Najlepší probiotický jogurt test: Ako si vybrať ten správny a prečo je jogurt taký zdravý?

Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a patrí medzi tradičnú ponuku raňajok vo výžive ľudí. V posledných rokoch i z iných živočíšnych mliek ako je ovčie či kozie, ktoré si našli svoje miesto na trhu v obchodoch so zdravou výživou. Ale čo je to vlastne jogurt a ako vzniká?

Čo je jogurt a ako sa vyrába?

Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý je vyrábaný z mlieka - najčastejšie z kravského. Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy.

Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Kedže mlieko je produktom IBA mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.

Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.

Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.

Prežívanie vybraných kmeňov baktérií mliečneho kvasenia

Existujú kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú veľmi náchylné na kyslé prostredie v GIT-e a ich prežitie v kyslom prostredí môže trvať iba 30 minút (bunky kmeňov L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahojú bunky Bifidobacterium longum, L. plantarum.

Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčajú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene znemožňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami, ktoré im kladú, alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.

Zdroje k téme:

• Prežívanie vybraných kmeňov baktérií mliečneho kvasenia
• REID, G. - COOK, R. L. - BRUCE, A. W.: Examination of strains of lactobacilli for proper-ties which may influence bacterial interference in the urinary tract. Journal of Urology,138, 1987, s. 330-335.
• VELRAEDS, M. C. - VAN DER MEI, H. C. - REID, G. - BUSSCHER, H. J.: Inhibition of initialadhesion of uropathogenic Enterococcus faecalis by biosurfactants from Lactobacillusisolates. Applied and Environmental Microbiology, 62, 1996, s. 1958-1963.

Nutričná analýza bielych jogurtov

Pri jogurtoch je podstatné, aby obsahovali iba základné zložky ako je mlieko a jogurtová kultúra, ktorá obsahuje svoje špecifické MO, v príprade fortifikácie i iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.

Zhodnotila som zatiaľ iba tieto značky, postupne budem pridávať i iné biele jogurty, ktoré som ochotná samozrejme i skonzumovať:

• Bio biely jogurt Zelený Klátov
  • Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
  • TUKY: 3,5 g/100 g
  • Gramáž: 150 g
  • Výrobca: ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o.
  • Krajina výrobcu: slovenský jogurt
• Bánovecký biely jogurt MILSY
  • Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušené srvátka, jogurtová kultúra
  • TUKY: 4,83 g/100 g
  • Gramáž: 180 g
  • Výrobca: MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou
  • Krajina výrobcu: slovenský jogurt
• Coop Bio biely jogurt
  • Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
  • TUKY: 3,6 g/100 g
  • Výrobca: AGRO TAMI, a.s. Nitra
  • Gramáž: 130 g
  • Krajina výrobcu: slovenský jogurt
• Bio biely jogurt Kaufland
  • Zloženie: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry
  • TUKY: 3,8 g/100 g
  • Gramáž: 150 g
  • Výrobca: neznámy, vyrobené v Nemecku.
• Gazdovský Bio biely jogurt
  • Zloženie: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g).
  • TUKY: 3,8 g/100 g
  • Gramáž: 180 g
  • Výrobca: Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika
• Pilos biely jogurt
  • Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g).
  • TUKY: 3,7 g/100 g
  • Gramáž: 150 g
  • Výrobca: Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika
• Coop Active Life Bilong biely jogurt
  • Zloženie: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp.
  • TUKY: 3,4 g/100 g
  • Gramáž: 145 g
  • Výrobca: RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG Megglestrasse 6-12, D-83512 Wasserburg, Nemecko
• Selský biely jogurt
  • Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g).
  • TUKY: 3,6 g/100 g
  • Gramáž: 200 g
  • Výrobca: Mlékarna Kunín a.s. Česká republika
• Active Pilos biely jogurt
  • Zloženie: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12
  • TUKY: 3%
  • Gramáž: 135 g
  • Výrobca: Mlékarná Stříbro s.r.o. Česká republika
• PROBIA Nature
  • Zloženie: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis
  • TUKY: 3,3%
  • Gramáž: 135 g
  • Výrobca: RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG Megglestrasse 6-12, D-83512 Wasserburg, Nemecko
• SABI nízkotučný biely jogurt
  • Zloženie: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúr: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis.
  • TUKY: 0,5%
  • Gramáž: 150 g
  • Výrobca: MILK-AGRO s.r.o.
  • Krajina výrobcu: slovenský jogurt

Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu.

Výživové údaje bielych jogurtov

Porovnanie výživových údajov vybraných bielych jogurtov:

Slovenské jogurty a ich kvalita

V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Spotreba mlieka síce rastie, ale spotreba jogurtov je klesajúca. Priemerný slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ.

Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov - Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku. V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mlliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú).

Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte k nim sezónne ovocie, škoricu.

Probiotiká a prebiotiká: Čo sú a aké majú účinky?

Probiotiká, prebiotiká a iné výživové doplnky slúžia na optimalizáciu črevného prostredia - upravujú črevnú mikroflóru. Ide o doplnky alebo potraviny, ktoré obsahujú životaschopné mikroorganizmy, a spôsobujú zmeny v mikroflóre človeka.

Úloha probiotík

Probiotiká sú dôležité v prípade, že:

• ste užívali alebo užívate antibiotiká
• trpíte hnačkou
• máte infekčné ochorenie
• trpíte črevnými zápalmi
• máte laktózovú intoleranciu alebo alergie

Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré sa nachádzajú v slizniciach - ústach, nose a črevách.

Úloha prebiotík

Prebiotiká sú doplnky stravy alebo potraviny, ktoré obsahujú nestráviteľnú potravinovú zložku, ktorá selektívne stimuluje priaznivý rast a/alebo aktivitu pôvodných probiotických baktérií.

Prebiotiká môžu mať určitý dlhodobý prínos na prevenciu atopického ekzému a bežných infekcií u zdravých dojčiat. Ľudské mlieko obsahuje značné množstvo probiotík. Prebiotiká sú zvyčajne vo forme oligosacharidov, ktoré sa môžu vyskytovať prirodzene, ale môžu sa pridávať aj ako doplnky stravy do potravín, nápojov a dojčenskej výživy.

Hoci sú pre človeka nestráviteľné, ich prítomnosť v tráviacom systéme zvyšuje množenie určitých probiotických baktérií v hrubom čreve, najmä druhy Bifidobacteria.

Podľa čoho si vybrať probiotikum

Probiotické mikroorganizmy sú typicky členmi rodov Lactobacillus, Bifidobacterium a Streptococcus.

Na trhu existuje viacero druhov probiotických kmeňov určené na rôzne ťažkosti. Kmeň Lactobacillus podporuje vstrebávanie živín, je vhodný pri hnačkách, cestovateľských hnačkách, trávení mliečnych produktov, zástave rastu a množeniu baktérií. Kmeň Bifidobacterium má význam pri zachytávaní toxínov, využití živín a pomoc pri lepšom tráveni mliečnych produktov.

Dávkovanie a užívanie probiotík

Medzi najlepšie probiotiká patria tie, ktoré majú rozmedzie medzi 0,5 - 20 miliárd CFU. Rozmedzie 1 mld CFU je vhodné pri bežných problémoch (občasné ťažkosti s trávením či nafukovaním). Niektoré probiotiká pre deti obsahujú menší počet živých kultúr (ktorý im vystačí).

Probiotikum s obsahom viac ako 1 miliarda CFU je vhodné, ak vás trápi hnačka, alergia alebo užívate antibiotiká.Medzi najznámejšie kmene probiotík patria Lactobacillus, Bifidobacterie, Streptococcus, ojedinele Enterococcus a kvasinky (Saccharomyces boulardi).

Probiotiká je lepšie užiť 2 až 3 hodiny po užití antibiotík. Probiotiká je vhodné užívať počas jedenia alebo krátko po jedle, pre ich rozmnoženie vzniká v tele priaznivejšie prostredie. Ak sa berú probiotiká za účelom posilnenia imunity, ideálny čas je večer. Ako dlho užívať probiotiká závisí od konkrétneho dôvodu užívania.

Pri užívaním antibiotík, doba je relatívne krátka (ešte aspoň 1 a 2 týždne po vysadení antibiotík). Probiotické prípravky obsahujúce laktobacily (najmä L. acidophillus, L. rhamnosus, L. casei) a kvasinky Saccharomyces boulardii zohrávajú úlohu pri udržiavaní zdravej črevnej mikroflóry a v posilňovaní imunitného systému významného pre zneškodňovanie patogénov, ktoré sú často pôvodcami cestovateľských hnačiek.

Najčastejšie využitie probiotík

• Pri prevencii hnačky spojenej s užívaním antibiotík
• Pri zápche
• Pri infekcii Clostridium difficile
• Pri infekciách spôsobených Helicobacter pylori
• Pri hnačkách cestovateľov
• Pri syndróme dráždivého čreva
• Pri ulceróznej kolitíde
• Pri Crohnovej chorobe
• Pri histamínovej intolerancii
• Pri alergiách (atopický ekzém)
• Pri vulvovaginálnej kandidóze

Alternatívne probiotické potraviny

Načo brať probiotiká v tabletkách, keď ich môžete získať prirodzenejším spôsobom? Stavte na tieto potraviny, ktoré vo veľkom vplývajú na zloženie čreva a dodajú dobré baktérie.

1. Jogurt je jedným z najlepších zdrojov probiotík, resp. priateľských baktérií.
2. Kefír predstavuje ešte lepší zdroj dobrých baktérií.
3. Kyslá kapusta je najemno nastrúhaná kapusta, ktorá bola fermentovaná baktériami mliečneho kvasenia.
4. Tempeh je fermentovaný produkt zo sójových bôbov.
5. Kimchi je fermentovaná, pikantná kórejská príloha, pričom hlavnou ingredienciou je zvyčajne kapusta, no dá sa vyrobiť aj z inej zeleniny.
6. Miso sa vyrába fermentáciou sójových bôbov so soľou a druhom huby nazývanej koji.
7. Kombucha je obľúbený čaj, ktorý fermentuje priateľská kolónia baktérií a kvasiniek.
8. Nakladané uhorky, konzervované v roztoku soli a vody, sa nechávajú nejaký čas kvasiť pomocou vlastných prirodzene prítomných baktérií mliečneho kvasenia.
9. Natto je ďalší fermentovaný produkt zo sójových bôbov.
10. Syr je celkovo vysoko výživný a veľmi dobrým zdrojom bielkovín.

Ako si vybrať správny jogurt v obchode?

Na pultoch supermarketov nájdeme pestrú ponuku jogurtov, no vybrať ten správny často nie je jednoduché. Majú rôzne zloženie, príchute, lákavý obal a najrôznejšie označenia, ktoré môžu bežného spotrebiteľa zmiasť. Poďme pekne od začiatku. Nie všetko, čo sa ako jogurt tvári, jogurtom naozaj je.

Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. V jednom grame jogurtu musí byť podľa legislatívy 106 KTJ - kolóniu tvoriacich jednotiek. Ak si chceš byť istá, že kupuješ skutočne jogurt - hľadaj toto označenie na výrobku. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty iba tvária. Samostatnou kapitolou sú potom vegánske jogurty, ktoré obsahujú aj jogurtové kultúry. Vyrábajú sa napríklad z kokosového, sójového alebo iného rastlinného nápoja s prídavkom jogurtových kultúr.

Mlieko určené na jogurt prejde najprv procesom homogenizácie, kedy sa tukové čiastočky v mlieku homogenizujú - ešte viac sa zmenšia, aby bolo mlieko ešte jednotnejšie. Vďaka tomu máme výsledný produkt homogénny bez vyzrážanej tukovej vrstvy na povrchu. Nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čo zničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.

Vyššie sme uviedli, ktoré druhy baktérií výrobcovia musia použiť, aby sa mohli pýšiť označením „jogurt“. Používajú ich však v rôznom pomere, a preto sa jogurty líšia chuťou, ale napríklad aj tým, ako tvojmu tráveniu „sadnú“. Ak máš radšej hustejšie jogurty (ktoré nie sú umelo zahustené), tie sa vyrábajú tak, že naočkované mlieko dozrieva priamo v tégliku. Často je na obale napísané „neklopiť“.

Jogurtové tégliky sú koniec koncov predsa len miestom, kde výrobca môže popustiť uzdu fantázii a nechať naplno vyniknúť kvality marketingového oddelenia. Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka, pričom v rôznych životných etapách môžeme uprednostňovať rôzne množstvo tuku.

Smotanový jogurt má spomedzi jogurtov najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií. O niečo vhodnejšou alternatívou, ktorú jednoduchšie zakomponuješ do svojho denného príjmu nielen počas udržiavania hmotnosti, ale aj chudnutia, sú alternatívy s množstvom tuku najmenej 3 % hmotnosti.

Ak je tvojím cieľom schudnúť, potom na každodenné doplnenie vápnika, bielkovín, vitamínu D a ďalších prospešných látok najviac oceníš odtučnený grécky jogurt. Najmä odtučnené alternatívy sú obľúbené pri snahe dostať do jedálnička viac bielkovín. Namiesto označenia grécky jogurt môžeš hľadať napríklad aj „jogurt so zvýšeným obsahom bielkovín“ - pridávajú sa mliečne bielkoviny, obaly takisto často obsahujú grécke symboly a znaky.

Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si v prípade potreby môžeš ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude stále obsahovať menej cukru než ochutené jogurty z obchodu. Množstvo cukru v bielom jogurte je dané takmer výlučne obsahom mliečneho cukru - tzv. laktózy. Platí, že čím viac sa jogurt blíži k dátumu spotreby, tým menší obsah laktózy by mal mať - mikroorganizmy sa totiž laktózou živia a rozkladajú ju na glukózu a galaktózu.

tags: #najlepší #probiotický #jogurt #test

Populárne príspevky:

• Nepečený ovocný koláč
• Koreňová zelenina v kuchyni
• Kompletný postup natierania hrdzavého plechu
• Sprievodca výberom lacných misiek na polievku
• Vegetariánsky recept na plnenú papriku