Náhrada droždia pri pečení koláčov

V poslednej dobe sa stretávame stále častejšie s požiadavkou na pečenie bez vajíčka, mlieka, alebo masla. Vajíčka patria odjakživa k pečeniu a pekárskemu umeniu. Čoraz viac ľudí ale trpí alergiami a preto som pátrala, ako ich nahradiť v bežnom domácom pečení a bola som milo prekvapená, že je to veľmi jednoduché a často máme náhradu priamo doma v kuchyni a ani o tom nevieme.

Ak chcete piecť koláč, ktorý má kysnúť, droždie sa dá nahradiť 7 g prášku do pečiva na 200 g hladkej múky. Alebo vyskúšajte 10 g jedlej sódy zmiešanej s 10 lyžicami citrónovej šťavy. Na rozdiel od klasického kysnutého cesta nemá cesto s kypriacim práškom či jedlou sódou odpočívať, ale má sa v rúre piecť po 15 minútach.

Ak Vám chýba droždie, nezúfajte! Existuje niekoľko alternatív, ktoré Vám pomôžu dosiahnuť nadýchané a chutné výsledky. Mnohí z nás, ktorí sa radi venujú pečeniu, sa už stretli s receptom, ktorý vyžadoval sódu bikarbónu, no mali sme doma len kypriaci prášok, alebo naopak.

Tento článok Vám poskytne komplexný prehľad o náhradách droždia a iných kypridlách, s dôrazom na správne použitie a dosiahnutie najlepších výsledkov.

Kypriaci Prášok a Sóda Bikarbona: Základné Kypridlá

Kypriaci prášok a sóda bikarbóna sú bežné kypridlá používané pri pečení. Hoci sa často zamieňajú, ich funkcia a použitie sa líšia.

Kypriaci prášok obsahuje vo svojom zložení jedlú sódu, kukuričný škrob a ďalšie kypriace látky. Jeho funkcia prebieha v dvoch fázach: prvá nastáva pri spojení s mokrými ingredienciami a druhá v rúre. Kypriaci prášok už obsahuje kyslú zložku, preto ho môžeme použiť aj v receptoch bez kyslých surovín. Zvyčajne sa pridáva do sypkých surovín, najčastejšie do múky, až nakoniec. Ak ho pridáme do tekutého cesta, reakcia začne okamžite.

Sóda bikarbóna (hydrogénuhličitan sodný) je zásaditá látka, ktorá potrebuje kyslú surovinu na aktiváciu. Pri zmiešaní s kyslou ingredienciou nastane chemická reakcia a vzniká oxid uhličitý, ktorý cesto kypri. Sóda bikarbóna sa používa najmä v receptoch, ktoré obsahujú med, kefír, citrónovú šťavu, hnedý cukor, jogurt, jablkové pyré alebo melasu. Na rozdiel od kypriaceho prášku reaguje sóda bikarbóna v ceste ihneď a má silnejší účinok.

Ako správne použiť sódu bikarbónu:

• Vždy s kyslou surovinou: Na dosiahnutie správneho efektu je nevyhnutné, aby recept obsahoval kyslú zložku.
• Rýchle spracovanie: Po zmiešaní sódy bikarbóny s kyslou surovinou je potrebné cesto ihneď piecť, aby sa bublinky nevytratili.
• Správne množstvo: Príliš veľa sódy bikarbóny bez kyslej suroviny môže spôsobiť nepríjemnú chuť koláča. Vo všeobecnosti platí, že 1 čajová lyžička sódy bikarbóny sa pridáva približne na pol kila múky.

Kedy použiť kypriaci prášok:

Kypriaci prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu a soli kyselín (difosforečnany). Recepty so sódou bikarbónou bývajú po upečení mierne tmavšie.

Okrem kypriaceho prášku a sódy bikarbóny existujú aj ďalšie možnosti, ako nahradiť droždie pri pečení:

• Domáce droždie zo zemiakov: Uvarené a rozpučené zemiaky sa môžu použiť ako základ pre domáce droždie.
• Kvások: Ražná múka a voda tvoria základ kvásku, ktorý je skvelou alternatívou droždia.
• Vínny kameň: Prírodný vedľajší produkt pri výrobe vína, ktorý sa používa v bezlepkových a bezfosfátových kypriacich práškoch.

Náhrada Ďalších Ingrediencií

Okrem droždia sa pri pečení často stretávame s potrebou nahradiť aj iné ingrediencie. Tu je niekoľko tipov:

• Vajcia: V sladkých koláčoch 1 vajce nahradíme 80 g nesladeného jablkového pyré alebo polovicou veľmi zrelého banánu. Ak vám chýba len jedno vajce, nahradíte ho lyžicou octu.
• Mlieko: Ak nemáte mlieko, zmiešajte smotanu s vodou v pomere 1:2. Cmar alebo kyslé mlieko nahradíte obyčajným mliekom s lyžicou octu alebo citrónovej šťavy.
• Maslo: Chýbajúce množstvo masla nahraďte v pomere 1:1 tvarohom alebo nesladeným jablkovým pyré. Môžete použiť aj rastlinný olej (90 g oleja namiesto 100 g masla) alebo kokosový tuk (v pomere 1:1 a štipka soli).
• Cukor: Cukor nahraďte medom, javorovým alebo agáve sirupom (125 g medu alebo 130 g sirupu namiesto 100 g cukru).
• Prášok do pečiva: Ak nemáte prášok do pečiva, použite 5 g sódy bikarbóny a 5-6 polievkových lyžíc citrónovej šťavy alebo octu, alebo pridajte 4 polievkové lyžice alkoholu (rum, brandy) alebo sýtenú minerálku.
• Škrob: Zemiakový škrob nahraďte kukuričným škrobom, alebo si pripravte vlastný z 1 lyžice škrobu a 1 lyžice práškového cukru.

Tuky v Pečení: Maslo, Margarín, Masť a Oleje

Tuky sú dôležité pre chuť, textúru a vlhkosť koláčov.

• Maslo: Dodáva výbornú chuť a textúru. Vhodné na plnky, krémy, polevy, linecké koláčiky a vanilkové rožteky.
• Margarín: Lacnejšia náhrada masla, ale jeho použitie je zložitejšie. Nie je vhodný na maslové sušienky.
• Bravčová masť: Dodáva koláčom vláčnosť, ale nemusí chutiť každému.
• Rastlinný olej: Zlepšuje štruktúru koláčov, vhodný do vyšších koláčov, od ktorých očakávame rovnomernú striedku, trvalú vlhkosť a jemnosť. Repkový a olivový olej sú dobré voľby.

Droždie: Ako Funguje a Ako Ho Skladovať

Droždie je kľúčová prísada pre kysnuté cesto. Kvasinky reagujú s cukrom a vytvárajú oxid uhličitý, ktorý cesto kypri. Lepok v múke zabraňuje úniku plynu, čím sa v ceste hromadia bublinky a vytvárajú typickú striedku.

Skladovanie droždia:

• Čerstvé droždie skladujte v chladničke pri teplote 2 až 8 °C. Pre predĺženie trvanlivosti ho môžete zamraziť.
• Sušené droždie skladujte pri izbovej teplote.

Použitie mrazeného droždia:

Zmiešajte malú časť múky, cukru a vody z receptu a pridajte do zmesi droždie. Teplá tekutina (cca 32 °C) zaistí šetrné rozmrazenie a aktiváciu kvasníc.

Teplota pri kysnutí:

Kvasnice by sa nemali dostať do kontaktu s horúcou vodou. Vymiesené cesto nechajte nakysnúť na dvojnásobok.

Prepočet množstva droždia

Pre jednoduchšie prepočítavanie množstiev sušeného a čerstvého droždia sme pre vás pripravili malý ťahák:

tags: #náhrada #droždia #pri #pečení #koláčov

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu husi
• LED denné svietenie pre X-Trail T31
• Recepty na koláče s Marshmallow
• Zloženie krmiva pre papagáje
• Postup vyrovnávania plechu tepelným šokom