• Ovsené mlieko: V najjednoduchšej forme je ovsené mlieko vyrobené zo zmesi ovsa a vody. Ovsené mlieko je prirodzene sladké a jemnej chuti. Beta-glukánový gél sa viaže na cholesterol a znižuje jeho absorpciu v tele. Ovsenné mlieko sa používa na bežné pitie namiesto kravského mlieka. Ovsenný nápoj je zdravý nápoj pre všetkých ako aj rekonvalescentov, športovcov, pre deti i dospelých. Ovsenný nápoj si získal obľubu predovšetkým ako súčasť redukčných diét a za relatívne nízku cenu. Má schopnosť zasýtiť. Taktiež je vhodný k príprave koktejlov, palaciniek, múčnikov, omáčok a ďalších jedál. Ovsenný nápoj je vhodný pre ľudí s citlivosťou na kravské mlieko. Neobsahuje laktózu.
• Špaldové mlieka: Nápoj so skvelou kávovou chuťou bez kofeínu! Zdravá náhrada kávy, ktorá je vhodná aj pre veganov.
• Kokosové mlieko: Má krémovú štruktúru a sladkú, ale jemnú kokosovú príchuť. Jedna šálka (240 ml) obsahuje 220 kalórií, 20 gramov tuku, do 3 gramov bielkovín a takmer žiadne sacharidy (20). Kokosové mlieko má najnižší obsah bielkovín a sacharidov ako v kravských mliekach. Veľká časť tohto výskumu je však založená na nekvalitných dôkazoch a existuje len veľmi málo výskumov o účinkoch kokosového mlieka. Kokosové mlieko je sušený rastlinný kokosový nápoj s tropickou vôňou kokosu. Kokosové mlieko je vhodný na pitie namiesto kravského mlieka, na zalievanie cereálií, prípravu rôznych pokrmov a koktejlov. Je to prirodzene bezlepkový produkt. Kokosové mlieko je vhodné pre ľudí citlivých na kravské mlieko. Neobsahuje laktózu.
• Makadamové mlieko: Je bohatej konzistencie, krémové a má sladkú a jemnú orieškovú príchuť. Rovnako ako u väčšiny mliek na báze orechov je aj dužina z kešu oddelená pri výrobe mlieka. Makadamové mlieko sa vyrába väčšinou z vody a asi 3% makadamových orechov. Makadamové mlieko obsahuje jednu tretinu kalórií a asi polovicu tuku kravského mlieka. Je veľmi nízkokalorické, má iba 50-55 kalórií na šálku (240 ml).
• Konopné mlieko: Má mierne sladkú, orieškovú chuť a tenkú vodnatú štruktúru. Konopné mlieko obsahuje podobné množstvo tuku ako kravské mlieko, má však približne polovicu kalórií a bielkovín. Konopné mlieko je navyše zdrojom dvoch esenciálnych mastných kyselín: omega-3 mastných kyselín, kyseliny alfa-linolénovej a omega-6 mastných kyselín, kyseliny linolovej. A nakoniec, nesladené konopné mlieko má veľmi nízky obsah sacharidov, takže je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú znížiť príjem sacharidov.

TIP! Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek.

Ďalšie alternatívy:

• Plnotučné kozie mlieko je skvelá náhrada mlieka kravského. Kozie mlieko je zdravé a výživné. Vhodné od 1. roku veku. Používanie kozieho mlieka má veľmi dlhú tradíciu u nás aj vo svete a je prvotriednym prostriedkom, ako ľahko a rýchlo vylepšiť jedálniček dospelých aj detí. Kozie mlieko je neoddeliteľnou súčasťou zdravého a plnohodnotného jedálnička. Je vhodné pre každý vek a deti od 1 roku. Skvele obohatí váš jedálniček o látky, ktoré vo vašom bežnom jedálničku môžu chýbať. Doprajte si lahodné kozie mlieko každý deň. pre osoby, ktoré môžu mať v strave nedostatok minerálov (napr. Upozornenie: Nie je určené pre výživu dojčiat do 12 mesiacov. Vyrobené v súlade s najprísnejšími požiadavkami na kvalitu. Bez zápachu. Vďaka šetrnej metóde spracovania si zachováva mimoriadne vysokú výživovú hodnotu. Veľmi ľahko sa rozpúšťa.
• Náhrada smotany na varenie - ryžová alebo ovsená v BIO kvalite. Vegánska ovsená smotana vhodná na varenie a pečenie. Zamilujete si túto vynikajúcu šľahačku v spreji bez laktózy.
• Vynikajúca bezlepková náhrada kravského mlieka. Stačí pridať do nápoja a rozmiešať. Predstavuje skvelú alternatívu sójovej a kravskej smotany. Používa sa ako výborná alternatíva k mliečnym alebo sójovým smotanám. Zo 60% extraktu kokosu na kulinárske účely. Z ekologických fariem na Srí Lanke a neobsahuje žiadne hydrogenované tuky. Chutný nápoj bez obsahu mliečnej bielkoviny. Alternatíva mliečnych a sójových krémov. Krémové kokosové mlieko s obsahom až 90% kokosovej dužiny. Obsahuje iba prírodný cukor z ovsa! Bez gluténu. Zdravý nápoj, ktorý zasýti. Vegánske dochucovadlo plné chuti - skvelá voľba pre milovníkov zdravých jedál. Široký výber chutných organických ľahko stráviteľných rastlinných nápojov. Rozšírte svoje možnosti v kuchyni s lahodnými a zdravými rastlinnými. Svojou neutrálnou chuťou a vôňou si ho obľúbi celá rodina. Sušený sójový nápoj, ktorý vás svojou chuťou očarí a nezaťaží váš organizmus. Vynikajúca alternatíva čerstvého kokosového mlieka. Doprajte si chuť mlieka bez nepríjemných príznakov spôsobených zlým trávením. Zdravý šalát alebo lahodnú omáčku posypte vegánskym pokušením.

Dôležité faktory pri výbere náhrady mlieka:

• Pridaný cukor: Cukor sa často pridáva na zlepšenie chuti a textúry. Pri výbere sa určite držte nesladených mliek a vyhýbajte sa pridanému cukru v mliekach.
• Obsah vápnika: Kravské mlieko je bohaté na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zabraňuje osteoporóze.
• Vitamín B12: Vitamín B12 sa prirodzene nachádza v živočíšnych produktoch a je nevyhnutný pre zdravý mozog a imunitný systém.
• Náklady: Rastlinné náhrady mlieka sú často drahšie ako kravské mlieka. Ak chcete znížiť náklady, skúste si doma pripraviť rastlinné mlieko.
• Doplnkové látky: Niektoré rastlinné mlieka môžu obsahovať prísady ako karagénan a rastlinné gumy, aby dosiahli hustú a hladkú štruktúru.
• Vaše stravovacie potreby: Niektorí ľudia majú alergiu alebo neznášanlivosť na niektoré zložky používané v rastlinných mliekach, ako sú lepok, orechy a sója.

Neexistuje mlieko, ktoré by bolo ideálne pre každého.

tags: #náhrada #kravského #mlieka #pre #deti #a

Populárne príspevky:

• Účinky skorocelového sirupu
• Recept na gaštanovú tortu
• Ekonomika predaja surového mlieka
• Jablkové šupky v kuchyni
• Ponuka pizze Čierne