Ako spoznať najkvalitnejšiu šunku na Slovensku? Testy a rady pre výber

Na veľkonočnom stole nesmie chýbať dobrá šunka, pričom dôležitá je nielen samotná chuť, ale aj kvalita výrobku. Výber v obchodoch je obrovský, no nie všetky mäsové výrobky sú zdravé. Niektoré sú preplnené zbytočnými umelými prísadami a kľúčovej zložky je málo.

Stáva sa tiež, že sa nám majitelia obchodov snažia predať údeniny, ktoré nie sú najčerstvejšie. Preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitnú šunku a na čo si dať pozor pri jej výbere.

Ako spoznať dobrú šunku?

Zlatým pravidlom je, že čím kratšie zloženie, tým lepšie. Dobrá šunka by mala obsahovať aspoň 80 % mäsa, plus soľ a korenie. Veľké množstvo prídavných látok, ako sú zvýrazňovače chuti, emulgátory, stabilizátory, plnidlá, arómy, farbivá alebo konzervačné látky, je zlým znakom.

Prvé, na čo by sme sa mali pozrieť, je, samozrejme, dátum spotreby. Obchody často predávajú výrobky s dátumom spotreby za veľmi výhodné ceny. A na tom nie je nič zlé, ale treba ich rýchlo zjesť. Po druhé, venujte pozornosť zloženiu. Čím viac mäsa, tým lepšie.

A tu vám pripomíname, že MSM (mechanicky spracované mäso) nie je z hľadiska zákona mäso. Je to zmes tuku, kože, šliach a chrupaviek, čo je jednoducho odpad. Nie je prekvapujúce, že takýto výrobok je oveľa lacnejší. Bohužiaľ, bude aj oveľa menej kvalitný.

Dôležité rady pri nákupe šunky

• Dátum spotreby: Skontrolujte dátum spotreby a vyberte si čo najčerstvejší výrobok.
• Zloženie: Vyberajte šunku s čo najvyšším podielom mäsa a čo najkratším zoznamom prídavných látok.
• MSM: Vyhnite sa šunkám, ktoré obsahujú MSM (mechanicky spracované mäso).

Pri nákupe údenín na hmotnosť je potrebné pamätať na ďalšiu veľmi dôležitú vec. Pani pri mäsovom pulte by si ich mala vymeniť vždy, keď sa dotkne iného výrobku. Ide o to, aby sa zabránilo prenosu mikroorganizmov medzi nimi.

Nezabudnite, že pri chladiacich pultoch máte právo byť informovaní o zložení výrobkov, dátume spotreby a pôvode. Oplatí sa tiež opýtať sa predavača alebo predavačky, ktorá šunka je najlepšia a najčerstvejšia. Samozrejme, zamestnanec nie je vždy taký znalý a nemožno to od neho očakávať, ale pokúsiť sa o to nie je na škodu.

Už samotný vzhľad výrobku môže o ňom veľa vypovedať. Dobrá šunka by nemala mať dokonale ružovú farbu. Vyhýbajte sa mäsu, ktoré je veľmi tmavé, výrazne lesklé alebo má hladkú, jednotnú štruktúru. Šunka by tiež nemala byť sivá alebo zelenkavá.

- Čím je ružovejšia, tým je horšia, pretože obsahuje vyššie množstvo dusitanu sodného, silného konzervantu, ktorý sa mení na karcinogénne nitrozamíny," varuje doktorka Hanna Stolińska.

Fresh ham. Takáto saláma obsahuje veľa vody a málo bielkovín. Ide o to, aby sa z čo najmenšieho množstva mäsa získalo čo najviac výrobku. Pokiaľ si chcete byť istý kvalitou, šunku kupujte u overeného predajcu alebo si juskúste vyrobiť doma.

Ako rozpoznať šunku najvyššej kvality

Ak túžite po skutočne chutnej a zároveň zdravej šunke, siahnite po výrobku najvyššej akosti. Takáto šunka obsahuje aspoň 89 % mäsa a 16 % čistých svalových bielkovín, pričom sa pri výrobe používa minimum prídavných látok. Štandardná šunka musí mať aspoň 55 % mäsa a minimálne 10 % čistých svalových bielkovín.

Práve preto má zmysel priplatiť si za produkt z vyššej kategórie. Rozdiel v chuti aj nutričných hodnotách spoznáte veľmi rýchlo a okrem toho máte istotu, že prijímate menej umelých prísad.

Dôležité je sledovať vzhľad: farbu a štruktúru

• Farba: Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta až krikľavá, môže to naznačovať prítomnosť väčšieho množstva umelých farbív. Naopak, našednutý či nevýrazný odtieň môže signalizovať buď starší produkt, alebo nedostatok mäsa v surovine.
• Dlhé svalové vlákna: Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé, neprerušované svalové vlákna. Tie prezrádzajú, že ide o mäso s vysokým obsahom svaloviny. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, je to varovanie, že šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.

Na čo sa pozrieť v nutričných hodnotách

• Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku.
• Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g.
• Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g.

Slovenskí výrobcovia šunky nemajú pri jej výrobe s ohľadom na stanovené normy kvality návyky statočnosti ako ich partneri v západnej Európy. Z tohto dôvodu rezort pripravil pre časť Potravinového kódexu - mäkké mäsové výrobky novelu, ktorá by mala začať platiť od 1. júla 2003. Sprísni nároky na dodržiavanie noriem a zmení sa aj označenie na obale. Šunka bude namiesto doterajších troch podskupín I,II,III označovaná ako a, b, c, pričom najvyššej kvality bude šunka so znakom "a".

Vyrobiť naozaj dobrú šunku je umenie, ale keď sa pod jej receptúru podpíšu 4 generácie mäsiarskych majstrov, výsledok stojí za to. V mäsokombináte Berto väčšinu šuniek majstri dodnes vkladajú do foriem ručne, čo im pri každodennom objeme produkcie, ktorý sa ráta v stovkách kilogramov, dáva poriadne zabrať. Od ručnej výroby nechceme upustiť, pretože je základom poctivého mäsiarskeho remesla, na ktorom si môj otec vždy dal záležať. Keď sme v roku 2013 priniesli šunku s 90-percentným podielom mäsa, boli sme prví na slovenskom trhu, kde vtedy nikto ani netušil, že sa taký produkt vôbec dá vyrobiť.

Tipy pre nákup kvalitnej šunky

1. Nenechajte sa zmiasť cenou - Drahšia šunka neznamená automaticky lepšiu kvalitu. Privátne značky supermarketov často ponúkajú cenovo výhodnejšie produkty s rovnakou alebo dokonca lepšou kvalitou ako známe značky.
2. Sledujte obchodnú kategóriu šunky - Obchodná kategória jasne ukazuje kvalitu šunky. Platí, že čím vyššia kategória, tým viac mäsa obsahuje a menej vody. Pri kúpe preto vždy hľadajte extra varenú šunku, ktorá má najprísnejšie kritériá kvality.
3. Dôležitý je aj formát a balenie - Veľké rodinné balenia môžu byť cenovo výhodnejšie, no majú aj nevýhodu - po otvorení by sa šunka mala skonzumovať do 3 dní. Inak hrozí strata kvality a bezpečnosti. Ak kupujete šunku na dlhšie skladovanie, siahnite po menších baleniach.
4. Dátum minimálnej trvanlivosti je kľúčový - Ak šunku neplánujete zjesť hneď, vyberajte balenie s najneskorším dátumom spotreby. To vám zaručí, že šunka vydrží dlhšie a neznehodnotí sa.
5. Pozor na klamlivé označenia a marketingové triky - Výrazy ako „extrajugoso“ alebo „en su jugo“ môžu znieť lákavo, no nemajú žiadnu právnu váhu a nezaručujú kvalitu. To isté platí pre označenia ako „prémiová“ či „tradičná receptúra“. Dôležitejší je zoznam zložiek a presný názov výrobku.

Extra varená šunka je najkvalitnejšia, štandardná varená šunka môže obsahovať pridané bielkoviny a cukry a najnižšiu kvalitu má studené mäso, kde sa smie pridávať aj škrob.

Nie je šunka ako šunka: Poznáte rozdiely?

Podľa OCU existuje viac druhov varených mäsových výrobkov:

• Lacón - predné stehno ošípanej, často údené.
• Varená šunka - kúsky mäsa zo zadných stehien.
• Varené pliecko - vyrábané z predných stehien.

Aj v rámci varených šuniek existujú tri kvalitatívne kategórie:

Na čo si dať pozor pri nákupe:

• Šunky pod 9 € / kg sú často nižšej kvality (studené mäsá).
• Nenechajte sa zmiasť označeniami ako "tradičná receptúra" - je to marketing.
• Vždy čítajte podiel mäsa (ideálne nad 90 %).

Ak chcete mať istotu, že kupujete kvalitnú šunku, nespoliehajte sa len na značku alebo cenu. Pozorne čítajte zloženie, kontrolujte obchodnú kategóriu a vyhnite sa honosným názvom. Len tak si domov prinesiete skutočne chutnú a kvalitnú šunku.

TOP 5 varených šuniek s výborným pomerom cena/kvalita (2024-2025)

1. Dulano (Lidl)
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: vysoký podiel mäsa, nízky obsah soli, bez zbytočných prídavkov
   • Cena: približne 12-14 € / kg
   • 🔎 V testoch OCU a Stiftung Warentest dlhodobo boduje ako najlepšia privátna značka
2. K-Purland (Kaufland)
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: príjemná vôňa, mäkká konzistencia, dobrá chuť aj bez výrazného dochucovania
   • Cena: okolo 13 € / kg
   • 🔎 V teste dTest (ČR) získala veľmi dobré hodnotenie
3. Tesco Finest
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: vysoký obsah mäsa (viac ako 92 %), jemná chuť, praktické balenie
   • Cena: 15 € / kg
   • 🔎 V spotrebiteľských testoch na Slovensku často označená ako prémiová kvalita za rozumnú cenu
4. BILLA/Vocílka
   • Kategória: Štandardná varená šunka
   • Plusy: príjemná aróma, dobre sa krája, vhodná na sendviče
   • Cena: 11 € / kg
   • 🔎 V teste Potravinového Sherlocka dostala nadpriemerné hodnotenie v pomere cena/kvalita
5. Mecom Premium
   • Kategória: Extra varená šunka
   • Plusy: kvalitné slovenské mäso, bez pridaných škrobov, čisté zloženie
   • Cena: 15-17 € / kg
   • 🔎 V lokálnych testoch obľúbená v kategórii slovenské výrobky

Rebríček som vyskladal na základe verejne dostupných testov a hodnotení, ktoré robili renomované spotrebiteľské organizácie: OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) - to je španielska obdoba nášho Spotrebiteľa. Testujú potraviny pravidelne vrátane šuniek. 👉 Stiftung Warentest - nemecká legenda medzi testermi, majú veľmi prísne kritériá. 👉 dTest (Česká republika) - ich testy sú veľmi podobné tým slovenským a robili aj test šuniek. 👉 Potravinový Sherlock a Test Magazín - slovenské zdroje. Tiež viackrát vyzdvihli pomer cena/kvalita u privátnych značiek.👉 A k tomu som pridal ešte hodnotenia reálnych spotrebiteľov z diskusií a fór. Lebo čo si budeme klamať - niekedy to, čo chutí ľuďom, a to, čo vyhrá laboratórne testy, nie je úplne to isté.

Zdroj textu: mundodeprotivo,salud, jamon, Foto: FreepikAutor: Ján SikoriakRedaktor spravodajského portálu Netky.sk Venujem sa športovému spravodajstvu, domácim a zahraničným správam, prekladaniu článkov z anglického a Španielskeho jazyka. Vyštudoval som ekonómiu a management.

#Kuracia šunka je zrejme najobľúbenejšia najmä u športovcov a ľudí, čo cvičia. Je výborným snackom aj samotná alebo na obľúbenom pečive. Športovcom pomáha spĺňať denný príjem bielkovín a zároveň je nízkokalorická na rozdiel od iných druhov mias či suchej salámy. Niekedy je náročné vybrať si v potravinách ten pravý produkt. Ponuka v obchodoch je viac než pestrá, preto môže byť rozhodovanie náročné.

Otestovali sme sedem druhov balených šuniek rôznych značiek. Naše kritérium bolo, aby bolo podiel mäsa v šunke okolo 90 % a aby išlo o krájaný produkt vo vákuovom balení. Táto šunka nás prekvapila - v zlom slova zmysle. Na rozdiel od ostatných vzoriek, ktoré sme testovali, bola najmenej výrazná. Po otvorení obalu nás neočarila takmer žiadna vôňa, šunka bola viac-menej bez chuti a suchá. Manipulovalo sa s ňou veľmi zle, trhala sa a v obale bola „nahádzaná“ krížom-krážom cez seba.

Táto šunka nás milo prekvapila. Aj napriek najnižšiemu podielu mäsa spomedzi testovaných šuniek voňala naozaj po kuracom mäse. Vôňa nebola vôbec umelá, no aj tak jemne výrazná. Plátky boli o niečo menej šťavnaté, než by sme očakávali, no napriek tomu sa v obale takmer vôbec nelepili dokopy. Po vybratí z obalu však boli veľmi krehké a ľahko sa trhali. Hneď na úvod ti prezradíme, že za tú cenu nestojí. S rovnakým (ak nie aj s lepším) zložením nájdeš na trhu omnoho lacnejšie šunky. Vôňu ani chuť nemá takmer žiadnu, lepí sa len minimálne. Vyzdvihli by sme jej šťavnatosť - tá bola uspokojivá. Aj napriek tomu, že je údajne prvou voľbou fitness ľudí pri nákupoch v Lidli, nás až tak neohúrila. Jej vôňa po otvorení balenia je slabá, hoci cítiť kuracie mäso. Na dotyk je však mierne slizká, pri vyberaní z obalu sa trhá. V našom konkrétnom balení zopár plátkov obsahovalo tvrdšie časti (tipujeme, že išlo o časti chrupaviek).

Možno na teba nebude z regálu obal kričať „Kúp si ma“, ale ak na ňu natrafíš, daj jej šancu. Vôňou si ťa naozaj podmaní, mäsová aróma je naozaj výrazná (za čo môžu pravdepodobne zvýrazňovače chuti). Chutí mierne údene, hoci táto forma úpravy nie je uvedená. Túto šunku nájdeš aj v tých najmenších dedinských prevádzkach. Je to jeden z jej benefitov, keďže je dostupná naozaj každému. Chutí naozaj ako kuracie prsia (pripomína ich aj štruktúrou jednotlivých plátkov). Je pomerne slanšia oproti ostatným vzorkám, ale podčiarkuje to jej chuť a nie je to nič prestrelené. Jediná údená šunka v tomto teste. Musíme uznať, že sa to odzrkadľuje aj na jej chuti a vôni. Vonia po mäsku, ale cítiť aj výraznú údeninu. Chuťovo je výrazná, nebudeš vedieť odložiť balenie. Plátky sú hrubšie, suchšie a zle sa s nimi manipuluje.

Na pomyselnej prvej priečke sa v našom teste umiestnila šunka Dulano. Do istej miery sme to aj očakávali vzhľadom na obsah mäsa, treba však priznať, že to mohla spôsobiť aj zapečená chuť. Naše sklamanie si odniesla šunka z Billy, od ktorej sme mali vyššie očakávania, najmä kvôli vyššej cene. Čo sa týka ostatných šuniek, v podstate ani jednu by sme neoznačili ako prepadák.

#Ak ťa ešte stále drží novoročné predsavzatie a snažíš sa jesť zdravšie, isto ťa poteší najnovší test. Rozhodli sme sa otestovať balené morčacie šunky. Už tradične sme testovali produkt v šiestich kľúčových kategóriách - vôňa, chuť, konzistencia, zloženie, obal a pomer cena vs. kvalita.

Zloženie: morčacie mäso (min. 93 %), voda, soľ, stabilizátory dusitan sodný, difosforečnany, trifosforečnany, modifikovaná škrob, arómy, zahusťovadlo: karagenan, dextróza, extrakty korenín, morská soľ min.

Prvý produktom, ktorý sme otestovali, je morčacia šunka od Berto. Obal je priehľadný a nachádzajú sa na ňom všetky potrebné informácie. Šunka má výraznú mäsovú chuť, aj keď niečo v jej celkovom dojme nám nesedí. Vôňa je pomerne nevýrazná.

So značným cenovým rozdielom prichádza druhý produkt od firmy Mecom. Rozdiel je aj v tom, že že v šunke boli použité morčacie prsia. Na druhej strane, tam naše pozitívne dojmy končia. Šunka má mierne žltkastý okraj, ktorý síce nemusí byť úplne na škodu, ale nepôsobí to vábne. V chuti nás zaskočila divná pachuť, ktorá sa objavila až na konci. Vôňa je, naopak, nevýrazná. Šunka je aj hrubšie nakrájaná, cítiť to najmä v konzistencii. Tento produkt nás sklamal a už by sme si ho nekúpili.

V našom teste sa objavuje aj produkt od Pikok, ktorý sa dá kúpiť v sieti predajní Lidl. Obal je štandardný, nie je mu čo vytknúť. Čo nás však prekvapilo a to rozhodne pozitívne, bola šunka po rozbalení. Šunka sa od predošlého produktu líši aj vzhľadom. Je vidno, že je mäsová a nie dokonale hladká ako v prípade predchádzajúceho produktu. Konzistencia je v poriadku, ale chuťovo by sme chceli čosi lepšie.

Najdrahšia, avšak aj najväčšia. Aj tak by sme opísali ďalší produkt, ktorý sme zakúpili v Kauflande. Obal štandardný. Po ochutnaní môžeme skonštatovať, že zatiaľ bola táto šunka najlepšie dochutená. Ulahodila nám naozaj výborne. Až na jedno negatívum, celkovo bola šunka veľmi suchá.

Posledným testovaným produktom je šunka od značky Berger. Ako napovedá už samotný obal, nie je to slovenský výrobok, informácie na prednej strane obalu sú v nemčine. Tento produkt obsahuje najmenej morčacieho mäsa. Zatiaľ čo pri iných to bolo nad 90 %, tu je to iba 85 %. Odráža sa to v hodnotení zloženia. Napriek tomu musíme skonštatovať, že šunka vyzerá dobre. Vonia príjemne, mäsovo. Chuťovo je tiež výborná.

Po dôkladnom teste piatich rôznych značiek morčacej šunky môžeme povedať, že Berger si zaslúži titul víťaza. Na druhom mieste sa umiestnila Berto, ktorá ponúka veľmi dobrú konzistenciu a mäsovú chuť.

*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.

tags: #najkvalitnejsia #sunka #slovensko #test

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na rukolový šalát
• Arborio rizoto s kuracím mäsom
• Oblátky z Nimnice
• Zdravšie stravovanie: Pečivo a cestoviny
• Jednoduché recepty na krabiu nátierku