Najchutnejšia príprava talianskej pizze: Recept na domácu pizzu ako z pizzerie

Pizza, celosvetovo obľúbený pokrm, je neoddeliteľnou súčasťou talianskej národnej identity. Niet divu, že neapolskí pizzéri boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Aj na Slovensku patrí pizza k najobľúbenejším jedlám.

Ak patríte medzi milovníkov pizze a varenie je vašou vášňou, možno ste si už neraz povzdychli, že by ste chceli poznať recept na pravú taliansku pizzu. Tajomstvo sa skrýva v ceste, no možno vás prekvapí, že domáca pizza vie byť rovnako chutná ako tá z pravej talianskej pizzerie. V tomto článku vám prezradíme, ako si pripraviť chutnú taliansku pizzu neapolského typu priamo u vás doma.

Pizza Margherita

Tajomstvo pizze tkvie v ceste

O kvalite pizze nerozhoduje len to, čo na ňu dáte, ale predovšetkým cesto. Ako ho pripraviť tak, aby ste výsledok mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi?

Príprava cesta krok za krokom

Aktivácia droždia: Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Nechajte ho aktivovať aspoň 10 minút, aby dosiahlo maximálnu účinnosť. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.

Miesenie cesta: V miesiči nastavte nízku rýchlosť (približne 180 otáčok za minútu) a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte postupne asi 60 % pripravenej vody s droždím. Ak by ste naliali všetku vodu naraz, mohli by sa vytvoriť hrudky.

Bod tekvice: Po približne 12 minútach miesenia by sa malo cesto dostať do tzv. bodu tekvice. Vtedy špirálový mixér spojí vodu s múkou a vytvorí ideálnu hmotu, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas nasledujúcich troch minút pridajte časť olivového oleja.

Prekladanie cesta: Po vypnutí miesiča vyberte cesto a položte ho na naolejovanú pracovnú dosku. Prekladaním cesta vytvorte tvar bochníka. Venujte tomu pozornosť, pretože vďaka prekladaniu bude cesto silnejšie a hladšie.

Odpočinok cesta: Hladký bochník polejte olivovým olejom a nechajte 15 minút oddychovať. Potom proces prekladania ešte aspoň dvakrát zopakujte. Po troch cykloch bude cesto tuhšie a ľahšie sa s ním bude pracovať.

Delenie cesta: Cesto rozdeľte rezačkou na viacero pásov s rovnakým priemerom. Z pásov odrezávajte 260 až 320 gramové časti. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte približne 6 bochníkov.

Guľkanie cesta: Vytvarujte z každej časti guľku. Pri guľkaní cesto nepretáčajte, ale vždy sa snažte vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej.

Kysnutie v chlade: Pripravené guľky dajte na približne 12 hodín do chladu. Počas tejto doby cesto kysne a zreje. Zrenie je dôležité pre dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku.

Kysnuté cesto

Príprava pizze pred pečením

Rozťahovanie cesta: Pracovnú dosku posypte semolínovou alebo krupicovou múkou. Rovnako poprášte aj okraje guličiek a oddeľte ich od ostatných, ak sa počas kysnutia spojili. Použite flexibilnú pizzérsku špachtľu.

Tvarovanie cesta: Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto pritláčajte druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.

Paradajkový základ: Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro.

Prísady: Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Pridávajte mozzarellu, začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred. Ak používate viac ingrediencií, nechajte na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pamätajte, pravá talianska pizza nie je o kvantite, ale o kvalite surovín.

Tajomstvá pravej neapolskej pizze:

VLÁČNA: Pomalé a dlhé kysnutie cesta (cez noc, ale pokojne aj 22 hodín) zabezpečí ľahkosť a nadýchanosť cesta, ktoré nezaťaží žalúdok. V Neapole používajú prírodný kvások lievito madre. V našich podmienkach sa používa pivovarské droždie. No s jeho množstvom to nepreháňajte.
TENKÁ: Vyvaľkané cesto by nemalo byť hrubšie než 3 mm.
CHRUMKAVÁ: Podľa originálneho receptu sa pečie v kamennej peci, kde vďaka vysokej teplote dosiahne chrumkavosť v priebehu minúty. Výborná je však aj tá, ktorú upečiete v elektrickej rúre, kde jej to trvá o 2-3 minúty dlhšie. „Hotová pizza má byť chrumkavá, zároveň však mäkká a pružná,“ dodava Massimo.

5 tipov na prípravu dokonalého cesta na pizzu

Pečenie pizze

Predhriatie pece: Predhrejte pec na potrebnú teplotu. Ak máte pec na drevo, ideálne do exteriéru, dosiahnete vyššiu teplotu (nad 450 °C) v porovnaní s elektrickými pecami.

Vloženie pizze do pece: Pizzu vložte do predhriatej pece pomocou lopaty na pizzu. Pizzu na lopatu ľahko dostanete tak, že nadvihnite rukou okraj pizze, podložíte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu.

Teplota pečenia: Rúry v pizzeriách dosahujú 500 stupňov, kým domáca 250 stupňov. Pec na domácu pizzu umožňuje piecť pri maximálnej teplote 400 stupňov. Pečenie pizze v domácej rúre pri teplote cca 200-220 stupňov by malo trvať cca 10-12 minút. V elektrickej peci na pizzu to trvá oveľa menej - maximálne 5 minút.

Alternatívne spôsoby pečenia pizze:

Elektrická pec na pizzu: Jednoduché použitie, predhrejte ju asi 10 minút so zatvoreným vekom. Pizzu položte na horúci kameň a nastavte časovač na cca 3-4 minúty.
Kameň na pizzu: Vložte ho do rúry na najvyšší rošt a zapnite len horný ohrev s najvyššou teplotou. Nahrievajte ho spolu s rúrou aspoň 45 minút.
Peciarska oceľ: Má oproti kameňu na pizzu tú výhodu, že lepšie vedie teplo.
Panvica: Použite panvicu, ktorá môže ísť do rúry na vysokú teplotu (napr. nerezová). Predhrejte ju a vložte do nej cesto, ktoré ste vytvarovali vo veľkosti a tvare panvice. Počkajte, kým sa cesto začne variť (asi 15 sekúnd), ochuťte ho a dajte do rúry.

Pečenie pizze

Rýchle cesto na pizzu bez kysnutia

Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, môžete si pripraviť rýchle cesto bez kysnutia. Tento recept je určený na prípravu 2 stredne veľkých pízz.

Ingrediencie:

300 g hladkej múky (ideálne typ 00)
1 polievková lyžica prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička soli
2 polievkové lyžice olivového oleja (extra virgin)
150 ml horúcej vody (približne 60°C)
50 g bieleho jogurtu (alebo kefíru)

Postup:

Príprava suchých ingrediencií: Do misy preosejte múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukor a soľ a premiešajte.
Pridanie tekutín a miesenie: V strede suchej zmesi vytvorte jamku. Vlejte horúcu vodu zmiešanú s olivovým olejom a jogurtom. Miešajte od stredu k okrajom, postupne zapracovávajte múku. Keď je cesto spojené, vyklopte ho na pomúčenú pracovnú plochu. Hneťte približne 2-3 minúty, kým nie je cesto hladké a elastické. Nepreháňajte to s hnetením.
Odpočinutie cesta: Cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte do guľôčok. Nechajte odpočívať pod utierkou aspoň 10 minút.
Vytvarovanie a príprava na pečenie: Po odpočinutí rozvaľkajte každú guľôčku cesta na pomúčenej ploche do kruhu hrúbky približne 3-5 mm. Pre autentickejší vzhľad nechajte okraje o niečo hrubšie.

Tajné tipy pre dokonalú pizzu z rýchleho cesta:

Teplota a povrch na pečenie: Predhrejte rúru na najvyššiu možnú teplotu (ideálne 250-300°C). Použite rozpálený povrch: pizzový kameň, obrátený plech na pečenie (predhrejte ho v rúre 20 minút), alebo liatinovú panvicu.
Obloženie: Menej je viac. Nepreťažujte pizzu množstvom ingrediencií. Používajte hustú paradajkovú omáčku, príliš vodnatá by premočila cesto. Najlepšia je mozzarella s nízkou vlhkosťou, ktorú môžete predtým osušiť papierovou utierkou.
Technika pečenia: Premiestnite pripravené cesto na pomúčenú lopatu alebo zadnú stranu plechu. Rýchlo naneste omáčku a obloženie. Presuňte pizzu na rozpálený povrch v rúre. Pečte 8-10 minút, kým okraje nie sú zlatisté a syr sa roztopí.

Variácie základného receptu na rýchle cesto:

Bylinkové cesto: Do suchej zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu sušeného oregana, 1 čajovú lyžičku sušeného rozmarínu a 1 čajovú lyžičku sušeného cesnaku.
Celozrnné cesto: Nahraďte 100 g hladkej múky celozrnnou. Pridajte extra 10-15 ml vody.
Bezlepkové cesto: Použite 300 g bezlepkovej múkovej zmesi určenej na pečenie. Pridajte 1 čajovú lyžičku xantanovej gumy pre lepšiu elasticitu.

Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť pri príprave rýchleho cesta:

Príliš tuhé cesto: Príčina: Nedostatok tekutiny, príliš dlhé hnetenie. Riešenie: Pridávajte vodu po malých množstvách, kým nie je cesto vláčne. Hneťte len dovtedy, kým sa cesto spojí a je hladké.
Lepivé, nepoddajné cesto: Príčina: Priveľa tekutiny, nedostatočné hnetenie. Riešenie: Pridajte trochu múky. Krátko prehneťte na pomúčenej ploche.
Cesto sa trhá pri rozvaľkávaní: Príčina: Nedostatočný čas na odpočinutie. Riešenie: Nechajte cesto odpočívať aspoň 10 minút pod utierkou. Rozvaľkávajte ho postupne, s prestávkami.
Bubliny v ceste počas pečenia: Príčina: Nerovnomerné rozloženie kypridla alebo vzduchu v ceste. Riešenie: Dôkladne premiešajte suché ingrediencie. Pred nanášaním obloženia poprepichujte cesto vidličkou.

Uchovávanie a použitie vopred pripraveného rýchleho cesta:

Krátkodobé uchovávanie (1-2 dni): Po príprave zabaľte cesto do potravinárskej fólie a uložte do chladničky. Pred použitím nechajte cesto 30 minút pri izbovej teplote.
Dlhodobé uchovávanie (1-2 mesiace): Po príprave rozvaľkajte cesto do požadovaného tvaru. Napoly upečte pri 200°C približne 3-4 minúty. Nechajte vychladnúť, zabaľte do fólie a alobalu a zmrazte.

Recept na domáce pizza cesto

Ingrediencie:

300 g hladkej múky 00
200 g manitoba múky 0
300 ml prírodnej minerálnej vody
15 ml extra panenského olivového oleja
1 lyžičku cukru
8 g soli
8 g droždia

Postup: Pred spracovaním cesta je dôležité múku preosiať, aby sa nevytvorili hrudky. Zmiešané múky vysypte na dosku na vaľkanie - alebo alternatívne do misy - vytvorte v strede kráter a vylejte doňho olej. Droždie rozpustíme v malom množstve vlažnej vody spolu s lyžičkou cukru, pridáme ho k múke a po pridaní soli začneme miesiť. Zároveň pomaly prilievame zvyšok teplej vody, kým zmes nie je hladká, kompaktná a dostatočne mäkká. Ak používate robot, cesto bude hotové, keď sa začne odliepať od stien misy. Cesto necháme kysnúť v miske prikrytej potravinovou fóliou, nevyhnutne na teplom a suchom mieste, najmenej 5 alebo 6 hodín. Následne rozdeľte zmes na viac časti po cca 250g a nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote ďalšiu hodinu. Vyberieme bochníky a roztiahneme ich rukami, vyhýbame sa používaniu valčeka a snažíme sa získať okrúhly tvar, a to bez prílišného sploštenia hrán. Teraz môžeme blúdiť fantáziou a dochutiť pizzu tak, ako ju máme najradšej, napríklad paradajkami a mozzarellou alebo šunkou a šampiňónmi.

Alternatívne recepty a tipy na cesto

Jednoduchý recept: Postačí vám múka, voda, droždie a soľ. V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút. Vareškou premiešame suroviny v miske, kým se nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín. Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.
Pizza z polohrubej múky: Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú. Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo. Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech. Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
Pizza z celozrnnej špaldovej múky: Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť. Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka. Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Super rýchla hrnčeková pizza: Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza. Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C. Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime. Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Pizza cesto takmer bez múky: Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.

Tipy a triky pre dokonalé cesto

Aká múka je najlepšia? Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.
Miesenie cesta: Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.
Kysnutie cesta: Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.
Viac vody pre vláčne cesto: Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
Menej droždia, viac trpezlivosti: Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote, t. j.

Chyby, ktorých sa pri príprave domácej pizze nedopustiť

Umenie pripraviť domácu pizzu si však vyžaduje určité malé opatrenia. Existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu ohroziť konečný výsledok, aj napriek dodržiavaniu správneho receptu.

Poradie ingrediencií: Najbežnejšie je poradie, v akom sa ingrediencie vkladajú: vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie.
Príliš veľa droždia: Taktiež nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín.
Nedostatočné zakrytie cesta: Napokon, pre mäkkú a ľahko stráviteľnú pizzu treba cesto vždy prikryť v špeciálnej nádobe alebo potravinovou fóliou, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu.
Použitie hotovej paradajkovej omáčky: Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
Príliš vodnatá mozzarella: Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
Príliš veľa oblohy: Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.

Ako upiecť pizzu doma

Teraz, keď vieme ako pripraviť dokonalé cesto musíme ešte upiecť náš výtvor. Nič nemôže byť jednoduchšie - a rýchlejšie! - ako s pecou na pizzu Ariete.

História a zaujímavosti o pizze

Už starí Rimania jedli niečo, čo by sme mohli nazvať pizzou. „Plochý chlieb“ konzumovali s bylinkami, s rôznymi omáčkami a so syrom. Dnešná pizza dostala svoju modernú podobu až v 18. storočí v Neapole, kde sa tento „chlieb“ pokrýval cesnakom, bazalkou, syrom a paradajkami. Vznikla tak asi dnes najznámejšia neapolská pizza.

V 19. storočí priniesli taliani pizzu do Spojených štátov amerických. Po druhej svetovej vojne trh s pizzou explodoval a stalo sa z nej jedno z najobľúbenejších jedál v Amerike. Každoročne sa jej zjedia štyri miliardy, pričom väčšina sa konzumuje v reštauráciách a pizzériách. V našich zemep...

tags: #najchutnejšia #príprava #talianskej #pizze #recept