Najlepšie recepty na zemiakové placky: Tradičná slovenská pochúťka

Tá vôňa, ktorá sa šíri pri príprave zemiakových placiek, priláka do kuchyne celú rodinu. Aj vám sa stáva, že ich nestíhate piecť, tak rýchlo miznú ešte za horúca? Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Vonia po nich celá kuchyňa, pripravujú sa z bežných surovín a napriek tomu chutia zakaždým výnimočne. Či už ich poznáte ako zemiakové placky, haruľu alebo babu, základ zostáva rovnaký - zemiaky, cesnak, majorán a poriadne rozohriata panvica.

Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.

Sú rýchle, sýte a variabilné. Hodia sa ako hlavné jedlo, príloha aj rýchla večera, keď nemáte čas dlho stáť pri sporáku. Navyše si ich viete jednoducho prispôsobiť - niekto ich má rád tenké a extra chrumkavé, iný zas hrubšie a mäkšie vnútri. Zemiakové placky sú dôkazom, že poctivá domáca kuchyňa nikdy nevyjde z módy.

Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špécie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky.

Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:

niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle
niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky
niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.

Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:

Rasca - korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
Cesnak - neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
Majorán - sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
Cibuľa - cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.

TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.

Zemiakové placky

Recept na prípravu zemiakových placiek

Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.

Ingrediencie:

4 ks väčšie zemiaky
1 - 2 ks vajce
majorán
3 strúčiky cesnaku
2 PL hladká múka
podľa chuti mleté čierne korenie
podľa chuti soľ
podľa chuti červená paprika mletá
olej podľa potreby

Postup:

Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot.
Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou.
Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.

Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode.
Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú... Placky znesú akúkoľvek.
Ak chcete aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok.
Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov.

Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Preto je najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Najlepšie chutia čerstvé a horúce, len tak samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či ako príloha k mäsu. Skvelé sú aj so pohárom mlieka alebo kefíru - presne tak, ako si ich pamätáme z detstva.