Najobľúbenejšie druhy cestovín: Sprievodca svetom cestovín

Cestoviny sú základom jedálnička každého Taliana a v talianskej kuchyni sú nenahraditeľné. Sú oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Cestoviny sa často spájajú s Talianskom, pravdou, ale je, že v súčasnosti sú známe na celom svete a patria medzi najobľúbenejšie potraviny.

Sú dostupné, lacné a aj na domácu výrobu nenáročné - stačí vám múka, vajce, prípadne voda, soľ. Vďaka svojej rôznorodosti sa cestoviny varia po celom svete.

Určite ste si už všimli v obchode, že cestovín je nepreberné množstvo. Existuje okolo 350 druhov cestovín. V závislosti od ich tvaru a veľkosti sa hodia ku konkrétnym jedlám. Môžete ich pripraviť s mäsom, alebo len so zeleninou.

História cestovín

Hoci sa spájajú s Talianskom, ich pôvod je treba hľadať v Číne. Tu poznali cestoviny už tritisíc rokov pred našim letopočtom.

Zdá sa, že na maľbe starej 2 400 rokov na starom etruskom hrobe z dnešného stredného Talianska je maľba ľudí vyrábajúcich cestoviny.

O rozšírenie na slnku vysušených a potom uvarených kúskov z jednoduchého cesta sa mal postarať cestovateľ Marco Polo, ktorý ich priviezol zo svojich ciest do Európy. No a keďže bol Talian, stalo sa práve Taliansko krajinou, o ktorej si všetci myslíme, že je kolískou cestovín.

Iné pramene však tvrdia, že cestoviny boli v Európe dávno predtým. V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín. Z luxusného jedla sa tak stala potravina dostupná pre všetkých.

Prvý strojček na cestoviny uzrel svetlo sveta v roku 1833. Taliani preferujú cestoviny čerstvé, ktoré si pripravia sami doma.

Zaujímavosti o cestovinách

• 25. októbra je Svetový deň cestovín.
• Jedenie cestovín nás robí šťastnými. Sacharidy v cestovinách zvyšujú produkciu serotonínu - „hormónu šťastia“.
• Cestoviny si môžete dovoliť aj pri diéte. Po cestovinách nepriberiete, ak ich správne pripravíte a doplníte zeleninou.
• Kupované cestoviny sú veľmi vďačná potravina. Máte ich hotové za pár minút a doma ich môžete mať prakticky stále, nakoľko majú dlhú dobu trvanlivosti.
• Ak si však predsa len chcete skúsiť výrobu domácich cestovín, máme pre vás recept tak na klasické, ako aj na bezlepkové cestoviny. Pri výrobe tradičných vaječných cestovín počítajte so 100 g múky na 1 vajce.
• Slovo cestoviny k nám prichádza z Talianska a v doslovnom preklade znamená „nalepiť“.
• Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké.
• V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné. Cestoviny sa vždy varia v osolenej vode a doba varenia sa mení podľa jednotlivých druhov.
• Najchutnejšie cestoviny vraj pochádzajú z oblasti okolo Neapola.

Rozdelenie cestovín

Cestoviny môžeme deliť na viacero skupín:

• Podľa obsahu vlhkosti:
  • Čerstvé (pasta fresca)
  • Sušené (pasta secca)
• Podľa dĺžky:
  • Dlhé
  • Stredné
  • Krátke
  • Zvitky
• Podľa obsahu vajec:
  • Bezvaječné
  • Vaječné - jedno-, dvoj-, viacvaječné
• Podľa múky:
  • Celozrnné
  • Pšeničné
  • Kukuričné
  • Ryžové
  • Pohánkové
  • Špaldové
  • Ražné
  • Strukovinové - sójové, šošovicové, fazuľové...
  • Semolinové
• Podľa pridanej potraviny - farebné a ochutené:
  • Špenátové - cestoviny zelenej farby
  • Paradajkové - majú oranžovú farbu
  • Cviklové - cestoviny červenej farby
  • S medvedím cesnakom
  • S bazalkou
  • S hľuzovkami
  • S chilli...

Druhy cestovín

Dlhé cestoviny

Najznámejšie cestoviny s kruhovým prierezom sú špagety. Najlepšie chutia s omáčkami na báze olivového oleja a cesnaku (spolu s mäsom alebo rybami). Ak ich chcete vyskúšať v klasickej verzii, pripravte jedlo z aglio, olio e peperencino (cesnak, olivový olej a čili).

Tenšie cestoviny, ako napríklad capelli d’Angelo, sa dobre kombinujú s jemnou paradajkovou omáčkou alebo ako príloha do polievok a rýchlych jedál.

Široké, ploché cestoviny, ktorých tvar sa často označuje ako pásiky, napríklad tagliatelle, pappardelle, fetuccine, mafaldine, sa dokonale kombinujú, okrem iného, s mäsovou (ragú), hubovou, paradajkovou omáčkou a omáčkou z morských plodov.

Dlhé, tenké a ploché cestoviny, ako sú linguine, trenette alebo bavette, vzhľadom pripomínajú ploché špagety.

Špagety

Azda najznámejšie cestoviny si u nás dáme aj s tvarohom alebo makom, ale originál sa podávajú s paradajkovo-mäsovou omáčkou. Jedia sa vidličkou, na ktorú sa nakrúcajú. Lyžica je pre „amatérov“. Tenšie špagety sú spaghettini, sploštené linguine, duté makaróny alebo bucatini. Tie chutia dobre aj zapečené. Dlhé cestoviny pred varením nelámte. Po ponorení do vriacej vody za chvíľu zmäknú a zmestia sa do hrnca.

Pappardelle alebo Fettuccine

Široké vaječné rezance s pôvodom v Toskánsku sa podávajú s výdatnými mäsovými omáčkami. Tenšie ploské rezance sú tagliatelle, oblejšie sú linguine.

Krátke cestoviny

Cestoviny v tvare rúrok dokonale zadržiavajú omáčky. Medzi najznámejšie cestoviny tohto druhy patria penne, klasicky podávané ako penne all’arrabbiata s čili. Podobné cestoviny, ako napríklad pennette, sa lepšie kombinujú s ľahšími omáčkami na báze paradajok s prídavkom bazalky a kúskami mozzarelly, ktorá sa v kombinácii s horúcimi cestovinami roztopí.

Avšak pri mäsovejších a ťažkých omáčkach je vhodné používať rigatoni. Vzhľadom na ich vrúbkovaný povrch, značnú dĺžku (cca 5 až 6 cm) a veľký priemer sa mäso a omáčka voľne dostávajú dovnútra. Na rozdiel od penne nemajú skosené konce, vďaka čomu sa dajú postaviť. To sa využíva pri rôznych druhoch zapekaných jedál.

S paradajkovou omáčkou alebo mäsovým ragú sa tiež dobre kombinujú cestoviny farfalle (motýliky) a fusilli (vretienka).

Farfalle

Ich názov je odvodený od talianskeho slova „motýľ“ a vy už asi tušíte, že sú to tie efektné motýliky alebo mašličky, ktoré sa tak pekne vynímajú v cestovinových šalátoch.

Fusilli

Krátke vretienka podávajte so smotanovými omáčkami. Tiež sú pekné v šaláte alebo zapečené. Fusilli bucati označujú dlhé špirály.

Penne

Táto trubicová cestovina je na oboch koncoch šikmo zrezaná, čo je ideálny tvar pre väčšinu omáčok. Stredne dlhé trubičky, kolmo zrezané na koncoch, sú rigatoni.

Plnené cestoviny

Úplne odlišné prísady si vyžadujú plnené cestoviny, ako sú ravioli alebo tortellonini. Ak poznáte ich vlastnosti a ich klasické verzie, bude pre vás jednoduchšie pripravovať nové jedlá. Príkladom sú grandine. Cestoviny v podobe guľôčok (rezané špagety) sa predtým používali iba do polievok.

Ravioli

Ravioli sú vankúše plnené syrom, mäsom, zeleninou alebo aj morskými plodmi. Podávajú sa s omáčkami, v polievkach, alebo iba tak poliate olivovým olejom. Domáce chutia najlepšie.

Tortellini

Malé vankúšiky plnené mäsom alebo syrom.

Lasagne

Veľmi široké cestoviny na zapekanie s mäsom alebo zeleninou, paradajkovou omáčkou a bešamelom. Pred pečením sa nepredvarajú.

Cannelloni

Veľké trubice sa podobne ako lasagne plnia mäsom, zeleninou a zapekajú v rúre.

Conchiglie

Veľké mušle sú ideálne na plnenie mäsovou plnkou a zapečenie, menšie zas ako príloha k mäsovým či smotanovým omáčkam.

Gnocchi

S týmto názvom sa už potrápil nejeden z nás. Vyslovuje sa to „ňokky“ a sú to malé knedličky zo zemiakového cesta, dobré s hustými omáčkami.

Orecchiette

„Malé ušká“ sú cestoviny v tvare malých mištičiek. Podávajte ich s ťažšími omáčkami z mäsa a zeleniny.

Orzo

Veľmi ľahko si ho pomýlite s ryžou. Stredná a staršia generácia si ho môže pamätať ako „slovenskú ryžu“. Orzo sa používa do polievok, šalátov, ale aj ako príloha ku všetkým druhom zeleniny.

Prehľad menej známych druhov cestovín

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad menej známych druhov cestovín, ich význam, pôvod a priemernú veľkosť:

Zásady správneho varenia cestovín

• Na jednu porciu počítajte 80 - 100 g cestovín
• Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne.
• Na 100 g cestovín budete potrebovať 1 - 1,5 litra vody.
• Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno.
• Olej do vody k cestovinám nepatrí.
• Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Rovnomerne sa rozložia a nezlepia sa.
• Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie. Než sa uvaria, zopárkrát ich ešte odspodu premiešajte.
• Cestoviny po uvarení ešte trochu mäknú, preto ak ich chcete mať naozaj „al dente“, odporúčaný čas varenia skráťte o 2 minúty.
• Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania.

Zdravotné aspekty a druhy cestovín

Výber správnych cestovín môže mať veľký vplyv na vaše zdravie a pohodu. Od celozrnných cez bezlepkové až po bezvaječné - zistite, ktoré druhy cestovín sú najvhodnejšie pre vašu stravu a zdravotné ciele a ako z nich vyťažiť čo najviac.

Tradičné a celozrnné cestoviny

Tradičné cestoviny, zvyčajne vyrobené z bielej pšeničnej múky, sú obľúbenou voľbou vďaka svojej jemnej štruktúre a neutrálnej chuti, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami. Na druhej strane celozrnné cestoviny vyrobené z celozrnnej múky obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov, takže sú sýtejšie a prospešné pre zdravie tráviaceho traktu.

Vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú celozrnné cestoviny stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre tých, ktorí držia diétu, a pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť. Hoci ich chuť je výraznejšia a štruktúra o niečo ťažšia, vďaka zdravotným výhodám sa oplatí zvážiť ich použitie.

Bezlepkové cestoviny

Bezlepkové cestoviny sú skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku, ale ich popularita rastie aj medzi tými, ktorí sa chcú vyhnúť lepku z iných zdravotných dôvodov. Bezlepkové cestoviny, ktoré sa vyrábajú z rôznych druhov múky, napríklad ryžovej, kukuričnej, pohánkovej alebo šošovicovej, sa od tradičných cestovín líšia chuťou a štruktúrou.

Ryžové rezance sú jemné a ľahké, ideálne do ázijských jedál, zatiaľ čo šošovicové alebo cícerové rezance sú výživnejšie, obsahujú viac bielkovín a vlákniny, takže sú sýte a zdravé. Niektoré druhy bezlepkových cestovín však môžu byť krehkejšie a ťažšie sa varia, čo si vyžaduje trochu viac pozornosti na dosiahnutie dokonalej štruktúry.

Napriek tomu bezlepkové cestoviny ponúkajú širokú škálu možností pre tých, ktorí sa potrebujú alebo chcú vyhnúť lepku bez toho, aby sa vzdali svojich obľúbených potravín.

Proteínové cestoviny a iné alternatívy

Proteínové cestoviny sú modernou alternatívou, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu, najmä medzi fyzicky aktívnymi ľuďmi, ktorí dbajú na zvýšený príjem bielkovín. Tieto cestoviny sa vyrábajú z múky zo strukovín, ako je šošovica, cícer a hrach, a sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže sú sýtejšie a výživnejšie ako tradičné pšeničné cestoviny.

Vďaka tomu podporujú regeneráciu svalov a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Iné alternatívy, ako sú napríklad konjakové rezance, známe aj ako shirataki, sú mimoriadne nízkokalorickou možnosťou, ktorá neobsahuje prakticky žiadne sacharidy. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí držia ketogénnu alebo nízkosacharidovú diétu.

tags: #najobľúbenejšie #druhy #cestovín

Populárne príspevky:

• Recept na jogurtovú bábovku
• Recept na Fornetti pizzu
• Mýty o ošetrovaní popálenín
• Najlepšia zmrzlina v Bratislave
• Inšpirácie pre pečenie mletého mäsa