Najkrajšie zdobené medovníky: Recepty a návody

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Ich vôňa a chuť navodzujú sviatočnú atmosféru a zdobené medovníky sú nielen chutným, ale aj krásnym darčekom. Ako však dosiahnuť, aby boli vaše medovníky nielen mäkké a lahodné, ale aj nádherne vyzdobené? V tomto článku nájdete množstvo rád, tipov a trikov od skúsených medovnikárov, ktoré vám pomôžu vytvoriť skutočné umelecké diela.

Recept na dokonalé medovníkové cesto

Základom úspechu je kvalitné medovníkové cesto. Existuje mnoho receptov, no dôležité je dodržiavať správny pomer surovín a postup.

Tu je recept, ktorý odporúča Vierka Radochová, trojnásobná mamina a skúsená pekárka medovníkov:

Med, cukor a vodu prevaríme a horúce (nie vriace) nalejeme na preosiatu múku.
Do vychladnutého pridáme vajcia, perníkové korenie a jedlú sódu.
Cesto dobre vypracujeme mixérom na cesto a necháme v mise prikryté igelitom (alebo potravinovou fóliou) päť hodín odpočívať (ideálne cez noc).
Potom ho rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme).
Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Ďalšie tipy pre dokonalé cesto:

Nechajte cesto odležať: Čím dlhšie cesto odpočíva v chladničke, tým lepšie. Ideálne je nechať ho odležať aspoň dve hodiny, no pokojne aj niekoľko dní (až do štyroch týždňov).
Dôkladne premiesťe: Neuspokojte sa s rýchlym zmiešaním surovín. Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Používajte preosiatu múku: Preosiatím múky zabránite hrudkám a zabezpečíte, že cesto bude mať správnu konzistenciu.
Roztopte med: Pred pridaním do cesta med roztopte, aby sa lepšie spojil s ostatnými surovinami.
Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.

Zdobenie medovníkov: Bielková poleva a techniky

Zdobenie je to, čo robí medovníky skutočne výnimočnými. Najčastejšie sa používa bielková poleva, ktorá sa dá ľahko pripraviť a má krásnu bielu farbu.

Recept na bielkovú polevu (podľa Vierky Radochovej):

Z jedného bielka (cca 30ml) ušľaháme penu a všľaháme do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko). Na zdobenie používa len bielok a práškový cukor. Citrónová šťava nemá žiaden efekt.

Tipy a triky pre dokonalé zdobenie:

Správna konzistencia polevy: Poleva by mala byť hustá, ale zároveň ľahko tekutá, aby sa dala dobre nanášať. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedka, pridajte trochu cukru.
Používajte kvalitné zdobiace vrecká: Zdobiace vrecká by mali byť pevné a s tenkou špičkou, aby sa poleva dala presne nanášať.
Začnite s jednoduchými vzormi: Ak ste začiatočník, začnite s jednoduchými vzormi, ako sú bodky a čiary. Postupne môžete prechádzať k zložitejším vzorom.

Techniky zdobenia:

Úchop zdobiaceho vrecka: Chyťte zdobiace vrecko tak, ako keď píšete.
Bodky: Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu, nafukujete ju, prestanete tlačiť a až potom potiahnete.
Čiary: Rovné línie docielite ťahaním polevy vzduchom.

Trénujte: Zdobenie medovníkov si vyžaduje cvik. Nebojte sa experimentovať a skúšať nové techniky.

Inšpirujte sa: Hľadajte inšpiráciu v časopisoch, knihách alebo na internete. Sledujte prácu skúsených medovnikárov a nechajte sa ňou inšpirovať.

Používajte dve polevy: Hustejšiu na ornamenty a redšiu na vypĺňanie vzorov.
Farby: Používajte potravinárske farbivá na vytvorenie rôznych farebných prevedení.
Domáce farbivá: Na zafarbenie polevy môžete použiť aj prírodné farbivá, napríklad šťavu z cvikly, špenátu či mrkvy.

Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

Inšpirácie a nápady na zdobenie

Možností zdobenia medovníkov je neúrekom. Môžete použiť rôzne vzory, farby a techniky.

Tipy na skladovanie:

Uložte ich do kovovej nádoby: Kovová nádoba udržuje správnu vlhkosť a zabraňuje vysychaniu medovníkov.
Pridajte kúsok jablka: K medovníkom pridajte kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Dávajte pozor, aby sa jablko nedotýkalo medovníkov a aby nezačalo plesnieť.
Skladujte ich na suchom a chladnom mieste: Medovníky by sa nemali skladovať na príliš teplom alebo vlhkom mieste, pretože by sa mohli pokaziť.
Chráňte ich pred suchým vzduchom: Suchý vzduch spôsobuje stvrdnutie medovníkov. Uložte ich do uzavretej nádoby, aby ste ich ochránili pred suchým vzduchom.

Ako dosiahnuť, aby boli medovníky hneď mäkké?

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.

do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Overený recept na mäkučké medovníčky s 9-mesačnou trvanlivosťou od Jožky Zaukolcovej

Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Vydržia vám aj 9 mesiacov!

Tipy od Jožky Zaukolcovej:

Výber medu: Na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.
Výroba cesta: Koreniny musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
Vaľkanie cesta: Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Pečenie medovníčkov: Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
Skladovanie medovníčkov: Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!

Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou. Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.

tags: #najkrajsie #vyzdobene #medovniky #recepty #a #navody