Najlepší recept: Príprava quinoy pre zdravé a chutné jedlá

Čo je quinoa (číta sa kinoa)? Táto kultúrna rastlina patrí do kategórie “superjedál” a kategórie obľúbených surovín rýchlych kuchárov - je hotová za 15 minút. Quinoa alebo mrlík čílsky pochádza z Južnej Ameriky. Domorodci ju poznali už pred niekoľkými tisícročiami a dnes jej tajomstvo objavujeme aj my. Nie nadarmo patrí quinoa medzi najzdravšie potraviny na svete, a to vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných látok.

Pochádza z hornatých oblastí Ánd v Južnej Amerike, patrila k základným potravinám Inkov už pred mnohými tisíckami rokov. Quinoa, podobne ako pohánka alebo amarant, patrí medzi tzv. pseudoobilniny (prípadne pseudocereálie). To sú rastliny, ktoré botanicky nepatria medzi obilné trávy a ich plody sa nepovažujú za zrná, ale semienka. V kuchyni sa však využívajú úplne rovnako ako klasické obilniny.

Na taniere súčasných ľudí si našla cestu najmä prostredníctvom vegetariánov, vegánov a tých, ktorí dodržujú bezlepkovú diétu. Quinoa totiž neobsahuje lepok a je vhodná aj pre celiatikov. Má výbornú orieškovú chuť, zasýti vás a je veľmi dobre stráviteľná.

Štvrťkilo quinoy sa ešte nedávno predávalo v zdravých výživách za cenu okolo 100 korún, dnes za rovnaké peniaze zoženiete dvojnásobok, takže sa nebojte túto exotickú, ale zdraviu prospešnú surovinu zaradiť častejšie do vášho jedálnička.

Quinoa so zeleninou. Vyskúšajte a budete si ju variť každý druhý deň!

Prečo zaradiť quinou do jedálnička?

Quinoa je prirodzene bezlepková.
Má nízky glykemický index.
Vyniká vysokou koncentráciou kvalitných bielkovín.
Obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, čo sa v rastlinnej strave len tak nevidí.
Popri štedrej porcii vlákniny, ktorú od zdravých príloh tak nejako očakávame.

V tuku sa potom vyskytujú aj veľmi prospešné omega 3 mastné kyseliny. Z vitamínov je zastúpená predovšetkým skupina B (tiamín, riboflavín, kyselina listová), beta-karotén či vitamín C, z minerálov quinoa oplýva vysokým obsahom vápnika, okrem toho je tiež cenným zdrojom horčíka, železa alebo zinku.

Druhy quinoy

Variant quinoi existuje veľké množstvo, líšia sa predovšetkým farbou semien. Najbežnejšia je biela, červená a čierna.

Biela quinoa - najbežnejší druh quinoy, aj čo sa chuti týka. Využijete ju v jedle namiesto ryže alebo zemiakov. Pripraviť ju môžete na slano aj na sladko a má príjemnú jemnú maslovú chuť.
Červená quinoa - má orieškovú príchuť a na rozdiel od bielej je omnoho chrumkavejšia. Má skvelú zemitú až ovocnú chuť. Jej prednosťou je, že pri varení si zachováva svoj tvar, no na druhej strane stráca farbu a hnedne. Výborne sa hodí do šalátov a studených pokrmov.
Čierna quinoa - zo všetkých druhov je najchrumkavejšia a má najvýraznejšiu chuť. Rastlina je väčšia než predchádzajúce dva druhy a semená sú tmavovínovej až čiernej farby. Pripravte si túto quinou ako prílohu k lososovi, pri ktorom jej chuť vynikne. Chrumkavosť si zachová aj po uvarení a má vynikajúce antioxidačné účinky.

Na spôsobe prípravy a dĺžke varenia sa výberom rôznych druhov quinoy nič nemení. Pokojne si môžete pripraviť aj mix všetkých druhov a celý pokrm tak osviežiť farbami.

Ako sa varí quinoa?

Príprava quinoy nie je žiadny oriešok. Quinoa má neutrálnu chuť s nevtieravým orieškovým nádychom, ktorá jej otvára dvere do sladkej aj slanej kuchyne. Quinoa je na prípravu naozaj jednoduchá. Varí sa podobne ako ryža - 1 hrnček quinoy a 2 hrnčeky vody.

Základný recept na jej prípravu je podobný ako u ryže: quinou stačí prepláchnuť horúcou vodou (pre elimináciu prípadnej horkosti) a uvariť domäkka v dvojnásobnom množstve vody. Trvá to asi 15 minút. Quinou uvarenú al dente potom použite ako prílohu, základ „rizota“ či zápražku do polievky. Výborne poslúži aj pri zahusťovaní fašírok alebo ako náplň do plnených paprík či zapečených cukiet a tekvíc.

Než však budete quinou variť, dajte ju na chvíľu do studenej vody. Namáčajte ju aspoň 5 až 10 minút. Vďaka tomu nebude príliš horkastá. Quinou dajte do hrnca, zalejte vodou, pridajte trochu soli a nechajte variť 15 minút alebo než vsiakne voda. Po dovarení ju nechajte ešte chvíľu odpočinúť. Pre lepšiu chuť môžete quinou zaliať vývarom.

Postup varenia quinoy krok za krokom:

Prepláchnite quinou vodou: Pred samotným varením je dôležité quinou dôkladne prepláchnuť, aby sa odstránili prípadné nečistoty a horká chuť, ktorá je spôsobená prirodzenou prírodnou vrstvou na jej zrnách. Quinou si vložte do sitka a pod tečúcou vodou ju opláchnite, pričom ju premiešajte rukami.
Pomer vody a quinoy: Pomer vody a quinoy pri varení je 2:1. To znamená, že na jednu časť quinoy budete potrebovať dve časti vody alebo vývaru. Tento pomer zabezpečí, že quinoa sa správne uvarí a nebude príliš suchá alebo lepkavá.
Varenie quinoy: V hrnci zohrejte vodu alebo vývar na strednú teplotu. Pridajte quinou a štipku soli alebo korenia podľa chuti. Dobre premiešajte a nechajte zmes zovrieť. Potom znížte teplotu na minimum a nechajte quinou variť pod pokrievkou približne 15 minút, kým sa voda úplne nevyparí a quinoa sa stane mäkkou a vláčnou.
Nechajte quinou odstáť: Po varení nechajte quinou odstáť v hrnci ešte približne 5 minút. Počas tejto doby sa zrná ešte ďalej „varia“ a získajú ideálnu konzistenciu.
Zostalo vám v hrnci veľa vody? Ak je quinoa po uvarení príliš vlhká, môžete ju scediť cez jemné sitko, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Vychutnajte si quinou: Quinoa je pripravená a môžete si ju vychutnať samotnú alebo použiť ako prílohu k rôznym jedlám. Môžete ju podávať s dusenou zeleninou, šalátom, vytvoriť z nej pokrm typu pilaf alebo ju pridať do polievok a šalátov.

Ako zvýrazniť chuť quinoy?

Na rozpálenej panvici pokvapkanej trochou oleja na miernom plameni quinou opražíme, než pridáme horúcu vodu, v ktorej ju potom varíme. Zvýrazníme tak jej orieškovú chuť. Na opraženie quinoy počítajte tak jednu lyžicu oleja na pol hrnčeka quinoy.
Najlepšie quinou uvaríme, keď privedieme vývar/vodu do varu, potom vmiešame quinú, potom stiahneme plameň a pozvoľna varíme, kým sa tekutina neabsorbuje, cca 15 minút.

Klíčenie quinoy

Predovšetkým do šalátov sa hodí quinoa v naklíčenom stave. Zachová si tak nielen všetky cenné živiny, ale naklíčením v nej ešte vzrastie množstvo enzýmov. Potrebovať budete quinou najlepšie v bio kvalite a čo najčerstvejšiu. Mám osobnú skúsenosť, že raz mi vyklíčili takmer všetky zrniečka a inde len polovica.

Postup klíčenia quinoy:

Quinu v prvej fáze namočte na 4 - 5 hodín do najmenej dvojnásobku studenej vody a nechajte stáť pri izbovej teplote.
Vodu potom vylejte, dolejte čerstvú, poriadne pohárom zatraste a vodu opäť vylejte. V prípade quinoi venujte preplachovaniu viac času a prepláchnite ju pokojne aj 3x, aby ste dostali preč všetok trak, ktorý by mohol viesť k nechcenému kvaseniu.
Potom 2-3 denne pokračujte v preplachovaní, kým sa nevytvorí niekoľko minimetrov drobné klíčky.

Využitie quinoy v kuchyni

Quinou užijete do kaší, rizot, pilafov alebo ako spojivo do rastlinných burgerov. Vďaka svojej ľahko lepivej konzistencii sa hodí najmä do kaší, môžete aj ňou pripraviť aj alternatívu rizota.Quinou uvarenú al dente potom použite ako prílohu, základ „rizota“ či zápražku do polievky. Výborne poslúži aj pri zahusťovaní fašírok alebo ako náplň do plnených paprík či zapečených cukiet a tekvíc.

Quinoa v sladkých receptoch

Pri príprave raňajkovej kaše sme na spestrenie vymenili ovsené vločky za quinou.
Pripravte si quinou na sladko a naštartuje svoj deň kašou z quinoy. Jej príprava vám zaberie pár minút a získate z nej potrebnú energiu na celý deň.
Z varenej quinoy pripravíte aj muffiny a z quinoových vločiek zasa cookies. Chuť na sladké uspokojíte nielen rôznymi kašami - quinou totiž môžete použiť aj do ovocného pohára alebo na prípravu quinoového pudingu.

tags: #najlepší #recept #quinoa #príprava