Najlepší domáci kečup recept

Uvariť si domáci kečup z paradajok nie je žiadna veda! Pripravte si ho podľa receptu od šéfkuchára Ľuboša Mega alebo vyskúšajte recept od mamičky. Kečup? Iba domáci. Najlepší kečup je samozrejme ten, ktorý si pripravím z paradajok vypestovaných na mojej záhrade, prípadne z paradajok, pri ktorých mám istotu, že neboli nejako chemicky ošetrené.

História a zloženie kečupu

Vedeli ste? Názov kečup pochádza z čínskeho dialektu, v ktorom mal názov kôe-chiap, čo znamenalo nálev z nakladanej ryby alebo morských plodov. Omáčka sa postupne dostala na súčasné malajské súostrovie, kde ju ochutnali anglický kolonisti. V súčasnosti najbežnejším na trhu je kečup značky Heinz.

Kečup vďačí za svoju popularitu obsahu chuťových zložiek: slanej, sladkej, kyslej, horkej a umami (paradajky). Kečup bežne obsahuje okrem paradajok ocot, cukor, soľ, cibuľu, cesnak, korenia a bylinky, z ktorých prevládajú tie, ktoré sa používajú aj pri zaváraní a nakladaní: nové korenie, horčica, klinčeky, škorica alebo napríklad aj čili.

Recept na domáci kečup od šéfkuchára Ľuboša Mega

Domáci kečup

1 - 2 fľaše, príprava 25 minút, varenie 50 minút

Potrebujete:

• 1 kg zrelých domácich letných paradajok
• 1 väčšia cibuľa
• olej
• asi 100 ml vody
• 2 strúčiky cesnaku
• pol lyžičky soli
• 80 g hnedého cukru
• 60 ml octu (liehového alebo jablčného)
• 5 guľôčok čierneho korenia
• 2 - 3 guľôčky nového korenia
• 2 celé klinčeky
• kúsok celej škorice
• bobkový list
• štipka mletého sušeného čili

POSTUP:

1. Paradajky nakrájajte.
2. Na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájaný cesnak. Po chvíli pridajte nakrájané paradajky a všetky ostatné suroviny, vrátane vody. Korenie môžete zabaliť do vrecúška, nech sa ľahšie vyťahuje z hotovej omáčky.
3. Pomaly, za občasného miešania, varte omáčku do zhustnutia. Môže to trvať pokojne aj hodinu a viac.
4. Vyberte z hrnca korenie a bobkový list (prípadne obsah hrnca prepasírujte cez hrubé sitko), obsah hrnca pomixujte tyčovým alebo stolným mixérom. Ak treba, kečup ešte zahustite ďalším varením a dochuťte soľou, korením, cukrom alebo octom. Odporúčame ešte nechať kečup alebo iba malú časť z neho vychladnúť na teplotu, pri ktorej sa bude podávať. Studené jedlá chutia menej výrazne ako teplé. Takto vychladnutý kečup ešte môžete dochutiť podľa vôle. Ideálne je treba nechať chute splynúť počas 2 dní. Konzervovať môžete kečup sterilizovaním v zaváracích pohároch alebo fľašiach.

Recept na kečup od mamičky

Pre mňa je to najlepší kečup aký som v živote jedla. Neviem či je to tým, že je to recept od mamičky ale má skutočne dokonalo vyvážanú chuť, farbu aj vôňu. Keď raz ochutnáte, už iný chcieť nebudete. Aj vy ste si ho obľúbili. Recept si nalistujete v mojej rodinnej knizočke receptov TRR1 str. 228.

Množstvo: cca 3 litre

Príprava: 1 hodina

Postup prípravy:

1. Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká. Kedysi dávnejšie som nechávala kečup odstaviť do druhého dňa, teraz si to už uľahčujem a pracujem s ním ihneď. Chuť kečupu je rovnako výborná.
2. Vyberieme bobkový list aj klinčeky.
3. Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme.
4. Kečup necháme opäť zovrieť.
5. Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje.
6. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.

TIP: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.

Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň. Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.

Ďalší recept na domáci kečup

Ponúkame vám super jednoduchý recept na domáci kečup bez chemikálií alebo prísad. Ideálny na dochutenie hamburgerov, hot dogov, ale výborne sa hodí aj ako dip. Po vzhliadnutí tohto receptu už nebudete chcieť kupovať kečup zo supermarketu, pretože táto domáca verzia je nielen zdravšia, ale aj vynikajúco chutí.

Potrebujeme:

• 1 veľkú cibuľu
• 5 strúčikov cesnaku
• olivový olej
• 3 kg paradajok
• 1 jablko
• 150 ml jablčného octu (2/3 šálky)
• 1 PL paradajkovej pasty
• 75 g hnedého cukru (1/3 šálky)
• 2 ČL soli
• 1 ČL celých klinčekov
• 5 zrniek kardamónu
• strúhaný muškátový oriešok (podľa chuti)
• 1 tyčinku škorice
• 2 ČL sladkej paprikymleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1 bobkový list

Postup:

1. Paradajky dôkladne umyjeme a odstránime stopky.
2. Nakrájame na štvrtiny a odstránime tvrdú časť.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
4. Cesnak nakrájame na tenké plátky.

Tip na curry kečup

Máte radi vôňu orientu? Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí do hotového domáceho kečupu pridať 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”. Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje. Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúčam si kečup zavariť podľa návodu vyššie.

Recept z tlakového hrnca

Budete potrebovať:

• 2 kg rajčín
• 2 veľké cibule
• 2 jablká
• 150 g krupicového cukru
• 120 ml jablčného octu
• 60 ml vody
• 5 guličiek korenia
• 5 klinčekov
• 5 guličiek nového korenia
• 4 bobkové listy
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica sladkej papriky

Návod:

1. Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu.
2. Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút.
3. Po uvarení vyberte korenie a zmes rozmixujte dohladka, potom ju ešte prepasírujte.

Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením do požadovanej konzistencie.

Náš TIP: Pikantný kečup vyrobíte pridaním chilli papričiek do základu.

Tipy a triky

• Základom sú dozreté paradajky - netreba ich lúpať.
• Kečup dobre rozmixujte v kvalitnom stolovom mixéri.
• Uvarený kečup rozmixujem a kvapnem na vychladený tanierik.
• Zeleninu očistíme a pokrájame.
• Všetky suroviny dáme do hrnca, varíme asi 1,5 hodiny, priebežne miešame.
• Rozmixujeme, prepasírujeme a naplníme do fliaš.

Domáci kečup po zdravšom

Klasické kečupové suroviny ako repný cukor, biely ocot som nahradila prírodnejšími a prospešnejšími.

tags: #najlepší #domáci #kečup #recept

Populárne príspevky:

• Recenzie termosiek na jedlo pre deti
• Jednoduchý recept na burizónové guľky
• Šťavnaté pečené bravčové rebrá
• Jedlo a reštaurácie na Slovensku
• Pestovanie paradajky Býčie Srdce krok za krokom