Najlepší americký cheesecake recept
Osobne cheesecaky milujem. A keď je niekde príležitosť, tak ich aj veľmi rada ochutnám. Dlho som sa pečeniu tohto inak skvelého koláču vyhýbala, pretože poviem úprimne, niekoľko krát sa mi nepodaril podľa predstáv, nebola príležitosť, toľko cream cheesu v chladničke, a trochu som mala aj rešpekt. Lenže opäť mi raz boli hviezdy naklonené a ja som mala v chladničke všetko čo bolo treba, a tak som ho už nemohla nevyskúšať. A veľmi rada sa oň s vami podelím.
Cheesecake je jedným z najpopulárnejších dezertov na svete. Podávať ho môžete na desiatky spôsobov. Výborne chutí s čerstvým ovocím, so sladkým ovocným prelivom aj s čokoládou. Aby sa vám však podaril, nesmiete zabúdať na jednu základnú surovinu, ktorou je kvalitný krémový syr ako Philadelphia či Lučina.
Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.
Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Pôvodný recept pozostával len z troch surovín a to zo syru, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával.
Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy. Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny. Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel. Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním. Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty.
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Cheesecake je nepečený, ale aj pečený syrový zákusok, tvorený dvoma vrstvami. Prvú vrstvu obvykle tvoria rozdrvené sušienky a druhá vrstva je smotanová. Pripravuje sa na sladko - čokoládový, vanilkový, karamelový alebo ovocný.
Aby sa vám však podaril, nesmiete zabúdať na jednu základnú surovinu, ktorou je kvalitný krémový syr ako Philadelphia či Lučina. Najprv pripravíme sušienkové cesto. Sušienky rozmixujeme, prípadne pomelieme. Pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hmotu, ktorú natlačíme na dno a boky okrúhlej tortovej formy s priemerom 26 cm. Formu dôkladne zvonku obalíme alobalom. V miske zmiešame krémový syr a práškový cukor. Potom pridáme vanilkový extrakt, citrónovú šťavu, kyslú smotanu a nakoniec po jednom vmiešame vajíčka. Potom zmes nalejeme na sušienkový korpus vo forme. Cheesecake vložíme do rúry a pečieme 50 minút pri 150 °C. Upečený cheesecake necháme vo vypnutej rúre vychladnúť a potom ho vložíme do chladničky. Môžeme dozdobiť ovocím, ktoré dodá cheesecaku sviežosť.
Všetko by malo mať izbovú teplotu. Sušienky si rozdrvíme úplne ako na strúhanku. Keď máme sušienky rozdrvené, roztopíme si maslo a pridáme ho k sušienkam. Poriadne premiešame. Tortovú formu s priemerom 26 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje ono to potom pekne vyzerá, keď sa to podáva na tanieri. Formu dávam na plech lebo môže sa stať že masielko ešte pusti... Mascarpone a tvaroch trošku premiešame. Potom pridám kyslú smotanu. Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. ( pridám vajce počkám kým sa mi pekne premieša pridám druhé atd... Pridám vanilkovú esenciu. Ak ju nemáte tak môžete kľudne použiť 2 vanilkové cukry . Nakoniec pridám nastruhanú citrónovou koru. Na takého veci používam BIO citróny ... Používajte čerstvý citrón.. Okraje formy si vytriem maslom. Potom sa to tak pekne oddeľuje keď sa to pečie.
Po všetkom nám vznikne takáto super krémová hmota. Tu potom vylejeme na vychladenú sušienkovú zmes. A necháme ju trošku odpočinúť cca 5min. Ak takto napuchne je to dobre znamenie, že zachviľu už bude. V tedy vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to ešte tak 5-10min piecť. Skúste počas pečenia ju aj otáčať. Potom to napuchne ešte viac.. Keď to je hotové zistíme to tak, že buď lyžičkou poklepeme o bok formy, alebo normálne zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako huspenina alebo ako želé. potom trúbu vypneme a asi tak cca 5-10cm otvoríme dvierka na trúbe a necháme to tak vychladnúť cca 1-2 hod. Keď to vychladne tak ako vidíte na obrázku tak to pekne spľasklo. A tie boky by mali byť trošku také nahnedlé. Potom to preložíme do chladničky .. Najlepšie od večera do rána. My ho máme radi s topingom, ale nemusíte si ho dávať. Dobrú chuť!
Pri miešaní zmesi je ideálne používať metličku, je možné použiť aj robot, no dajte si pozor na rýchlosť. Do zmesi by sa nemalo dostať veľa bubliniek, ak sa tam dostanú, buchnite pred pečením naplnenou formou o stôl. K syru pridávajte najskôr cukor a miešajte, dokým sa úplne nerozpustí. Až potom postupne po jednom pridávajte vajíčka. Skôr než cheesecake vložíte do tortovej formy, zvonku ju poriadne obaľte alobalom, do trúby potom vložte formu v pekáči naplnenom vodou. Pečenie vo vodnom kúpeli je nutné preto, aby cheesecake nepraskol a nevysušil sa. Pri pečení neotvárajte dvierka na trúbe, pretože by sa mohol celý koláč prepadnúť. Za žiadnych okolností by Vás nemal napadnúť ani test špajdľou. Upečený cheesecake nemá byť hnedý, má byť trasľavý, tú správnu konzistenciu a pevnosť získa až v chladničke. Upečený ho nechajte vo vypnutej pootvorenej rúre vychladnúť, teplotným šokom by mohol opäť prasknúť.
Rúru si dajte vyhriať na 200°C a formu poriadne zvonku obaľte alobalom. Sušienky rozdrvte alebo najemno pomeľte, zmiešajte ich s maslom a touto zmesou naplňte formu. Korpus vo forme riadne utlačte a vložte stuhnúť do chladničky. V miske si zatiaľ zmiešajte krémový syr a práškový cukor. Potom pridajte vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kyslú smotanu a nakoniec po jednom vmiešajte vajíčka. Pripravený smotanový krém navrstvite na korpus, formu vložte do pekáča s vodou a cheesecake pečte pri tejto teplote 10 minút. Potom teplotu znížte na 110°C a pečte ešte cca 70 minút. Upečený cheesecake nechajte v rúre vychladnúť a potom ho vložte do chladničky. Ak sa budete držať vyššie uvedených tipov určite pripravíte dokonalý cheesecake!
Jedným je pridanie kyslej smotany a druhým je teplota pečenia. Keby ste ma videli ako som skákala okolo rúry a snažila sa ju rozplátiť na presne 160 stupňov. Dokonca som používala sondu pretože si nie som 100 % istá tým gombíkom na rúre. Celé to bolo veľmi komické ale aj teplota je tajomstvom úspechu:) Navyše som sa do cheesecaku pustila večer a behala som okolo necho až do jednej v noci. Nie že by to tak dlho trvalo, to nie, ale keď do toho zarátam upratovanie kuchyne, 2 x pokus o dokonalý korpus, pečenie a chladenie, tak som išla spať celkom vyčerpaná.
A čo budete potrebovať? Sušienky rozmixujte a pridajte rozpustené maslo. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 10 minút. V mise zmiešajte syr a kyslú smotanu úplne do hladka. Pridajte cukor, vanilkový extrakt a vajcia. Vylejte na korpus a dno formy zabelte do albolalu.
Cheesecake je ideálne nechať odpočinút v chladničke niekoľko hodín, ideálne aj cez noc. Preto ja osobne pečiem večer. Ráno ako by som našla. Cheesecake sa pekne usadí, bude sa dobre krájať a bude lepší. A po tomto sa celkom zaprášilo. Teda najprv sme sa na neho dva dni pozerali pretože ho bolo treba nafotiť, a dokonca som sa s ním vybrala na výlet, na ktorom vznikli tieto fotky nižšie.
A najlepšie bolo, že som to naplánovala, zbalila si veci, naložila do auta, poodnášala na miesto a konečne zacačala fotiť, a viete čo? A veľa z vás aj zaujíma, ako to celé vzniká a čo je to ten foodstyling a tak. A preto som sa rozhodla, že vám z času na čas napíšem aj o tom. Ako som už písala, vždy sa jedlo snažím urobiť čo najkrajšie vizuálne už od začiatku. Preto mi to netrvá 20 minút ale povedzme hodinu, pretože to, ako utľapkám sušienky a vyformujem korpus, ovplyvním len pri príprave. Keď by som to tam ledabolo upravila, potom keď sa cheesecake upečie už nad tým nemám moc. Toto je u ňa pravidlo číslo 1. Dať si čas veci urobiť poriadne. Ak zle vyváľkam cesto, rýchlo ho natlačím do formy, a už vtedy budem vedieť, že je „najkrajšie“ potom to už nenapravím.
Už vopred uvažujem a plánujem ako bude cheesecake vyzerať, čím ho chcem ozdobiť a vyberám dekorácie (živé aj neživé) tak aby spolu ladili - vizuálne aj chuťovo. Toto je vyslovene vec vkusu a každý to môže mať inak, ale ak som si ako kontrast ku krémovej chuti cheesecaku vybrala maliny, ktoré sú červeno ružovú, ladila som k tomu aj kvietky, ktoré sú svetlej ružovej farby. Ak by som mala doma čučoriedky a robila tento istý cheesecake, nedala by som k nim tieto ružové kvietky alebo zvolila by som biele, prípadne modré violky. A takto by som mohla pokračovať aj s ďalšími dekoráciami. Aby vynikol cheesecake, už som nedávala žiadne kontrastvé veci naokolo. No a nakoniec je to o tom sa s jedlom pohrať. Skúšam, z ktorého uhlu to funguje najlepšie, najprv nafotím cheesecake v celku, premiestňujem ho kade tade, hore dole a až potom sa rozhodnem ho nakrájať. Urobiť jednu parádnu fotku je úplne o niečom inom ako ich urobiť 10. Preto sú niektoré „krajšie“, fungujú lepšie a ukazujú jedlo z toho najlepšieho uhla. Ja mám z tohto cheesecaku jasného favorita, ale som zvedavá, ktorý je ten váš? Vážne, ktorá fotka je tá, kde si poviete, že wow, toto by som hneď zjedla?
Tak verím, že ste sa dočítali až sem a aby som nezabudla, tento nádherný mramorový podnos, na ktorý nedám dopustiť, mám z Butlers.cz . A najviac ma poteší, ak si cheesecake upečiete a dáte mi vedieť, ako vám chutil.
Zámerne som neuviedla presné množstvo malín, pretože je to na vás:) môžete použiť akékoľvek bobuľové ovocie, čerstvé aj mrazené. To mrazené vždy povarím s trochou vody aby rozmrzlo, potom rozmixujem a keď nemám chuť na semiačka, tak ich aj prepasírujem cez sitko.
A najviac ma poteší, ak si cheesecake upečiete a dáte mi vedieť, ako vám chutil.
Keď u nás frčala bublanina, pečené buchty s lekvárom, v Amerike patril medzi najobľúbenejšie koláče práve cheesecake. Niet sa čomu čudovať, veď jeho príprava je veľmi jednoduchá a recepty na jeho prípravu sa dajú obmieňať podľa chuti a sezónnosti.
Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením.
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Dva tipy pre dokonalý cheesecake:
- vo vodnom kúpeli - ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Ponúkame vám aj niekoľko variácií na cheesecake:
- Čokoládový cheesecake:
- Korpus: kakaové sušienky
- Plnka: nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom, krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
- Pečenie: čokoládovú plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
- Na vrch: tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
- Cheesecake s kyslou smotanou:
- Pečenie: krémovú plnku nalejeme na korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
- Na vrch: kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
Tipy pre sušienkový korpus:
- Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
- Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Predpečenie: predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Ingrediencie na plnku:
- krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
- smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Ďalšie inšpirácie pre cheesecake:
- Sezónne ovocie v lahodnom dezerte.
- Ďalší koláč inšpirovaný obľúbenou čoko tyčinkou.
- Koláč z krémového syra a vajec, ktorý je ľahučký ako obláčik. Zaujímavý koláčik pre všetkých, ktorí radi skúšajú niečo nové...
- Na povrchu pripálený, vo vnútri však krásne jemný a krémový. Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom,...
- Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
- Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou...
- Ak ste aj vy milovníkmi fíg, tento dezert musíte vyskúšať. Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
- Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
- Ďalší čokoládový cheesecake tentokrát z obľúbenej detskej čokolády.
- Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku.
Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov.
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.
Dobrú chuť!
Klasický New York Cheesecake
Čučoriedkový cheesecake
Jahodový cheesecake
How to make the PERFECT CHEESECAKE with Cherry Sauce
tags: #najlepší #americký #cheesecake #recept
