Najlepší biely jogurt: Test, nutričná analýza a tipy pre výber

Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a predstavuje tradičnú súčasť raňajok. Tento článok sa zameriava na biele jogurty, ich zloženie, nutričné hodnoty a na to, ako si vybrať ten najlepší.

Zdroj: vimcojim.cz

Čo je jogurt a ako sa vyrába?

Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý sa najčastejšie vyrába z kravského mlieka. V posledných rokoch sa na trhu objavujú aj jogurty z ovčieho alebo kozieho mlieka, dostupné najmä v obchodoch so zdravou výživou.

Pri výrobe jogurtov sa využívajú jogurtové kultúry, čo sú mikroorganizmy, ktoré fermentujú organické látky v mlieku. Najčastejším substrátom je laktóza, mliečny cukor, ktorý sa skladá z D-galaktózy a D-glukózy. Až 85 % laktózy sa tvorí priamo v mliečnej žľaze z glukózy v krvi. Laktóza je pre potravinársky priemysel dôležitá, pretože vďaka svojej fermentovateľnosti sa používa pri výrobe mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a syry.

Úlohou jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor na kyselinu mliečnu (laktát z kyseliny pyrohroznovej). Kyselina mliečna znižuje pH, čím zabraňuje rastu patogénnych baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára aromatické látky. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.

Používané kultúry pri výrobe jogurtov a acidofilného mlieka:

  • Jogurtové kultúry: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
  • Probiotické kultúry (pridávané do probiotických jogurtov): Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné
  • Kultúry pre acidofilné mlieko: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

Mnohé štúdie potvrdzujú priaznivé účinky baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, imunitný systém, a pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne a antigenotoxicky.

Ako vyrobiť domáci jogurt - jogurtovač gorenje

Dve technológie výroby jogurtu

  • Jogurt zrejúci v obale: Princíp výroby spočíva v tom, že sa mlieko naočkuje jogurtovými kultúrami, naplní sa do obalu, v ktorom potom pri teplote 40 - 45 °C prebehne fermentácia. Tieto jogurty majú pevnú, porcelánovitú konzistenciu.
  • Jogurt zrejúci v tanku: Ide o zrejme najrozšírenejší spôsob výroby jogurtu. Fermentácia prebieha vo veľkom tanku a potom sa už hotový výrobok balí. Konzistencia tohto typu jogurtu je jemná, krémovitá a hladká.

Test bielych jogurtov

Realizovali sme test, v ktorom sme sa zamerali na 4 druhy bielych jogurtov. Medzi testovanými boli dva bio výrobky a dva klasické jogurty, pričom jeden bol označený ako farmársky. Testovanie prebiehalo naslepo, pričom všetky jogurty mali rovnakú teplotu. Pred samotnou degustáciou boli jogurty pomiešané a medzi jednotlivými ochutnávkami bola chuť neutralizovaná čistou vodou. Zaznamenané rozdiely boli pomerne výrazné, predovšetkým v konzistencii, vôni a chuti.

Výsledky testu:

  • Víťaz: Farmársky jogurt z Horehronia od spoločnosti Agravital - zaujal vyváženou chuťou, príjemnou konzistenciou a poctivým zložením len z dvoch ingrediencií.
  • Druhé miesto: Jogurt Sabi od spoločnosti Milk Agro - obsahoval vyšší podiel tuku a obohatené zloženie (smotana, sušené mlieko), no vynikal výraznou chuťou a hustou konzistenciou, čo ocenia najmä milovníci sýtejších jogurtov.
  • Bio jogurty: Bio jogurty od výrobcov Važec a Zelený Klátov ponúkli zaujímavú alternatívu pre spotrebiteľov uprednostňujúcich ekologickú výrobu, no z hľadiska chuti a textúry výrazne zaostávali za konkurenciou.

Nutričná analýza bielych jogurtov

Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie. Ideálne je, ak jogurt obsahuje len základné zložky: mlieko a jogurtovú kultúru. Niektoré jogurty môžu byť obohatené o ďalšie kultúry, ktoré zvyšujú ich nutričnú hodnotu. Je dôležité vyvarovať sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.

Prehľad zloženia a nutričných hodnôt vybraných bielych jogurtov:

Nižšie je uvedený prehľad zloženia a nutričných hodnôt niektorých bielych jogurtov dostupných na slovenskom trhu.

  • Bio biely jogurt Zelený Klátov
    • Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
    • Tuky: 3,5 g/100 g
    • Gramáž: 150 g
    • Výrobca: ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o.
    • Krajina výrobcu: slovenský jogurt
  • Bánovecký biely jogurt MILSY
    • Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra
    • Tuky: 4,83 g/100 g
    • Gramáž: 180 g
    • Výrobca: MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou
    • Krajina výrobcu: slovenský jogurt
  • Coop Bio biely jogurt
    • Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
    • Tuky: 3,6 g/100 g
    • Gramáž: 130 g
    • Výrobca: AGRO TAMI, a.s. Nitra
    • Krajina výrobcu: slovenský jogurt
  • Bio biely jogurt Kaufland
    • Zloženie: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry
    • Tuky: 3,8 g/100 g
    • Gramáž: 150 g
    • Výrobca: neznámy, vyrobené v Nemecku.
  • Gazdovský Bio biely jogurt
    • Zloženie: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g).
    • Tuky: 3,8 g/100 g
    • Gramáž: 180 g
    • Výrobca: Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika
  • Pilos biely jogurt
    • Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g).
    • Tuky: 3,7 g/100 g
    • Gramáž: 150 g
    • Výrobca: Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika
  • Coop Active Life Bilong biely jogurt
    • Zloženie: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp.
    • Tuky: 3,4 g/100 g
    • Gramáž: 145 g
    • Výrobca: RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG Megglestrasse 6-12, D-83512 Wasserburg, Nemecko
  • Selský biely jogurt
    • Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g).
    • Tuky: 3,6 g/100 g
    • Gramáž: 200 g
    • Výrobca: Mlékarna Kunín a.s. Česká republika
  • Active Pilos biely jogurt
    • Zloženie: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12
    • Tuky: 3%
    • Gramáž: 135 g
    • Výrobca: Mlékarná Stříbro s.r.o. Česká republika
  • PROBIA Nature
    • Zloženie: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis
    • Tuky: 3,3%
    • Gramáž: 135 g
    • Výrobca: RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG Megglestrasse 6-12, D-83512 Wasserburg, Nemecko
  • SABI nízkotučný biely jogurt
    • Zloženie: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis.
    • Tuky: 0,5%
    • Gramáž: 150 g
    • Výrobca: MILK-AGRO s.r.o.
    • Krajina výrobcu: slovenský jogurt

Porovnanie nutričných hodnôt vybraných bielych jogurtov (na 100g):

Nutričná hodnota Bio Gazdovský biely jogurt Coop Bio biely jogurt Pilos biely jogurt Coop Jogurt BiLong
Energia (kJ) 265 264 278 312
Tuky (g) 3,8 3,6 3,7 3,4
z toho nasýtené MK (g) 2,1 2,4 2,6 1,9
Sacharidy (g) 3,8 4,6 4,4 6,0
z toho cukry (g) 3,5 3,0 4,4 6,0
Bielkoviny (g) 3,5 3,1 3,9 4,9
Soľ (g) 0,1 0,12 0,10 0,20
Výrobca Hollandia Karlovy Vary AGRO TAMI Nitra Hollandia Karlovy Vary Rajo a.s.
Gramáž (celková) 180 g 130 g 150 g 145 g

Z uvedeného porovnania vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú aj privátne značky jogurtov pre obchodné reťazce, ktoré majú veľmi podobné nutričné zloženie, no odlišnú cenu.

Slovenské jogurty a ich kvalita

Mliečne výrobky sú v slovenskej populácii veľmi obľúbené. Spotreba mlieka na Slovensku rastie, no spotreba jogurtov klesá. Priemerný Slovák v roku 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, zatiaľ čo v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, uprednostňujte výrobky od slovenských výrobcov ako Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak a ďalší. Vyberajte si biele jogurty, prípadne ochutené s nízkym obsahom tuku. Obmedzte konzumáciu smotanových jogurtov, ktoré majú vysoký podiel tuku. Jogurty obsahujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú).

Tipy na konzumáciu jogurtu:

  • Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte sezónne ovocie a škoricu.
  • Pri výbere jogurtu sledujte dátum spotreby a uprednostňujte tie s čo najkratším dátumom.
  • Hľadajte jogurty vo farmárskych obchodoch, ktoré ponúkajú lokálne výrobky s krátkou spotrebou.

Prežívanie baktérií mliečneho kvasenia

Niektoré kmene baktérií mliečneho kvasenia sú náchylné na kyslé prostredie v tráviacom trakte a ich prežitie môže trvať len 30 minút (napr. L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahujú kmene Bifidobacterium longum a L. plantarum.

Probiotické kultúry vytláčajú patogénne mikroorganizmy v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli.

tags: #najlepsi #biely #jogurt #test

Populárne príspevky: